الجبن: جيد أم سيئ؟ دعونا نكتشف ذلك بالتأكيد!

على البيتزا، في منتصف الساندويتش، فوق السلطة... ماذا يُمكننا أن نفعل بدون الجبن؟ إنه لذيذ للغاية. لكننا جميعًا سمعنا أن الجبن طعام دسم وغير صحي. لهذا السبب يخشى بعض الناس تناوله. ما هي الحقيقة؟ هل الجبن مجرد طعام لذيذ؟ أم أن له فوائد صحية لا نعرفها؟ حسنًا، سنتحدث اليوم عن كل شيء يتعلق بهذا الجبن.

لنلقِ نظرة أولاً على القيمة الغذائية للجبن.

الجبن هو حقًا "غذاء كامل". ببساطة، إنه طعام مصنوع بأقرب شكل ممكن إلى شكله الطبيعي، دون إضافة الكثير من المكونات الاصطناعية.

لكن القيمة الغذائية للجبن تختلف اختلافًا كبيرًا باختلاف نوعه وكميته. ومن الأمور التي يجب تذكرها على وجه الخصوص تجنب أنواع الجبن المصنعة المتوفرة في الأسواق . فعلى سبيل المثال، قد تحتوي بعض شرائح الجبن على نكهات مضافة ومواد حافظة ونسبة عالية من الملح (الصوديوم).

يحتوي الجبن عالي الجودة على عناصر غذائية قيّمة مثل:

• بروتين
• فيتامين أ
• فيتامين ب12
• فيتامين ك
• الزنك
• الكالسيوم
• فيتامين د

لفهم الاختلافات الغذائية بين أنواع الجبن، دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة.

ما هي الفوائد الصحية لتناول الجبن؟

الجبن ليس مجرد طعام لذيذ، بل له فوائد عديدة إذا تم اختياره بعناية وتناوله باعتدال.

قوة للعظام والعضلات

يُعدّ الكالسيوم والبروتين الموجودان في الجبن عنصرين أساسيين لبناء عظام وعضلات قوية. فالجبن غني بنوع من البروتين يُسمى "بروتين مصل اللبن"، وهو مفيد للرياضيين. كما أن الجبن غني بالكالسيوم لأنه مصنوع من الحليب. يُساعد الكالسيوم في نمو عظام الأطفال الصغار، ويُساهم أيضاً في الوقاية من هشاشة العظام التي تُصيب كبار السن.

يساعد على تقليل الالتهاب

أظهرت الأبحاث أن أنواعاً معينة من الدهون الموجودة في الجبن، مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، تساعد على تقليل الالتهابات في الجسم. وقد يساهم ذلك أيضاً في الوقاية من أمراض القلب والسمنة.

قد يساعد على خفض ضغط الدم

يُساعد محتوى الكالسيوم العالي في منتجات الألبان، كالجبن، على خفض ضغط الدم. ويمكن تناول أنواع الجبن قليلة الدسم والصوديوم (مثل الجبن القريش، وجبن الريكوتا، والبارميزان، والفيتا) باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.

يساهم في حماية الأوعية الدموية

الجبن يحتوي على الجلوتاثيون.تشير الأبحاث إلى أنه قد يكون مصدراً جيداً لمضاد أكسدة قوي يُسمى النياسين. يساعد هذا المضاد للأكسدة في الحفاظ على صحة الدماغ ووظائف الأوعية الدموية.

مفيد لصحة الجهاز الهضمي

تحتوي الأطعمة المخمرة مثل الجبن والزبادي على بكتيريا البروبيوتيك ، وهي بكتيريا نافعة في أمعائنا. وقد أظهرت بعض الدراسات أن هذه البكتيريا النافعة تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية في الجسم.

أمور يجب الانتباه إليها عند تناول الجبن

إلى جانب الفوائد، هناك بعض الأمور التي يجب أن نكون على دراية بها عند تناول الجبن.

• حساسية الكازين: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الكازين، وهو بروتين موجود في منتجات الألبان. يمكن أن يسبب ذلك حالات مثل الالتهابات في جميع أنحاء الجسم، والطفح الجلدي، وحب الشباب، والصداع، والإرهاق.
• عدم تحمل اللاكتوز: إذا لم يتمكن جسمك من هضم اللاكتوز ، وهو نوع من السكر الموجود في الحليب، فقد تعاني من أعراض مثل الانتفاخ والغازات والإسهال بعد تناول الجبن.

• غني بالدهون المشبعة والصوديوم (الملح): يحتوي الجبن على نسبة عالية نسبياً من الدهون المشبعة والصوديوم (الملح). الإفراط في تناولهما قد يُساهم في الإصابة بأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم . لذلك، مهما كان الجبن لذيذاً، يُنصح دائماً بتناوله باعتدال .

إذا كنت نباتياً، فعليك أن تعرف هذا!

يعتقد الكثيرون أن الجبن مصنوع من الحليب، وبالتالي يمكن لجميع النباتيين تناوله. لكن الحقيقة أكثر تعقيداً من ذلك.

تقليديًا، عند صناعة الجبن، يُستخدم مزيج من الإنزيمات يُسمى المنفحة لتخثير الحليب وتحويله إلى جبن. لسوء الحظ، غالبًا ما تُستخرج هذه المنفحة من بطانة معدة العجول ، وتُعرف أيضًا باسم "منفحة العجول". لذا، إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا صرفًا تتجنب تمامًا المنتجات الحيوانية، فإن هذه الأنواع من الجبن غير مناسبة لك.

لكن ليس كل أنواع الجبن تُصنع باستخدام منفحة حيوانية. في الوقت الحاضر، توجد العديد من الطرق البديلة.

لذا، إذا كنت نباتياً، فقبل شراء الجبن، تحقق من الملصق لمعرفة ما إذا كان مكتوباً عليه "منفحة نباتية" أو "منفحة ميكروبية". إذا كان مكتوباً عليه "إنزيمات" فقط، فمن المحتمل أن تكون منفحة حيوانية.