کیا آپ کو بھی سیلیک بیماری ہے؟ تو جان لیں کھانے کے بارے میں یہ باتیں! (سیلیک بیماری)

کیا آپ اکثر روٹی، بسکٹ، یا پاستا جیسی غذائیں کھانے کے بعد پیٹ میں درد، اپھارہ، یا دیگر تکلیف محسوس کرتے ہیں؟ ہو سکتا ہے آپ کے ڈاکٹر نے آپ کو بتایا ہو کہ آپ کو ایک بیماری ہے جسے Celiac Disease کہتے ہیں۔ یہ نام سن کر تھوڑا سا ڈر لگتا ہے۔ آپ سوچ سکتے ہیں، "اوہ، میں اب کچھ نہیں کھا سکوں گا؟" لیکن ڈرو مت۔ اس کا واحد علاج یہ ہے کہ آپ اپنی خوراک سے گلوٹین کو مکمل طور پر ختم کردیں۔ اگرچہ یہ شروع میں تھوڑا مشکل لگ سکتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ اسے صحیح طریقے سے سمجھ لیں تو اس کا انتظام کرنا بہت آسان ہے۔ آئیے آج اس پر تفصیل سے بات کرتے ہیں۔

سیدھے الفاظ میں، گلوٹین کیا ہے؟

گلوٹین پروٹین کی ایک قسم ہے۔ یہ بنیادی طور پر گندم، جو اور رائی کے دانے میں پایا جاتا ہے۔ بہت سی چیزیں جو ہم کھاتے ہیں، جیسے کہ روٹی، کیک، بسکٹ، پاستا، ان دانوں سے بنے آٹے سے بنتی ہیں۔ گلوٹین وہ حصہ ہے جو "گم" کی طرح کام کرتا ہے جو ان کھانوں کو ایک ساتھ چپکاتا ہے اور انہیں ان کی مناسب شکل دینے میں مدد کرتا ہے۔ عین مطابق ہونے کے لئے، یہ اس گلوٹین کی وجہ سے ہے کہ روٹی کی ایک روٹی پھول جاتی ہے اور آپس میں جڑ جاتی ہے، اور نوڈل بغیر ٹوٹے لمبا رہتا ہے۔

جب Celiac والا کوئی گلوٹین کھاتا ہے تو کیا ہوتا ہے؟

سیلیک ایک جینیاتی طور پر وراثت میں ملنے والی آٹو امیون بیماری ہے۔ سیدھے الفاظ میں یہ ایک ایسی حالت ہے جس میں ہمارے جسم کا اپنا دفاعی نظام (مدافعتی نظام) بھٹک جاتا ہے اور ہمارے ہی جسم پر حملہ آور ہوتا ہے۔

جب سیلیک بیماری میں مبتلا کوئی شخص گلوٹین پر مشتمل کھانا کھاتا ہے تو اس کا مدافعتی نظام گلوٹین پروٹین کو دشمن کے طور پر پہچانتا ہے اور اس پر حملہ کرنا شروع کر دیتا ہے۔ لیکن جب یہ حملہ ہوتا ہے، تو یہ غلطی سے ہماری چھوٹی آنت کی اندرونی دیوار پر موجود چھوٹی انگلی نما ساخت کو نقصان پہنچاتا ہے، جسے villi کہتے ہیں ۔

ان ولیوں کا بنیادی کام ہمارے کھانے سے غذائی اجزاء کو جذب کرنا ہے۔ لہٰذا جب ان کو نقصان پہنچتا ہے، تو جسم ان غذائی اجزاء کو مناسب طریقے سے جذب نہیں کر سکتا جس کی اسے ضرورت ہوتی ہے۔ اس کو ہم غذائیت کہتے ہیں۔ خاص طور پر آئرن، کیلشیم اور وٹامن ڈی جیسی چیزیں بہت کم جذب ہوتی ہیں۔ اس کی وجہ سے، وقت کے ساتھ، دیگر سنگین حالات جیسے خون کی کمی، آسٹیوپوروسس، اور تھائیرائڈ کی بیماریاں ہو سکتی ہیں۔

کیا مجھے ماہر کی مدد کی ضرورت ہے؟

بالکل۔ اگر آپ کو Celiac Disease کی تشخیص ہوئی ہے تو اپنے ڈاکٹر سے کہیں کہ وہ آپ کو کسی رجسٹرڈ غذائی ماہر کے پاس بھیجے جو Celiac Disease میں مہارت رکھتا ہو۔ وہ اس سفر پر تشریف لے جانے میں آپ کی مدد کر سکتا ہے۔

آپ یہ چیزیں ماہر غذائیت سے سیکھ سکتے ہیں:

• اسٹور سے خریدی گئی کھانوں کے لیبل کو صحیح طریقے سے کیسے پڑھیں اور اس بات کی نشاندہی کریں کہ آیا ان میں گلوٹین ہے یا نہیں۔
• گلوٹین سے پاک کھانے کی منصوبہ بندی کیسے کریں جو آپ کے مطابق ہو اور مزیدار ترکیبیں۔
• غذائیت کی کمی سے کیسے بچیں جو آپ کو ہو سکتی ہے۔
• دیگر طبی حالات سے آگاہ رہیں جو سیلیک بیماری سے وابستہ ہو سکتی ہیں۔

تو میں کیا کھا سکتا ہوں؟

جب آپ سوچ رہے ہوں گے، "کیا اب میرا کھانا ختم ہو جائے گا؟"، ان چیزوں کی فہرست جو آپ واقعی کھا سکتے ہیں کافی لمبی ہے۔ سٹور پر "گلوٹین فری" کے لیبل والے کھانے کے علاوہ، بہت سی ایسی غذائیں ہیں جو قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہیں اور آپ کی غذا کی بنیاد بن سکتی ہیں۔

تو مجھے کن چیزوں سے بچنا چاہئے؟

اس فہرست میں آپ کے کچھ پسندیدہ کھانے شامل ہو سکتے ہیں۔ لیکن پریشان نہ ہوں، اب ان میں سے بہت سی اشیاء کے لیے گلوٹین فری آپشنز موجود ہیں۔ گندم، جو اور رائی پر مشتمل کوئی بھی چیز آپ کے لیے اچھی نہیں ہے۔

فوڈ لیبل پڑھنا: آپ کی سپر پاور!

گلوٹین سے پاک طرز زندگی میں آپ کے پاس سب سے اہم مہارت کھانے کے لیبل کو احتیاط سے پڑھنا ہے۔ دکان پر جاتے وقت ان باتوں کا خیال رکھیں۔

• "گندم سے پاک" کا مطلب "گلوٹین سے پاک" نہیں ہے: کچھ کھانے گندم سے پاک ہو سکتے ہیں، لیکن ان میں گلوٹین پر مشتمل دیگر اناج شامل ہو سکتے ہیں، جیسے جو یا رائی۔ لہذا لیبلز تلاش کریں جو کہتے ہیں "گلوٹین فری"۔
• اگر شک ہو تو اسے نہ کھائیں: یہ سنہری اصول ہے۔ اگر آپ کو کسی کھانے کے بارے میں 100% یقین نہیں ہے، تو یہ آپ کی صحت کے لیے بہتر ہے کہ اسے نہ کھائیں۔ بسکٹ کا ایک ٹکڑا آپ کی صحت سے زیادہ قیمتی نہیں ہے۔
• چھپے ہوئے گلوٹین پر نگاہ رکھیں: گلوٹین کو چٹنیوں، سوپ، سلاد ڈریسنگ اور مصالحہ جات جیسی چیزوں میں چھپایا جا سکتا ہے۔ لہذا ہر چیز پر اجزاء کی فہرست پڑھیں۔
• قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک اشیاء: ذہن میں رکھیں کہ قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک اشیاء جیسے سبزیاں، پھل اور بوتل کے پانی پر ہمیشہ "گلوٹین فری" کا لیبل نہیں لگایا جاتا۔ یہ عام بات ہے۔

کیا آپ کو کچن میں بھی محتاط رہنے کی ضرورت ہے؟ (کراس رابطہ)

ہاں یہ بھی بہت ضروری ہے۔ ایک دوسرے سے رابطہ اس وقت ہوتا ہے جب گلوٹین پر مشتمل کھانے کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا بھی گلوٹین سے پاک کھانے کے رابطے میں آجاتا ہے۔ اگر ایسا ہوتا ہے، تو آپ کا گلوٹین سے پاک کھانا بھی آلودہ ہو سکتا ہے، اور آپ کو علامات کا سامنا ہو سکتا ہے۔

تصور کریں، اگر آپ کے خاندان میں کوئی آپ کی سبزیوں کو اسی تختے پر کاٹتا ہے جہاں وہ روٹی کاٹتے ہیں، تو وہ روٹی کے ٹکڑے آپ کے کھانے میں ختم ہو سکتے ہیں۔ اس لیے ان چیزوں کا خیال رکھیں:

• علیحدہ برتن: اگر ممکن ہو تو اپنا کٹنگ بورڈ، ٹوسٹر اور کٹلری استعمال کریں۔
• صفائی: گلوٹین پر مشتمل کھانا تیار کرنے کے بعد، برتنوں اور سطحوں کو صابن سے اچھی طرح دھو لیں۔
• ہاتھ دھونا: گلوٹین والی کسی بھی چیز کو سنبھالنے کے بعد اور اپنا کھانا تیار کرنے سے پہلے اپنے ہاتھوں کو اچھی طرح دھو لیں۔
• ذخیرہ: اپنے گلوٹین سے پاک کھانے کو دوسرے کھانے سے الگ الگ شیلف یا الماری پر رکھیں۔