কলেষ্টেৰল কম কৰিবলৈ কেনেকৈ ৰান্ধিব? এই তেল (Cholesterol and Cooking Fats) বোৰৰ কথা কওঁ আহক ৷

চিকিৎসকে আপোনাক কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা অলপ বেছি বুলি কৈছেনে? যেতিয়া তেনেকুৱা হয়, তেতিয়া বহুতে প্ৰথমে চিন্তা আৰু কৰা কামটো হ’ল খাদ্যৰ পৰা তেল আৰু চৰ্বি সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰাই পেলোৱা। তেওঁলোকে ভাবে, "তেল খোৱাটোৱেই ইয়াৰ কাৰণ, গতিকে তেল নাখাব।" কিন্তু আপুনি জানেনে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞসকলৰ মতে, হঠাতে সকলো ধৰণৰ তেল আঁতৰাই পেলোৱাটোৱে আপোনাৰ কলেষ্টেৰল কমোৱাৰ প্ৰচেষ্টাত উপকাৰতকৈ অধিক ক্ষতি কৰিব। চৰ্বিৰ কথা আহিলে আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ'ল সঠিক পৰিমাণ আৰু প্ৰকাৰ বাছি লোৱা।

আমাৰ শৰীৰৰ বাবে চৰ্বি/তেল কিয় অপৰিহাৰ্য?

যিহেতু তেজৰ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা আৰু আমি খোৱা খাদ্যত থকা চৰ্বিৰ মাজত সম্পৰ্ক আছে, গতিকে আপুনি ভাবিব পাৰে যে আপোনাৰ খাদ্যৰ পৰা চৰ্বি সম্পূৰ্ণৰূপে কাটি পেলোৱাটোৱেই আটাইতকৈ উত্তম কাম। উচ্চ কলেষ্টেৰল হৃদৰোগ আৰু ষ্ট্ৰোকৰ দৰে গুৰুতৰ অৱস্থাৰ বাবে এক বিপদজনক কাৰক। কিন্তু বিশেষজ্ঞসকলে কয় যে এনে চৰম খাদ্য নিষেধাজ্ঞা আপোনাৰ বাবে বেয়া।

"আপুনি আপোনাৰ হৃদযন্ত্ৰ আৰু সামগ্ৰিক স্বাস্থ্যৰ বাবে কৰিব পৰা আটাইতকৈ বেয়া কামটো হ'ল আপোনাৰ খাদ্যৰ পৰা চৰ্বি সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰোৱা। আপোনাৰ বাবে চৰ্বিমুক্ত খাদ্যৰ সৈতে খাপ খুৱাই লোৱাটো কঠিন, আৰু ই আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল নহয়।"

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে আমাৰ শৰীৰে সঠিকভাৱে কাম কৰিবলৈ ফেটি এচিড অতি প্ৰয়োজনীয়। কিছুমান প্ৰকাৰৰ চৰ্বি , বিশেষকৈ ওমেগা-৩ ফেটি এচিড, আচলতে আপোনাৰ হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে অতি উত্তম। ইয়াৰ উপৰিও ইহঁতে চৰ্বিত দ্ৰৱীভূত ভিটামিন যেনে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে সমগ্ৰ শৰীৰত পৰিবহণ আৰু শোষণ কৰাত সহায় কৰে। কেৱল সেয়াই নহয়, চৰ্বিয়ে আমাৰ শৰীৰক শক্তি বা কেলৰিও প্ৰদান কৰে।

ইয়াৰ উপৰিও চৰ্বে খাদ্যৰ সোৱাদ আৰু গোন্ধত সহায় কৰাৰ লগতে খাদ্য খোৱাৰ পিছত "পূৰ্ণ" অনুভৱ কৰাত সহায় কৰে। এবাৰ ভাবি চাওকচোন, কোনো চৰ্বি নথকা আহাৰ খাই থাকিব পাৰিবনে? সন্তুষ্টিৰ অনুভৱ নহয় নহয়? গতিকে, চৰ্বি একেবাৰে কাটি পেলোৱাতকৈ সঠিক ধৰণৰ বাছি লোৱাটো অধিক গুৰুত্বপূৰ্ণ।

কলেষ্টেৰল কম কৰিবলৈ ৰন্ধা-বঢ়া কৰোতে কি কি তেল ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে?

কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ আমি খোৱা চৰ্বিৰ পৰিমাণ সীমিত কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ, আৰু লগতে ৰন্ধা-বঢ়া কৰাৰ সময়ত সঠিক ধৰণৰ চৰ্বি বাছি লোৱাটোও গুৰুত্বপূৰ্ণ। আমি মাখন, মাৰ্জাৰিন, উদ্ভিদজাতীয় তেলৰ দৰে বস্তুত ব্যৱহাৰ কৰা চৰ্বিক দুটা মূল ভাগত ভাগ কৰিব পাৰি: ভাল চৰ্বি (অসংপৃক্ত চৰ্বি) আৰু বেয়া চৰ্বি (সংপৃক্ত আৰু ট্ৰেন্স চৰ্বি)।

আমাৰ নাৰিকল তেলৰ বিষয়ে বিশেষভাৱে কি জানিব লাগিব

আপুনি দেখিছে যে নাৰিকল তেলক ‘বেয়া চৰ্বি’ হিচাপে শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হৈছে। ইয়াৰ কাৰণ হ ’ ল নাৰিকল তেলত সংপৃক্ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি ৷ কিন্তু এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা আছে যিটো আমি ইয়াত বুজিব লাগিব। যিহেতু নাৰিকল তেল উদ্ভিদ ভিত্তিক সামগ্ৰী, গতিকে ইয়াত কলেষ্টেৰল নাথাকে ৷ কিন্তু ইয়াত আন যিকোনো বস্তুৰ দৰে সংপৃক্ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি হোৱাৰ বাবে নাৰিকল তেল মধ্যমীয়াকৈ খাব লাগে ৷ যদিও ইয়াক সম্পূৰ্ণৰূপে এৰি দিব নালাগে, তথাপিও অত্যধিক সেৱনৰ পৰা আঁতৰি থকাটো বুদ্ধিমানৰ কাম।

আমাৰ শৰীৰে প্ৰয়োজনীয় পৰিমাণৰ চেচুৰেটেড ফেট আৰু কলেষ্টেৰল উৎপন্ন কৰে। গতিকে বাহিৰৰ পৰা এইবোৰ বেছিকৈ পোৱাৰ প্ৰয়োজন নাই। আমাক ট্ৰেন্স ফেটৰ একেবাৰেই প্ৰয়োজন নাই।

ভাল আৰু বেয়া তেলৰ আচল পাৰ্থক্য

আচলতে আমি ৰান্ধিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা বেছিভাগ তেলত ভাল আৰু বেয়া চৰ্বি দুয়োটাৰে মিশ্ৰণ। উদাহৰণস্বৰূপে, জলপানৰ তেলক "ভাল" তেল বুলি গণ্য কৰা হয়, কিন্তু ইয়াত কিছু পৰিমাণে সংপৃক্ত চৰ্বি (বেয়া চৰ্বি)ও থাকে। একেদৰে মাখনকো "বেয়া" বুলি গণ্য কৰা হয়, কিন্তু ইয়াত কিছু পৰিমাণে অসংপৃক্ত চৰ্বি (ভাল চৰ্বি)ও থাকে। তেল ভাল নে বেয়া সেয়া নিৰ্ভৰ কৰে ইয়াত কোন ধৰণৰ চৰ্বি বেছিকৈ থাকে তাৰ ওপৰত।

কিন্তু মনত ৰাখিব, এটা তেল "ভাল" বুলিয়েই আপুনি ইয়াক অতিৰিক্তভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে বুলি ক'ব নোৱাৰি। তেনে কৰিলে কলেষ্টেৰল কমোৱাত সহায় নহ’ব।

আনকি ভাল তেল (যেনে অলিভ অইল)ও মধ্যমীয়াভাৱে সেৱন কৰিলে আপোনাৰ শৰীৰত অপ্ৰয়োজনীয় সংপৃক্ত চৰ্বি আৰু কেলৰি যোগ কৰিব পাৰে। মাখনৰ দৰে অলিভ অইলতো কেলৰি থাকে। যেতিয়া শৰীৰত অপ্ৰয়োজনীয় কেলৰি যোগ কৰা হয় তেতিয়া শৰীৰৰ ওজন বৃদ্ধি পায়। অতিৰিক্ত ওজন হোৱাটো হৃদৰোগৰ আন এক প্ৰধান বিপদজনক কাৰক।

গতিকে পাকঘৰত কি ধৰণৰ তেল ৰাখিব লাগে?

ঠিক আছে, গতিকে কলেষ্টেৰল কম কৰিবলৈ আমি ৰন্ধা-বঢ়া কৰাৰ সময়ত কি ধৰণৰ তেল ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে?

• সাধাৰণ ৰন্ধন প্ৰণালীৰ বাবে: আপোনাৰ পাকঘৰত অধিক অসংপৃক্ত চৰ্বিযুক্ত আৰু উচ্চ উষ্ণতা সহ্য কৰিব পৰা তেল ৰখাটো ভাল। উদাহৰণস্বৰূপে উদ্ভিদজাত তেল, কেন’লা তেল, সূৰ্য্যমুখী তেল। এইবোৰ কম খৰচী আৰু বিভিন্ন ধৰণৰ ব্যঞ্জন প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
• এটা বিশেষ সোৱাদৰ বাবে: আপুনি এভোকেডো তেল আৰু আলমণ্ড অইলৰ দৰে বস্তুও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
• অলিভ অইলৰ বিষয়ে: আপুনি অলিভ অইলেৰে ৰান্ধিব পাৰে। কিন্তু এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল, তিলৰ তেল, আখৰোটৰ তেল আদি তেল বেছি গৰমৰ সংস্পৰ্শলৈ আহিব নালাগে। সহজে জ্বলি যায়, গুণ আৰু সোৱাদ হেৰুৱাই পেলায়। এইবোৰ চালাডত বা সিজোৱা শাক-পাচলিৰ ওপৰত ড্ৰিজল হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰাটো ভাল।

নাৰিকল তেল আৰু পাম অইলৰ বাহিৰেও আন উদ্ভিদজাত তেল বিশেষজ্ঞসকলে আটাইতকৈ বেছি পৰামৰ্শ দিয়ে। কিন্তু তাৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে মাখন বা মাৰ্জাৰিন সম্পূৰ্ণৰূপে ত্যাগ কৰিব লাগিব। গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল সেইবোৰৰ ব্যৱহাৰ সীমিত কৰা ।

ঠিক আছে, এতিয়া কলেষ্টেৰল কমোৱাকৈ ৰান্ধো!

খাদ্যত থকা বেয়া চৰ্বি কমোৱাৰ বাবে কেইটামান সহজ উপায় আছে।

• ৰেচিপিত কোৱাতকৈ কম ব্যৱহাৰ কৰক: উদাহৰণস্বৰূপে, কেকৰ ৰেচিপিত যদি ১/২ কাপ মাখনৰ প্ৰয়োজন হয়, তেন্তে ১/৪ কাপ মাখন আৰু ১/৪ কাপ ভাল মানৰ তেল ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে।
• স্বাস্থ্যসন্মত বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰক: চুটিকৰণৰ ঠাইত কেন’লা তেলৰ দৰে কিবা এটা ব্যৱহাৰ কৰক।
• চৰ্বিমুক্ত বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰক: পেনকেক আৰু মাফিনৰ দৰে বস্তু বনাওঁতে ৰেচিপিত থকা তেলৰ এটা অংশ চেনিবিহীন আপেলৰ চচ বা চৰ্বিমুক্ত দৈৰে সলনি কৰিব পাৰে।

ইয়াত আপুনি ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা কিছুমান ব্যৱহাৰিক বিকল্পৰ বিষয়ে উল্লেখ কৰা হৈছে।

আপুনি যি পদ্ধতি অনুসৰণ কৰক, ফলাফল একেই: আপোনাৰ খাদ্যত যোগ কৰা বেয়া চৰ্বিৰ পৰিমাণ (চেচুৰেটেড আৰু ট্ৰেন্স ফেট) হ্ৰাস কৰা।