Bakit mahilig ka sa ampalaya, pero ayaw ng kaibigan mo? Pag-usapan natin ang Agham ng Lasa!

Naisip mo na ba kung bakit ayaw ng matalik mong kaibigan ang pagkaing paborito mo? May mga taong sabik kumain ng sambol ng ampalaya, habang ang iba naman ay ayaw man lang itong tingnan. May mga taong nangangailangan ng tatlong kutsarita ng asukal sa kanilang tsaa, habang ang iba naman ay nasisiyahan sa kanilang tsaa nang walang anumang asukal. Ang "lasang" ito ay talagang napakakumplikado, at napakahalaga rin nito sa ating buhay. Kaya ngayon, pag-usapan natin ang agham sa likod ng lasang ito sa isang simple at palakaibigang paraan.

Ang lasa ba ay isang bagay na nararamdaman lamang ng dila?

Sa madaling salita, hindi. Ang lasa ay hindi limitado sa ating dila. Ito ay isang kahanga-hangang kombinasyon ng ating mga sistemang pandama. Isipin mo, kapag kumakain tayo ng pagkain, ang amoy nito, ang hitsura nito, at maging ang tunog na naririnig natin kapag kinakain natin ito ay nakakaapekto sa ating karanasan sa panlasa. Halimbawa, kapag kumakain tayo ng papadum, ang tunay na lasa ay nararamdaman sa tunog na "amoy". Kapag umiinom tayo ng kape, hindi natin mararanasan ang buong lasa ng kape nang wala ang aroma na kasama nito.

Paano nakakaapekto ang mga gene at gawi sa panlasa

Malaki ang papel ng ating mga gene sa pagtukoy ng ating mga kagustuhan sa panlasa. Isang dahilan kung bakit maaaring mahilig kang kumain ng ampalaya at maaaring hindi ito magustuhan ng iyong kapareha ay dahil magkaiba ang mga gene na kumokontrol sa mga taste receptor na nakakakita ng pait sa inyong dalawa. Nangangahulugan ito na maaaring mas mataas ang antas ng pait na nararamdaman niya kaysa sa iyo.

Gayundin ang ating mga karanasan at gawi. Natututo tayo mula sa murang edad kung anong mga pagkain ang ligtas. Nakakagulat na ang pagkatuto na ito ay nagsisimula bago pa man tayo ipanganak. Natututo ang sanggol sa sinapupunan tungkol sa lasa ng mga pagkaing kinakain ng isang ina habang nagbubuntis sa pamamagitan ng amniotic fluid. Samakatuwid, kung ang ina ay sanay kumain ng maanghang na pagkain, malamang na magkaroon ang sanggol ng mas gusto sa maanghang na pagkain.

Bakit ba lahat tayo mahilig sa matatamis?

Hindi ito nakakagulat. Bilang mga tao, lahat tayo ay may likas na hilig sa tamis. Ito ay dahil ang ating mga utak ay nakahanda na tumugon nang positibo sa tamis mula pa noong tayo ay isilang. Sa kalikasan, ang mga matatamis na pagkain (tulad ng prutas) ay karaniwang mas mataas sa enerhiya at mas malamang na hindi nakakalason. Kaya nakatulong ito sa atin na mabuhay.

Ngunit ang mga kagustuhan sa asin ay lubhang nag-iiba sa bawat tao. Natuklasan ng pananaliksik ang isang nakakagulat na salik na nakakaimpluwensya dito: kung ang isang ina ay may matinding morning sickness habang nagbubuntis.

Isipin mo, kapag ang isang ina ay patuloy na sumusuka, ang kanyang katawan ay nawawalan ng maraming sodium at iba pang electrolytes. Ipinakita ng mga pag-aaral na maaari itong makaapekto sa paglaki ng sanggol sa sinapupunan, na nagiging sanhi ng mas pagkahilig ng sanggol sa maalat na lasa sa hinaharap.

Kaya mo bang sanayin ang dila mo sa hindi kanais-nais na lasa?

Maaaring kakaiba ang masanay sa pagkain ng mga pagkaing hindi natin gusto, ngunit kung minsan kailangan nating gawin iyon. Halimbawa, kapag pinayuhan tayo ng isang doktor na bawasan ang asukal at asin dahil sa mga kondisyon tulad ng diabetes o mataas na presyon ng dugo, kailangan nating masanay sa mga lasang iyon kahit na hindi natin gusto ang mga ito.

Isipin mo, ikaw ay isang taong laging umiinom ng tsaa na may dalawang kutsarang asukal. Ngayon, dahil gusto mong bawasan ang asukal, umiinom ka ng tsaa na walang asukal. Sa una, magiging hindi ito kaaya-aya sa lasa. Ngunit pagkatapos ng ilang linggo, masasanay din ang iyong dila sa lasa. Pagkatapos, kung may magbigay sa iyo ng tsaa na may asukal, maiisip mo, "Naku, sobra na pala ang asukal nito." Nangangahulugan ito na nasanay na ang iyong dila sa bagong pattern ng panlasa.

Ang 5 pangunahing lasa na nararanasan ng ating dila

Noong mga bata pa tayo, natutunan natin ang tungkol sa apat na pangunahing lasa sa paaralan: matamis, maalat, maasim, at mapait. Ngunit ngayon ay natukoy na ng mga siyentipiko ang ikalimang lasa: ang Umami .

Ang umami ay isang lasa na nagmumula sa amino acid glutamate. Ito ay natural na nasa ating mga katawan at sa mga pagkaing mayaman sa protina. Ito ay isang lasa na katulad ng "karne," "maasim," o "maasim." Ang lasang ito ay tumutulong sa atin na makilala ang mga pagkaing mayaman sa protina at hikayatin tayong kainin ang mga ito.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng lasa at lasa

Bagama't maaaring magkamukha ang dalawang ito, malaki ang pagkakaiba. Kung ititigil mo ang pag-iyak habang kumakain, mauunawaan mo nang husto ang pagkakaibang ito.

Sa madaling salita, ang Lasa ay tumutukoy sa 5 pangunahing lasa (matamis, maalat, maasim, mapait, umami) na natutukoy ng mga panlasa sa iyong dila. Ngunit ang Lasa ay tumutukoy sa kumpletong karanasang nalilikha ng utak, na kinabibilangan ng mga pangunahing lasang ito, ang amoy ng pagkain, ang tekstura nito (hal., malambot ba ito o magaspang), at temperatura.

Halimbawa, ang asukal ay may matamis na lasa. Ngunit ang strawberry ay isang lasa. Ito ay ang kombinasyon ng tamis, asim, at sarili nitong natatanging aroma na lumilikha ng lasa ng strawberry.

Ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ito ay ang pagtakip sa iyong ilong at kumain ng dalawang toffee na magkamukha ngunit magkaiba ang lasa. Matitikman mo itong matamis, ngunit malalaman mo lamang nang sigurado kung ito ay tsokolate o kape kapag ibinuka mo ang iyong ilong.

Gayundin, ang maanghang ay hindi isang lasa. Ito ay isang sensasyon na nararamdaman ng ating nervous system. Ang mga bagay tulad ng anghang ng sili at ang lamig ng mint ay nararamdaman ng isang espesyal na sistema ng nerbiyos sa ating bibig at ilong, ang "Trigeminal nerve".

Paano nagbabago ang lasa habang tumatanda ka

Habang tayo ay tumatanda, tulad ng maraming iba pang mga tungkulin sa ating mga katawan, ang ating panlasa ay lumalala rin. Ang mga lasa sa ating dila ay may napakaikling buhay, na may mga bagong selula na nalilikha bawat ilang araw. Ngunit habang tayo ay tumatanda, ang bilis ng mga bagong selula ay bumabagal.

Hindi lang iyon, lumiliit din ang ating pang-amoy habang tayo ay tumatanda. Gaya ng napag-usapan natin kanina, ang pang-amoy ay isang malaking bahagi ng karanasan sa panlasa, kaya kapag lumiliit ang ating pang-amoy, nawawalan din tayo ng kakayahang lubos na pahalagahan ang lasa ng pagkain.

Sino ang isang "Supertaster"?

Narito ang isa pang interesanteng katotohanan. Ang mga "supertaster" ay mga taong may genetically na kakayahan na magkaroon ng napakalakas na mapait na lasa . Maaari silang makatikim ng mapait na bagay nang ilang beses na mas madalas kaysa sa karaniwang tao. Kaya naman madalas nilang ayaw ang mapait na pagkain tulad ng ampalaya, kape, at ilang mga gulay. Kaya kung ayaw man lang ng iyong kaibigan na tumingin sa mapait na pagkain, maaaring isa na siyang "supertaster"!