Do'kondan sotib oladigan ba'zi oziq-ovqatlarga qarang. Masalan, mayonez, muzqaymoq, shokolad, yerfıstığı yog'i kabi narsalar. Ular qanchalik silliq va bir xil? Ularni uzoq vaqt saqlash mumkin. Ular qanday qilib bunday tayyorlanishini hech o'ylab ko'rganmisiz? Buning ortidagi maxfiy ingredientlardan biri "emulsifikatorlar" deb ataladi. Bugun biz doimo likopchalarimizda bo'ladigan bu emulsifikatorlar nima ekanligi va ular tanamiz uchun foydali yoki zararli ekanligi haqida gaplashamiz.
Xo'sh, bu emulsifikatorlar nima?
Sodda qilib aytganda, emulsifikatorlar - bu do'stlar kabi aralashishni istamaydigan ikkita narsani bir-biriga bog'laydigan va ularni aralashtiradigan moddalar. Eng yaxshi misol - bu moy va suv. Uyda ozgina suv va ozgina kokos moyi bilan shishani qanchalik silkitsangiz ham, bir muncha vaqt o'tgach, moy yana yuqoriga qaytib, ajralib chiqadi, to'g'rimi? Emulsifikatorlar - bu bir-biriga aralashmaydigan ikkita suyuqlikni majburlaydigan va aralashmani barqaror saqlashga yordam beradigan kimyoviy moddalar.
Bular biz iste'mol qiladigan ko'plab qayta ishlangan va qadoqlangan ovqatlarga qo'shiladi.
- Mayonez: Yog' va sirkani (suv asosidagi) aralashtiring.
- Muzqaymoq: Muz kubiklarining shakllanishini kamaytiradi va silliq, kremsi tuzilish beradi.
- Shokolad: Kakao moyi va kakao kukunini alohida saqlang.
- Non va non mahsulotlari: Yaroqlilik muddatini uzaytiradi va quruqlikni kamaytiradi.
- Souslar va salat souslari: Yogʻ va boshqa suyuq tarkibiy qismlarni bir xil qalinlikda, ajratmasdan saqlang.
Bular oziq-ovqat mahsulotlariga tashqi ko'rinishini yaxshilash, ularga silliq tekstura berish va saqlash muddatini uzaytirish uchun qo'shiladi. Ba'zi emulsifikatorlar o'simliklardan (masalan, soya) tayyorlansa-da, aksariyati hayvonot mahsulotlaridan tayyorlanadi va aksariyati laboratoriyalarda sintetik ravishda ishlab chiqariladi.
Nafaqat oziq-ovqatda, balki biz foydalanadigan terini parvarish qilish mahsulotlari, kremlar va dori-darmonlarda ham ushbu emulsifikatorlar yog' va suvga asoslangan ingredientlarni bir-biri bilan aralashtirib turishga yordam berish uchun ishlatiladi.
Bu narsalar qanday ishlaydi? Keling, bunga biroz ilmiy jihatdan qaraylik.
Buni tushunish juda oson. Emulgator molekulasini kichik magnit deb tasavvur qiling, lekin ikki tomonlama ishlaydigan ikki tomoni bor.
1. Bir tomon suvni yaxshi ko'radi: Biz buni gidrofil deb ataymiz. Bu tomon suv molekulalariga tortiladi.
2. Boshqa tomon moyni yoqtiradi: Bu gidrofob deb ataladi. Bu tomon moy molekulalariga tortiladi.
Endi tasavvur qiling-a, biz moy va suv aralashmasiga emulsifikator qo'shamiz. Emulsifikator molekulalari mayda moy tomchilari atrofida to'planadi. Ularning moyni yaxshi ko'radigan tomonlari moy tomchisiga qarab buriladi va uni mahkam ushlaydi. Shu bilan birga, ularning suvni yaxshi ko'radigan tomonlari tashqariga buriladi va atrofdagi suv molekulalari bilan do'stlashadi.
Shu tarzda, yog' tomchilari suvda suzib yursa ham, ular bir-biriga to'planib, katta yog' qatlamini hosil qilishiga yo'l qo'yilmaydi. Shuning uchun biz silliq, barqaror aralashmani olamiz. Sut tabiiy ravishda hosil bo'ladigan emulsiyaning yaxshi namunasidir. Margarin esa buning aksi , yog'dagi suv tomchilari aralashmasidir.
Oziq-ovqat va terini parvarish qilish mahsulotlarida mavjud bo'lgan asosiy emulsifikatorlar turlari
Biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat va kremlarda turli xil emulsifikatorlar mavjud. Ulardan ba'zilari haqida bilish yaxshi.
| Emulsifikator turi | Manba | Ko'pincha nimani o'z ichiga oladi |
|---|---|---|
| Soya lesitini | Soya, tuxum sarig'i | Salat souslari, non mahsulotlari, shokolad |
| Karragenan | Dengiz o'tlari | Muzqaymoq, yogurt, qayta ishlangan go'shtlar |
| Mono- va diglitseridlar | O'simlik yog'lari, hayvon yog'lari | Muzqaymoq, tort, non, margarin |
| Karboksimetilsellyuloza (CMC) | Sintetik | Muzqaymoq, souslar, non mahsulotlari |
| Polisorbat 80 | Sintetik | Tuzlangan bodring, muzqaymoq, vitaminlar |
| Natriy Lauril Sulfat (SLS) | Sintetik | Shampun, sovun, tish pastasi, teri kosmetikasi |
Eng muhim savol: Emulsifikatorlar organizm uchun haqiqatan ham zararlimi?
Bu barchamiz bilishimiz kerak bo'lgan eng muhim narsa. So'nggi tadqiqotlar bu borada ba'zi xavflarni ko'rsatdi.
Ichak salomatligiga ta'siri
Bizning ichaklarimiz shunchaki oziq-ovqat o'tadigan naycha emas. Ular sog'lig'imiz uchun muhim bo'lgan trillionlab mikroorganizmlar (foydali bakteriyalar) yashaydigan joydir. Biz buni ichak mikrobiotasi deb ataymiz. Bu foydali bakteriyalar bizga ovqatni hazm qilishga, vitaminlar ishlab chiqarishga va immunitetimizni mustahkamlashga yordam beradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi sun'iy emulsifikatorlar ichakdagi bu foydali bakteriyalar muvozanatini buzishi mumkin.
2021-yilda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ikki turdagi sun'iy emulsifikatorlar, xususan , karboksimetiltsellyuloza (CMC) va polisorbat 80 , ichakdagi foydali bakteriyalarga zarar etkazadi va ichak yallig'lanishi xavfini oshiradi .
Bu surunkali yallig'lanish holatlari Kron kasalligi va yarali kolit kabi yallig'lanishli ichak kasalliklariga (IBD) olib kelishi mumkin. Boshqa tadqiqotlar ham ularning semirish, 2-toifa diabet va yurak kasalliklari kabi holatlarga ta'sir qilishi mumkinligini ko'rsatadi.
Teriga ta'siri
Ba'zi terini parvarish qilish mahsulotlaridagi, ayniqsa SLS kabi sulfatlarni o'z ichiga olgan emulsifikatorlar quruqlikka, tirnash xususiyati keltirib chiqarishi va terining tabiiy himoya qatlamiga zarar yetkazishi mumkin. Ular, shuningdek, sezgir teriga ega odamlarda allergik reaktsiyalarga sabab bo'lishi mumkin.
Xo'sh, nima qilamiz? O'zimizni ulardan qanday himoya qilishimiz mumkin?
Bularning barchasini eshitish biroz qo'rqinchli bo'lishi mumkin. Lekin xavotirlanadigan hech narsa yo'q. Asosiysi , biz sotib oladigan oziq-ovqat va mahsulotlardan xabardor bo'lish.
1. Yorliqlarni o'qing:Do'kondan biror narsa sotib olganingizda, tarkibidagi moddalar ro'yxatini o'qishni odat qiling. Yuqorida aytib o'tilgan sun'iy emulsifikatorlarni tekshiring.
2. Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini kamaytiring: Qadoqlangan, qattiq qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni iloji boricha kamaytiring. Buning o'rniga, yangi sabzavotlar, mevalar va donli mahsulotlar kabi ko'proq tabiiy oziq-ovqatlarni iste'mol qiling. Agar siz ovqatingizni uyda tayyorlasangiz, nima yeyishingiz ustidan to'liq nazoratga ega bo'lasiz.
3. Terini parvarish qilish vositalariga ehtiyot bo'ling: Agar sizda sezgir teringiz bo'lsa, "sulfatsiz" yorlig'i qo'yilgan mahsulotlarni tanlang. Yangi mahsulotdan foydalanishdan oldin, allergik reaktsiyangiz bor-yo'qligini tekshirish uchun sinov o'tkazing.
Eng muhimi, iloji boricha tabiiy, to'liq oziq-ovqatlarga ustuvor ahamiyat berishdir. Do'kondan sotib oladigan har bir mahsulot hayotimiz uchun muhim emas.
Bu boradagi tadqiqotlar hali ham davom etmoqda, shuning uchun hozircha eng yaxshi yo'l - sun'iy emulsifikatorlarni o'z ichiga olgan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni iloji boricha cheklash.
Uyga olib ketish xabari
- Emulsifikatorlar - bu yog 'va suv kabi aralashmas moddalarni bir-biriga aralashtirishda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasining bir turi.
- Bular qayta ishlangan oziq-ovqatlarga silliq tuzilish va uzoqroq saqlash muddatini beradi.
- Ba'zi sun'iy emulsifikatorlar (xususan, CMC va Polisorbate 80) ichakdagi foydali bakteriyalarga zarar etkazishi va yallig'lanish holatlarini keltirib chiqarishi mumkinligi haqida dalillar mavjud.
- Eng yaxshi yechim - oziq-ovqat sotib olayotganda yorliqlarni o'qish, tarkibiga e'tibor berish va iloji boricha qayta ishlangan ovqatlarni kamaytirish orqali tabiiy ovqatlarga e'tibor qaratish.
- Agar sizda uzoq muddatli ovqat hazm qilish muammolari, oshqozon og'rig'i yoki boshqa alomatlar bo'lsa, bu haqda shifokoringiz bilan gaplashish va to'g'ri maslahat olish muhimdir.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment