আপুনি পাস্তা প্ৰেমী নেকি? চুপাৰ মাৰ্কেটত নিয়মীয়া বগা পাস্তাৰ পেকেটৰ কাষত থকা বাদামী ৰঙৰ পাস্তা পেকেটটো আপুনি হয়তো দেখিছে। আপুনি হয়তো ভাবিছে, "কি পাৰ্থক্য?" আচলতে ব্ৰাউন পাস্তা বহুত স্বাস্থ্যকৰ আৰু অধিক পুষ্টিকৰ। আজি বগা পাস্তাতকৈ গোটা শস্যৰ পাস্তা কিয় বাছি ল’ব লাগে সেই বিষয়ে কওঁ।
প্ৰথমে চাওঁ, এই ‘গোটা শস্য’ কি?
এই কথাটো বুজিবলৈ অতি সহজ। যিকোনো শস্যৰ কথা ভাবি চাওক, যেনে ঘেঁহুৰ শস্য। ইয়াৰ মূল তিনিটা অংশ আছে।
১) ব্ৰাণ: এই শস্যৰ সুৰক্ষামূলক বাহিৰৰ তৰপ, য’ত আঁহ, ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে।
২) বীজাণু: শস্যৰ এই সৰু অংশই গজালি ওলোৱাত সহায় কৰে আৰু ইয়াত পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে। ইয়াত বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, আৰু স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি থাকে।
৩) এণ্ড’স্পাৰ্মঃ এই শস্যৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ অংশ। ইয়াত বেছিভাগেই কাৰ্বহাইড্ৰেট থাকে, যিবোৰ ষ্টাৰচ।
এতিয়া চাওক, আমি খোৱা সাধাৰণ বগা ৰুটি, বগা পাস্তা, আৰু বগা চাউল শস্যৰ ব্ৰাণ আৰু বীজাণু নামৰ অতি উপকাৰী অংশ দুয়োটা আঁতৰাই তৈয়াৰ কৰা হয়। বাকী আছে মাথোঁ ষ্টাৰচিযুক্ত অংশ (এণ্ড'স্পাৰ্ম) ৷ এইক আমি 'শোধিত শস্য' বুলি কওঁ ৷ এই প্ৰক্ৰিয়াত শস্যৰ বহু মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদান হেৰাই যায়।
কেতিয়াবা এনেদৰে হেৰাই যোৱা কিছুমান পুষ্টিকৰ উপাদান কৃত্ৰিমভাৱে পুনৰ যোগ কৰা হয়। সেইটোৱেই আমি 'সমৃদ্ধ' বুলি কওঁ ৷ কিন্তু ইয়াত হেৰাই যোৱা সকলোখিনি পুনৰ যোগ কৰা নহয়।
গতিকে ‘গোটা-শস্য’ৰ অৰ্থ কি? ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল ওপৰত উল্লেখ কৰা তিনিওটা অংশ অৰ্থাৎ ব্ৰাণ, বীজাণু আৰু এণ্ড’স্পাৰ্ম আঁতৰ নকৰাকৈ একেটা আটাৰে তৈয়াৰী খাদ্য। গতিকে আমাৰ শৰীৰে সৰ্বোচ্চ পুষ্টিকৰ মূল্য লাভ কৰে।
গোটা শস্যৰ পাস্তা খালে কি কি লাভ হয়?
নিয়মীয়া পাস্তাৰ পৰিৱৰ্তে গোটা শস্যৰ পাস্তা বাছি ল’লে আপুনি ভবাতকৈ অধিক স্বাস্থ্য উপকাৰীতা লাভ কৰে। প্ৰতিটোৰ ওপৰত এবাৰ চকু ফুৰাওঁ আহক।
| সুবিধা / প্ৰভাৱিত খণ্ড | যি ভাল হয় আৰু বৰ্ণনা |
|---|---|
| হৃদৰোগ স্বাস্থ্য | অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে নিয়মিতভাৱে গোটা শস্য খালে হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা ২০-৩০% হ্ৰাস পাব পাৰে। ইহঁতে শৰীৰত থকা ‘বেয়া’ কলেষ্টেৰল বা এল ডি এলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাৰ লগতে তেজত থকা মুঠ কলেষ্টেৰল আৰু ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড নামৰ এক প্ৰকাৰৰ চৰ্বি হ্ৰাস কৰে। |
| পাচন স্বাস্থ্য | এই খাদ্যত অধিক পৰিমাণৰ আঁহৰ পৰিমাণে কোষ্ঠকাঠিন্য ৰোধ কৰে, আন্ত্ৰিক কাৰ্য্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰে, আৰু অন্ত্ৰৰ প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে। ইয়াৰ ফলত ডাইভাৰটিকুলাৰ ডিজিজৰ দৰে অৱস্থাৰ সৃষ্টি হোৱাৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পায় ৷ |
| ডায়েবেটিছ প্ৰতিৰোধ | গোটা শস্য হৈছে জটিল কাৰ্বহাইড্ৰেট। সেয়েহে ইহঁত হজম হ’বলৈ বেছি সময় লাগে। ইয়াৰ সুবিধাটো হ’ল ইহঁতে তেজত চেনি যোগ হোৱাৰ হাৰ লেহেমীয়া কৰে। ইয়াৰ ফলত তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা হঠাতে বৃদ্ধি হোৱা (ব্লাড চুগাৰ স্পাইক) ৰোধ হয়। টাইপ ২ ডায়েবেটিছ হোৱাৰ সম্ভাৱনা প্ৰায় ৩০% হ্ৰাস কৰিব পাৰি। |
| ওজন ব্যৱস্থাপনা | কাৰণ ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আঁহ থাকে, এইবোৰ অলপ খালেও সোনকালে পূৰ্ণতাৰ অনুভৱ হ’ব। গতিকে আমি খোৱা খাদ্যৰ পৰিমাণ নিয়ন্ত্ৰিত হয়। শৰীৰত অপ্ৰয়োজনীয় কেলৰিৰ সঞ্চয় কমি যায়। কিন্তু মনত ৰাখিব, কেৱল এইটো খালেই ওজন কমাব নোৱাৰি, এইটো সুষম খাদ্যৰ এটা অংশহে। |
| কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰা (Cancer Prevention) | কিছুমান গৱেষণাৰ মতে, যিসকল লোকে পৰ্যাপ্ত পৰিমাণে গোটা শস্য খায় তেওঁলোকৰ কলৰেক্টাল কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা ২১% কম। পাচনতন্ত্ৰৰ অন্যান্য কৰ্কট ৰোগৰ পৰাও ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে বুলি বিশ্বাস কৰা হয়। |
এই খাদ্যত কি কি অতিৰিক্ত পুষ্টিকৰ উপাদান আছে?
গোটা শস্য হৈছে ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থৰ ভঁৰাল। ইয়াত আপুনি কি পাব:
- প্ৰটিন
- এন্টিঅক্সিডেন্ট - শৰীৰৰ কোষৰ ক্ষতি ৰোধ কৰে
- লো
- জিংক
- ভিটামিন বিৰ প্ৰকাৰ
- ফলিক এচিড
- মেগনেছিয়াম
- চেলেনিয়াম
এই সকলোবোৰ পুষ্টিকৰ উপাদানে আপোনাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা শক্তিশালী কৰাত সহায় কৰে, হাড়ৰ স্বাস্থ্য বজাই ৰাখে আৰু শৰীৰক সঠিকভাৱে কাম কৰি ৰাখে।
কিনাৰ আগতে এইবোৰ কথা ভাবি চাওক
কিবা এটাক 'গোটা শস্য' বুলি লেবেল লগোৱাৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে ই ১০০% স্বাস্থ্যকৰ ৷ কেতিয়াবা প্ৰস্তুতকাৰীয়ে অধিক চেনি, নিমখ, আৰু সংৰক্ষক দ্ৰব্য যোগ কৰি সোৱাদ বৃদ্ধি কৰে। সেইবাবেই কিবা এটা কিনাৰ আগতে উপাদানৰ তালিকাখন পঢ়াটো গুৰুত্বপূৰ্ণ।
আমি প্ৰতিদিনে খোৱা শস্যৰ অন্ততঃ আধা যদি গোটা শস্য হয়, তেন্তে ই আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে এক বৃহৎ বিনিয়োগ।
অৰ্থাৎ যদি আপুনি দিনটোত ৪ টা ৰুটি খায় তেন্তে ইয়াৰে অন্ততঃ ২ টা যদি কুৰাক্কান ব্ৰেড, আটা পিটি ব্ৰেড আদিৰ দৰে কিবা এটা হ’লহেঁতেন তেন্তে ভাল হ’ব।পাস্তা খাওঁতে বগা পাস্তাৰ সলনি বাদামী ৰঙৰ গোটা শস্যৰ পাস্তা বাছি লোৱাৰ ক্ষেত্ৰতো একেই কথা।
টেক-হোম মেছেজ
- আপোনাৰ সাধাৰণ বগা ৰুটি, বগা পাস্তা, আৰু বগা চাউলৰ পৰিৱৰ্তে তেওঁলোকৰ ‘গোটা শস্যৰ’ বিকল্প বাছি ল’বলৈ চেষ্টা কৰক, যেনে ব্ৰাউন পাস্তা, গোটা ঘেঁহুৰ ৰুটি, আৰু ব্ৰানৰ সৈতে ব্ৰাউন ৰাইচ।
- এই খাদ্যসমূহত থকা উচ্চ আঁহৰ পৰিমাণ আপোনাৰ আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্য, হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য, ডায়েবেটিছ নিয়ন্ত্ৰণ, আৰু ওজন নিয়ন্ত্ৰণৰ বাবে অতি উত্তম।
- ইয়াত ‘গোটা শস্য’ লেবেল থাকিলেও চেনি আৰু নিমখ যোগ কৰা পৰিমাণৰ বিষয়ে সচেতন হ’বলৈ উপাদানৰ তালিকাখন নিশ্চয় পঢ়িব।
- কেৱল এইখিনি খালে সকলো ৰোগ নিৰাময় নহ’ব বা ওজন কমোৱাত সহায় নহ’ব। ই কেৱল সুষম খাদ্যৰ এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশ ৷
- যদি আপোনাৰ খাদ্যাভ্যাস বা স্বাস্থ্যৰ অৱস্থাৰ বিষয়ে কিবা চিন্তা আছে তেন্তে পৰিয়ালৰ চিকিৎসকৰ লগত এই বিষয়ে কথা পাতি পৰামৰ্শ লোৱাটোৱেই উত্তম।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক