আপুনি খোৱা খাদ্যত থকা ইমালচাইফাৰৰ বিষয়ে আপুনি সচেতন নেকি?

দোকানত কিনা কিছুমান খাদ্য চাওক। যেনে- মেয়নেজ, আইচক্ৰীম, চকলেট, পিনাট বাটাৰ আদি বস্তু। কিমান মসৃণ আৰু একেধৰণৰ? বহু সময়লৈকে সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি। আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে যে সেইবোৰ কেনেকৈ এনেদৰে তৈয়াৰ কৰা হয়? ইয়াৰ আঁৰৰ এটা গোপন উপাদানক "ইমালচাইয়াৰ" বুলি কোৱা হয়। আজি আমি কথা পাতিম আমাৰ প্লেটত সদায় থকা এই ইমালচাইফাৰবোৰ কি আৰু আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল নে বেয়া সেই বিষয়ে।

গতিকে, এই ইমালচাইয়াৰবোৰ কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ইমালচাইয়াৰ হ’ল এনেকুৱা পদাৰ্থ যিয়ে বন্ধুৰ দৰে মিহলি হ’ব নিবিচৰা দুটা বস্তু একেলগে বান্ধি একেলগে মিহলাই লয়। ইয়াৰ উত্তম উদাহৰণ হ’ল তেল আৰু পানী। অকণমান পানী আৰু অলপ নাৰিকল তেল দি ঘৰত বটল এটা যিমানেই জোকাৰি নলওক কিয়, কিছু সময়ৰ পাছত তেল পুনৰ ওপৰলৈ আহি পৃথক হৈ যাব, নহয়নে? ইমালচাইফায়াৰ হৈছে এনে ৰাসায়নিক পদাৰ্থ যিয়ে দুটা তৰল পদাৰ্থক জোৰ কৰে যিবোৰ একেলগে মিহলি নহয় আৰু মিশ্ৰণটোক সুস্থিৰ কৰি ৰখাত সহায় কৰে।

আমি খোৱা বহুতো প্ৰচেছড আৰু পেকেজড খাদ্যৰ লগত এইবোৰ যোগ কৰা হয়।

• মেয়নেজ: তেল আৰু ভিনেগাৰ (পানী ভিত্তিক) একেলগে মিহলাই লওক।
• আইচক্ৰীম: বৰফৰ টুকুৰাৰ গঠন হ্ৰাস কৰি মসৃণ, ক্ৰীমযুক্ত টেক্সচাৰ দিয়ে।
• চকলেট: ক’ক’ বাটাৰ আৰু ক’ক’ পাউদাৰ পৃথকে পৃথকে ৰাখিব।
• ৰুটি আৰু বেকাৰীৰ সামগ্ৰী: শেল্ফ লাইফ বৃদ্ধি আৰু শুকানতা হ্ৰাস কৰে।
• চচ আৰু চালাড ড্ৰেছিং: তেল আৰু অন্যান্য তৰল উপাদান একে ডাঠতে ৰাখক, পৃথক নকৰাকৈ।

এইবোৰ খাদ্যত যোগ কৰা হয় যাতে ইয়াৰ চেহেৰা ভাল হয়, মসৃণ টেক্সচাৰ পোৱা যায় আৰু শ্বেল্ফ লাইফ বৃদ্ধি পায়। কিছুমান ইমালচাইফাৰ উদ্ভিদৰ পৰা (যেনে, সৰিয়হ) তৈয়াৰ কৰা হয় যদিও বেছিভাগেই পশুজাত সামগ্ৰীৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু বেছিভাগেই পৰীক্ষাগাৰত কৃত্ৰিমভাৱে উৎপাদন কৰা হয়।

কেৱল খাদ্যতে নহয়, আমি ব্যৱহাৰ কৰা ছালৰ যত্ন লোৱা সামগ্ৰী, ক্ৰীম, ঔষধতো এই ইমালচাইফাৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয় যাতে তেল আৰু পানী ভিত্তিক উপাদানসমূহ একেলগে মিহলি কৰি ৰখাত সহায় কৰে।

এইবোৰ কাম কেনেকৈ হয়? অলপ বিজ্ঞানসন্মতভাৱে চাওঁ আহক।

এই কথাটো বুজিবলৈ অতি সহজ। ইমালচাইফাৰ অণুক এটা সৰু চুম্বক বুলি ভাবিব, কিন্তু দুটা ফাল থকা যিয়ে দুটা ধৰণে কাম কৰে।

১/ এটা পক্ষই পানী ভাল পায়: আমি ইয়াক হাইড্ৰফিলিক বুলি কওঁ। এই ফালটো পানীৰ অণুৰ প্ৰতি আকৰ্ষিত হয়।

২) আনটো পক্ষই তেল ভাল পায়: ইয়াক হাইড্ৰ’ফ’বিক বোলা হয়। এই ফালটো তেলৰ অণুৰ প্ৰতি আকৰ্ষিত হয়।

এতিয়া কল্পনা কৰক যে আমি তেল আৰু পানীৰ মিশ্ৰণত ইমালচাইফাৰ যোগ কৰোঁ। কি হয় ইমালচাইয়াৰ অণুবোৰ গৈ সৰু সৰু তেলৰ টোপালবোৰৰ চাৰিওফালে গোট খায়। তেওঁলোকৰ তেলপ্ৰেমী কাষবোৰ তেলৰ টোপালটোৰ ফালে ঘূৰি টানকৈ ধৰি ৰাখে। একে সময়তে তেওঁলোকৰ পানীপ্ৰেমী ফালবোৰ বাহিৰলৈ ঘূৰি চাৰিওফালৰ পানীৰ অণুৰ লগত বন্ধুত্ব গঢ়ি তোলে।

এইদৰে তেলৰ টোপালবোৰ পানীত ওপঙি থাকিলেও একেলগে গোট খাই ডাঙৰ তেলৰ তৰপ গঠন কৰিবলৈ দিয়া নহয়। এই কাৰণেই আমি এটা মসৃণ, সুস্থিৰ মিশ্ৰণ পাওঁ। গাখীৰ প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা ইমালচনৰ এটা ভাল উদাহৰণ। মাৰ্জাৰিন ইয়াৰ বিপৰীত , তেলত পানীৰ টোপালৰ মিশ্ৰণ।

খাদ্য আৰু ছালৰ যত্ন লোৱা সামগ্ৰীত পোৱা ইমালচাইয়াৰৰ মূল প্ৰকাৰ

আমি খোৱা খাদ্য আৰু ক্ৰীমত বিভিন্ন ধৰণৰ ইমালচাইফাৰ থাকে। এইবোৰৰ কিছুমানৰ বিষয়ে জানি ভাল লাগিল।

আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰশ্ন: ইমালচাইফাৰ সঁচাকৈয়ে শৰীৰৰ বাবে বেয়া নেকি?

এইটোৱেই হৈছে আমি সকলোৱে জানিবলগীয়া আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা। শেহতীয়া গৱেষণাই এই ক্ষেত্ৰত কিছু বিপদৰ কথা প্ৰকাশ কৰিছে।

আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্যৰ ওপৰত প্ৰভাৱ

আমাৰ অন্ত্ৰ কেৱল খাদ্য পাৰ হৈ যোৱা এটা নলী নহয়। ইয়াত আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য কোটি কোটি অণুজীৱ (ভাল বেক্টেৰিয়া) থাকে। আমি ইয়াক আন্ত্ৰিক মাইক্ৰ'বায়'টা বুলি কওঁ। এই ভাল বেক্টেৰিয়াই আমাক খাদ্য হজম কৰাত সহায় কৰে, ভিটামিন তৈয়াৰ কৰে আৰু আমাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা শক্তিশালী কৰে।

২০২১ চনৰ এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে দুবিধ কৃত্ৰিম ইমালচাইফাৰ, বিশেষকৈ কাৰ্বক্সিমিথাইলচেলুল'জ (CMC) আৰু পলিছৰবেট ৮০ য়ে আন্ত্ৰিক অংশৰ ভাল বেক্টেৰিয়াৰ ক্ষতি কৰে আৰু অন্ত্ৰৰ প্ৰদাহৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰে ।

এই দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহজনিত অৱস্থাৰ ফলত প্ৰদাহজনিত আন্ত্ৰিক ৰোগ (IBD) হ'ব পাৰে, যেনে ক্ৰ'ন'ছ ৰোগ আৰু আলচাৰেটিভ কলাইটিছ । আন আন গৱেষণাৰ পৰাও দেখা গৈছে যে মেদবহুলতা, টাইপ ২ ডায়েবেটিছ মেলিটাছ, হৃদৰোগৰ দৰে অৱস্থাত ইয়াৰ প্ৰভাৱ পৰিব পাৰে।

ছালত প্ৰভাৱ

কিছুমান ছালৰ যত্ন লোৱা সামগ্ৰীত, বিশেষকৈ ছালফেটযুক্ত সামগ্ৰী যেনে এছ এল এছত থকা ইমালচাইফায়াৰে ছালৰ শুকানতা, বিৰক্তি আৰু ছালৰ প্ৰাকৃতিক সুৰক্ষা স্তৰৰ ক্ষতিসাধন কৰিব পাৰে। সংবেদনশীল ছালৰ লোকৰ এলাৰ্জীও হ’ব পাৰে।

গতিকে আমি কি কৰিম? এইবোৰৰ পৰা আমি নিজকে কেনেকৈ ৰক্ষা কৰিব পাৰোঁ?

এই সকলোবোৰ শুনিলে অলপ ভয় লাগে। কিন্তু চিন্তাৰ একো নাই। মূল কথাটো হ’ল আমি কিনা খাদ্য আৰু সামগ্ৰীৰ প্ৰতি সচেতন হোৱা।

১) লেবেলবোৰ পঢ়ক:দোকানৰ পৰা কিবা কিনিলে উপাদানৰ তালিকাখন পঢ়াৰ অভ্যাস গঢ়ি তোলক। ওপৰত উল্লেখ কৰা কৃত্ৰিম ইমালচাইয়াৰবোৰ পৰীক্ষা কৰক।

২) প্ৰচেছড খাদ্য হ্ৰাস কৰক: পেকেটত ভৰোৱা, গধুৰ প্ৰচেছড খাদ্য যিমান পাৰি কম কৰক। বৰঞ্চ সতেজ শাক-পাচলি, ফল-মূল, আৰু গোটা শস্যৰ দৰে প্ৰাকৃতিক খাদ্য বেছিকৈ খাব লাগে। যদি আপুনি ঘৰতে খাদ্য প্ৰস্তুত কৰে তেন্তে আপুনি কি খায় তাৰ ওপৰত আপোনাৰ সম্পূৰ্ণ নিয়ন্ত্ৰণ থাকে।

৩) ছালৰ যত্ন লোৱা সামগ্ৰীৰ ক্ষেত্ৰত সাৱধান হওক: যদি আপোনাৰ ছাল সংবেদনশীল, তেন্তে "ছালফেটমুক্ত" বুলি লেবেল লগোৱা সামগ্ৰী বাছি লওক। নতুন সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগতে পেচ টেষ্ট কৰি চাওক যে আপোনাৰ এলাৰ্জি হৈছে নেকি।

ইয়াৰ ওপৰত গৱেষণা এতিয়াও চলি আছে, গতিকে এতিয়াৰ বাবে সৰ্বোত্তম পন্থা হ’ল কৃত্ৰিম ইমালচাইফাৰ যুক্ত প্ৰচেছড খাদ্যৰ ব্যৱহাৰ যিমান পাৰি সীমিত কৰা।