Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào chúng ta có thể cảm nhận được hương vị của món ăn, vị ngọt của một bát cơm nóng, vị ngọt của kem, vị chua của chanh chưa? Lý do chính là nhờ một cơ quan nhỏ nhưng rất quan trọng trên lưỡi của chúng ta. Chúng ta gọi chúng là các nụ vị giác, hay trong tiếng Anh là (Taste Buds) . Chúng giống như những nụ vị giác nhỏ trên lưỡi của bạn.
Các nụ vị giác này là gì?
Nói một cách đơn giản, nụ vị giác là những cơ quan cảm giác nhỏ giúp bạn cảm nhận vị giác. Nếu bạn từng soi lưỡi mình trong gương, bạn sẽ thấy có những nốt sần nhỏ giống như mụn nước trên lưỡi. Bên trong những nốt sần đó là các nụ vị giác. Về mặt y học, chúng ta gọi những nốt sần này là (nhú vị giác) .
Vị giác cho bạn biết những gì bạn đang ăn và uống, liệu nó "ngon" hay "dở". Thông tin này khiến chúng ta vui vẻ khi ăn và khuyến khích chúng ta bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Không chỉ vậy, giống như một người bạn tốt, vị giác còn cảnh báo chúng ta về những thứ không tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như sữa hỏng hoặc miếng thịt cháy.
Các loại vị chính mà vị giác của chúng ta cảm nhận được là gì?
Vị giác của chúng ta chủ yếu có thể nhận biết năm loại vị cơ bản. Hãy cùng xem đó là những vị gì.
| Loại hương vị | Mô tả và ví dụ |
|---|---|
| Ngọt | Các loại thực phẩm thường chứa một loại đường (ví dụ: sucrose, fructose). Ví dụ bao gồm mật ong, siro cây thùa, trái cây, kem và kẹo. |
| Mặn | Các loại thực phẩm có chứa muối (natri clorua) hoặc các khoáng chất khác. Ví dụ, hãy nghĩ đến khoai tây chiên, dưa chua, muối và hạt tiêu. |
| Vị đắng | Vị đắng này là do các chất như caffeine hoặc một số hợp chất thực vật gây ra. Đó là một vị khá phức tạp. Một số người thích vị đắng như cà phê, sô cô la đen, mướp đắng, nhưng một số người thì không. |
| Vị chua | Thường thì, thực phẩm chứa một số loại axit (ví dụ: axit citric). Ví dụ như chanh, cam và giấm. |
| Umami | Đây chính là hương vị thơm ngon, đậm đà, thỏa mãn vị giác. Nhiều loại thực phẩm chứa chất glutamate đều có vị này. Vị umami này được cảm nhận rõ nhất ở cà chua, nấm, cá, cá khô và nước tương. |
Nhưng hãy nhớ rằng, thức ăn chúng ta ăn không chỉ có một hương vị. Chính sự kết hợp của các hương vị này tạo nên một vị giác phức tạp. Ví dụ, một món ăn có thể ngọt, nhưng cũng có thể có vị mặn nhẹ và vị umami.
Chúng hoạt động như thế nào? Quy trình nếm thử
Đây là một quá trình rất thú vị. Các nụ vị giác của bạn không làm điều này một mình. Các thụ thể khứu giác trong mũi của bạn cũng tham gia vào quá trình này.
Hãy tưởng tượng bạn đang ăn một bữa ăn.
1. Nhai: Khi bạn nhai thức ăn bằng răng, thức ăn sẽ trộn lẫn với nước bọt trong miệng và được nghiền nhỏ thành từng mảnh.
2. Giải phóng hóa chất: Khi bị phân hủy như vậy, các hóa chất trong thực phẩm sẽ được giải phóng.
3. Phát tín hiệu: Các chất hóa học này tương tác với các nụ vị giác trên lưỡi của bạn. Ngoài ra, mùi từ các chất hóa học này sẽ lan lên mũi và tác động đến các cơ quan cảm giác trong mũi.
Đó là lý do tại sao khi bạn bị cảm lạnh và nghẹt mũi, thức ăn dường như mất đi hương vị. Mặc dù vị giác rất tuyệt vời, nhưng chúng ta không cảm nhận được trọn vẹn hương vị của thức ăn vì không ngửi thấy mùi.
Bằng cách này, bạn chỉ có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn khi cả tín hiệu từ miệng và mũi đều truyền đến não bộ.
Vậy bạn cảm thấy nóng, lạnh và nóng như thế nào?
Chúng ta cũng có các tế bào cảm giác đặc biệt trong miệng và cổ họng. Những tế bào này cảm nhận độ nóng hoặc lạnh của thức ăn. Từ "chua" cũng thuộc nhóm này. Và cảm giác mát lạnh từ những thứ như bạc hà cũng được cảm nhận thông qua các tế bào khác này. Vì vậy, tất cả những điều này kết hợp lại tạo nên trải nghiệm ăn uống của chúng ta.
Có bao nhiêu Rasa Divya? Chúng ở đâu?
Đối với một người trưởng thành bình thườngMỗi người có thể có từ 2.000 đến 10.000 nụ vị giác. Điều đáng ngạc nhiên là khi chúng ta già đi, số lượng nụ vị giác giảm dần. Điều này có nghĩa là trẻ nhỏ có nhiều nụ vị giác hơn người lớn . Đó là lý do tại sao một số món ăn mà chúng ta không thích ăn khi còn nhỏ, lại trở nên thích ăn khi lớn lên.
Một quan niệm sai lầm phổ biến là mỗi phần của lưỡi được thiết kế riêng cho một vị cụ thể (ví dụ: đầu lưỡi dành cho vị ngọt, phần sau dành cho vị chua). Điều này hoàn toàn sai. Trên thực tế, cả năm nụ vị giác mà chúng ta đã đề cập đều trải đều khắp lưỡi. Tuy nhiên, một số khu vực nhạy cảm hơn một chút với một số vị nhất định.
Ví dụ, phần sau của lưỡi rất nhạy cảm với vị đắng. Đây có thể là một đặc điểm an toàn theo tiến hóa. Bởi vì nhiều chất độc có vị đắng, nên khả năng nhận biết vị đắng và nguy hiểm của một thứ gì đó trước khi nuốt phải có thể cứu sống người đó.
Những bệnh lý nào ảnh hưởng đến vị giác?
Đôi khi vị giác của chúng ta có thể thay đổi. Có một số bệnh lý có thể gây ra hiện tượng này. Chúng ta gọi đó là rối loạn vị giác.
| Tình trạng y tế | Nói một cách đơn giản... |
|---|---|
| Vị giác | Mất hoàn toàn vị giác. |
| Rối loạn vị giác | Cảm nhận vị giác bị sai lệch (ví dụ: đồ ngọt lại có vị đắng). |
| Giảm vị giác | Giảm khả năng cảm nhận vị giác. |
| rối loạn vị giác ảo | Cảm giác vị khó chịu dai dẳng trong miệng ngay cả khi không có gì trong miệng. |
Ngoài ra, những yếu tố sau đây cũng có thể ảnh hưởng đến vị giác của bạn và làm cho thức ăn có vị khác đi:
- Nhiễm trùng ở miệng hoặc họng (như viêm lợi ).
- Thiếu vitamin B12 hoặc kẽm .
- Các bệnh rối loạn chuyển hóa như tiểu đường hoặc các vấn đề về tuyến giáp (suy giáp) .
- Các bệnh về hệ thần kinh (ví dụ: bệnh Parkinson ).
- Tổn thương thần kinh.
- Trào ngược axit (GERD) .
- Hút thuốc hoặc nhai thuốc lá.
- Uống rượu quá mức.
- Một số loại thuốc (đặc biệt là các phương pháp điều trị hóa trị ung thư).
- Khô miệng.
- Lưỡi nóng rát.
Nếu bạn nhận thấy sự thay đổi vị giác kéo dài mà không rõ nguyên nhân, điều rất quan trọng là phải nói chuyện với bác sĩ của bạn về vấn đề này.
Làm thế nào để giữ cho Rasa Divya luôn khỏe mạnh?
Tin tốt là các nụ vị giác của bạn liên tục được sửa chữa và tái tạo. Trung bình, các tế bào của nụ vị giác được thay mới khoảng 10 ngày một lần . Vì vậy, ngay cả khi lưỡi bạn bị rát, các nụ vị giác sẽ trở lại bình thường trong vòng vài ngày.
Tuy nhiên, những tổn thương kéo dài (như nhiễm trùng thường xuyên và hút thuốc) có thể cản trở quá trình phục hồi này. Vì vậy, đây là một số điều bạn có thể làm để chăm sóc tốt cho vị giác của mình:
- Không sử dụng các sản phẩm thuốc lá. Hút thuốc lá gây tổn hại nghiêm trọng đến vị giác.
- Hạn chế uống rượu.
- Hãy duy trì sức khỏe răng miệng tốt. Giữ cho răng, nướu và lưỡi luôn sạch sẽ.
- Hãy để thức ăn và đồ uống nóng nguội bớt trước khi ăn/uống. Điều này có thể giúp ngăn ngừa bỏng lưỡi.
- Không nên đặt các vật cực lạnh, chẳng hạn như đá, trực tiếp lên lưỡi.
Các nụ vị giác là một bộ phận tuyệt vời của cơ thể chúng ta, mặc dù có kích thước nhỏ nhưng lại đảm nhiệm rất nhiều nhiệm vụ. Nếu bạn chăm sóc tốt chúng, bạn sẽ có thể thưởng thức những món ăn ngon suốt đời.
Thông điệp cần ghi nhớ
- Các nụ vị giác là những cơ quan cảm giác nhỏ trên lưỡi giúp bạn nếm thức ăn và phát hiện các chất nguy hiểm.
- Khứu giác của bạn cũng giúp bạn nếm vị. Khi cả hai cùng hoạt động, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị.
- Đừng lo lắng nếu các nụ vị giác của bạn bị tổn thương, chúng thường sẽ mọc lại trong khoảng 10 ngày.
- Hút thuốc, uống quá nhiều rượu và vệ sinh răng miệng kém có thể gây tổn hại lâu dài đến vị giác.
- Nếu bạn nhận thấy có sự thay đổi lâu dài về vị giác, hãy nhớ trao đổi với bác sĩ về vấn đề này.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment