ئەگەر دۇكاندىن بىر بولاق بىسكىۋىت، بىر قۇتا مۇراببا ياكى بىر بولاق كولباسا ئالسىڭىز، تەركىبىدىكى ماددىلار ئارىسىدىن «ساقلىغۇچى ماددىلار» دەپ ئاتىلىدىغان نەرسىلەرنى كۆرۈشىڭىز مۇمكىن. بەزىدە بۇلار E نومۇرى بىلەن كۆرسىتىلىدۇ. بۇ ساقلىغۇچى ماددىلار نېمە؟ ئۇلار نېمە ئۈچۈن يېمەكلىككە قوشۇلىدۇ؟ ئۇلار بەدىنىمىزگە پايدىلىق ئەمەسمۇ؟ بۈگۈن، كېلىڭ، نۇرغۇن كىشىلەرنىڭ بۇ سوئاللىرى توغرىسىدا ئاددىي سۆزلەشەيلى.
نېمە ئۈچۈن يېمەكلىكلەرنى ساقلاشىمىز كېرەك؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، قوشۇمچە ماددىلار يېمەكلىكلەرنىڭ تېز بۇزۇلۇپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئەگەر ئۇلار بولمىسا، بىز يېگەن يېمەكلىكلەرنىڭ كۆپىنچىسى بىر-ئىككى كۈن ئىچىدە كۆكۈپ، بۇزۇلۇپ، زەھەرلىنىپ قالىدۇ.
ئويلاپ بېقىڭ، ئىلگىرى بوۋا-مومىلىرىمىز دەل مۇشۇ سەۋەبتىن قۇرۇتۇلغان مېۋىلەرنى ياساشقا تۇز، تۇزلانغان سىركە، تاتلىق يېمەكلىكلەرنى (دودول، كېۋۇمۇ قاتارلىق) ساقلاشقا شېكەر ۋە ھەسەل ئىشلەتكەن. بۇلار ئۆز ۋاقتىدا مەۋجۇت بولغان تەبىئىي ساقلاش ئۇسۇللىرى ئىدى. ئۇلارنىڭ قىلىدىغىنى يېمەكلىكلەرنى بۇزىدىغان ۋە بىزنى كېسەل قىلىدىغان مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ، يەنى باكتېرىيە، خېمىر ۋە كۆكۈرتنىڭ كۆپىيىشىنى توسۇش.
بۈگۈنكى كۈندە، بۇ تەبىئىي ئۇسۇللار بىلەن بىرگە، تەجرىبىخانىلاردا ياسالغان سۈنئىي قوشۇمچە ماددىلار يېمەكلىك سانائىتىدىمۇ كەڭ قوللىنىلىۋاتىدۇ. بۇلار پەقەت يېمەكلىكلەرگەلا ئەمەس، بەلكى سىز ئىشلىتىدىغان گىرىم بۇيۇملىرى ۋە بەزى دورىلارغا قوشۇلىدۇ. ئۇلار ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.
ئەڭ مۇھىمى شۇكى، يېمەكلىككە قوشۇلغان ھەر بىر قوشۇمچە ماددى، تەبىئىي بولسۇن ياكى سۈنئىي بولسۇن، ھۆكۈمەت يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئورگانلىرى تەرىپىدىن قاتتىق نازارەت قىلىنىدۇ ۋە ئىنسانلارنىڭ ئىستېمال قىلىشىغا ماس كېلىدۇ دەپ تەستىقلىنىدۇ.
بۇ تەبىئىي ساقلىغۇچى ماددىلار نېمە؟
تەبىئىي ساقلىغۇچى ماددىلار، نامىدىن كۆرۈۋېلىشقا بولىدۇكى، تەبىئىي مەنبەلەردىن، يەنى ئۆسۈملۈكلەر، ھايۋاناتلار، زەمبۇرۇغلار ياكى يۈسۈنلەردىن كېلىدۇ . ئۇلار سۈنئىي ئۇسۇلدا تەجرىبىخانىلاردا ياسىلىپ چىقىلمايدۇ.
كۈندىلىك تۇرمۇشىمىزدا ئىشلىتىدىغان نۇرغۇن نەرسىلەر تەبىئىي قوشۇمچە ماددىلار.
- تۇز: گۆش ۋە بېلىقنى قۇرۇتۇش ۋە تۇزلاش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدىغان ئاساسلىق ماتېرىيال.
- شېكەر: شېكەر مۇراببا، كوردىيا ۋە توفى قاتارلىق نەرسىلەرنى ساقلاشقا ياردەم بېرىدۇ.
- سىركە: ئۇنىڭ تەركىبىدىكى سىركە كىسلاتاسى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ كۆپىيىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئۇ تۇزلانغان قىيام ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم.
- لىمون كىسلاتاسى: لىمون، ئاپېلسىن ۋە گرېيپفۇرت قاتارلىق مېۋىلەردە تەبىئىي ھالدا ئۇچرايدۇ. ئۇ يېمەكلىكلەرگە ئاچچىق تەم قوشىدۇ، شۇنداقلا كېسىلگەن مېۋىلەرنىڭ (مەسىلەن، ئالما) قوڭۇر رەڭگە ئايلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
- روزمارىن ئېكىستراكتى: بۇ كۈچلۈك ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددا. بۇ دېگەنلىك، مايلىق يېمەكلىكلەرنىڭ (كولباسا، گۆش) چىرىشى ۋە تەمىنىڭ چىرىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
- باشقا ئۆسۈملۈك ئېكىستراكتلىرى ۋە ئېفىرلىق مايلار: دارچىن ۋە چىلان قاتارلىق تېتىتقۇلاردا بار بولغان مايلارنىڭمۇ ساقلاش خۇسۇسىيىتى بار.
بۇلاردىن باشقا، يېمەكلىك تېخنىكىسىدا، «خىتوسان» (قىسقۇچپاقا ۋە قىسقۇچپاقا قاتارلىق ھايۋانلارنىڭ پوستىدىن ئېلىنغان ماددا) ۋە «باكتېرىئوسىن» (پايدىلىق باكتېرىيەلەر ئىشلەپچىقارغان ماددىلار) قاتارلىق نەرسىلەرمۇ تەبىئىي ساقلىغۇچى ماددىلار سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
تەبىئىي ماتېرىياللار بىلەن سۈنئىي ماتېرىياللارنىڭ پەرقى نېمە؟
ئىككىسىنىڭ ئاساسلىق مەقسىتى يېمەكلىكلەرنىڭ بۇزۇلۇپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش بولسىمۇ، ئۇلار ئارىسىدا روشەن پەرق بار. بۇنى جەدۋەل ئارقىلىق چۈشىنىۋالايلى.
| خاسلىق | تەبىئىي ساقلىغۇچى ماددىلار | سۈنئىي ساقلىغۇچى ماددىلار |
|---|---|---|
| مەنبە | ئۆسۈملۈكلەر، ھايۋاناتلارنىڭ ئەزالىرى، مىنېرال ماددىلار (تۇزلار) قاتارلىق تەبىئىي نەرسىلەر. | تەجرىبىخانىلاردا سۈنئىي ئۇسۇلدا ئىشلەپچىقىرىلغان خىمىيىلىك بىرىكمىلەر. |
| مىساللار | تۇز، شېكەر، سىركە، لىمون سۈيى (لىمون كىسلاتاسى)، تېتىتقۇلار. | ناترىي بېنزوات، گۈڭگۈرت دىئوكسىد، نىتراتلار، BHA، BHT. |
| مۇمكىن بولغان سالامەتلىككە تەسىرلىرى | ئادەتتە بىخەتەر. قانداقلا بولمىسۇن، ئارتۇقچە ئىستېمال قىلىنسا (تۇز، شېكەر)، باشقا سالامەتلىك مەسىلىلىرى كۆرۈلىشى مۇمكىن. بەزى كىشىلەردە ئاللېرگىيە پەيدا بولۇشى مۇمكىن. | بەزى تەتقىقاتلاردا سەزگۈر كىشىلەردە ئاستما، ئاللېرگىيە، تېرە كېسەللىكلىرى ۋە ھەددىدىن زىيادە ھەرىكەتچانلىق قاتارلىق كېسەللىكلەرنىڭ پەيدا بولۇشى مۇمكىنلىكى كۆرسىتىلدى. |
| باھاسى ۋە مەۋجۇتلۇقى | كۆپىنچە قىممەت. ئىشلەپچىقىرىش تەس بولۇشى مۇمكىن. ئىزچىل ئۈنۈملۈك بولماسلىقى مۇمكىن. | ئۇنىڭ باھاسى ئەرزان. ئۇنى كۆپ مىقداردا ئاسانلا ئىشلەپچىقىرغىلى بولىدۇ. ئۇ ناھايىتى ئاز مىقداردا بولسىمۇ يۇقىرى ئۈنۈمنى نامايان قىلىدۇ. |
سۈنئىي ماتېرىياللار راستىنلا خەتەرلىكمۇ؟
سۈنئىي قوشۇمچە ماددىلارغا كەلسەك، نۇرغۇن كىشىلەر قورقىدۇ. ئەمەلىيەتتە، بەزى تەتقىقاتلاردا سەلبىي تەسىرلەر بايقالغان. مەسىلەن، بەزى نىتراتلار راك پەيدا قىلىشى مۇمكىن، بەزى بوياقلار ۋە بېنزواتلار بالىلارنىڭ ھەددىدىن زىيادە ھەرىكەتچانلىقى بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولۇشى مۇمكىن.
لېكىن بۇ يەردە چۈشىنىشكە تېگىشلىك مۇھىم بىر نەرسە بار. بۇ ماددىلار يېمەكلىكلەرگە ئىنتايىن ئاز مىقداردا، بىخەتەر مىقداردا قوشۇلىدۇ. يېمەكلىك شىركەتلىرى بۇ قائىدىلەرگە قاتتىق ئەمەل قىلىشى كېرەك. شۇڭا، بىز ئادەتتە يەيدىغان ۋە ئىچىدىغان نەرسىلەرنىڭ ئېغىر زىيان يەتكۈزۈش ئېھتىماللىقى ناھايىتى تۆۋەن.
قانداقلا بولمىسۇن، ئەگەر مەلۇم بىر يېمەكلىكنى يېگەندىن كېيىن ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيە، تېرە قىزىرىشى ياكى باشقا غەلىتە ئالامەتلەرنى كۆرسىڭىز، بۇ يېمەكلىكتىكى بىرەر نەرسىگە ئاللېرگىيىلىك بولۇشىڭىز مۇمكىن. بۇنداق ئەھۋاللاردا، بۇ ھەقتە دوختۇرىڭىز بىلەن مەسلىھەتلىشىشىڭىز ئەڭ ياخشى.
ساقلاش ماددىلىرىنىڭ پايدىلىرى
گەرچە بىز بۇلارنىڭ بەزى زىيانلىق تەرەپلىرى ھەققىدە سۆزلەۋاتقان بولساقمۇ، قوشۇمچە ماددىلارنىڭ بىزگە بېرىدىغان نۇرغۇن پايدىلىرىمۇ بار.
1. يېمەكلىك بىخەتەرلىكى: گۆش ۋە بېلىقتا پەيدا بولىدىغان بوتۇلىزم قاتارلىق خەتەرلىك مىكروبلارنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئارقىلىق بىزنى يېمەكلىكتىن يۇقىدىغان كېسەللىكلەردىن ساقلايدۇ.
2. يېمەكلىك ئىسراپچىلىقىنى ئازايتىش: يېمەكلىكلەرنى ئۇزۇنراق ساقلىغىلى بولغاچقا، توشۇش ۋە ساقلاش جەريانىدا يېمەكلىك ئىسراپچىلىقىنى زور دەرىجىدە ئازايتىدۇ.
3. ئەرزان باھالىق يېمەكلىكلەر: يېمەكلىك ئىسراپچىلىقى ئازىيىدۇ ۋە كۆپ مىقداردا ئىشلەپچىقىرىشقا بولىدۇ، شۇڭا بىز يىل بويى مۇۋاپىق باھادا ھەر خىل يېمەكلىكلەرگە ئېرىشەلەيمىز.
4e ئوزۇقلۇقنى ساقلاش: بەزى ساقلىغۇچى ماددىلار، بولۇپمۇ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىلار، يېمەكلىكلەردىكى ۋىتامىن ۋە ئوزۇقلۇق ماددىلارنىڭ ئوكسىدلىنىشى ۋە بۇزغۇنچىلىقىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- ساقلىغۇچى ماددىلار يېمەكلىكلەرنىڭ تېز بۇزۇلۇپ كېتىشى، كۆكۈپ كېتىشى ۋە زەھەرلىك بولۇپ قېلىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئارقىلىق بىخەتەرلىكىمىزنى كاپالەتلەندۈرىدىغان مۇھىم تەركىبلەر.
- بۇلار ئىككى ئاساسلىق تۈرگە بۆلىنىدۇ: تەبىئىي (مەسىلەن، تۇز، شېكەر ۋە سىركە) ۋە سۈنئىي (تەجرىبىخانىدا ياسالغان).
- تەبىئىي ماتېرىياللار ئادەتتە بىخەتەر دەپ قارىلىشى مۇمكىن، ئەمما سۈنئىي ماتېرىياللارمۇ ھۆكۈمەت تەرىپىدىن قاتتىق نازارەت قىلىنىدىغان بىخەتەرلىك دائىرىسى ئىچىدە ئىشلىتىلىدۇ.
- دۇكاندىن بىر نەرسە سېتىۋالغاندا، ئۇنىڭدىكى بەلگىنى ئوقۇپ، تەركىبىدىكى نەرسىلەرگە دىققەت قىلىش ياخشىراق. يەنە «قوشۇمچە قوشۇمچە ماددىلار يوق» دېگەن يېزىقى بار يېمەكلىكلەرنى تاللىسىڭىزمۇ بولىدۇ.
- ئەگەر سىزدە بىرەر يېمەكلىككە ياكى ئۇنىڭ تەركىبىدىكى بىرەر نەرسىگە قارىتا مەسىلە، گۇمان ياكى ئاللېرگىيە بولسا، بۇ ھەقتە دوختۇرىڭىز بىلەن مۇزاكىرە قىلىشنى ئۇنتۇپ قالماڭ.
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ