Давайте навчимося варити рис: Як приготувати рис без шкідливого миш'яку

Мадхурі, 32-річна мати двох дітей, яка того ранку прийшла до моєї клініки, запитала мене з великою цікавістю та трепетом.

«Докторе Прія, я завжди готую рис для нашої родини в рисоварці. Але нещодавно я побачила в газеті, що рис може містити миш’як, хімічну речовину, шкідливу для організму. Чи це правда, лікарю? Чи зашкодить це моїм маленьким дітям? Чи немає способу уникнути цього?» — запитала Мадхурі.

Я заспокоїв Мадхурі та сказав: «Мадхурі, питання, яке ти поставила, дуже важливе. Сьогодні 95% домогосподарств готують рис у рисоварці, вимірюючи воду. Такий метод приготування без фільтрації води збільшує ймовірність потрапляння миш’яку з рису в наш організм. Тож сьогодні давайте поговоримо про те, як миш’як потрапляє в рис, як він шкодить нашому організму та як видалити миш’як з рису за допомогою наукових методів, які використовували наші предки».

Звідки береться миш'як у рисі?

Миш'як – це хімічний елемент, який природним чином зустрічається в дуже невеликих кількостях у ґрунті, воді та повітрі. Однак, миш'як також міститься в значних кількостях у пестицидах і гербіцидах (гербіцидах) та хімічних добривах, що зазвичай використовуються в сучасному сільському господарстві.

Оскільки рисові рослини поглинають більше води, ніж інші рослини під час росту, миш'як, розчинений у ґрунті та воді, легко поглинається та осідає в рисових зернах. Дослідження показали, що рис є основним харчовим джерелом миш'яку, який потрапляє в організм людини. Миш'як буває переважно двох типів:
1. Органічний миш'як: відносно менш токсичний.
2. Неорганічний миш'як: це найтоксичніша форма миш'яку.

🚨 Сигнальні ознаки отруєння високим вмістом миш'яку, що потребують негайного медичного втручання

Наступні небезпечні симптоми можуть виникнути через надмірне накопичення миш'яку в організмі (отруєння миш'яком), і в такому випадку слід негайно звернутися за медичною допомогою:

• Сильні спазми шлунку та постійна блювота.
• Водяниста діарея з дивним запахом, схожим на запах часнику.
• Оніміння/поколювання в руках і ногах.
• Темні плями на шкірі, які не помітні, та м’язи, які напружені та болючі.

Довгострокова шкода організму від миш'яку

Тривале накопичення неорганічного миш'яку в рисі може спричинити серйозні захворювання:

1. Вплив на маленьких дітей:

Маленькі діти дуже чутливі до миш'яку, оскільки їхній метаболізм швидкий порівняно з розміром їхнього тіла.

• Знижений IQ (коефіцієнт інтелекту): Ріст клітин мозку може бути порушений, що призводить до порушення навчання та інтелектуального розвитку у дітей.
• Ослаблений імунітет: підвищена схильність до частих захворювань.

2. Вплив на дорослих:

• Ризик раку: Тривалий вплив миш'яку збільшує ризик раку шкіри , раку легенів та раку сечового міхура .
• Серцеві захворювання та діабет: це пошкоджує стінки артерій, збільшуючи ризик серцевих нападів, та погіршує функцію інсуліну, що призводить до діабету.

Наукові дослідження методів приготування рису

Вчені провели кілька тестів на кількість миш'яку, що видаляється під час варіння рису:

• Дослідження Андреа Рааб та її команди: Вони показали, що якщо ми використовуємо мінімальне співвідношення води, яке ми зазвичай використовуємо для приготування рису в рисоварці (наприклад, 2,5 склянки води на 1 склянку рису), миш'як з рису взагалі не видаляється, і він потрапляє в організм разом з рисом.
• Дослідження М. Азізура Рахмана та його команди: Вони виявили, що якщо додавати більше води під час варіння рису, а потім фільтрувати решту води після варіння рису (метод зливання), то разом з водою видаляється понад 50% неорганічного миш'яку, що міститься в рисі.

Наукова мудрість наших предків

Наші бабусі й дідусі колись варили рис на плиті, додаючи більше води у велику каструлю. Після того, як рис зварився, вони використовували друшляк , щоб відцідити зайву воду з висівок (воду від рисової каші).

Хоча на той час наукової причини цього не було відомо, сучасні хімічні дослідження підтвердили, що найкращим і найздоровішим способом видалення миш'яку з рису був «метод проціджування каші», який використовували наші предки.

5 кроків, які потрібно виконати, щоб безпечно приготувати рис

Ви можете легко зменшити кількість миш'яку в рисі вдома, виконавши такі дії:

1. Ретельно промийте рис: перед приготуванням ретельно промийте рис. Промивання видаляє близько 10% миш’яку з зовнішньої сторони рису.
2. Замочування рису: Замочіть рис у воді щонайменше на 4-8 годин або на ніч перед варінням. Потім злийте воду та знову промийте.
3. Додавання води: Додайте в 6 разів більше води, ніж зазвичай (6 склянок води на 1 склянку рису) та варіть.
4. Злийте зайву воду: Після того, як рис звариться, злийте зайву воду, що залишилася в рисоварці або каструлі, і повністю вийміть її.
5. Використовуйте чисту воду: Якщо ви живете в районах, де вода містить багато миш'яку (наприклад, у районі Раджараті), використовуйте очищену (фільтровану/очищену воду) воду замість колодязної для миття та приготування рису.

Що робити і чого не робити

Наукові джерела (Посилання)

• 📚 Напої та чашки для немовлят та маленьких дітей - NHS
• 📚 Миш'як та рис: використання досліджень для задоволення потреб медичних працівників - PMC