Pendir: Yaxşı, yoxsa pis? Gəlin mütləq öyrənək!

Pizza üzərində, sendviçin ortasında, salatın üstündə... pendirsiz nə etmək olar? Çox dadlıdır. Amma hamımız pendirin yağlı və sağlam olmayan bir qida olduğunu eşitmişik. Buna görə də bəzi insanlar pendir yeməkdən bir az qorxurlar. Əsl hekayə nədir? Pendir sadəcə dadlı bir qidadırmı? Yoxsa bilmədiyimiz sağlamlığa faydaları varmı? Yaxşı, bu gün bu pendir haqqında hər şeydən danışacağıq.

Əvvəlcə pendirin qida dəyərinə nəzər salaq.

Pendir, həqiqətən də, "tam qida"dır. Sadə dillə desək, çoxlu süni inqrediyentlər əlavə edilmədən, mümkün qədər təbii formasına yaxın hazırlanmış qidadır.

Lakin pendirin qida dəyəri yediyiniz pendirin növündən və miqdarından asılı olaraq çox dəyişir. Xüsusilə yadda saxlamaq lazım olan bir şey, bazarda yüksək dərəcədə emal olunmuş pendirlərdən uzaq durmaqdır . Məsələn, bəzi "pendir dilimləri" əlavə ətirləndiricilər, qoruyucu maddələr və yüksək duz (natrium) ehtiva edə bilər.

Keyfiyyətli pendir aşağıdakı kimi dəyərli qida maddələrini ehtiva edir:

• Zülal
• A vitamini
• B12 vitamini
• K vitamini
• Sink
• Kalsium
• D vitamini

Pendir növləri arasındakı qida fərqlərini anlamaq üçün bəzi nümunələrə baxaq.

Pendir yeməyin sağlamlığa faydaları nələrdir?

Pendir sadəcə ləzzətli bir qida deyil. Əgər onu düzgün seçib, mülayim şəkildə yesəniz, onun bir çox faydası var.

Sümüklər və əzələlər üçün güc

Pendirdəki kalsium və protein güclü sümüklər və əzələlər qurmaq üçün çox vacibdir. Pendir idmançılar tərəfindən istifadə edilən "Zərdab proteini" adlanan bir növ proteinlə zəngindir. Həmçinin, pendir süddən hazırlandığı üçün kalsiumla zəngindir. Kalsium kiçik uşaqlarda sümüklərin inkişafına kömək edir və qocalıqda baş verən osteoporozdan qorunmağa kömək edir.

İltihabı azaltmağa kömək edir

Tədqiqatlar göstərir ki, pendirdəki müəyyən yağ növləri, məsələn, konjuge linoleik turşusu (CLA) bədəndə iltihabı azaltmağa kömək edir. Bu, həmçinin ürək xəstəliklərinin və piylənmənin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edə bilər

Pendir kimi süd məhsullarının yüksək kalsium tərkibi qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edə bilər. Xüsusilə, az yağlı və az natriumlu pendirlər (məsələn, kəsmik, rikotta pendiri, parmesan, feta pendiri) sağlam qidalanmanın bir hissəsi olaraq mülayim şəkildə istehlak edilə bilər.

Qan damarlarının qorunmasına töhfə verir

Pendir qlütationdur.Tədqiqatlar göstərir ki, bu, niasin adlı güclü bir antioksidantın yaxşı bir mənbəyi ola bilər. Bu antioksidant beyin sağlamlığını və qan damarlarının fəaliyyətini qorumağa kömək edir.

Həzm sağlamlığı üçün faydalıdır

Pendir və qatıq kimi fermentləşdirilmiş qidalarda bağırsaqlarımızda faydalı bakteriyalar olan probiotik bakteriyalar var. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bu faydalı bakteriyalar bədəndə sağlam xolesterol səviyyəsinin qorunmasına kömək edə bilər.

Pendir yeyərkən diqqət edilməli şeylər

Faydaları ilə yanaşı, pendir yeyərkən nəzərə almalı olduğumuz bir neçə məqam var.

• Kazeinə Allergiya: Bəzi insanlar süd məhsullarında olan kazeinə qarşı allergiyaya malik ola bilərlər. Bu, bədəndə iltihab, dəri səpgiləri, sızanaqlar, baş ağrıları və yorğunluq kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər.
• Laktoza Dözümsüzlüyü: Əgər bədəniniz süddə olan bir növ şəkər olan laktozanı həzm edə bilmirsə, pendir yedikdən sonra şişkinlik, qaz və ishal kimi simptomlarla qarşılaşa bilərsiniz.

• Doymuş yağ və natrium (duz) ilə zəngindir: Pendir nisbətən doymuş yağ və natrium (duz) ilə zəngindir. Bunların həddindən artıq olması ürək xəstəliklərinə, diabetə və yüksək təzyiqə səbəb ola bilər. Buna görə də, pendir nə qədər ləzzətli olsa da, onu həmişə mülayim şəkildə yemək məsləhətdir .

Əgər vegetariansınızsa, bunu bilməlisiniz!

Bir çox insan pendirin süddən hazırlandığını və buna görə də bütün vegetarianlar tərəfindən yeyilə biləcəyini düşünür. Amma həqiqət bundan bir az daha mürəkkəbdir.

Ənənəvi olaraq, pendir hazırlayarkən, südü qatılaşdırmaq və pendirə çevirmək üçün rennet adlanan ferment qarışığından istifadə olunur. Təəssüf ki, bu rennet çox vaxt buzovların mədə astarından əldə edilir. Buna həmçinin "buzov renneti" də deyilir. Beləliklə, heyvan məhsullarından tamamilə imtina edən vegetarian və ya veqansınızsa, bu növ pendirlər sizin üçün uyğun deyil.

Lakin, bütün pendirlər heyvan şirəsindən hazırlanmır. İndiki vaxtda bir çox alternativ üsullar mövcuddur.

Beləliklə, əgər vegetariansınızsa, pendir almadan əvvəl etiketində "tərəvəz şüyüdü" və ya "mikrob şüyüdü" yazıldığını yoxlayın. Əgər yalnız "fermentlər" yazılmışdırsa, bu, çox güman ki, heyvan şüyüdüdür.