Annatto کیا ہے؟ کیا ہمیں کھانے میں شامل کیے جانے والے اس جزو سے آگاہ ہونا چاہیے؟

کیا آپ نے کبھی پنیر، مکھن، دہی اور ساسیج کے خوبصورت پیلے نارنجی رنگ کو دیکھا ہے جو ہم اسٹور پر خریدتے ہیں؟ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ یہ رنگ کہاں سے آتا ہے؟ زیادہ تر وقت، یہ ایک قدرتی مادہ کی وجہ سے ہوتا ہے جسے 'اناٹو' کہا جاتا ہے۔ درحقیقت، تمام قدرتی فوڈ کلرنگ کا 70% اس ایناتو سے آتا ہے۔ تو آئیے آج بات کرتے ہیں کہ یہ عناطو کیا ہے، کتنا محفوظ ہے اور اس کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں۔

Anatto بالکل کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، ایناتو ایک قدرتی کھانے کا رنگ اور مسالا ہے جو *بِکسا اوریلانا* درخت کے بیجوں سے نکالا جاتا ہے۔ اس درخت کو 'achiote' بھی کہا جاتا ہے۔ یہ درخت اشنکٹبندیی علاقوں جیسے وسطی اور جنوبی امریکہ، کیریبین اور ایسٹ انڈیز میں اگتے ہیں۔

اس درخت کے سرخ بھورے، کاٹے دار پھل میں تقریباً 10 سے 50 بیج ہوتے ہیں۔ ان بیجوں کے باہر مومی کوٹنگ کا استعمال ایناٹو کو نکالنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کا خوبصورت رنگ بیجوں میں موجود carotenoid pigments bixin اور norbixin سے آتا ہے۔ اس درخت کو "لپ اسٹک ٹری" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ یہ کبھی لپ اسٹک بنانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔

اس کا ذائقہ، خوشبو... اور یہ رنگین ہے!

اناتو تھوڑی مٹھاس کے ساتھ پکوانوں میں کالی مرچ کا ذائقہ شامل کرتا ہے۔ اس کا ذائقہ بھی پیپریکا یا زعفران جیسا ہے۔ کچھ لوگ اسے زیادہ مہنگے زعفران کے بجائے استعمال کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ایناتو برتنوں کو زعفران کی طرح سنہری رنگ دے سکتا ہے۔ اسی وجہ سے، اناتو کو "غریب آدمی کا زعفران" بھی کہا گیا ہے۔

اناٹو کے فوائد کیا ہیں؟

آج، اناتو کا بنیادی استعمال کھانے کے رنگ اور ذائقہ کے طور پر ہے۔ لیکن اس کے علاوہ اس کے بہت سے روایتی استعمال بھی ہیں۔ آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ وہ کیا ہیں۔

کیا اناتو کے مبینہ صحت سے متعلق فوائد درست ہیں؟

اناتو صدیوں سے روایتی ادویات کا حصہ رہا ہے، اور جدید محققین نے سوزش، اینٹی بیکٹیریل، اینٹی فنگل اور اینٹی کینسر خصوصیات دریافت کی ہیں۔

• اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات: ایناٹو کیروٹینائڈز اور ٹوکوٹرینول جیسے اینٹی آکسیڈنٹس کا بھرپور ذریعہ ہے، جو ہمارے جسم کو آزاد ریڈیکلز سے بچاتے ہیں جو خلیات کو نقصان پہنچاتے ہیں۔
• اینٹی کینسر خصوصیات: ابتدائی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ایناتو میں کینسر مخالف خصوصیات ہوسکتی ہیں۔ ایک تحقیق میں، اینیٹو کے بیجوں کے عرق سے نکالا جانے والا بیکسین نامی روغن خون کے کینسر کے سیل لائن کی ایک قسم کو مارنے کے قابل تھا۔ تاہم، یہ ابھی تک تحقیق کے مرحلے میں ہیں۔
• کولیسٹرول کو کم کرنا: اناٹو میں موجود نوربکسن اور بکسن کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ اگرچہ جانوروں کے مطالعے نے کچھ کامیابی دکھائی ہے، لیکن ابھی تک یہ یقینی نہیں ہے کہ آیا یہ انسانوں میں کولیسٹرول کو کم کر سکتا ہے۔
• جراثیم کو مارتا ہے: ایناٹو ایکسٹریکٹ کئی قسم کے بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتا ہے، بشمول *Staphylococcus aureus*، جو جلد کے انفیکشن کا سبب بنتا ہے، اور *Clostridium perfringens*، جو کہ فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتا ہے۔
• اینٹی سوزش: تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ ایناٹو عرق جسم میں سوجن اور سوزش کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔

کیا اناتو کا استعمال مضر اثرات کا سبب بن سکتا ہے؟

اناتو کو عام طور پر زیادہ تر لوگوں کے لیے کھانے کی اشیاء میں کم مقدار میں استعمال کرنا محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

تاہم، بہت کم، کچھ حساس افراد الرجک رد عمل کا تجربہ کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، جلد پر خارش (چھتے)، چہرے کی سوجن، اور کم بلڈ پریشر ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، پیٹ میں درد، اسہال، اور اپھارہ (IBS) جیسی علامات کی اطلاع دی گئی ہے۔ تاہم، یہ بھی بہت نایاب ہے.

اگر آپ کو انیٹو پر مشتمل کھانا کھانے کے بعد ان میں سے کسی الرجی کی علامات کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو فوری طور پر اپنے ڈاکٹر سے ملنا یقینی بنائیں۔

چونکہ حمل کے دوران اس کی حفاظت کے بارے میں کافی انسانی اعداد و شمار موجود نہیں ہیں، اس لیے حاملہ خواتین کے لیے یہ دانشمندی ہے کہ وہ عام طور پر کھانوں میں پائے جانے والے عنات سے زیادہ کھانے سے گریز کریں۔

ہم کن طریقوں سے عناٹو حاصل کر سکتے ہیں؟

ہمیں اناتو کو بہت سی مختلف شکلوں میں ملتا ہے، ہر ایک مختلف فوائد کے ساتھ۔

میں اناٹو کے بجائے کیا استعمال کرسکتا ہوں؟

اگر آپ کسی ڈش میں سرخ، پیلا یا نارنجی رنگ شامل کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ کو ایناٹو نہیں مل رہا ہے، تو یہ مصالحے اچھے متبادل ہیں:

• پیپریکا
• ہلدی
• مرچ پاؤڈر