Әгәр сез кибеттән печенье пакеты, повидло банкасы яки колбаса пакеты алсагыз, ингредиентлар арасында "консервантлар" дип аталган әйбер күрерсез. Кайвакыт алар Е саны белән күрсәтелә. Бу консервантлар нәрсә ул? Ни өчен алар ризыкка өстәлә? Алар безнең организм өчен файдалы түгелме? Бүген күп кешеләрнең бу сораулары турында сөйләшик.
Ни өчен безгә азык-төлек сакларга кирәк?
Гади итеп әйткәндә, консервантлар - ризыкның тиз бозылуына комачаулый торган матдәләр. Алар булмаса, без ашаган ризыкның күпчелек өлеше бер-ике көн эчендә күгәрер, бозылыр һәм агулы булыр иде.
Уйлап карагыз, элек безнең әби-бабаларыбыз нәкъ менә шул максаттан киптерелгән җимешләр ясау өчен тоз, тозлы маринадлар ясау өчен серкә, ә татлы ризыкларны (мәсәлән, додол, кевуму) саклау өчен шикәр һәм бал кулланганнар. Бу ул вакыттагы табигый саклау ысуллары иде. Алар ризыкны боза торган һәм безне авыру итә торган микроорганизмнарның , атап әйткәндә, бактерияләрнең, чүпрәләрнең һәм гөмбәләрнең үсешен туктаталар.
Хәзерге вакытта, бу табигый ысуллар белән беррәттән, лабораторияләрдә ясалган ясалма консервантлар да азык-төлек сәнәгатендә киң кулланыла. Алар ризыкка гына түгел, ә косметикага һәм сез куллана торган кайбер даруларга да өстәлә. Алар саклау вакытын арттыру өчен кулланыла.
Иң мөһиме - азык-төлеккә өстәлгән һәрбер консервант, табигый яки ясалма булсынмы, дәүләтнең азык-төлек куркынычсызлыгы органнары тарафыннан катгый көйләнә һәм кеше куллануы өчен яраклы дип раслана.
Бу табигый консервантлар нәрсә?
Табигый консервантлар, исеменнән күренгәнчә, табигый чыганаклардан, ягъни үсемлекләрдән, хайваннардан, гөмбәләрдән яки суүсемнәрдән алына . Алар лабораторияләрдә ясалма рәвештә ясалмый.
Көндәлек тормышта куллана торган әйберләрнең күбесе табигый консервантлар.
- Тоз: Ит һәм балыкны киптерү һәм маринадлау өчен кулланыла торган төп ингредиент.
- Шикәр: Шикәр повидло, кордиаль һәм ирис кебек әйберләрне сакларга ярдәм итә.
- Серкә: Аның составындагы серкә кислотасы микроорганизмнарның үсүенә комачаулый. Ул тозлы кыяр өчен бик мөһим.
- Лимон кислотасы: Лимон, әфлисун һәм грейпфрут кебек җиләк-җимешләрдә табигый рәвештә очрый. Ул ризыкларга әче тәм өсти һәм киселгән җимешләрнең (мәсәлән, алма) көрән төскә керүенә комачаулый.
- Розмарин экстракты: Бу көчле антиоксидант. Бу майлы ризыкларның (колбаса, ит) бозылуына һәм тәме бозылуына комачаулый дигән сүз.
- Башка үсемлек экстрактлары һәм эфир майлары: Дарчин һәм канәфер кебек тәмләткечләрдәге майлар да саклау үзлекләренә ия.
Болардан тыш, азык-төлек технологиясендә табигый консервантлар буларак "Хитозан" (краблар һәм креветкалар кебек хайваннарның кабыгыннан алынган матдә) һәм "бактериоциннар" (файдалы бактерияләр җитештерә торган матдәләр) кебек матдәләр дә кулланыла.
Табигый һәм синтетик материаллар арасында нинди аерма бар?
Икесенең дә төп максаты ризыкның бозылуын булдырмау булса да, алар арасында ачык аермалар бар. Әйдәгез, моны таблица ярдәмендә аңлыйк.
| Атрибут | Табигый консервантлар | Ясалма консервантлар |
|---|---|---|
| Чыганак | Үсемлекләр, хайван өлешләре, минераллар (тозлар) кебек табигый әйберләр. | Лабораторияләрдә ясалма рәвештә җитештерелгән химик кушылмалар. |
| Мисаллар | Тоз, шикәр, аш серкәсе, лимон согы (лимон кислотасы), тәмләткечләр. | Натрий бензоаты, күкерт диоксиды, нитратлар, BHA, BHT. |
| Сәламәтлеккә мөмкин булган йогынтылар | Гомумән алганда, куркынычсыз. Ләкин, артык күп кулланылса (тоз, шикәр), башка сәламәтлек проблемалары да килеп чыгарга мөмкин. Кайбер кешеләрдә аллергия барлыкка килергә мөмкин. | Кайбер тикшеренүләр күрсәткәнчә, сизгер кешеләрдә астма, аллергия, тире авырулары һәм гиперактивлык кебек авырулар барлыкка килергә мөмкин. |
| Бәясе һәм мөмкинлеге | Еш кына кыйммәт. Җитештерүе авыр булырга мөмкин. Даими рәвештә нәтиҗәле булмаска мөмкин. | Ул арзан. Аны күп күләмдә җиңел җитештерергә мөмкин. Ул хәтта бик аз күләмдә дә югары нәтиҗәлелек күрсәтә. |
Синтетик материаллар чыннан да куркынычмы?
Күп кеше ясалма консервантлардан курка. Чынлыкта, кайбер тикшеренүләр тискәре йогынтылар ачыклады. Мәсәлән, кайбер нитратлар канцероген булырга мөмкин, ә кайбер буягычлар һәм бензоатлар балаларда гиперактивлык белән бәйле булырга мөмкин.
Ләкин монда аңларга кирәк булган мөһим нәрсә бар. Бу матдәләр ризыкка бик аз һәм куркынычсыз күләмдә өстәлә. Азык-төлек компанияләре бу кагыйдәләрне катгый үтәргә тиеш. Шуңа күрә, без гадәттә ашый торган һәм эчә торган әйберләрдән җитди зыян күрү ихтималы бик аз.
Шулай да, билгеле бер ризыкны ашаганнан соң сездә аллергик реакция, тире тимгелләре яки башка гадәти булмаган симптомнар күзәтелсә, сездә шул ризыктагы нәрсәгәдер аллергия булырга мөмкин. Мондый очракларда бу хакта табиб белән киңәшләшү яхшырак.
Консервантларның файдасы
Без боларның кайбер кимчелекләре турында сөйләшсәк тә, консервантлардан күп кенә файдалар да бар.
1. Азык-төлек куркынычсызлыгы: Ит һәм балыкта барлыкка килергә мөмкин булган ботулизм кебек куркыныч микробларны булдырмау юлы белән безне азык-төлек аша күчә торган авырулардан саклый.
2. Азык-төлек калдыкларын киметү: Азык-төлекне озаграк вакыт саклап була торганлыктан, ташу һәм саклау вакытында азык-төлек калдыклары шактый кими.
3. Арзан азык-төлек: Азык-төлек калдыклары кимегәнгә һәм күпләп җитештерү мөмкин булганга күрә, без ел дәвамында төрле азык-төлекләрне арзан бәяләрдән ала алабыз.
4e Туклыклы матдәләрне саклау: Кайбер консервантлар, бигрәк тә антиоксидантлар, ризыклардагы витаминнар һәм туклыклы матдәләрнең оксидлашуын һәм юкка чыгуын булдырмый.
Өйгә алып китү хәбәре
- Консервантлар - ризыкның тиз бозылуын, күгәрүен һәм агулы булуын булдырмау аша безнең иминлегебезне тәэмин итүче мөһим ингредиентлар.
- Алар ике төп төргә бүленә: табигый (мәсәлән, тоз, шикәр һәм серкә) һәм ясалма (лабораторияләрдә ясалган).
- Табигый материаллар, гадәттә, куркынычсызрак дип саналса да, синтетик материаллар да куркынычсызлык чикләрендә кулланыла, алар хөкүмәт тарафыннан катгый көйләнә.
- Кибеттән берәр нәрсә сатып алганда, этикетканы укып, аның составына игътибар итү яхшы булыр иде. Шулай ук "Консервантлар өстәлмәгән" дип язылган ризыкларны сайларга мөмкин.
- Әгәр дә сезнең ризыкка яки аның составындагы берәр ингредиентка карата проблема, шик яки аллергиягез булса, бу хакта табибыгыз белән сөйләшергә онытмагыз.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез