Ano nga ba talaga ang Umami?
Sa madaling salita, ang umami ay isa sa limang pangunahing lasa na alam natin. Ang apat pa ay matamis, maasim, maalat, at mapait. Natuklasan ang Umami ng isang siyentipikong Hapones mahigit 100 taon na ang nakalilipas. Ito ang natatanging maalat at malasang lasa na matatagpuan sa mga pagkaing tulad ng karne, keso, kabute, at toyo. Ang bawat isa sa mga lasang ito na natutukoy ng ating dila ay may mahalagang tungkulin. Isipin ito sa ganitong paraan: ang matamis na lasa ay nagbibigay ng senyales sa katawan tungkol sa mga carbohydrates na nagbibigay ng enerhiya. Ang mapait na lasa ay nagsasabi sa atin, "Mag-ingat, maaaring makamandag ito." Sinasabi sa atin ng Umami ang tungkol sa mga amino acid at protina. Dahil ang protina ay mahalaga para mabuhay ang ating katawan, ang lasang umami na ito ay napakahalaga rin. Ang lasang umami na ito ay pangunahing nagmumula sa tatlong uri ng natural na compound. 1. Glutamate : Ito ay isang amino acid na matatagpuan sa mga gulay at karne. 2. Inosinate: Ito ay pangunahing matatagpuan sa mga karne. 3. Guanylate: Ito ay pangunahing matatagpuan sa mga halaman.Ang umami at maalat ay dalawang magkaibang lasa. Bagama't pareho silang nagpapasarap sa pagkain, magkakaiba ang pagkakaintindi sa kanila ng ating mga dila. Ang umami ay nagdaragdag ng malalim at mayamang lasa sa isang ulam.
| Katangian | Umami | Maalat |
|---|---|---|
| Ang kalikasan ng panlasa | Malinamnam, mayaman, at mala-karneng lasa | Matalas, direktang alat |
| Kemikal na ugat | Mga amino acid tulad ng glutamate | Sodium chloride (asin) |
Aling mga pagkain ang may pinakamaraming umami na lasa?
Ang umami ay isang pampalasa. Ibig sabihin, pinapasarap nito ang ibang mga lasa. Minsan, napapaganda pa nga ng umami ang tamis. Narito ang ilang natural na paraan para magdagdag ng umami sa iyong pagkain.| Uri ng pagkain | Ang dahilan ng pagtaas ng lasa ng umami |
|---|---|
| Kamatis | Ang mga hinog na kamatis ay napakataas sa glutamic acid. Isa ito sa mga dahilan kung bakit napakasarap ng mga bagay tulad ng pizza, pasta, at ketchup. |
| Keso | Ang mga kesong pinatanda ay lalong mataas sa glutamate. Habang tumatanda ang keso, nabubulok ang mga protina nito at nabubuo ang libreng glutamate, na nagpapataas ng lasa ng umami. |
| Iningatan na karne | Ang mga karneng pinatuyo tulad ng sausage at bacon ay naglalaman ng mas maraming glutamate kaysa sa sariwang karne. Ang pinatuyong isda ay mayroon ding ganitong umami na lasa. |
| Mga pagkaing pinaasim | Ang mga bagay tulad ng toyo at miso paste ay ginagawa sa pamamagitan ng proseso ng permentasyon. Binabasag din ng prosesong ito ang glutamate, na nagpapataas ng lasa ng umami. |
| Mga kabute, damong-dagat at pagkaing-dagat | Ito rin ay mga natural na pagkaing mayaman sa umami na lasa. |
Umami powder at sarsa para sa lasa ng pagkain
Maaari kang magdagdag ng pampalasang Umami sa iyong pagkain. Ang mga ito ay gawa sa mga sangkap na mayaman sa umami tulad ng pinatuyong kabute, pulbos ng bawang, pulbos ng kamatis, miso, at damong-dagat. Maaari mo itong bilhin sa tindahan o gawin sa bahay. Maaari kang magdagdag ng kaunti nito sa anumang ulam tulad ng pizza, pasta, gulay, salad, at sopas upang mapahusay ang lasa. Mayroon ding mga sarsa ng Umami. Ang mga ito ay ginagawa rin ayon sa iba't ibang mga recipe. Maaari mo itong gawin sa bahay kung gusto mo, o bumili sa palengke.Ang koneksyon sa pagitan ng MSG at umami na pinag-uusapan ng lahat
Ang MSG, o Monosodium Glutamate, ay isa sa mga pinakamalawak na ginagamit na food additives sa mundo. Ito talaga ang nagbibigay ng lasang umami. Ito ay unang ipinakilala ng parehong siyentipikong Hapones na nakatuklas ng lasang umami. Noong sinaunang panahon, ang MSG ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagkuha ng glutamate mula sa damong-dagat. Ngunit ngayon, ang MSG ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng mga bagay tulad ng starch, tubo, molasses, o sugar beets. Ang prosesong ito ay halos kapareho ng paraan ng paggawa natin ng yogurt, suka, o alak. Kaya hindi ito isang proseso ng paggawa na dapat katakutan.Mabuti ba talaga ang MSG para sa katawan? Narito ang katotohanan o hindi
Maraming usap-usapan sa lipunan tungkol sa MSG. May mga nagsasabi na ang pagkain ng MSG ay nagdudulot ng mga side effect tulad ng pagduduwal , sakit ng ulo, pagpapawis, at mabilis na tibok ng puso. Gayunpaman, sinasabi ng mga pangunahing organisasyon sa kaligtasan ng pagkain sa mundo, tulad ng FDA sa Estados Unidos, na ligtas kainin ang MSG.Higit sa lahat, ang siyentipikong pananaliksik ay hindi pa nakakatuklas ng direktang kaugnayan sa pagitan ng MSG at ng mga sintomas na ito.
May benepisyo ba ang MSG?
Oo. Ang MSG ay maaaring maging kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga kailangang limitahan ang kanilang pag-inom ng asin dahil sa mga kondisyong medikal tulad ng mataas na presyon ng dugo. Halos walang sodium (asin) ang MSG, ngunit nagdaragdag ito ng masarap na lasa sa pagkain. Gayunpaman, ang ilang pulbos ng MSG ay maaaring may dagdag na asin, kaya mahalagang basahin nang mabuti ang etiketa.Pinakamahalaga: Kung gusto mong gumamit ng MSG sa halip na asin, siguraduhing kausapin ang iyong doktor tungkol dito at humingi ng payo. Kung sa tingin mo ay hindi ka komportable sa pagkain ng pagkaing naglalaman ng MSG, ayos lang. Maaari kang makakuha ng umami flavor mula sa mga natural na pagkain tulad ng kamatis, keso, at mushroom, na napag-usapan natin kanina.Mensahe para sa Pag-uwi
- Ang umami ay ang ikalimang pangunahing lasa, kasama ng matamis, maasim, maalat, at mapait. Nagbibigay ito sa pagkain ng malalim at buong lasa.
- Ang lasang ito ay sagana sa mga natural na pagkain tulad ng kamatis , pinakuluang keso, mga preserbadong karne, kabute, at toyo.
- Ang MSG ay isang food additive na nagbibigay ng umami flavor. Bagama't sinasabing nakakaranas ng mga side effect ang ilang tao, sinasabi ng World Health Organization na ligtas ito at walang siyentipikong ebidensya na sumusuporta sa direktang kaugnayan sa pagitan ng mga sintomas at MSG.
- Kung gusto mong bawasan ang iyong paggamit ng asin, maaaring magandang opsyon ang MSG, ngunit dapat ka talagang kumonsulta sa iyong doktor.
- Kung ayaw mo ng MSG, madali kang makakapagdagdag ng umami flavor sa iyong mga pagkain gamit ang mga natural na pagkain.
👩🏽⚕️ Mga karagdagang tanong (FAQ)
💬 Anong klaseng lasa ang Umami?
Ang umami ay ang panglima sa limang pangunahing lasa (kasama ang matamis, maalat, maasim, at mapait) na nararanasan ng ating dila. Ito ay isang malalim, malasang/karneng lasa na katulad ng karneng niluto nang perpekto.
💬 Anong mga pagkain ang natural na nagtataglay ng umami flavor?
Ang mga pagkaing tulad ng karne, pagkaing-dagat, kabute, kamatis, keso, at toyo ay natural na nagtataglay ng maraming umami na lasang ito.
💬 May lasa rin bang umami ang ajinomoto na idinaragdag natin sa pagkain?
Oo, ang ajinomoto o MSG (Monosodium glutamate) ay may ganitong lasang umami. Kapag idinagdag sa pagkain, mas pinahuhusay nito ang lasa nito.
💬 Comments (0)
Wala pang komentong nai-post. Idagdag ang iyong komento dito sa unang pagkakataon.
Idagdag ang iyong komento