你知道荞麦这种超级食物吗？

您是否正在寻找一种不含麸质、保留全谷物所有营养价值的全谷物食品？那您真是太幸运了！因为今天我们要介绍的就是这样一种超级食物——荞麦。它不仅是小麦粉的绝佳替代品，还拥有美味可口、略带坚果香气的独特风味。因此，您可以利用它制作各种各样的菜肴。

荞麦究竟是什么？

虽然在我国并不广为人知，但荞麦在世界各地却是一种非常受欢迎的谷物。这种作物数千年前就开始在亚洲种植，并迅速传播到中东和欧洲。即使在今天，它仍然是许多菜肴的主要原料，从面条到煎饼，无处不在。

荞麦的独特之处在于其生长周期短，最快12周即可收获，因此非常适合寒冷气候的国家种植。

荞麦籽粒虽然大小与小麦粒相似，但形状呈三角形。食用前必须去除外壳。荞麦籽粒可以烤着吃，也可以生吃，还可以磨成面粉。简而言之，荞麦是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维和多种有益营养素。

荞麦有哪些惊人的健康益处？

荞麦富含两种对人体有益的黄酮类化合物：芦丁和槲皮素。芦丁能强健血管，槲皮素则有助于减轻体内炎症。此外，荞麦还具有其他多种健康益处。

对于麸质过敏者来说，这是一个绝佳的解决方案。

“荞麦”这个名字可能会让麸质过敏的人感到害怕。但正如我们之前所说，它不是小麦，而是一种谷物。这使得它成为麸质敏感人群，尤其是乳糜泻患者非常有益且安全的食物。对于任何遵循无麸质饮食的人来说，它也是绝佳的选择。荞麦的纤维、维生素和矿物质含量远高于其他面粉，例如常用于制作无麸质产品的米粉。

有助于消化

荞麦富含膳食纤维。膳食纤维对肠道功能至关重要。因此，荞麦有助于降低便秘等问题的风险，并维持健康的消化系统。

控制血糖水平

荞麦在控制血糖水平方面发挥着重要作用。这种食物富含蛋白质、纤维和类黄酮等营养物质。研究表明，荞麦中的这些营养物质可以通过降低胰岛素抵抗来帮助2型糖尿病患者控制病情。

简单来说，胰岛素抵抗是指我们的身体无法对胰岛素这种帮助糖分进入细胞的激素做出正常反应。荞麦有助于改善这一过程。如果您患有糖尿病，请务必咨询医生，了解是否需要在饮食中添加荞麦。

预防心脏病

研究表明，经常食用荞麦的人血液中的胆固醇、甘油三酯和血糖水平较低。通过帮助控制这些心脏病风险因素，富含荞麦的饮食可能降低心血管疾病的风险，包括心脏病发作和中风。

荞麦的营养价值如何？

荞麦含有多种抗氧化剂，这些抗氧化剂对于对抗体内氧化应激至关重要。简而言之，氧化应激会损害我们体内的细胞，导致各种疾病和加速衰老。抗氧化剂可以预防这种损害，并且人们认为它们还有助于降低某些癌症的风险。

此外，荞麦还是多种有益矿物质的良好来源，例如：

• 铜
• 锰
• 镁
• 磷

需要考虑的事项

荞麦粉的热量可能相当高。此外，市售的荞麦粉食品（例如饼干、蛋糕）通常添加了大量糖。因此，为了最大程度地利用荞麦的营养价值，最好在家用荞麦粒或荞麦粉自己烹饪。

这道菜该怎么准备食用？

现在我国的超市和保健食品店都能买到荞麦。有时也有散装的，没有包装。很多人喜欢买荞麦粉，因为它可以代替面包粉和全麦粉等。

如果你对麸质不过敏，可以尝试用荞麦粉代替菜肴中大约一半的普通面粉。如果全部使用荞麦粉，有些菜肴可能会稍微浓稠一些。

荞麦也可以磨成荞麦粒食用。这些去壳的荞麦粒可以用来制作粥、格兰诺拉麦片和其他早餐食品。

无论是磨成面粉还是整粒食用，荞麦都是一种美味又营养的食材。以下是一些荞麦的简单食用方法：

• 试试用荞麦粉代替普通面粉做早晨的煎饼。这样可以增加膳食纤维和营养。
• 制作印度薄饼、皮塔饼或印度煎饼时，可以将一些荞麦粉与普通面粉混合。
• 用荞麦粒煮粥。可以加入椰奶、水果和坚果，让它更美味。
• 将荞麦粒、希腊酸奶、奇亚籽和水果混合在一起，即可制成美味的早餐布丁。
• 你也可以煮一些荞麦籽，加盐和胡椒粉，与蔬菜混合，像沙拉一样食用。
• 自制格兰诺拉麦片混合物将荞麦籽与燕麦一起加入。
• 你也可以在家用荞麦粉制作荞麦面。