Alam mo ba ang mga emulsifier na nasa mga pagkaing kinakain mo?

Tingnan ang ilan sa mga pagkaing binibili mo sa tindahan. Halimbawa, mga bagay tulad ng mayonnaise, ice cream, tsokolate, peanut butter. Gaano ba kalambot at kapantay ang mga ito? Maaari itong iimbak nang matagal. Naisip mo na ba kung paano ito nagagawa nang ganito? Isa sa mga sikretong sangkap sa likod nito ay tinatawag na "mga emulsifier." Ngayon ay pag-uusapan natin kung ano ang mga emulsifier na ito na laging nasa ating mga plato at kung ang mga ito ay mabuti o masama para sa ating katawan.

Kaya, ano ang mga emulsifier na ito?

Sa madaling salita, ang mga emulsifier ay mga sangkap na nagbubuklod sa dalawang bagay na ayaw maghalo, parang magkaibigan, at pinaghahalo ang mga ito. Ang pinakamagandang halimbawa ay ang langis at tubig. Gaano man kalakas ang pag-alog mo ng bote sa bahay gamit ang kaunting tubig at kaunting langis ng niyog, pagkaraan ng ilang sandali ay babalik sa itaas ang langis at maghihiwalay, tama ba? Ang mga emulsifier ay mga kemikal na nagtutulak sa dalawang likidong hindi naghahalo at tumutulong na mapanatiling matatag ang timpla.

Ang mga ito ay idinaragdag sa marami sa mga naproseso at nakabalot na pagkain na ating kinakain.

• Mayonesa: Paghaluin ang mantika at suka (nakabatay sa tubig).
• Ice cream: Binabawasan ang pagbuo ng mga ice cube at nagbibigay ng makinis at kremang tekstura.
• Tsokolate: Panatilihing hiwalay ang cocoa butter at cocoa powder.
• Tinapay at mga produktong panaderya: Pinapataas ang shelf life at binabawasan ang pagkatuyo.
• Mga sarsa at salad dressing: Panatilihing pareho ang kapal ng mantika at iba pang likidong sangkap, nang hindi naghihiwalay.

Ang mga ito ay idinaragdag sa mga pagkain upang mapabuti ang kanilang hitsura, mabigyan ang mga ito ng makinis na tekstura, at mapataas ang kanilang shelf life. Bagama't ang ilang emulsifier ay gawa sa mga halaman (hal., soy), karamihan ay gawa sa mga produktong galing sa hayop, at karamihan ay sintetikong ginawa sa mga laboratoryo.

Hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa mga produktong pangangalaga sa balat, mga krema, at mga gamot na ginagamit natin, ang mga emulsifier na ito ay ginagamit upang makatulong na mapanatiling magkakahalo ang mga sangkap na nakabase sa langis at tubig.

Paano gumagana ang mga bagay na ito? Tingnan natin ito nang kaunti sa siyentipikong paraan.

Napakadaling intindihin ito. Isipin ang isang molekula ng emulsifier bilang isang maliit na magnet, ngunit may dalawang gilid na gumagana sa dalawang paraan.

1. Mahilig sa tubig ang isang panig: Tinatawag natin itong hydrophilic. Ang panig na ito ay naaakit sa mga molekula ng tubig.

2. Ang kabilang panig ay mahilig sa langis: Ito ay tinatawag na hydrophobic. Ang panig na ito ay naaakit sa mga molekula ng langis.

Ngayon, isipin natin na nagdagdag tayo ng emulsifier sa pinaghalong langis at tubig. Ang nangyayari ay ang mga molekula ng emulsifier ay pumupunta at nagtitipon sa paligid ng maliliit na patak ng langis. Ang kanilang mga gilid na mahilig sa langis ay lumiliko patungo sa patak ng langis at mahigpit itong hinahawakan. Kasabay nito, ang kanilang mga gilid na mahilig sa tubig ay lumiliko palabas at nakikipagkaibigan sa mga nakapalibot na molekula ng tubig.

Sa ganitong paraan, kahit na lumulutang ang mga patak ng langis sa tubig, hindi sila pinapayagang magkumpol-kumpol upang bumuo ng isang malaking patong ng langis. Ito ang dahilan kung bakit nakakakuha tayo ng makinis at matatag na timpla. Ang gatas ay isang magandang halimbawa ng isang natural na emulsyon. Ang margarina ay kabaligtaran , isang halo ng mga patak ng tubig sa langis.

Mga pangunahing uri ng emulsifier na matatagpuan sa mga produktong pagkain at pangangalaga sa balat

Mayroong iba't ibang uri ng emulsifier sa mga pagkain at cream na ating kinakain. Mainam na malaman ang ilan sa mga ito.

Ang pinakamahalagang tanong: Masama ba talaga ang mga emulsifier para sa katawan?

Ito ang pinakamahalagang bagay na kailangan nating lahat malaman. Ang mga kamakailang pananaliksik ay nagpakita ng ilang mga panganib sa bagay na ito.

Epekto sa kalusugan ng bituka

Ang ating mga bituka ay hindi lamang isang tubo na dinadaanan ng pagkain. Ang mga ito ay tahanan ng trilyong mikroorganismo (mabubuting bakterya) na mahalaga sa ating kalusugan. Tinatawag natin itong gut microbiota . Ang mga mabubuting bakteryang ito ay tumutulong sa atin na matunaw ang pagkain, gumawa ng mga bitamina, at palakasin ang ating immune system.

Natuklasan sa isang pag-aaral noong 2021 na ang dalawang uri ng artipisyal na emulsifier, partikular ang carboxymethylcellulose (CMC) at polysorbate 80 , ay nakakasira sa mabubuting bakterya sa bituka at nagpapataas ng panganib ng pamamaga ng bituka .

Ang mga talamak na kondisyong ito ng pamamaga ay maaaring humantong sa mga sakit sa bituka na nagdudulot ng pamamaga (inflammatory bowel diseases o IBD), tulad ng Crohn's disease at ulcerative colitis . Iminumungkahi rin ng ibang mga pag-aaral na maaaring magkaroon ang mga ito ng epekto sa mga kondisyon tulad ng labis na katabaan, Type 2 Diabetes Mellitus, at sakit sa puso.

Epekto sa balat

Ang mga emulsifier sa ilang produkto ng pangangalaga sa balat, lalo na ang mga naglalaman ng sulfate, tulad ng SLS, ay maaaring magdulot ng pagkatuyo, iritasyon, at makapinsala sa natural na proteksiyon na layer ng balat. Maaari rin itong magdulot ng mga reaksiyong alerdyi sa mga taong may sensitibong balat.

Kaya ano ang gagawin natin? Paano natin mapoprotektahan ang ating mga sarili mula sa mga ito?

Medyo nakakatakot marinig ang lahat ng ito. Pero walang dapat ipag-alala. Ang mahalaga ay maging alerto sa mga pagkain at produktong ating binibili.

1. Basahin ang mga etiketa:Kapag bumibili ka ng isang bagay sa tindahan, ugaliing basahin ang listahan ng mga sangkap. Suriin kung may mga artipisyal na emulsifier na nabanggit sa itaas.

2. Bawasan ang mga pagkaing naproseso: Bawasan ang iyong pagkonsumo ng mga nakabalot at mabibigat na naprosesong pagkain hangga't maaari. Sa halip, kumain ng mas maraming natural na pagkain tulad ng mga sariwang gulay, prutas, at whole grains . Kung maghahanda ka ng iyong pagkain sa bahay, mayroon kang ganap na kontrol sa iyong kinakain.

3. Mag-ingat sa mga produktong pangangalaga sa balat: Kung sensitibo ang iyong balat, pumili ng mga produktong may label na "sulfate-free." Bago gumamit ng bagong produkto, magsagawa ng patch test upang makita kung mayroon kang allergic reaction.

Patuloy pa rin ang pananaliksik tungkol dito, kaya ang pinakamahusay na hakbang sa ngayon ay limitahan ang iyong pagkonsumo ng mga naprosesong pagkain na naglalaman ng mga artipisyal na emulsifier hangga't maaari.