Сез кайчан да булса ашаган ризыкның тәмен, кайнар дөге савытының татлылыгын, туңдырманың татлылыгын, лимонның әчелеген ничек тоя алуыбыз турында уйландыгызмы? Моның төп сәбәбе - телебездәге кечкенә, ләкин бик мөһим орган. Без аларны тәм рецепторлары дип атыйбыз, яки инглизчә (Taste Buds) . Алар телдәге кечкенә тәм рецепторлары кебек.
Бу тәм рецепторлары нәрсә ул?
Гади итеп әйткәндә, тәм бөреләре - тәмне сизәргә ярдәм итүче кечкенә сизү органнары. Әгәр дә сез кайчан да булса телегезгә көзгедә карасагыз, телдә кечкенә күперчәкләргә охшаган төерчәләр барлыгын күрерсез. Бу төерчәләр эчендә бу тәм бөерчәләре урнашкан. Медицинада без аларны төерчәләр (Papillae) дип атыйбыз.
Бу тәм сизү сизгерлеге сезгә нәрсә ашаганыгызны һәм эчкәнегезне, ул "тәмле" яки "тәмсез" икәнен әйтә. Бу мәгълүмат безне ашарга ләззәт бирә һәм организмыбызга кирәкле туклыклы матдәләрне алырга дәртләндерә. Моннан тыш, яхшы дус кебек, бу тәм сизү сизгерлеге безне бозылган сөт яки янган ит кисәге кебек ашарга яраксыз нәрсә турында да кисәтә.
Безнең тәм рецепторлары нинди төп тәм төрләрен сизә?
Безнең тәм рецепторлары, нигездә, биш төп тәм төрен аера ала. Әйдәгез, алар нәрсә икәнен карап чыгыйк.
| Тәм төре | Тасвирлама һәм мисаллар |
|---|---|
| Татлы | Еш кына шикәр төрен үз эченә алган ризыклар (мәсәлән, сахароза, фруктоза). Мисалларга бал, агава нектары, җиләк-җимеш, туңдырма һәм конфетлар керә. |
| Тозлы | Тоз (натрий хлориды) яки башка минераллар булган ризыклар. Мәсәлән, бәрәңге чипсы, тозлы кыяр, тоз һәм борыч кебек әйберләр турында уйлагыз. |
| Ачы тәм | Бу тәм кофеин яки кайбер үсемлек кушылмалары кебек әйберләр аркасында барлыкка килә. Бу бераз катлаулы тәм. Кайбер кешеләр кофе, кара шоколад, ачы кабак кебек ачы тәмнәрне ярата, ә кайберләре яратмый. |
| Әче тәм | Еш кына ризыкларда ниндидер кислота була (мәсәлән, лимон кислотасы). Мәсәлән, лайм, лимон һәм серкә кебек әйберләрне китерергә мөмкин. |
| Умами | Бу тәмле, итле, канәгатьләндергеч тәм. Глутамат дип аталган матдә булган күп ризыкларда шундый тәм бар. Бу умами тәме помидор, гөмбәләр, балык, киптерелгән балык һәм соя соусы кебек ризыкларда яхшырак сизелә. |
Ләкин исегездә тотыгыз, без ашый торган ризыкның бер генә тәме юк. Бу тәмнәрнең берләшүе безгә катлаулы тәм бирә. Мәсәлән, ризык татлы булырга мөмкин, ләкин аның бераз тозлы һәм умами тәме дә булырга мөмкин.
Алар ничек эшли? Дегустация процессы
Бу бик кызыклы процесс. Тәм рецепторлары моны ялгыз эшләми. Борыныгыздагы ис сизү рецепторлары да кушыла.
Күз алдыгызга китерегез, сез ашарга ашыйсыз.
1. Чәйнәү: Азыкны тешләрегез белән чәйнәгәндә, ул авыздагы төкерек белән кушыла һәм ризыкны вак кисәкләргә вата.
2. Химик бүленеп чыгу: Шулай таркалганда, ризыктагы химик матдәләр бүленеп чыга.
3. Сигналлар җибәрү: Бу химик матдәләр телдәге тәм рецепторлары белән үзара бәйләнештә тора. Шулай ук, бу химик матдәләрдән чыккан ис борын аша үтеп, борындагы сизү органнарына барып җитә.
Шуңа күрә салкын тигәндә һәм борын тыгылганда, ризык үз тәмен югалта кебек. Тәме илаһи булса да, без ризыкның тулы тәмен сизмибез, чөнки аның исен сизмибез.
Шулай итеп, сез ризыкның тулы тәмен авызыгыздан һәм борыныгыздан килгән сигналлар миегезгә барып җиткәндә генә тоя аласыз.
Аннары ничек эссе, салкын һәм тагын да эссерәк хис итәсең?
Шулай ук авызыбызда һәм тамакта махсус сизү күзәнәкләре бар. Бу күзәнәкләр ризыкның ни дәрәҗәдә кайнар яки салкын булуын сизәләр. "Әче" сүзе дә бу төркемгә керә. Ялкау кебек нәрсәдән килгән салкынлык хисе дә башка күзәнәкләр аша сизелә. Шулай итеп, болар барысы бергә безнең ашау тәҗрибәбезне тәшкил итә.
Ничә Раса Дивья бар? Алар кайда?
Уртача олы кеше өчен2000 дән 10000 гә кадәр тәм рецепторлары булырга мөмкин. Гаҗәп хәл шунда ки, без олыгайган саен, алар әкренләп кими бара. Бу кечкенә балаларның тәм рецепторлары өлкәннәргә караганда күбрәк булуын аңлата. Шуңа күрә без кечкенә чакта ашарга яратмаган кайбер ризыкларны без үскәч ашарга ярата башлыйбыз.
Телнең һәр өлеше билгеле бер тәм өчен махсус эшләнгән дигән ялгыш фикер киң таралган (мәсәлән, телнең очы татлы, арткы өлеше әче). Бу бөтенләй ялгыш. Чынлыкта, без сөйләгән биш тәм рецепторы да тел буйлап таралган. Ләкин кайбер өлкәләр билгеле бер тәмнәргә бераз сизгеррәк.
Мәсәлән, телнең арткы өлеше ачы тәмнәргә бик сизгер. Бу эволюцион куркынычсызлык үзенчәлеге булырга мөмкин. Күп кенә агулы әйберләрнең ачы тәме булганлыктан, берәр нәрсәне йотар алдыннан ачы һәм куркыныч икәнен тану гомерне коткарырга мөмкин.
Тәм сизү хисенә нинди медицина шартлары тәэсир итә?
Кайвакыт безнең тәм сизү сәләтебез үзгәрергә мөмкин. Моңа китерергә мөмкин булган берничә шарт бар. Без аларны тәм бозылулары дип атыйбыз.
| Медицина хәле | Гади итеп әйткәндә... |
|---|---|
| Агеусия | Тәмне тулысынча югалту. |
| Дисгеузия | Тәм сизүнең бозылуы (мәсәлән, татлы нәрсәнең ачы тәме). |
| Гипогеузия | Тәм сизү сәләтенең кимүе. |
| Фантом тәм бозылуы | Авызда бернәрсә дә булмаса да, озакка сузылган начар тәм. |
Моннан тыш, түбәндәгеләр сезнең тәм рецепторларыгызга тәэсир итә һәм ризыкның тәмен төрлечә итә ала:
- Авыз куышлыгында яки тамакта инфекцияләр (мәсәлән, гингивит ).
- В12 витамины яки цинк җитмәү.
- Метаболик авырулар, мәсәлән, шикәр диабеты яки калкансыман биз проблемалары (гипотиреоз) .
- Нерв системасы авырулары (мәсәлән, Паркинсон авыруы ).
- Нерв зыяны.
- Әче рефлюкс (ГЭРА) .
- Тәмәке тарту яки чәйнәү.
- Артык күп алкоголь куллану.
- Кайбер дарулар (бигрәк тә яман шешне химиотерапия белән дәвалау).
- Авыз коры.
- Янып торган тел.
Әгәр дә сезнең тәм сизүегездә озак вакытлы, аңлашылмый торган үзгәреш булса, бу хакта табибыгыз белән сөйләшү бик мөһим.
Раса Дивьяның сәламәтлеген ничек сакларга?
Яхшы хәбәр шунда ки, сезнең тәм рецепторларыгыз даими рәвештә яңартыла һәм яңартыла. Уртача алганда, тәм рецепторлары үз күзәнәкләрен якынча 10 көн саен яңарта. Шуңа күрә, хәтта телегез пешсә дә, тәм рецепторларыгыз берничә көн эчендә нормаль хәленә кайтачак.
Шулай да, даими зыян (мәсәлән, еш инфекцияләр һәм тәмәке тарту) бу дәвалану процессына комачаулый ала. Шуңа күрә тәм рецепторларыгызны яхшы карау өчен сез түбәндәгеләрне эшли аласыз:
- Тәмәке продуктларын кулланмагыз. Тәмәке тарту тәм сизү хисенә җитди зыян китерә.
- Алкоголь куллануны чикләгез.
- Авыз куышлыгы сәламәтлеген саклагыз. Тешләрегезне, уртларыгызны һәм телегезне чиста тотыгыз.
- Ашаганчы/эчәр алдыннан бик кайнар ризык һәм эчемлекләрне суытыгыз. Бу телегезне пешерүдән сакланырга ярдәм итә ала.
- Боз кебек бик салкын әйберләрне турыдан-туры телегезгә куймагыз.
Тәм рецепторлары - безнең тәнебезнең искиткеч өлеше, алар кечкенә булуларына карамастан, бик яхшы эшлиләр. Аларга яхшы карасагыз, гомер буе тәмле ризыклардан ләззәт ала алачаксыз.
Өйгә алып китү хәбәре
- Тәм рецепторлары - телдәге кечкенә сизү органнары, алар сезгә ризыкның тәмен сизәргә һәм куркыныч матдәләрне ачыкларга ярдәм итә.
- Борыныгызның ис сизү системасы шулай ук тәмне сизәргә ярдәм итә. Икесе бергә эшләгәндә, сез тулы тәмне сизәсез.
- Тәм рецепторларыгыз зыян күргән булса, борчылмагыз, алар гадәттә якынча 10 көн эчендә яңадан үсә.
- Тәмәке тарту, артык күп алкоголь куллану һәм авыз куышлыгы сәламәтлегенең начар булуы тәм сизү сәләтенә озак вакытлы зыян китерергә мөмкин.
- Әгәр тәм сизүегездә озак вакытлы үзгәреш булса, бу хакта табибыгыз белән сөйләшергә онытмагыз.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment