Ana besin kaynağımız pirinç! Peki pirinç yemenin gerçek sağlık faydaları nelerdir? (Pirinç Yeme Faydaları)

Ülkemizde birine "Nasılsın?" diye sormak, "Pirinç yedin mi?" diye sormak gibidir. Pirinç, hayatımızın ve kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır. Dünya nüfusunun yaklaşık yarısı günlük enerji ihtiyacının %50'sini pirinçten karşılıyor. Öyleyse, her gün yediğimiz pirincin tam olarak ne olduğunu ve faydalarını ve zararlarını bilmek çok önemli değil mi? Bugün bunu konuşalım.

Beyaz pirinç mi? Kepekli pirinç mi? Aralarındaki fark nedir?

Birçok insan beyaz pirinç ve kahverengi pirincin (kırmızı pirinç) iki farklı tür olduğunu düşünür. Ancak gerçekte, ikisi de aynı pirinç tanesinden gelir. Aradaki fark, pirinç tanesinin işlenme (öğütülme) şeklindedir.

Basitçe söylemek gerekirse, pirinç tanesinin dış katmanı besin açısından zengin koyu kahverengi bir katmandır. Buna "kepek tabakası" diyoruz. Bu kepek tabakası kepekli pirinç veya kırmızı pirinçten çıkarılmaz.

Ancak beyaz pirinç üretilirken, bu değerli kepek kısmı tamamen öğütülür ve ardından parlatılarak uzaklaştırılır. Bu nedenle beyaz pirinç bembeyazdır.

Ancak kepek içerdiği için kepekli pirinç, beyaz pirince göre biraz daha uzun sürede pişer. Bu nedenle, en yüksek besin değerini elde etmek için diyetinize kepekli pirinç eklemek en iyisidir.

Kepekli pirinç tüketmenin başlıca sağlık faydaları

Gelin, beslenme düzeninize esmer pirinç eklemenin bazı sağlık faydalarına göz atalım.

Diyabetin kontrol altına alınmasına yardımcı olur.

Esmer pirinç, diyabet hastalarının kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmalarına yardımcı olabilir. Bunu , glisemik indeks adı verilen bir değerle anlayalım. Basitçe söylemek gerekirse, belirli bir yiyeceği yedikten sonra kan şekerinizin ne kadar hızlı yükseldiğini ölçer.

• Beyaz pirincin glisemik indeksi 64 gibi yüksek bir değere sahiptir.
• Kepekli pirinç için bu değer yaklaşık 55'tir ki bu nispeten düşük bir değerdir.

Bu, beyaz pirinç yediğinizde kan şekerinizin hızla yükseldiği anlamına gelir. Ancak kahverengi pirinç yediğinizde kan şekeriniz daha yavaş yükselir. Bu, diyabet hastaları için çok önemlidir. Birçok çalışma, çok fazla beyaz pirinç tüketmenin diyabet geliştirme riskini artırdığını ortaya koymuştur.

Kalp sağlığı için faydalı

Esmer pirinç gibi tam tahıllar, işlenmiş gıdalara göre daha fazla lif içerir. Bu lif, kanınızdaki kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur ve bu da kalp hastalığı ve felç riskinizi azaltabilir.

Ayrıca, lif açısından zengin gıdalar tüketmek tokluk hissi verdiğinden, sağlıklı bir kiloyu korumak daha kolaydır. Ek olarak, kepekli pirinçteki vitaminler ve mineraller, kana oksijen taşınmasına ve vücuttaki diğer önemli süreçlere yardımcı olur.

Kanser riskini azaltabilir.

Esmer pirinç üç tür fenolik madde içerir. Bunlar bitkilerde doğal olarak bulunan güçlü antioksidanlardır . Antioksidanlar hücrelerimizi hücrelere zarar veren serbest radikallerden korur. Hücreleri bu şekilde koruyarak kanser riskini azaltabiliriz. Bu değerli fenolik maddeler çoğunlukla pirinç tanesinin kepek kısmında bulunur. Bu nedenle beyaz pirinç yapılırken kepek çıkarıldığında, bu antioksidanların çoğu da ortadan kalkar.

Sindirim sistemi sağlığı

Esmer pirinçteki çözünmeyen lif, kabızlığı önler ve bağırsak hareketlerini düzenler. Ayrıca hemoroid gibi rahatsızlıkların önlenmesine de yardımcı olur.

Bir diğer önemli nokta ise pirincin glutensiz bir besin olmasıdır. Çölyak hastalığı olan kişiler bazı tahılları sindiremezler. Onlar için pirinç, sorunsuz bir şekilde tüketebilecekleri ve gerekli besinleri alabilecekleri iyi bir besindir.

Şimdi de pirincin içerdiği besin değerlerine bakalım.

Esmer pirinç, vücudumuz için çok önemli olan çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Ayrıca besin değerlerinin beyaz pirinçle nasıl karşılaştırıldığını da inceleyelim.

Pirinç hakkında konuşurken akılda tutulması gereken iki şey var.

Pirinç çok iyi bir besin olsa da, gıda güvenliği konusunda dikkat etmemiz gereken iki şey var.

1. Artan pirinci yemek gerçekten tehlikeli mi?

Bu hikayeyi duymuş olabilirsiniz. Artık pirinç yemek iyi değildir, zehirli olabilir. Bunun bir doğruluk payı var. Bacillus cereus adı verilen bir bakteri türü vardır. Pişmiş pirinç gibi nişastalı yiyecekler düzgün bir şekilde soğutulup buzdolabında saklanmazsa, bu bakteri içinde üreyebilir. Bu bakteri yutulursa, mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir.

Bunu önlemek çok kolay:

• Artan pişmiş pilavınız varsa, saatlerce oda sıcaklığında bırakmayın.
• Sıkıca kapatın ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koyun .
• Tekrar ısıtırken iyice ısıtın.
• Mutfakta hijyene özen gösterin.

2. Pirinç arsenik içerir mi?

Arsenik, yeryüzünde doğal olarak bulunan son derece zehirli bir kimyasaldır. Gübre ve böcek ilaçlarının kullanımı, toprak ve yeraltı sularındaki arsenik seviyelerini artırmıştır. Pirinç, diğer tahıllara göre arseniği daha yüksek oranda emme kapasitesine sahiptir. Bunun nedeni, pirincin çok fazla su kullanılarak yetiştirilmesidir.

Bunun da bir çözümü var:

• Pirinci pişirmeden önce, akan su altında birkaç kez yıkayın.
• Yemek pişirirken, normalde kullandığınızdan daha fazla su kullanın. Makarna haşlarken olduğu gibi.
• Pirinç piştikten sonra kalan suyu süzün.

Bu yöntemler pirinçteki arsenik miktarını önemli ölçüde azaltabilir.

Pirinçten en iyi şekilde yararlanmanın lezzetli yolları

Kepekli pilavın uzun pişirme süresinden endişeleniyorsanız, büyük bir miktar pişirip porsiyonlara ayırın ve dondurucuda saklayın. Böylece, yemek yemeye hazır olduğunuzda tek yapmanız gereken ısıtmak olacaktır.

Pirinç sadece pirinç olarak yenmesi gereken bir şey değildir. Çeşitli sebzeler, otlar, et ve balıkla birleştirilerek besleyici hale getirilebilir. İşte bazı fikirler:

• Mercimek, nohut, bezelye ve sevdiğiniz sebzeleri ekleyerek lezzetli bir pirinç salatası yapın.
• Havuç, fasulye, pırasa ve lahana gibi sebzelerle pilavı kızarmış pilav gibi pişirin.
• Biberlerin içini pirinç ve sebze karışımıyla doldurun ve pişirin.
• Pirinci siyah fasulye, mısır ve sambal ile karıştırarak yeni bir lezzet yaratın.
• En sevdiğiniz tavuk körisine veya balık körisine brokoli veya ıspanak gibi bir şey ekleyin ve pilavla birlikte yiyin.

Eğer beslenmeniz konusunda endişeleriniz varsa, özellikle de diyabet veya yüksek tansiyon gibi tıbbi bir rahatsızlığınız varsa, sizin için en uygun beslenme şekli hakkında doktorunuzdan veya hekiminizden tavsiye almanız çok önemlidir.