Pizzanın üzerinde, sandviçin ortasında, salatanın üstünde... peynirsiz ne yapabilirsiniz ki? Çok lezzetli. Ama hepimiz peynirin yağlı, sağlıksız bir yiyecek olduğunu duymuşuzdur. Bu yüzden bazı insanlar peynir yemekten biraz korkuyor. Gerçek hikaye nedir? Peynir sadece lezzetli bir yiyecek mi? Yoksa bilmediğimiz sağlık faydaları mı var? Tamam, bugün bu peynir hakkında her şeyi konuşacağız.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

Öncelikle peynirin besin değerlerine bakalım.

Peynir gerçekten de "doğal bir besin"dir. Basitçe söylemek gerekirse, çok fazla yapay içerik eklenmeden, doğal haline mümkün olduğunca yakın bir şekilde üretilen bir besindir.

Ancak peynirin besin değeri, tüketilen peynirin türüne ve miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Özellikle hatırlanması gereken bir şey, piyasadaki yüksek oranda işlenmiş peynirlerden uzak durmaktır . Örneğin, bazı 'peynir dilimleri' ilave aroma vericiler, koruyucular ve yüksek tuz (sodyum) içerebilir.

Kaliteli bir peynir, aşağıdakiler gibi değerli besin maddeleri içerir:

Protein
A Vitamini
B12 Vitamini
K vitamini
Çinko
Kalsiyum
D vitamini

Peynir türleri arasındaki besin değer farklılıklarını anlamak için bazı örneklere bakalım.

Beslenme	Amerikan peyniri (1 ons / 28 gram)	Brie peyniri (1 ons / 28 gram)	Beyaz peynir (1 ons / 28 gram)
Kaloriler	104	95	75
Protein	5 gram	6 gram	4 gram
Yağ	9 gram	8 gram	6 gram
Kalsiyum	293 miligram	52 miligram	140 miligram
Sodyum (tuz)	468 miligram	180 miligram	323 miligram

Sağlıklı bir peynir seçmenin en iyi yolu, satın almadan önce etiketi dikkatlice okumaktır.

Peynir tüketmenin sağlık açısından faydaları nelerdir?

Peynir sadece lezzetli bir yiyecek değildir. Doğru seçildiğinde ve ölçülü tüketildiğinde birçok faydası vardır.

Kemikler ve kaslar için güç

Peynirdeki kalsiyum ve protein, güçlü kemikler ve kaslar oluşturmak için çok önemlidir. Peynir, egzersiz yapanlar tarafından kullanılan 'peynir altı suyu proteini' adı verilen bir protein türü açısından zengindir. Ayrıca, sütten yapıldığı için peynir kalsiyum açısından da zengindir. Kalsiyum, küçük çocuklarda kemik gelişimine yardımcı olur ve yaşlılıkta ortaya çıkan osteoporoza karşı koruma sağlar.

İltihabı azaltmaya yardımcı olur.

Araştırmalar, peynirde bulunan konjuge linoleik asit (CLA) gibi bazı yağ türlerinin vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Bu durum ayrıca kalp hastalığı ve obeziteyi önlemeye de yardımcı olabilir.

Kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.

Peynir gibi süt ürünlerinin yüksek kalsiyum içeriği kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Özellikle düşük yağlı ve düşük sodyumlu peynirler (örneğin süzme peynir, ricotta peyniri, parmesan, beyaz peynir) sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak ölçülü miktarda tüketilebilir.

Kan damarlarının korunmasına katkıda bulunur.

Peynirde glutatyon bulunur.Araştırmalar, bunun niasin adı verilen güçlü bir antioksidanın iyi bir kaynağı olabileceğini gösteriyor. Bu antioksidan, beyin sağlığını ve kan damarı fonksiyonunu korumaya yardımcı olur.

Sindirim sağlığı için faydalı

Peynir ve yoğurt gibi fermente gıdalar, bağırsaklarımızda bulunan faydalı bakteriler olan probiyotik bakteriler içerir. Bazı araştırmalar, bu faydalı bakterilerin vücuttaki sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Peynir yerken dikkat edilmesi gerekenler

Faydalarının yanı sıra, peynir tüketirken dikkat etmemiz gereken birkaç şey de var.

Kazein Alerjisi: Bazı kişiler süt ürünlerinde bulunan bir protein olan kazeine alerjik olabilir. Bu durum vücutta iltihaplanma, deri döküntüleri, akne, baş ağrısı ve yorgunluk gibi rahatsızlıklara yol açabilir.
Laktoz İntoleransı: Eğer vücudunuz sütte bulunan bir şeker türü olan laktozu sindiremiyorsa, peynir yedikten sonra şişkinlik, gaz ve ishal gibi belirtiler yaşayabilirsiniz.

Peynir veya diğer süt ürünlerini yedikten sonra bu tür rahatsızlıklar yaşıyorsanız, aile doktorunuzla konuşmanız çok önemlidir.

Yüksek oranda doymuş yağ ve sodyum (tuz): Peynir, nispeten yüksek oranda doymuş yağ ve sodyum (tuz) içerir. Bunların çok fazla tüketilmesi kalp hastalığına, diyabete ve yüksek tansiyona yol açabilir. Bu nedenle, peynir ne kadar lezzetli olursa olsun, her zaman ölçülü tüketmek akıllıca olacaktır.

Vejetaryenseniz, bunu bilmeniz gerekiyor!

Birçok insan peynirin sütten yapıldığını ve bu nedenle tüm vejetaryenler tarafından tüketilebileceğini düşünüyor. Ancak gerçek biraz daha karmaşık.

Geleneksel olarak, peynir yapımında sütü pıhtılaştırmak ve peynir haline getirmek için rennet adı verilen bir enzim karışımı kullanılır. Ne yazık ki, bu rennet genellikle buzağıların mide zarından elde edilir. Buna 'buzağı renneti' de denir. Bu nedenle, hayvansal ürünlerden tamamen kaçınan bir vejetaryen veya vegan iseniz, bu tür peynirler sizin için uygun değildir.

Ancak, tüm peynirler hayvansal rennet ile yapılmaz. Günümüzde birçok alternatif yöntem mevcuttur.

Peynir mayası türü	Tanım
Hayvansal Peynir Mayası	Bu madde buzağıların midesinden elde edilir ve Parmesan ve Gorgonzola gibi peynirlerde bol miktarda bulunur.
Bitkisel Peynir Mayası	Bazı bitkilerden (örneğin incir, devedikeninden) elde edilen enzimler. Vejetaryenler için uygundur.
Mikrobiyal Rennet	Mantarlar ve mayalar gibi mikroorganizmalardan üretilmiştir. Vejetaryenler için de uygundur.
Peynir mayasız	Paneer ve süzme peynir gibi peynirler limon suyu veya sirke gibi asitlerle yapılır. Bunlar peynir mayası gerektirmez.

Dolayısıyla, eğer vejetaryenseniz, peynir almadan önce etikette "bitkisel peynir mayası" mı yoksa "mikrobiyal peynir mayası" mı yazdığına bakın. Sadece "enzimler" yazıyorsa, muhtemelen hayvansal peynir mayası demektir.

Özetle

Peynir, protein ve kalsiyum gibi değerli besin maddeleri içeren bir gıdadır.
Ancak, yağ ve tuz (sodyum) oranı yüksek olabilir, bu nedenle her zaman ölçülü tüketmek önemlidir.
Peynir alırken, aşırı işlem görmemiş doğal peynirleri tercih etmeye çalışın. Etiketi okuyun ve tuz ve yağ içeriğine dikkat edin.
Eğer vejetaryenseniz, peynirdeki maya türüne dikkat edin. "Bitkisel" veya "mikrobiyal" maya içeren peynirleri tercih edin.
Peynir yedikten sonra herhangi bir alerjik belirti veya mide rahatsızlığı yaşarsanız, doktorunuzla konuşun .