আপুনি কেতিয়াবা চীজি পাস্তাৰ টুকুৰা এটা, ভালকৈ সিজোৱা মাংসৰ তৰকাৰী এটা, বা অলপ সৰিয়হৰ চচৰ সৈতে খাদ্য খাই ভাবিছেনে, "অ', এইটো সুস্বাদু"? সেই সোৱাদ মিঠা নহয়, টেঙাও নহয়, নিমখীয়াও নহয়, তিতাও নহয়... বৰঞ্চ অতি মুখৰ পানী লগা, পূৰ্ণ শৰীৰৰ সোৱাদ। সেইটোৱেই আমি ‘উমামী’ বুলি কওঁ। আমি জনা পাঁচটা মৌলিক ৰুচিৰ ভিতৰত এইটো পঞ্চমটো। গতিকে আজি সকলোৱে কোৱা এই নতুন পুৰণি, উমামি সোৱাদৰ কথা কওঁ আহক।
উমামী ঠিক কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে আমি জনা পাঁচটা মূল ৰুচিৰ ভিতৰত উমামি অন্যতম। বাকী চাৰিটা মিঠা, টেঙা, নিমখীয়া আৰু তিতা। উমামি আৱিষ্কাৰ কৰিছিল ১০০ বছৰতকৈও অধিক পূৰ্বে এজন জাপানী বিজ্ঞানীয়ে। মাংস, পনিৰ, ভেঁকুৰ, চয়া চচৰ দৰে খাদ্যত পোৱা স্বকীয় নিমখীয়া, টেঙা সোৱাদ। আমাৰ জিভাই ধৰা পৰা এই প্ৰতিটো সোৱাদৰ এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কাম আছে। এইদৰে ভাবি চাওক: এটা মিঠা সোৱাদে শৰীৰক শক্তি প্ৰদান কৰা কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ বিষয়ে সংকেত দিয়ে। এটা তিতা সোৱাদে আমাক কয়, "সাৱধান হওক, এইটো বিষাক্ত হ'ব পাৰে।"
উমামিয়ে আমাক এমিনো এচিড আৰু প্ৰটিনৰ বিষয়ে কয়। যিহেতু আমাৰ শৰীৰ জীয়াই থাকিবলৈ প্ৰটিন অপৰিহাৰ্য, গতিকে এই উমামিৰ সোৱাদও অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। এই উমামিৰ সোৱাদ মূলতঃ তিনিবিধ প্ৰাকৃতিক যৌগৰ পৰা আহে। ১)
গ্লুটামেট : শাক-পাচলি আৰু মাংসত পোৱা এবিধ এমিনো এচিড। ২)
ইনোচিনেট (Inosinate) : ই প্ৰধানকৈ মাংসত পোৱা যায়। ৩)
গুয়ানিলেট (Guanylate) : এইবিধ প্ৰধানকৈ উদ্ভিদত পোৱা যায়।
উমামি আৰু নিমখীয়া দুটা বেলেগ বেলেগ সোৱাদ। যদিও দুয়োটা সোৱাদ যিয়ে খাদ্যক সুস্বাদু কৰি তোলে, তথাপিও আমাৰ জিভাই ইয়াক বেলেগ ধৰণে অনুভৱ কৰে। উমামিয়ে এটা খাদ্যত গভীৰ, চহকী সোৱাদ যোগ কৰে।
| বৈশিষ্ট্য | উমামি | নিমখীয়া |
|---|
| ৰুচিৰ স্বভাৱ | টেঙা, চহকী, মাংসল সোৱাদ | চোকা, প্ৰত্যক্ষ নিমখীয়া |
| ৰাসায়নিক শিপা | গ্লুটামেটৰ দৰে এমিনো এচিড | ছডিয়াম ক্লৰাইড (নিমখ) |
কি কি খাদ্যৰ উমামি সোৱাদ বেছি?
উমামি এবিধ সোৱাদ বৃদ্ধিকাৰী। অৰ্থাৎ ই আন সোৱাদবোৰৰ সোৱাদ ভাল কৰে। কেতিয়াবা উমামিয়ে আনকি মিঠাও বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। আপোনাৰ খাদ্যত উমামি যোগ কৰাৰ কিছুমান প্ৰাকৃতিক উপায় আগবঢ়োৱা হ’ল।
| খাদ্যৰ প্ৰকাৰ | উমামিৰ সোৱাদ বৃদ্ধিৰ কাৰণ |
|---|
| বিলাহী | ভালদৰে পকা টমেটোত গ্লুটামিক এচিডৰ পৰিমাণ অতি বেছি। পিজ্জা, পাস্তা, কেচাপৰ দৰে বস্তুৰ সোৱাদ ইমান ভাল হোৱাৰ অন্যতম কাৰণ এইটোৱেই। |
| চীজ | বিশেষকৈ বয়সীয়াল পনিৰত গ্লুটামেট বেছি থাকে। পনিৰৰ বয়স বৃদ্ধিৰ লগে লগে ইয়াৰ প্ৰটিনবোৰ ভাঙি যায় আৰু মুক্ত গ্লুটামেট গঠন হয়, যাৰ ফলত উমামিৰ সোৱাদ বৃদ্ধি পায়। |
| সংৰক্ষিত মাংস | চচ্চেজ আৰু বেকনৰ দৰে নিৰাময় কৰা মাংসত সতেজ মাংসতকৈ গ্লুটামেট বেছি থাকে। শুকান মাছতো এই উমামিৰ সোৱাদ বহুত থাকে। |
| কিম্বন কৰা খাদ্য | সৰিয়হ আৰু মিছ’ পেষ্টৰ দৰে বস্তুবোৰ কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াৰ জৰিয়তে তৈয়াৰ কৰা হয়। এই প্ৰক্ৰিয়াই গ্লুটামেটকো ভাঙি পেলায়, যাৰ ফলত উমামিৰ সোৱাদ বৃদ্ধি পায়। |
| ভেঁকুৰ, সাগৰীয় শাক-পাচলি আৰু সাগৰীয় খাদ্য | এইবোৰো উমামি সোৱাদেৰে সমৃদ্ধ প্ৰাকৃতিক খাদ্য। |
খাদ্যৰ সোৱাদ দিবলৈ উমামিৰ গুড়ি আৰু চাটনি
আপোনাৰ খাদ্যত উমামি চেনিং দিব পাৰে। এইবোৰ উমামি সমৃদ্ধ উপাদান যেনে শুকান ভেঁকুৰ, হালধিৰ গুড়ি, টমেটোৰ গুড়ি, মিছ’, আৰু সাগৰীয় শাক-পাচলি আদিৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। এইবোৰ আপুনি দোকানৰ পৰা কিনিব পাৰে বা ঘৰতে বনাব পাৰে। পিজ্জা, পাস্তা, শাক-পাচলি, চালাড, চূপৰ দৰে যিকোনো খাদ্যত এইবোৰৰ অলপ মিহলাই সোৱাদ বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। উমামি চাটনিও আছে। এইবোৰো বিভিন্ন ৰেচিপি অনুসৰি তৈয়াৰ কৰা হয়। ইচ্ছা কৰিলে ঘৰতে বনাব পাৰে, বা বজাৰৰ পৰা কিনিব পাৰে।
এম এছ জি আৰু উমামিৰ মাজৰ সংযোগ যিটোৰ কথা সকলোৱে কৈছে
এম এছ জি বা মনোছডিয়াম গ্লুটামেট হৈছে বিশ্বৰ ভিতৰতে সৰ্বাধিক ব্যৱহৃত খাদ্য সংযোজকসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম। আচলতে ইয়েই উমামিৰ সোৱাদ দিয়ে। ইয়াক প্ৰথমে প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল একেজন জাপানী বিজ্ঞানীয়ে যিয়ে উমামিৰ সোৱাদ আৱিষ্কাৰ কৰিছিল। প্ৰাচীন কালত গ্লুটামেটক সাগৰীয় শাক-পাচলিৰ পৰা পৃথক কৰি শুকুৱাই লৈ এম এছ জি তৈয়াৰ কৰা হৈছিল।
কিন্তু আজি ষ্টাৰচ, চুপাৰি, গুড়, বা চেনিৰ বুট আদি বস্তু কিম্বন কৰি এম এছ জি তৈয়াৰ কৰা হয়। এই প্ৰক্ৰিয়াটো আমি দৈ, ভিনেগাৰ বা ৱাইন বনোৱাৰ ধৰণৰ সৈতে বহুত মিল আছে। গতিকে ই ভয় কৰিবলগীয়া উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়া নহয়।
সঁচাকৈয়ে MSG শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি? ইয়াত সত্যটো আছে নে নাই
MSGক লৈ সমাজত চৰ্চা চলিছে। কিছুমানে কয় যে MSG খালে
পাৰ্শ্বক্ৰিয়া যেনে
বমি , মূৰৰ বিষ, ঘাম ওলোৱা, আৰু দ্ৰুত হৃদস্পন্দন হয়। কিন্তু বিশ্বৰ প্ৰধান খাদ্য সুৰক্ষা সংস্থা, যেনে আমেৰিকাৰ এফ ডি এ, এম এছ জি খাবলৈ নিৰাপদ বুলি কয়।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল বৈজ্ঞানিক গৱেষণাই এতিয়াও এম এছ জি আৰু এই লক্ষণসমূহৰ মাজত প্ৰত্যক্ষ সম্পৰ্ক বিচাৰি পোৱা নাই।
ইয়াক আগতে "চাইনিজ ৰেষ্টুৰেণ্ট চিণ্ড্ৰম" বুলি কোৱা হৈছিল কাৰণ চীনা খাদ্যত এম এছ জি বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। কিন্তু আজি এই নামটো ব্যৱহাৰ কৰা হোৱা নাই কাৰণ এছিয়ান মানুহৰ প্ৰতি এই নামটোৰ বৰ্ণবাদী অৰ্থ থাকিব পাৰে বুলি ধাৰণা এটা আছে। এতিয়া, ইয়াক "MSG symptom complex" বুলি কোৱা হয়। কিন্তু আগতে কোৱাৰ দৰে বিজ্ঞানে এতিয়াও প্ৰমাণ কৰিব পৰা নাই যে এম এছ জি ইয়াৰ কাৰণ।
এম এছ জিৰ কিবা লাভ আছেনে?
হয়।
বিশেষকৈ উচ্চ ৰক্তচাপৰ দৰে চিকিৎসাজনিত অৱস্থাৰ বাবে নিমখৰ পৰিমাণ সীমিত কৰিবলগীয়া হোৱাসকলৰ বাবে এম এছ জি উপকাৰী হ’ব পাৰে। এম এছ জিত ছডিয়াম (নিমখ) প্ৰায় নাথাকে, কিন্তু ই খাদ্যত এটা সুন্দৰ সোৱাদ দিয়ে। কিন্তু কিছুমান এম এছ জি পাউদাৰত নিমখ দিয়া হ’ব পাৰে, গতিকে লেবেলখন ভালদৰে পঢ়াটো গুৰুত্বপূৰ্ণ।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল: যদি আপুনি নিমখৰ সলনি এম এছ জি ব্যৱহাৰ কৰিব বিচাৰে তেন্তে নিশ্চিতভাৱে চিকিৎসকৰ সৈতে এই বিষয়ে কথা পাতিব আৰু তেওঁৰ পৰামৰ্শ লওক। যদি আপুনি অনুভৱ কৰে যে এম এছ জি থকা খাদ্য খালে আপোনাৰ অস্বস্তি অনুভৱ হয়, তেন্তে সেয়া ঠিকেই আছে। টমেটো, পনিৰ, ভেঁকুৰৰ দৰে প্ৰাকৃতিক খাদ্যৰ পৰা আপুনি উমামিৰ সোৱাদ পাব পাৰে, যিবোৰৰ কথা আমি আগতে কৈছিলো। টেক-হোম মেছেজ
- উমামি হৈছে পঞ্চম মৌলিক সোৱাদ, লগতে মিঠা, টেঙা, নিমখীয়া, আৰু তিতা। ই খাদ্যক গভীৰ, সম্পূৰ্ণ সোৱাদ দিয়ে।
- এই সোৱাদ প্ৰাকৃতিক খাদ্য যেনে টমেটো , বয়সীয়াল পনিৰ, সংৰক্ষিত মাংস, ভেঁকুৰ, আৰু চয়া চচত প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়।
- এম এছ জি হৈছে খাদ্য সংযোজক যিয়ে উমামিৰ সোৱাদ প্ৰদান কৰে। যদিও কিছুমান লোকে পাৰ্শ্বক্ৰিয়া অনুভৱ কৰে বুলি কোৱা হয়, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাই কয় যে ই নিৰাপদ আৰু লক্ষণ আৰু এম এছ জিৰ মাজত প্ৰত্যক্ষ সম্পৰ্ক থকাৰ কোনো বৈজ্ঞানিক প্ৰমাণ নাই।
- যদি আপুনি নিমখৰ পৰিমাণ কম কৰিব বিচাৰে তেন্তে এম এছ জি এটা ভাল বিকল্প হ’ব পাৰে, কিন্তু আপুনি নিশ্চিতভাৱে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ ল’ব লাগে।
- যদি আপুনি এম এছ জি ভাল নাপায় তেন্তে প্ৰাকৃতিক খাদ্য ব্যৱহাৰ কৰি সহজেই খাদ্যত উমামিৰ সোৱাদ দিব পাৰে।
উমামি, এম এছ জি, পঞ্চম সোৱাদ, খাদ্যৰ সোৱাদ কেনেকৈ লব, গ্লুটামেট, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য, খাদ্য পুষ্টি
👩🏽 ⚕️ অতিৰিক্ত প্ৰশ্ন (FAQ)
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক