Сез, мөгаен, без кибеттән яки супермаркеттан сатып алган күп төргәкләнгән ризыкларга аларның яңалыгын саклау һәм тәмен саклап калу өчен төрле өстәмәләр өстәлгәнен беләсездер. Ләкин сез бу өстәмәләрнең безнең сәламәтлегебезгә ничек тәэсир итүен төгәл беләсезме? Бүген без күп кеше тарафыннан тикшерелгән нәрсә турында сөйләшәбез. Бу - натрий нитраты.
Натрий нитраты нәрсә ул?
Гади итеп әйткәндә, натрий нитраты һәм аның якын туганы, натрий нитриты, консервантлар булып тора. Алар, гадәттә, "исләнгән ит" продуктларында, мәсәлән, колбаса, бекон, ветчина һәм ит тупларында кулланыла. Алар итне озаграк саклау өчен генә түгел, ә аңа үзенчәлекле алсу төс һәм махсус тәм бирү өчен дә өстәлә.
Ләкин гаҗәп хәл шунда ки, бу нитратлар һәм нитритлар ясалма рәвештә өстәлгән ризыкларда гына түгел, ә шпинат һәм сельдерей кебек яшелчәләрдә дә табигый рәвештә очрый. Хәтта без эчә торган кран суында да аларның кайберләре булырга мөмкин.
Безнең организмга чыннан да нитратлар кирәкме?
Әйе, нитратлар һәм нитритлар безнең организмдагы берничә мөһим процесс өчен кирәк. Чынлыкта, без рационыбызда куллана торган нитратларның нибары 85% ы гына яшелчәләрдән килә.
Безнең тәнебездә нәрсә булачагы бик мөһим. Без куллана торган нитратлар организм тарафыннан нитритларга әйләнә. Аннары бу нитритлар ике нәтиҗәнең берсенә әйләнә. Берсе безнең өчен бик яхшы нәтиҗә, икенчесе бераз куркыныч нәтиҗә.
Яхшы ягы: Азот оксиды
Бу безнең хикәядәге "яхшы кеше". Нитриттан барлыкка килгән азот оксиды молекуласы йөрәк сәламәтлегебез өчен бик мөһим.
- Ул кан басымын киметергә ярдәм итә.
- Ул кан тамырларын киңәйтә һәм кан әйләнешен яхшырта.
- Бу аны йөрәк-кан тамырлары авыруларыннан саклауда зур ярдәм итә.
Шуңа күрә яшелчәләргә бай диета йөрәк өчен файдалы диләр. Чөнки яшелчәләр безнең организмга азот оксиды җитештерү өчен кирәкле нитратлар белән табигый рәвештә тәэмин итә.
Куркыныч ягы: Нитрозаминнар
Бу хикәядәге "начар кеше". Нитрат һәм нитрит белән агулануАның агулы һәм куркыныч дип саналуының төп сәбәбе - нитрозаминнар дип аталган кушылмалар. Алар - канцерогеннар , ягъни яман шеш авыруын китереп чыгарырга мөмкин булган матдәләр.
Шуңа күрә Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасы (БСО) эшкәртелгән итләрне канцероген дип игълан итте. Югары температурада нитритлар иттәге аксымнар белән реакциягә кереп, бу куркыныч нитрозаминнарны барлыкка китерү ихтималы зуррак.
"Нитратсыз" ярлыгы артындагы яшерен хакыйкать
Хәзер, супермаркетка баргач, сез, мөгаен, " органик ", "нитратлар өстәлмәгән" һәм "нитратсыз" кебек сүзләр белән язылган колбаса һәм бекон күргәнсездер. Күп кеше боларның тулысынча куркынычсыз дип уйлый. Ләкин монда безгә белергә кирәк булган кечкенә сер бар.
Аларга бу "нитратсыз" продуктларны саклау ысулы кирәк. Моның өчен алар сельдерей порошогын кулланалар.
Уйлап карагыз, сельдерей - табигый рәвештә нитратларга бай яшелчә. Димәк, сельдерей порошогы өстәгәндә, химик юл белән җитештерелгән натрий нитраты өстәгәндә булган хәл бер үк. Бу продукт составында нитратлар да бар дигән сүз. Химик юл белән өстәлмәгәнлектән, аны "нитратсыз" дип атап булса да, закон буенча, организмга йогынтысы бер үк. Бу нитратлар шулай ук нитрозаминнарга әйләнергә мөмкин.
Иң мөһиме - игътибар итәргә кирәк:
- Химик юл белән өстәлгән нитратларга законлы чикләүләр бар. FDA (Азык-төлек һәм дарулар идарәсе) кебек оешмалар продуктта булырга мөмкин булган максималь күләмне билгеләделәр.
- Ләкин табигый чыганаклардан өстәлгән нитратлар, мәсәлән, сельдерей порошогы, андый катгый көйләнмәгән. Кайбер тикшеренүләр күрсәткәнчә, бу "табигый" продуктларда гадәти ысуллар белән ясалганнарга караганда ун тапкыр күбрәк нитратлар булырга мөмкин.
| Эшкәртелгән ит төре (продукт) | Законлы рәвештә рөхсәт ителгән лимит (ppm - миллионга тиң өлешләр) |
|---|---|
| Бекон | 120 ppm (0.012%) |
| Туздырылган колбаса | 156 ppm (0.0156%) |
| Тозлы суда тозланган ветчина яки пастрами | 200 ppm (0.02%) |
Соңгы карар нинди? Натрий нитраты чыннан да куркынычмы?
Хәзерге мәгълүматларга нигезләнеп, натрий нитраты кушылмасының үзе куркыныч икәнлеге шунда ук ачык түгел. Күргәнебезчә, ул безнең организм өчен, бигрәк тә йөрәк сәламәтлеге өчен кирәк.
Чын гаеп нитратлар үзләре түгел, ә без бу нитратларны кайдан алабыз.
Моны витамин кебек күз алдына китерегез. Витаминнар безнең тән өчен бик мөһим. Ләкин сез аларны артык күп куллансагыз, алар шулай ук агулы булырга мөмкин. Әйе, шулай.
Нитратларны эшкәртүнең иң сәламәт ысулы - эшкәртелгән иттән түгел, ә яшелчәләрдән алу.
ни өчен алай?
Нитратлар белән беррәттән, яшелчәләрдә күп кенә файдалы матдәләр, мәсәлән, С витамины һәм клетчатка бар. Бу антиоксидантлар нитратларның куркыныч нитрозаминнар барлыкка килүенә комачаулый ала. Бу нитратларның бары тик файдалы якларын гына яшелчәләрдән алабыз дигән сүз.
Ләкин эшкәртелгән итләрдә бу куркынычсыз матдәләр җитми. Алар шулай ук югары дәрәҗәдә тоз һәм зарарлы майларны үз эченә ала. Шуңа күрә алар нитрозаминнар барлыкка китерү ихтималы югарырак.
Шуңа күрә, нитратлар турында борчылу урынына, аларны кайдан алуыгызга игътибар итегез. Вакыт-вакыт эшкәртелгән ит ашау зур проблема түгел, ләкин аларны көндәлек рационыгызның бер өлеше итмәү акыллы булыр иде.
Өйгә алып китү хәбәре
- Натрий нитраты эшкәртелгән итне саклау өчен кулланыла, ләкин ул шулай ук безнең организмга азот оксиды җитештерүгә дә ярдәм итә.
- Нитратлар нитрозаминнарга әйләнгәндә генә куркыныч була, алар канцероген. Бу, гадәттә, эшкәртелгән ит ашаганда була.
- "Нитратсыз" дигән этикеткаларда еш кына табигый нитрат чыганаклары, мәсәлән, сельдерей порошогы була. Аларда кайвакыт гадәти продуктларга караганда нитрат дәрәҗәсе хәтта югарырак булырга мөмкин.
- Нитратларны алуның иң яхшы һәм куркынычсыз ысулы - шпинат һәм чөгендер кебек яшелчәләр ашау. Алардагы антиоксидантлар нитрозаминнар барлыкка килүенә комачаулый.
- Колбаса һәм бекон кебек ризыкларны вакыт-вакыт ашагыз, ләкин аларны көндәлек рационыгызның бер өлеше итмәгез. Баланслы туклануга, бигрәк тә яшелчә һәм җиләк-җимешкә игътибар итегез.
- Әгәр дә сезнең диетагыз яки йөрәк сәламәтлегегез турында борчылуларыгыз яки шикләрегез булса, һәрвакыт гаилә табибыгыз (табиб) белән киңәшләшегез.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез