هل انتابك بعض القلق مؤخرًا بسبب خبر نُشر في الصحف والتلفزيون والإنترنت؟ إنه خبر مفاده أن الأرز الذي نتناوله وبعض عصائر الفاكهة قد تحتوي على مادة كيميائية سامة تُسمى الزرنيخ. وقد انتشر هذا الحديث بشكل خاص حول عصير التفاح والعنب، بالإضافة إلى الأرز. من الطبيعي أن تشعر ببعض الخوف عند سماع هذا الخبر. لذا، دعونا نتحدث اليوم عن حقيقة هذا الأمر، وهل ينبغي أن نخاف، وما الذي نحتاج إلى معرفته بشأنه.
ما هو الزرنيخ؟ وكيف يصل إلى الطعام؟
ببساطة، الزرنيخ عنصر موجود بشكل طبيعي في تربة الأرض ومياهها . وهو معدن ثقيل، مثل الرصاص والزئبق. لكن المشكلة تكمن في أنه بالإضافة إلى الزرنيخ الموجود بشكل طبيعي، يُضاف الزرنيخ أيضاً إلى البيئة نتيجة للأنشطة البشرية.
تأمل في هذا: في الماضي، استخدم المزارعون مركبات الزرنيخ كمبيدات حشرية وأسمدة. كما استخدموها لحفظ الأخشاب المعالجة بالضغط. يمكن أن يبقى الزرنيخ المضاف إلى التربة بهذه الطريقة فيها لسنوات.
فعلى سبيل المثال، كانت العديد من حقول الأرز في جنوب الولايات المتحدة حقول قطن في السابق. وقد استُخدمت مبيدات حشرية تحتوي على الزرنيخ على نطاق واسع لمكافحة دودة اللوز القطنية، وهي آفة تُدمر القطن. لذا، قد لا تزال التربة تحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ حتى اليوم.
أهم شيء يمكننا فهمه من هذا هو أنه عندما تمتص النباتات العناصر الغذائية التي تحتاجها من التربة، إذا كان هناك زرنيخ في تلك التربة، فإن النباتات تمتص الزرنيخ عن طريق الخطأ، معتقدة أنه عنصر غذائي تحتاجه.
ما هي الأطعمة التي يُحتمل أن تحتوي على الزرنيخ؟
في الواقع، تمتص جميع النباتات تقريبًا الزرنيخ من التربة. قد تحتوي الخضراوات الورقية والبقوليات على تركيزات أعلى من الزرنيخ مقارنةً بالمكسرات. ومع ذلك، نظرًا لأن كمية البقوليات التي نتناولها يوميًا قليلة مقارنةً بغذاء أساسي كالأرز، فإن كمية الزرنيخ التي تدخل الجسم من خلالها تكون ضئيلة أيضًا.
يُولى اهتمام خاص هنا للأرز.
يعود السبب في ذلك إلى زراعة الأرز في حقول مغمورة بالمياه. والزرنيخ عنصر يذوب بسهولة بالغة في الماء، لذا فإن نباتات الأرز التي تنمو في الحقول المغمورة بالمياه لديها قدرة أكبر على امتصاص الزرنيخ مقارنةً بالمحاصيل التي تنمو في التربة الجافة.
وجد الباحثون أنه عند تصوير حبة أرز بالأشعة السينية، يتركز معظم الزرنيخ في الجنين . يُزال هذا الجزء عند إنتاج الأرز الأبيض (عند إزالة النخالة). وهذا يعني أن الأرز البني، الذي يحتوي على النخالة، قد يحتوي على تركيز أعلى من الزرنيخ مقارنةً بالأرز الأبيض.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المأكولات البحرية أيضًا على مستويات عالية من الزرنيخ، لكن العديد من الخبراء يعتقدون أن المأكولات البحرية تحتوي على شكل من أشكال الزرنيخ ليس سامًا لأجسامنا.
ما هي المشاكل الصحية التي يمكن أن تحدث عند دخول الزرنيخ إلى الجسم؟
هذا هو السؤال الأهم للجميع. تختلف آثار دخول الزرنيخ إلى الجسم باختلاف الكمية ومدة التعرض. دعونا نفهم هذا بوضوح من خلال جدول.
| كيفية التعرض للانتقاد | الآثار الصحية المحتملة |
|---|---|
| التعرض المتزامن لمستويات عالية جداً (نادر) |
|
| التعرض المزمن |
لا داعي للخوف عند رؤية هذه الأشياء. الأمر يتعلق بمخاطر التعرض للزرنيخ على المدى الطويل، لسنوات عديدة . تناول الأرز وشرب عصير فواكه يومياً لن يسبب مثل هذه الآثار الخطيرة.
هل ينبغي لنا التوقف عن شرب عصائر الفاكهة وإعطائها للأطفال؟
لا، ليس علينا التوقف عن كل شيء دفعة واحدة. يقول الخبراء إن علينا أن نكون حكماء. إذا كنت أنت أو طفلك تشربون الكثير من عصائر الفاكهة يومياً، فليس من السيئ التقليل منها قليلاً.
لا يمكننا أن نكون مثاليين بنسبة 100% في كل شيء. إذا حاولنا ذلك، فسوف نفشل. إذا كان هناك شيء يمكن تجنبه بسهولة، فتجنبه، ولكن لا تبالغ في التفكير فيه.
أفضل ما في الأمر هو،بدلاً من تناول كميات كبيرة من نفس الطعام، حاول تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامك الغذائي بطريقة متوازنة.
هل الأرز العضوي والأطعمة العضوية آمنة في هذا الصدد؟
هذا سؤال يطرحه الكثيرون. بما أن الزرنيخ يبقى في التربة لسنوات، فلا يمكن القول إن الطعام المزروع عضوياً خالٍ منه، لأن النبات يمتصه من التربة. فإذا وُجد الزرنيخ في التربة، يستطيع النبات امتصاصه بغض النظر عن طريقة الزراعة.
كيف تعرف ما إذا كان جسمك يحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ؟ وماذا يجب عليك فعله إذا كنت تشك في ذلك؟
نادراً ما يُسبب التعرض طويل الأمد لمستويات منخفضة من الزرنيخ أعراضاً واضحة. قد يُعاني بعض الأشخاص من تغير لون الجلد، مثل ظهور بقع أو ثآليل صغيرة، على أيديهم وأقدامهم وأجسامهم مع مرور الوقت.
أهم شيء:
إذا كانت لديك أي شكوك أو مخاوف أو أعراض تدل على التعرض للزرنيخ عن طريق الطعام أو الماء، فيرجى عدم التسرع في الاستنتاجات. من الأفضل استشارة طبيب العائلة للحصول على النصيحة.
إذا لزم الأمر، يمكن للطبيب فحص مستوى الزرنيخ في جسمك من خلال فحوصات الدم أو البول أو الشعر أو الأظافر.
إذا كنت تشرب مياه الآبار ولديك أي شكوك، يمكنك فحص عينة من الماء، وإذا لزم الأمر، استخدام مرشحات المياه لإزالة الزرنيخ. إذا كنت بحاجة إلى معلومات عاجلة حول أي حالة تسمم، يمكنك أيضًا الاتصال بالمركز الوطني لمعلومات السموم في مستشفى كولومبو الوطني للحصول على المشورة. مع ذلك، من الضروري استشارة الطبيب قبل البدء بأي علاج لأي حالة طبية.
ما الفرق بين الزرنيخ العضوي والزرنيخ غير العضوي؟
هذا الأمر تقني بعض الشيء، لكن دعونا نفهمه ببساطة.
- الزرنيخ غير العضوي: هي مركبات موجودة في البيئة (التربة، الماء). ويُعتبر هذا النوع الأكثر ضرراً وخطورة على صحة الإنسان.
- الزرنيخ العضوي: هي مركبات الزرنيخ التي تتكون في النباتات والحيوانات. ولا يزال الجدل قائماً حول سميتها.
الرسالة الرئيسية
- يوجد الزرنيخ بشكل طبيعي في التربة والمياه، لذلك قد تحتوي بعض الأطعمة التي نتناولها على كميات صغيرة منه.
- على الرغم من وجود تقارير عن مستويات الزرنيخ في الأرز وبعض مشروبات الفاكهة، فلا داعي للقلق المفرط حيال ذلك.
- الحل الأمثل هو تجنب تناول كميات كبيرة من نفس نوع الطعام لفترة طويلة، واعتماد نظام غذائي متوازن ومتنوع.
- قد يحتوي الأرز البني مع النخالة على مستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض، لذا من الجيد التناوب بين أنواع مختلفة من الأرز.
- مجرد أن يُصنف الطعام على أنه "عضوي" لا يعني أنه خالٍ من الزرنيخ.
- إذا كانت لديك أي مخاوف صحية أو أعراض في هذا الصدد، فيرجى استشارة طبيبك للحصول على النصيحة المناسبة وإجراء الفحوصات اللازمة، بدلاً من الاعتماد على المعلومات الموجودة على الإنترنت.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك