你喜欢早餐吃鸡蛋吗？或许你是一位健身爱好者，很注重身材。现在很流行的一种吃法是去掉蛋黄，只吃蛋白。很多人习惯这种吃法，是因为“蛋黄胆固醇含量高，对身体不好”。但是，只吃蛋白真的健康吗？今天我们就来探讨一下这个问题。

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白质中究竟包含什么？

简单来说，鸡蛋中的大部分脂肪和胆固醇都存在于蛋黄中。因此，如果你想从鸡蛋中获取所有营养而又不想摄入脂肪，去除蛋黄就是解决办法。

但是，当我们去除蛋黄时，就会损失其中所含的许多宝贵营养成分。例如，蛋黄含有维生素A、D、E、K和DHA，这些营养素对大脑发育至关重要。

那么，蛋白里都有些什么呢？蛋白热量很低，而且完全不含脂肪。相反，它含有以下这些成分。

通常情况下，食谱中可以用两个蛋清代替一个全蛋。但请记住，由于分离蛋黄后更容易处理鸡蛋，因此感染沙门氏菌等细菌的风险也会略高一些。所以，处理鸡蛋后务必用肥皂和水彻底洗手。

只吃蛋白有什么好处？

这有几个优点。

蛋清是摄取优质蛋白质的绝佳方式，而且不用担心卡路里。蛋白质对于强健肌肉和维持肌肉质量至关重要，尤其是在我们年龄增长的过程中。如果您经常锻炼，蛋白质对于肌肉修复和生长也必不可少。

适量食用蛋黄并无不妥。但是，如果您本身就是心脏病或中风的高危人群，医生可能会建议您遵循有益心脏健康的饮食。由于蛋白不含胆固醇，因此是健康饮食的理想补充。您可以吃一个全蛋，再搭配另一个蛋的蛋白。这样，您既能摄取一些额外的蛋白质，又不会摄入第二个蛋黄带来的额外胆固醇和脂肪。

但这里有一点我们需要注意：我们吃鸡蛋时通常搭配什么？有些人喜欢搭配培根、香肠和奶酪，而有些人则喜欢油炸、加很多盐和酱汁。如果去掉蛋黄，只吃蛋白，再加入大量的油、盐和酱汁，那么蛋白的营养价值就荡然无存了，对吧？所以，如果要吃蛋白，最好选择更健康的方式，比如水煮或少油烹饪。

只吃蛋白虽然有诸多益处，但也存在一些风险。

鸡蛋是世界上最常见的食物过敏原之一。大多数情况下，鸡蛋过敏是由一种叫做白蛋白的蛋白质引起的，这种蛋白质存在于蛋清中。如果您对鸡蛋过敏，可能会出现以下症状：

生物素是维持头发、皮肤和指甲健康所必需的维生素。它还有助于消化和新陈代谢。当你从鸡蛋中取出蛋黄时，也会损失这种宝贵的生物素营养素。

所以，如果你只吃蛋白，就需要额外补充其他食物，例如以下这些，来摄取生物素：

沙门氏菌常见于鸡蛋中，可引起食物中毒。蛋黄和蛋白都可能携带沙门氏菌。因此，食用或饮用生鸡蛋绝非明智之举。务必将鸡蛋煮熟（无论是煮熟还是煎熟）。

如果您是素食者，蛋黄可能是您胆固醇的主要来源。人体内的一些生理过程，例如激素生成，需要一定量的胆固醇。因此，如果您是素食者，务必咨询医生是否适合在饮食中添加鸡蛋（包括蛋黄）。