Yumurtaya allergiyanız varmı? Yemək bişirərkən yumurta əvəzinə nə istifadə edə bilərsiniz (Yumurta allergiyası üçün qida əvəzediciləri)

Yumurta ev yeməklərimizin ayrılmaz hissəsidir, elə deyilmi? Tort və ya mafin hazırlayarkən yumurta qarışığı bir yerdə saxlamağa və nəmləndirməyə kömək edir. Bundan əlavə, səhər tezdən hazırlanan omlet yaxşı miqdarda protein təmin edir. Bəs... yumurtaya qarşı allergiyanız varsa nə etməli? Bu yeməkləri yumurtasız necə hazırlayacağınızı düşünə bilərsiniz. Narahat olmayın, bunun bir çox həlli var. Mətbəxinizdə artıq onlardan bəziləri ola bilər.

Yumurta əvəzinə nə istifadə etmək olar?

Yaxşı, gəlin görək yumurta əlavə etmədən eyni nəticələri əldə etmək üçün nələrdən istifadə edə bilərik. Bəzən bu əvəzedicilərdən istifadə yeməyin dadını və teksturasını bir az dəyişə bilər. Buna görə də ən vacib şey əvvəlcə hazırladığınız yeməyə niyə yumurta əlavə etdiyinizi düşünməkdir. Yəni, qarışığı bir-birinə bağlamaq (bağlayıcı), nəm təmin etmək (nəmlik) və ya tortu qaldırmaq (mayalandırıcı) kimi bir şey etmək üçün olub olmadığını başa düşsəniz, onun üçün düzgün əvəzedicini seçmək daha asan olacaq.

Ən çox istifadə etdiyimiz əvəzedicilərdən bəziləri bunlardır.

1. Meyvə püresi - Alma və Banan

Alma sousu: Alma sousu mafinlər və tez hazırlanan çörəklər kimi bişmiş məhsulların əvəzedicisidir. Almaların tərkibindəki təbii pektin qarışığın bir-birinə yapışmasına və yeməyin nəmli qalmasına kömək edir. Amma unutmayın ki, meyvənin dadı da yeməyə əlavə ləzzət qatır.

• İstifadə qaydası: Bir yumurtanı 1/4 stəkan şəkərsiz alma püresi ilə əvəz edin. Ən yaxşı nəticə üçün quru inqrediyentlərinizə əlavə 1/2 çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin. Bu, qarışığın topaqlanmasının qarşısını almağa kömək edəcək.

Banan əzməsi: Alma püresi kimi, yeməyə yetişmiş, əzilmiş banan əlavə etmək nəmi saxlamağa kömək edəcək. Bu, mafinlər və pancake üçün əladır. Lakin, bananların bir az turş dadı olduğundan, dadı hazırladığınız yeməkdə özünü göstərəcək.

• İstifadə qaydası: Yumurta əvəzinə orta ölçülü, yetişmiş banan istifadə edin. Topaqlar yox olana qədər yaxşıca əzin və pasta halına gətirin.

2. Üyüdülmüş kətan toxumu

Üyüdülmüş kətan toxumlarına bir az su əlavə edib 10-15 dəqiqə saxlayın. Onlar yumurtaya bənzər qatı bir jel əmələ gətirəcəklər. Bişirərkən bu, qarışığı qatılaşdıracaq və inqrediyentləri bir-birinə bağlayacaq. Üyüdülmüş kətan toxumlarını mağazadan ala və ya evdə qəhvə dəyirmanı və ya həvəngdəstə ilə üyüdə bilərsiniz. Bu şəkildə kətan toxumu əvəzinə çia toxumlarından da istifadə edə bilərsiniz.

• İstifadə qaydası: Bir xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumunu üç xörək qaşığı su ilə qarışdıraraq "kətan yumurtası" hazırlayın. Bu, bir az qoz dadı verir və peçenye və mafinlər üçün əladır.

3. Tofu

Tofu həm şirin, həm də duzlu yeməklər üçün əla yumurta əvəzedicisidir. Lakin nəticələr seçdiyiniz tofunun növündən asılı olaraq dəyişəcək.

• İpək Tofu: Bu, ən yumşaq tofu növüdür. Onu asanlıqla hamar püre halına gətirmək olar. Brauni və çörək tortlarında yumurta əvəzedicisi kimi əladır. Lakin tofu qarışığı maye hala gətirə bilər, ona görə də istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca sıxmaq lazımdır. Yumurta əvəzinə 1/4 stəkan püre halına gətirilmiş ipək tofu istifadə edin.
• Sərt Tofu: Bunun teksturası qayğanaq yumurtasına bənzəyir. Səhər yeməyi sendviçləri və qızartma kartofları üçün əladır. Yeməyinizə yaxşı miqdarda protein qatır, lakin çox dadı yoxdur. Buna görə də daha ləzzətli etmək üçün zövqünüzə görə tərəvəz və ədviyyatlar əlavə edin. Yumurta rəngi vermək üçün bir az zerdeçal tozu da əlavə edə bilərsiniz. Bir yumurta əvəzinə 1/2 stəkan sərt tofu istifadə edin.

4. Sirkə və çörək sodası (Sirkə + çörək sodası)

Tort və keklər hazırlayarkən yumurtaların əsas işi onlara yüngül və tüklü bir tekstura verməkdir. Digər əvəzedicilər nəm təmin etsə də, bəzən yeməyi çox sıx edə bilər. Sirkə və çörək sodasının qarışığı məhz burada faydalıdır. Bu ikisi bir-birinə qarışdırıldıqda hava qabarcıqları əmələ gətirir və qarışığı yüngülləşdirir.

• İstifadə qaydası: Bir yumurta əvəzinə, bir çay qaşığı soda bir xörək qaşığı sirkə ilə qarışdırın. Amma unutmayın ki, reseptinizdə ikidən çox yumurta tələb olunursa, bu üsul çox yaxşı deyil, çünki sirkə dadı çıxa bilər.

Xüsusi yeməklər üçün yumurta əvəzediciləri

İndi hər qida növü üçün hansı əvəzedicilərin ən uyğun olduğunu görək.

Brauni hazırlamaq üçün yumurta əvəzinə nədən istifadə edirsiniz?

Braunilərə nəmlik və qatılıq qatan əvəzedicilər ən yaxşısıdır. Bir yumurta əvəzinə əzilmiş banan, hamar tofu püresi və ya 1/4 stəkan qatıq istifadə edə bilərsiniz. Tofu və ya qatıq braunilərə xoş, qalın və tüklü bir tekstura verir.

Yumurta ağının yerinə nə istifadə edirsiniz?

Yumurta ağı yüngül köpük halına gələnə qədər çalınır. Onlardan beze kimi şeylər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunun ən yaxşı veqan əvəzedicisi akvafabadır . Yəni konservləşdirilmiş noxud suyu. Bu su yaxşı çalındıqda, yumurta ağı kimi ağ köpük əmələ gəlir. Möhtəşəm deyilmi?

Yumurta sarısı əvəzinə nə istifadə edirsiniz?

Yumurta sarısının əsas funksiyası qarışığı bağlamaqdır. Qatıq və ya yumşaq tofu bunun yaxşı əvəzediciləridir. Bunun dadı o qədər də açıq olmadığı üçün yeməyin digər dadlarına mane olmur.

Bitki mənşəli yumurta əvəzediciləri haqqında da məlumat əldə edək.

Hazırda bazarda toz və maye şəklində olan "vegan yumurta" adlanan məhsullar mövcuddur. Bunlar yaşıl lobya, soya və nişasta kimi maddələrdən hazırlanır. Onlar yumurta kimi hərəkət etmək üçün nəzərdə tutulub.