Sadece çiğ besinler tüketmek gerçekten vücut için iyi mi? (Çiğ Besin Diyeti) Hadi bunu konuşalım!

Siz de yeni diyet yöntemleri mi arıyorsunuz? O zaman muhtemelen "Çiğ Gıda Diyeti"ni, yani yiyecekleri pişirmeden çiğ olarak yemeyi duymuşsunuzdur. Sosyal medyada ve arkadaşlar arasında bu konuda çeşitli hikayeler dolaşıyor. Birçok insan, yiyecekler ısıtıldığında, yani pişirildiğinde, içindeki değerli besin maddelerinin kaybolduğunu, bu nedenle çiğ beslenmenin vücut için en iyisi olduğunu düşünüyor. Öyleyse bugün, bu hikayede neyin doğru olup olmadığını ve gerçekten herhangi bir faydası olup olmadığını veya riskli olup olmadığını konuşalım.

'Çiğ Gıda Diyeti' nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, bu, pişmiş, fırınlanmış ve işlenmiş gıdalardan tamamen kaçınmak ve yalnızca doğal olanı tüketmek anlamına gelir. Bu diyeti uygulayanların temel inancı, yiyecekleri 48°C'nin (118 Fahrenheit) üzerinde ısıttığımızda, biyolojik özelliklerinin, yani değerli enzimlerin ve bazı besin maddelerinin yok olduğudur.

Bu kişilere göre, bu doğal enzimler sindirim sistemimize çok yardımcı oluyor ve kronik hastalıklarla savaşmamız için bize güç veriyor. Dolayısıyla, "yemek pişirmek, özelliklerini yok eder" diye savunuyorlar. Bazıları ise daha da ileri giderek, pişmiş yiyeceklerin vücut için zehirli bile olabileceğine inanıyor.

Bu diyeti uygulayanlara göre, baş ağrılarını ve alerjileri iyileştiriyor, bağışıklığı ve hafızayı güçlendiriyor, hatta artrit ve diyabet gibi rahatsızlıkları bile tedavi edebiliyor.

Bu şekilde beslenirseniz, neleri yiyebilirsiniz, neleri yiyemezsiniz?

Bunu, mutfak ocağınıza tam bir tatil vermek gibi düşünün. Her şey çiğ. Mümkün olduğunca pişmemiş, işlenmemiş ve organik gıdalar tüketmekle ilgili.

Bu diyette neleri yiyebileceğinizi ve neleri yiyemeyeceğinizi inceleyelim.

Yiyecekleri hazırlamak için blender, mutfak robotu ve kurutucu kullanabilirsiniz. Yiyecekler soğuk veya hafif ılık olarak tüketilebilir, ancak sıcaklık 48°C'yi (118°F) geçmemelidir.

Bu diyeti uygulamak ne kadar zor?

Dürüst olmak gerekirse, başlamak kolay ama devam etmek büyük bir meydan okuma . Mutfak işleriyle ilgili öğreneceğiniz çok yeni şey olacak.

Düşünün, normal bir öğünde tüm pilav ve köri pişmiş oluyor. Dışarıda bir dükkanda yemek yesek bile, çiğ malzemeleri bulmak çok zor. Ayrıca, bunun için gerekli olan organik sebze, meyve ve kuruyemişler normal dükkanlardakinden daha pahalı.

Bu diyetin uygulanması da çok zaman alıyor. Bu diyeti uygulayan birçok kişi, kuruyemişleri suda bekletip tahılları filizlendirerek yemeği hazırlıyor. Bu da çok fazla emek gerektiriyor.

Bu nedenle, bu diyeti uyguluyorsanız, yiyeceklerinizi, özellikle sebze ve meyveleri çok iyi yıkamalı ve temizlemelisiniz . Bu risk, örneğin filizler, pastörize edilmemiş meyve suları ve marul gibi bazı yiyeceklerde daha da yüksektir.

Bu diyet kimler için uygun değildir?

Gıda zehirlenmesi riski nedeniyle, bu çiğ gıda diyeti bazı kişiler için önerilmemektedir. Eğer bu kategorilerden birine giriyorsanız, bu tür bir diyeti aklınızdan bile geçirmeyin.

• Hamile anneler için: Hamilelik sırasında yaşanan herhangi bir gıda zehirlenmesi bebeği ciddi şekilde etkileyebilir.
• Küçük çocuklar için: Bağışıklık sistemleri henüz zayıf olduğu için mikroplara karşı dirençleri daha azdır.
• Yaşlılar için: Bağışıklık yaşla birlikte doğal olarak azaldığı için risk daha yüksektir.
• Bağışıklık sistemi zayıf olanlar için: (örneğin, HIV enfeksiyonu olanlar, kanser tedavisi görenler)
• Kronik hastalıkları olanlar için: özellikle böbrek hastalığı olanlar için.Bu, bu duruma sahip olanlar için çok tehlikelidir.

Peki, bunun hiçbir avantajı yok mu? Faydaları neler?

Dezavantajlarının yanı sıra, bunun bazı iyi yönleri de var.

Evet, bu diyetin kilo verme potansiyeli gerçekten çok yüksek . Hatta bir çalışmada da kanıtlanmıştır. Bunun nedeni, bu diyette tüketilen yiyeceklerin genellikle kalori, yağ ve sodyum açısından düşük, ancak lif açısından çok yüksek olmasıdır. Daha fazla lif tüketmek ayrıca tokluk hissi vermeye yardımcı olur ve bu da aşırı yemeyi kontrol etmeye katkıda bulunur.

Ayrıca, daha fazla meyve ve sebze tüketmek vücuda vitamin, mineral ve antioksidan sağlar. Tuz (sodyum) alımını azaltmak kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olabilir, bu da felç, kalp hastalığı ve böbrek hastalığı riskini azaltabilir.

Peki sorun nerede? En büyük dezavantajlar neler?

Faydalarına rağmen, bu diyetin dezavantajları ve riskleri daha ciddidir.

1. Beslenme Yetersizlikleri

Bunun en büyük sorunu, besin yetersizliği potansiyelidir. Özellikle hayvansal gıdaları tamamen ortadan kaldırdığımız için, vücudumuz için gerekli olan birçok temel besin maddesinden mahrum kalabiliriz.

• Protein: Et, balık, yumurta ve süt gibi besinler olmadan yeterli protein almak zordur.
• Demir: Hayvansal gıdalarda bulunan demir, vücut tarafından kolayca emilir.
• Kalsiyum: Süt ürünleri olmadan kalsiyum ihtiyacını karşılamak zordur.
• B12 Vitamini: Bu vitamin doğal olarak sadece hayvansal gıdalarda bulunur. B12 eksikliği sinir sisteminde ciddi hasara yol açabilir.

Dolayısıyla, bu diyeti uygularsanız, doktorunuzun önerdiği şekilde vitamin ve mineral takviyeleri almanız gerekebilir.

2. "Yemek pişirmek iyi değildir" efsanesi

Bir diğer önemli nokta ise, çiğ gıda savunucularının da belirttiği gibi, yiyecekleri pişirmek onları zehirli hale getirmez. Hatta bazı yiyecekler ancak pişirildikten sonra vücudumuz tarafından sindirilebilir hale gelir.

Örneğin, havuçtaki güçlü antioksidan beta-karoten ve domatesteki likopen, pişirildikten sonra vücudumuz tarafından en iyi şekilde emilir. Benzer şekilde, fasulye ve nohut gibi baklagiller çiğ olarak tüketilemez; pişirilmeleri gerekir.

3. Yüksek gıda zehirlenmesi riski

Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu diyetin en büyük dezavantajı gıda zehirlenmesi riskidir.Pişirme, Salmonella ve E. coli gibi tehlikeli bakterileri öldürür. Bu, sağlığımız için büyük bir korumadır. Çiğ beslenme diyetinde bu korumayı elde edemeyiz. Gıda zehirlenmesi meydana gelirse, belirtiler şiddetli olabilir. Böyle bir durumda, derhal bir hastanenin Acil Servisine (ATU) gitmek çok önemlidir.