අපි හැමෝම දන්නවා ඉඟුරු, කොත්තමල්ලි, රණවරා වගේ දේවල් වලින් හදන සුවදායී තේ වර්ග ගැන. ඒත් ඔයා කවදාහරි අහලා තියෙනවද පයින් ගස් වල කටු තම්බලා හදන තේ එකක් ගැන? අහන්නත් ටිකක් පුදුමයි වගේ නේද? ඒත් මේක ලෝකේ ගොඩක් රටවල් වල, විශේෂයෙන්ම ශීත කාලගුණයක් තියෙන රටවල් වල, සියවස් ගාණක ඉඳන් පාවිච්චි කරන පෝෂණීය පානයක්. මේකෙ රස වගේම ගුණයත් හුඟක් ඉහළයි, විශේෂයෙන්ම අපේ ඇඟට නැතුවම බැරි විටමින් C වලින් මේක පිරිලා තියෙනවා. ඉතින් අපි අද කතා කරමු මේ පුදුම හිතෙන පයින් කටු තේ (Pine Needle Tea) ගැන.
මොකක්ද මේ පයින් කටු තේ (Pine Needle Tea) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, පයින් කටු තේ කියන්නේ පයින් ගස් වල කටු (needles) උණු වතුරේ තම්බලා හදාගන්න පානයක්. මේක ජපානය, චීනය, රුසියාව, කොරියාව වගේ රටවල් වල ඉතාම ජනප්‍රියයි. ඒකට ප්‍රධානම හේතුවක් තමයි, අධික ශීත කාලෙට අලුත් පළතුරු, එළවළු හොයාගන්න අමාරු කාලවලදී, අවුරුද්ද පුරාම පහසුවෙන් හොයාගන්න පුළුවන් පයින් කටු වලින් අවශ්‍ය පෝෂණය, විශේෂයෙන්ම විටමින් C ලබාගන්න පුළුවන් වීම.
මේකේ ඉතිහාසයත් හරිම රසවත්. උදාහරණයක් විදිහට, උතුරු ඇමරිකාවේ ඉරොක්වොයිස් (Iroquois) කියන ආදිවාසී ජනතාව, මන්දපෝෂණයෙන් පෙළුණු යුරෝපීය ගවේෂකයන්ට මේ තේ එක දීලා එයාලගේ ජීවිත බේරගෙන තියෙනවා.
ගොඩක් අය කියන්නේ මේ තේ එකේ රස හරියට පයින් කටුවල සුවඳ වගේමයි, ඒ කියන්නේ පොඩි “piney” රසක් තියෙනවා කියලා. ඒත් ඒක සැර, කටට අපහසු රසක් නම් නෙවෙයි. ගොඩක් දෙනෙක් මේ රසට කැමතියි.
මේ තේ එක හදන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම දැනගත යුතු දේවල්!
මෙතන තමයි වැදගත්ම සහ ඔයා ගොඩක්ම සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන තැන. පයින් කටු තේ හදන්න පුළුවන් පයින් වර්ග වගේම, ඒවට සමාන පෙනුමක් තියෙන, ඒත් ඉතාම විෂ සහිත ශාකත් තියෙනවා. ඒ නිසා, ඔයා 100%ක්ම විශ්වාස නැත්නම් මේක කවදාවත් උත්සාහ කරන්න එපා.
වැරදි ශාකයක් පාවිච්චි කළොත් ඒකෙන් බරපතළ සෞඛ්‍ය ගැටලු, විෂවීම්, සමහරවිට මරණය පවා සිදුවෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා නාඳුනන ශාක වර්ග කෑමට බීමට ගැනීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වළකින්න.
පහළ වගුවෙන් අපි බලමු පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් සහ බැරි වර්ග මොනවද කියලා.
| තත්ත්වය | උදාහරණ | විස්තරය |
|---|---|---|
| ආහාරයට සුදුසුයි (බොහෝ පයින් වර්ග) | Eastern White Pine, Japanese Red Pine, Spruces, Firs, Himalayan Cedar (දේවදාර) | මේ වර්ගවල කටු තේ සඳහා පාවිච්චි කිරීම සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිතයි. හැබැයි හරියටම හඳුනාගැනීම අත්‍යවශ්‍යයි. |
| ඉතාම විෂ සහිතයි! (පයින් වගේ පෙනුනට) | Yew Tree (යූ ගස), Ponderosa Pine (ගර්භණී සතුන්ට අහිතකරයි), Norfolk Island Pine | මේවා පයින් ගස් වලට ගොඩක් සමාන පෙනුමක් තිබුණත්, මේවායේ කොටස් ශරීරගත වීම ඉතාම භයානකයි. විශේෂයෙන්ම ‘Yew’ ගස ඉතාම විෂ සහිතයි. |
ශාකයක් හරියටම හඳුනාගන්නේ කොහොමද?
ඔයාට යම් ශාකයක් ගැන පොඩි හරි සැකයක් තියෙනවා නම්, ඒක පාවිච්චි කරන්න එපා. විශ්වාසදායී ශාක හඳුනාගැනීමේ පොත්පත්, වෙබ් අඩවි හෝ උද්භිද විද්‍යාඥයෙකුගෙන් උදව් ගන්න. යම් දෙයක් විෂ සහිතද නැද්ද කියලා සැක නම්, ඔයාට පුළුවන් කොළඹ ජාතික රෝහලේ තියෙන ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්‍යස්ථානයට කතා කරලා විස්තර දැනගන්න.
පයින් කටු වල තියෙන පෝෂණීය සංඝටක මොනවද?
පයින් කටු තේ එකේ තියෙන ප්‍රධානම සහ වටිනාම පෝෂකය තමයි විටමින් C (Vitamin C). අපේ ශරීරයේ අස්ථි සහ සම්බන්ධක පටක (connective tissues) හැදෙන්න විටමින් C කියන්නේ නැතුවම බැරි දෙයක්.
ඊට අමතරව, පයින් වර්ගය අනුව වෙනස් වෙන තවත් ජෛව ක්‍රියාකාරී සංයෝග (bioactive compounds) කිහිපයක්ම මේකෙ අඩංගු වෙනවා. විද්‍යාඥයන් තාමත් මේ ගැන පර්යේෂණ කරනවා. දැනට හොයාගෙන තියෙන සමහර සංයෝග තමයි:
- ෆ්ලේවනොයිඩ්ස් (Flavonoids): විශේෂයෙන්ම ප්‍රෝඇන්තොසයනිඩින් (proanthocyanidins) කියන වර්ගය. මේවා සෞඛ්‍ය වාසි කිහිපයකටම සම්බන්ධයි.
- ඇමයිනෝ අම්ල (Amino acids): අපේ ශරීරයේ ප්‍රෝටීන හදන්න උදව් වෙන ආර්ජිනින් (arginine) සහ ප්‍රෝලීන් (proline) වගේ ඇමයිනෝ අම්ල.
- රසය හා සම්බන්ධ සංයෝග: ඇල්ෆා-පයිනීන් (alpha-pinene) වගේ සංයෝග නිසා තමයි මේකට විශේෂිත පයින් සුවඳ සහ රසය ලැබෙන්නේ.
පයින් කටු තේ වලින් ඇත්තටම ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසි මොනවද?
මෙතනදී අපි ඇත්ත කතා කරන්න ඕන. පයින් කටු තේ මිනිසුන් යොදාගෙන කරපු විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ තියෙන්නේ හරිම අඩුවෙන්. ගොඩක් පර්යේෂණ කරලා තියෙන්නේ පරීක්ෂණාගාර මට්ටමින් (test-tube) සහ සත්ත්ව පරීක්ෂණ විතරයි.
| සෞඛ්‍ය වාසිය | විද්‍යාත්මක සාක්ෂි මට්ටම |
|---|---|
| විද්‍යාත්මකව ඔප්පු කර ඇති ප්‍රධාන වාසිය | |
| ස්කර්වි (Scurvy) රෝගයට ප්‍රතිකාරයක් වීම | ඉහළයි. විටමින් C ඌනතාවය නිසා හැදෙන ස්කර්වි රෝගය සුව කිරීමට සහ වළක්වා ගැනීමට පයින් කටු තේ ඉතා ඵලදායී බවට ඓතිහාසික සාක්ෂි තියෙනවා. |
| තවමත් පර්යේෂණ මට්ටමේ ඇති, මිනිසුන්ට ඔප්පු නොවූ විභව වාසි | |
| ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ (Antioxidant properties) | පරීක්ෂණාගාර මට්ටමේදී සෛල හානි වීම වළක්වන බව පෙන්වා ඇත. |
| පිළිකා නාශක ගුණ (Anticancer properties) | සෛල සහ සත්ත්ව පරීක්ෂණ වලින් යම් යහපත් ප්‍රතිඵල ලැබී ඇතත් මිනිසුන්ට තහවුරු කර නැත. |
| ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ගුණ (Antimicrobial effects) | පරීක්ෂණාගාර මට්ටමේදී සමහර බැක්ටීරියා වර්ග වලට එරෙහිව ක්‍රියා කරන බව සොයාගෙන ඇත. |
| හදවතේ සෞඛ්‍යය රැකීම (Heart protection) | ප්‍රෝඇන්තොසයනිඩින් (proanthocyanidins) සංයෝගය නිසා විය හැකි බවට අනුමාන කෙරේ. |
ස්කර්වි (Scurvy) රෝගය ගැන පොඩ්ඩක්…
ස්කර්වි කියන්නේ විටමින් C නැති උනාම හැදෙන රෝගයක්. ඉස්සර කාලේ නැවියන් අතර මේක සුලබව තිබුණා. මේකෙ රෝග ලක්ෂණ තමයි:
- ඇඟට පණ නැති ගතිය සහ අධික තෙහෙට්ටුව
- තුවාල සුව වෙන්න කල් ගතවීම
- විදුරුමස් වලින් ලේ ගැලීම
- ළමයින්ගේ අස්ථි දුර්වල වීම සහ බිඳී යාම
දැන් කාලේ නම් අපිට අවුරුද්ද පුරාම විටමින් C තියෙන කෑම (දොඩම්, නාරං, පේර) කන්න පුළුවන් නිසා මේ රෝගය දකින්න ලැබෙන්නේ හරිම අඩුවෙන්. ඒත්, සමහර රෝගී තත්ත්ව (උදා: Crohn’s disease) තියෙන අයට ශරීරයට පෝෂක උරාගන්න අමාරු නිසා, මේ වගේ ඌනතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
ගෙදරදීම පයින් කටු තේ එකක් හදාගන්නේ කොහොමද?
ඔයා 100%ක්ම විශ්වාසදායී, ආහාරයට සුදුසු පයින් ගසක් හොයාගත්තා නම්, තේ එක හදාගන්න එක හරිම ලේසියි.
1. කටු එකතු කරගන්න: ඔයාට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට පයින් කටු කඩාගන්න. වැඩිපුර කටු ගත්තොත් තේ එක සැර වැඩි වෙනවා. ඉතිරි වෙන කටු වේලලා පසුව පාවිච්චි කරන්නත් පුළුවන්.
2. වතුර රත් කරන්න: භාජනයකට ඔයාට අවශ්‍ය වතුර ප්‍රමාණය දාලා රත් කරන්න. වතුර හොඳටම නටවන්න අවශ්‍ය නෑ, නටන්න කිට්ටු වෙනකොට ලිපේ ගින්දර අඩු කරන්න. මොකද වතුර සැරට නටනකොට සමහර පෝෂක විනාශ වෙන්න පුළුවන්.
3. කටු එකතු කරන්න: රත් වුණු වතුරට පයින් කටු ටික දාලා විනාඩි 10ක් විතර අඩු ගින්දරේ තියන්න (simmer).
4. පෙරාගන්න: හොඳ පයින් සුවඳක් එනකොට තේ එක හරි. දැන් ලිපෙන් බාලා, කටු ටික අයින් වෙන්න පෙරාගන්න.
5. පිළිගන්වන්න: ටිකක් නිවුණට පස්සේ බොන්න පුළුවන්. කැමති නම් පැණි රසට මී පැණි ටිකක් එකතු කරගන්න.
මේක හරිම සරල දෙයක් නිසා පොඩි ළමයින්වත් එකතු කරගෙන කරන්න පුළුවන් විනෝදජනක වැඩක්.
මේ තේ එක බොන්න කලින් දොස්තර මහත්තයාගෙන් අහන්න ඕනද?
ඔව්, අනිවාර්යයෙන්ම. ඔයා මේ පයින් කටු තේ එක දිනපතාම ඔයාගේ ආහාර වේලට එකතු කරගන්න හිතනවා නම්, පළමුවෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන්න. විශේෂයෙන්ම ඔයාට වෙනත් රෝගාබාධ (pre-existing medical conditions) තියෙනවා නම්, නැත්නම් ඔයා වෙනත් බෙහෙත් වර්ග පාවිච්චි කරනවා නම්, මේ වගේ ස්වභාවික දේවල් ඒ බෙහෙත් එක්ක අන්තර්ක්‍රියා කරන්න (interfere) පුළුවන්.
ස්වභාවිකයි කියන හැමදේම හැමෝටම ආරක්ෂිත නෑ. පයින් කටු තේ ඔයාට සුදුසුද නැද්ද කියලා හොඳටම කියන්න පුළුවන් ඔයාගේ වෛද්‍යවරයාට විතරයි.
ඒ නිසා, යම් දෙයක් අත්හදා බලන්න කලින්, විශේෂයෙන්ම ඒක සෞඛ්‍යයට සම්බන්ධ දෙයක් නම්, වෛද්‍ය උපදෙස් ලබාගන්න එක තමයි නුවණට හුරුම දේ.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- පයින් කටු තේ කියන්නේ විටමින් C වලින් පොහොසත්, ලෝකයේ බොහෝ රටවල පාවිච්චි කරන සාම්ප්‍රදායික පානයක්.
- වැදගත්ම දේ: තේ සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන පයින් වර්ගය ආහාරයට සුදුසු බවට 100%ක්ම සහතික විය යුතුයි. පයින් වලට සමාන විෂ සහිත ශාක තිබෙන නිසා, සැක සහිත නම් කිසිවිටෙක පාවිච්චි කරන්න එපා. අවශ්‍ය නම් ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්‍යස්ථානයෙන් විමසන්න.
- මෙම තේ එක ස්කර්වි (Scurvy) රෝගයට ප්‍රතිකාරයක් ලෙස ඔප්පු වී ඇතත්, පිළිකා නාශක ගුණ වැනි අනෙකුත් වාසි තවමත් පර්යේෂණ මට්ටමේ පවතින අතර මිනිසුන්ට තහවුරු වී නැත.
- මෙය ‘මැජික් බෙහෙතක්’ නොවන අතර, ඕනෑම රෝගී තත්ත්වයක් සඳහා ප්‍රතිකාරයක් ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය.
- ඔබ යම් රෝගාබාධයකින් පෙළෙන්නේ නම් හෝ වෙනත් ඖෂධ ලබා ගන්නේ නම්, පයින් කටු තේ පානය කිරීමට පෙර සැමවිටම ඔබේ වෛද්‍යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගන්න.
පයින් කටු තේ, Pine Needle Tea, විටමින් C, Vitamin C, ස්කර්වි, Scurvy, දේශීය බෙහෙත්, පෝෂණය, සෞඛ්‍ය වාසි