Икмәк, печенье яки макарон кебек ризыклар ашаганнан соң еш кына ашказаны авыртуы, шешенү яки башка уңайсызлыклар кичерәсезме? Табибыгыз сезгә целиакия авыруы дип аталган авыру бар дип әйткән булырга мөмкин. Бу исемне ишетү бераз куркыныч булырга мөмкин. Сез: "Әйе, мин хәзер бернәрсә дә ашый алмыйм бит?" - дип уйларга мөмкин. Ләкин курыкмагыз. Моның бердәнбер дәвасы - рационыгыздан глютенны тулысынча бетерү. Башта бераз авыр булып күренсә дә, аны дөрес аңлагач, аны җайга салу бик җиңел. Әйдәгез, бүген бу турыда җентекләп сөйләшик.
Гади итеп әйткәндә, глютен нәрсә ул?
Глютен - аксым төре . Ул, нигездә , бодай, арпа һәм арыш бөртекләрендә очрый. Без ашый торган күп әйберләр, мәсәлән, икмәк, тортлар, печенье, макарон, шушы бөртекләрдән ясалган оннан ясала. Глютен - бу ризыкларны бер-берсенә ябыштыручы һәм аларга тиешле форма бирүче "сагыз" кебек өлеш. Дөресрәге, нәкъ менә шул глютен аркасында икмәк кисәге шешә һәм бер-берсенә ябышып кала, ә токмач озак вакыт ватылмыйча тора.
Целиакия белән авыручы кеше глютен ашаса, нәрсә була?
Целиакия - генетик яктан мирас итеп алынган аутоиммун авыру . Гади итеп әйткәндә, бу безнең организмның үз саклану системасы (иммун системасы) адашып, үз организмыбызга һөҗүм итә торган халәт.
Целиакия авыруы белән авыручы кеше глютенлы ризык ашаганда, аның иммун системасы глютен аксымын дошман дип таный һәм аңа һөҗүм итә башлый. Ләкин бу һөҗүм булганда, ул ялгыш рәвештә нечкә эчәкнең эчке стенасындагы бармаксыман кечкенә структураларга, ягъни виллиларга, зыян китерә.
Бу түкләрнең төп функциясе - без ашаган ризыктан туклыклы матдәләрне үзләштерү. Шуңа күрә алар зарарланганда, организм кирәкле туклыклы матдәләрне тиешенчә үзләштерә алмый. Моны без туклыксызлык дип атыйбыз. Аеруча тимер, кальций һәм D витамины кебек әйберләр бик аз үзләштерелә. Шуңа күрә вакыт узу белән анемия, остеопороз һәм калкансыман биз авырулары кебек башка җитди авырулар да барлыкка килергә мөмкин.
Миңа белгеч ярдәме кирәкме?
Әлбәттә. Әгәр сезгә целиакия авыруы диагнозы куелса, табибыгыздан сезне целиакия авыруы буенча махсуслашкан диетологка җибәрүен сорагыз. Ул сезгә бу юлда ярдәм итә ала.
Сез боларны диетологтан белә аласыз:
- Кибеттән сатып алынган ризыкларның этикеткаларын ничек дөрес укырга һәм аларда глютен бармы-юкмы икәнен ничек ачыкларга.
- Сезгә туры килә торган глютенсыз ризыкны ничек планлаштырырга һәм тәмле рецептлар.
- Туклану җитмәүчәнлегеннән ничек котылырга.
- Целиакия авыруы белән бәйле булырга мөмкин булган башка медицина шартлары турында хәбәрдар булыгыз.
Димәк, мин нәрсә ашарга мөмкин?
Сез "Хәзер минем ризык бетәчәкме?" дип уйлыйсыздыр, ләкин чыннан да ашарга мөмкин булган әйберләр исемлеге шактый озын. Кибеттә "Глютенсыз" дип язылган ризыклардан тыш, табигый рәвештә глютенсыз һәм сезнең диетагызның нигезен тәшкил итә торган күп кенә ризыклар бар.
| Табигый рәвештә глютенсыз ризыклар | |
|---|---|
| Итләр | Барлык итләр, мәсәлән, сыер ите, тавык ите һәм кәҗә ите. (Эшкәртелгән итләргә глютен кушылган булырга мөмкин, шуңа күрә этикетканы укыгыз.) |
| Балык һәм диңгез продуктлары | Барлык төр балыклар, креветкалар, кальмарлар, краблар. |
| Йомыркалар | Тавык йомыркалары, бөдрә йомыркалары кебек бар нәрсә дә. |
| Яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр | Барлык төр яңа яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр. |
| Ясмык, борчак һәм чикләвекләр | Ясмык, нохут, борчак, яшел борчак, җир чикләвеге һәм кешью чикләвекләре кебек әйберләр. |
| Глютенсыз бөртекләр | Кукуруз, дөге, тары, бәрәңге, соя, кассава/тапиока, киноа |
Димәк, мин нинди әйберләрдән качарга тиеш?
Бу исемлектә сезнең яраткан ризыкларыгыз булырга мөмкин. Ләкин борчылмагыз, хәзер бу ризыкларның күбесе өчен глютенсыз вариантлар бар. Бодай, арпа һәм арыш булган теләсә нинди ризык сезнең өчен файдалы түгел.
| Каты тыелырга тиешле ризыклар | |
|---|---|
| Икмәк-кондитер продуктлары | Икмәк, булочкалар, тортлар, печенье, камыр ризыклары, пицца, булочкалар. |
| Макарон һәм токмач | Гадәти бодай оныннан ясалган макарон, токмач, спагетти һәм соба токмачы. |
| Иртәнге аш | Гадәти ботка, гранола, коймак, вафли. |
| Соуслар һәм соус | Бодай оны күп соусларны (шул исәптән соя соусын) һәм соусларны куерту өчен кулланыла. |
| Эшкәртелгән ризыклар | Кайбер колбасалар, ит туплары һәм камыр белән капланган ризыклар. |
| Эчемлекләр | Сыра (чөнки ул арпадан ясалган), кайбер солод эчемлекләре. |
Мөһим: "Бодай", "Арпа" һәм "Арыш" исемнәреннән тыш, этикеткаларда бу бөртекләрдән ясалган башка ингредиентлар да күрсәтелергә мөмкин. Мәсәлән , манный ярмасы, каты ярма, спельта, солод.Әгәр дә сез шундый исемнәрне күрсәгез, аларның составында глютен да барлыгын онытмагыз.
Азык-төлек этикеткаларын уку: сезнең суперсупер көчегез!
Глютенсыз яшәү рәвеше өчен иң мөһим күнекмә - ризык этикеткаларын игътибар белән уку. Кибеткә барганда боларны истә тотыгыз.
- "Бодайсыз" "глютенсыз" дигәнне аңлатмый: Кайбер ризыклар бодайсыз булырга мөмкин, ләкин аларда башка глютенлы бөртекләр, мәсәлән, арпа яки арыш булырга мөмкин. Шуңа күрә "Глютенсыз" дип язылган этикеткаларны эзләгез.
- Шикләнсәгез, аны ашамагыз: Бу - алтын кагыйдә. Әгәр дә сез ризык турында 100% ышанычлы түгел икән, сәламәтлегегез өчен аны ашамау яхшырак. Бер кисәк печенье сәламәтлегегездән кыйммәтрәк түгел.
- Яшерен глютенга игътибар итегез: глютен соуслар, ашлар, салат заправкалары һәм тәмләткечләр кебек әйберләрдә яшеренергә мөмкин. Шуңа күрә барлык ризыклардагы ингредиентлар исемлеген укыгыз.
- Табигый рәвештә глютенсыз ризыклар: Яшелчәләр, җиләк-җимешләр һәм шешәләнгән су кебек табигый рәвештә глютенсыз ризыкларның һәрвакытта да "Глютенсыз" дип язылмавын истә тотыгыз. Бу нормаль күренеш.
Аш бүлмәсендә дә сак булырга кирәкме? (Кире бәйләнеш)
Әйе, бу да бик мөһим. Кросс-контакт - глютенлы ризыкның кечкенә кисәге дә глютенсыз ризык белән контактка керү. Әгәр дә бу хәл килеп чыкса, сезнең глютенсыз ризык та пычранырга мөмкин, һәм сездә симптомнар булырга мөмкин.
Күз алдыгызга китерегез, гаиләгездән берәрсе икмәк кискән тактада яшелчәләрегезне киссә, шул икмәк ваклары ризыкка эләгергә мөмкин. Шуңа күрә мондый әйберләргә игътибар итегез:
- Аерым савыт-саба: Мөмкин булса, үзегезнең кисү тактасын, тостерны һәм пычак-кабакны кулланыгыз.
- Чисталык: Глютенлы ризык әзерләгәннән соң, савыт-сабаларны һәм өслекләрне сабын белән яхшылап юыгыз.
- Кул юу: Глютенлы әйберләр белән эш иткәннән соң һәм ризык әзерләү алдыннан кулларыгызны яхшылап юыгыз.
- Саклау: Глютенсыз ризыкларны башка ризыклардан аерым, аерым киштә яки шкафта саклагыз.
Өйгә алып китү хәбәре
- Целиакия авыруы - организмның глютенга, бодай, арпа һәм арышта очрый торган аксымга аутоиммун реакциясе.
- Моның бердәнбер дәвасы - гомер буе 100% глютенсыз диета тоту.
- Башта бераз авыр булса да, табигый рәвештә глютенсыз күп тәмле ризыклар бар. Алар арасында дөге, яшелчәләр, җиләк-җимешләр, ит һәм балык бар.
- Кибеттән сатып алынган теләсә нинди әзер ризыкның этикеткасын игътибар белән укырга һәм аның составын белергә кирәк.
- Аш бүлмәсендә глютенлы ризыклар һәм глютенсыз ризыклар арасында үзара бәйләнеш булдырмаска тырышыгыз.
- Әгәр дә сезнең бу турыда сорауларыгыз яки борчылуларыгыз булса, киңәш алу өчен табибыгыз яки теркәлгән диетолог белән киңәшләшегез.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез