你也患有乳糜泻吗？如果是，那就需要了解这些关于食物的知识！（乳糜泻）

你是否经常在食用面包、饼干或意面等食物后出现胃痛、腹胀或其他不适？你的医生可能已经告诉你，你患有乳糜泻。听到这个名字可能会让你有些害怕。你可能会想：“哦，那我以后什么都不能吃了？” 但别担心。唯一的治疗方法就是完全从饮食中去除麸质。虽然一开始可能有点困难，但一旦你正确理解了其中的原理，就会发现其实很容易做到。今天我们就来详细探讨一下这个问题。

简单来说，什么是麸质？

麸质是一种蛋白质，主要存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中。我们吃的许多食物，例如面包、蛋糕、饼干和意大利面，都是用这些谷物磨成的面粉制成的。麸质就像一种“胶”，能将这些食物粘合在一起，并赋予它们合适的形状。确切地说，正是因为有了麸质，面包才能膨胀并保持形状，面条才能保持韧性而不断裂。

乳糜泻患者食用麸质会发生什么？

乳糜泻是一种遗传性自身免疫性疾病。简单来说，它是一种人体自身防御系统（免疫系统）失灵并攻击自身组织的疾病。

当乳糜泻患者食用含有麸质的食物时，他们的免疫系统会将麸质蛋白识别为敌人并开始攻击它。但当这种攻击发生时，它会错误地损伤我们小肠内壁上被称为绒毛的微小指状结构。

这些绒毛的主要功能是从食物中吸收营养。因此，当它们受损时，身体就无法正常吸收所需的营养。我们称之为营养不良。尤其是铁、钙和维生素D等营养物质的吸收会严重不足。正因如此，随着时间的推移，可能会出现贫血、骨质疏松和甲状腺疾病等其他严重疾病。

我需要专家帮助吗？

当然。如果您被诊断出患有乳糜泻，请您的医生推荐一位专门研究乳糜泻的注册营养师。他/她可以帮助您应对这段治疗过程。

你可以从营养师那里学到这些知识：

• 如何正确阅读商店购买食品的标签，并识别它们是否含有麸质。
• 如何计划一份适合你的无麸质餐食以及美味的食谱。
• 如何避免可能出现的营养缺乏症。
• 注意可能与乳糜泻相关的其他疾病。

我可以吃什么？

你或许会想：“我会不会没东西吃了？”，但实际上你可以吃的食物种类非常多。除了超市里标有“无麸质”的食品外，还有很多天然无麸质的食物，可以作为你日常饮食的基础。

那么我应该避免哪些事情呢？

这份清单里可能包含一些你最爱的食物。不过别担心，现在很多食物都有无麸质版本。任何含有小麦、大麦和黑麦的食物对你的健康都不利。

阅读食品标签：你的超能力！

在无麸质饮食中，最重要的技能就是仔细阅读食品标签。去超市购物时，请记住以下几点。

• “不含小麦”并不等同于“不含麸质”：有些食物可能不含小麦，但可能含有其他含麸质的谷物，例如大麦或黑麦。因此，请寻找标有“不含麸质”的标签。
• 如果拿不准，就别吃：这是黄金法则。如果你对某种食物没有百分之百的把握，为了健康着想，最好不要吃。一块饼干的美味，远不及你的健康重要。
• 注意隐藏的麸质：麸质可能隐藏在酱汁、汤、沙拉酱和调味品等食物中。因此，务必阅读所有食品的配料表。
• 天然无麸质食品：请注意，像蔬菜、水果和瓶装水这类天然无麸质食品并不总是标有“无麸质”字样。这是正常的。

在厨房里也需要小心吗？（交叉污染）

是的，这一点也非常重要。交叉污染是指即使一小块含麸质食物接触到无麸质食物。如果发生这种情况，你的无麸质食物也可能被污染，你可能会出现相关症状。

想象一下，如果家里有人用切面包的砧板切菜，面包屑就可能混进你的食物里。所以要注意这些事情：

• 使用单独的餐具：如果可能，请使用您自己的单独砧板、烤面包机和餐具。
• 清洁：准备含麸质的食物后，用肥皂彻底清洗餐具和台面。
• 洗手：处理任何含麸质的物品后以及准备食物前，请彻底洗手。
• 储存：将无麸质食品与其他食品分开存放，放在单独的架子或橱柜中。