如何通过烹饪降低胆固醇？我们来聊聊这些油脂（胆固醇和食用油脂）。

医生是否告诉过您胆固醇水平偏高？听到这个消息，许多人首先想到的就是彻底戒掉油脂。他们认为：“胆固醇高是因为吃油，所以就别吃油。” 但您知道吗？营养专家指出，突然戒掉所有类型的油脂，对您降低胆固醇的努力弊大于利。对于脂肪而言，最重要的是选择合适的量和种类。

为什么脂肪/油脂对我们的身体至关重要？

由于血液胆固醇水平与食物中的脂肪含量密切相关，你可能会认为完全戒掉脂肪是最好的办法。高胆固醇是心脏病和中风等严重疾病的危险因素。但专家表示，这种极端的饮食限制对健康有害。

简而言之，脂肪酸对我们身体的正常运转至关重要。某些类型的脂肪，尤其是ω-3脂肪酸，对心脏非常有益。它们还有助于将脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）输送到全身各处并促进吸收。不仅如此，脂肪还能为我们的身体提供能量，也就是卡路里。

此外，脂肪有助于提升食物的口感和香气，还能让你在饭后产生饱腹感。想想看，你能继续吃一顿完全不含脂肪的饭菜吗？肯定不会觉得满足，对吧？所以，与其完全不吃脂肪，不如选择合适的脂肪种类。

烹饪时使用哪些油最有利于降低胆固醇？

为了控制胆固醇水平，限制脂肪摄入量非常重要，烹饪时选择合适的脂肪也同样重要。我们日常使用的脂肪，例如黄油、人造黄油和植物油，可以分为两大类：好脂肪（不饱和脂肪）和坏脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）。

关于我们的椰子油，您需要了解的具体信息

正如你所见，椰子油被归类为“坏脂肪”。这是因为椰子油饱和脂肪含量很高。但这里有一个重要的点需要我们理解。由于椰子油是植物性产品，它不含胆固醇。然而，由于它饱和脂肪含量高，和其他任何食物一样，椰子油也应该适量食用。虽然不必完全放弃，但最好避免过量食用。

我们的身体会自行合成所需的饱和脂肪和胆固醇，因此无需从外部摄取更多。我们完全不需要反式脂肪。

好油和坏油的真正区别

事实上，我们烹饪时使用的绝大多数油都是好脂肪和坏脂肪的混合物。例如，橄榄油被认为是“好”油，但它也含有一些饱和脂肪（坏脂肪）。同样，黄油被认为是“坏”油，但它也含有一些不饱和脂肪（好脂肪）。一种油的好坏取决于它所含哪种脂肪的含量更高。

即使是优质食用油（例如橄榄油），适量食用也会给身体增加不必要的饱和脂肪和热量。和黄油一样，橄榄油也含有热量。当身体摄入不必要的热量时，体重就会增加。超重是心脏病的另一个主要风险因素。

那么厨房里应该常备哪些类型的油呢？

那么，为了降低胆固醇，我们在烹饪时应该使用哪些类型的油呢？

• 日常烹饪中：厨房里最好常备一些富含不饱和脂肪且耐高温的食用油，例如植物油、菜籽油和葵花籽油。这些油价格实惠，用途广泛，可用于烹制各种菜肴。
• 想要更特别的口味：你还可以使用牛油果油和杏仁油等。
• 关于橄榄油：橄榄油可以用于烹饪。但是，像特级初榨橄榄油、芝麻油和核桃油这类油不宜高温加热。它们容易烧焦，从而失去原有的特性和风味。这些油最适合用于沙拉或淋在煮熟的蔬菜上。

除了椰子油和棕榈油，其他植物油也是专家最推荐的选择。但这并不意味着你必须完全放弃黄油或人造黄油。重要的是要限制它们的用量。

好了，现在让我们来学习一种降低胆固醇的烹饪方法吧！

减少饮食中不健康脂肪的摄入量有一些简单的方法。

• 用量要比食谱要求的少：例如，如果蛋糕食谱要求 1/2 杯黄油，你应该使用 1/4 杯黄油和 1/4 杯优质食用油。
• 使用更健康的替代品：用菜籽油等代替起酥油。
• 使用无脂替代品：制作煎饼和松饼等食物时，可以用无糖苹果酱或脱脂酸奶代替食谱中的部分油。

以下是一些你可以使用的实用替代方案。

无论你采用哪种方法，结果都是一样的：减少饮食中添加的有害脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）的量。