Umami nədir? Gəlin yeməyin dadını yaxşılaşdıran beşinci dad haqqında məlumat əldə edək!

Heç bir tikə pendirli makaron, yaxşı bişmiş ət karrisi və ya bir az soya sousu olan bir yemək yeyib "Ah, bu çox ləzzətlidir" deyə düşünmüsünüzmü? Bu dad nə şirin, nə turş, nə duzlu, nə də acıdır... amma çox ağız sulandıran, dolğun bir daddır. Biz buna "Umami" deyirik. Bu, bildiyimiz beş əsas dadın beşincisidir. Beləliklə, bu gün gəlin hamının danışdığı bu yeni və köhnə, umami dadı haqqında danışaq.

Umami nədir?

Sadə dillə desək, umami bildiyimiz beş əsas daddan biridir. Digər dördü şirin, turş, duzlu və acıdır. Umami 100 ildən çox əvvəl bir yapon alimi tərəfindən kəşf edilmişdir. Bu, ət, pendir, göbələk və soya sousu kimi qidalarda olan fərqli duzlu, ləzzətli daddır. Dilimizin aşkar etdiyi bu dadların hər birinin mühüm funksiyası var. Bunu belə düşünün: şirin dad bədənə enerji verən karbohidratlar barədə siqnal verir. Acı dad bizə deyir: "Diqqətli olun, bu zəhərli ola bilər". Umami bizə amin turşuları və zülallar haqqında məlumat verir. Zülal bədənimizin yaşaması üçün vacib olduğundan, bu umami dadı da çox vacibdir. Bu umami dadı əsasən üç növ təbii birləşmədən qaynaqlanır. 1. Qlutamat : Bu, tərəvəz və ətlərdə olan bir amin turşusudur. 2. İnosinat: Bu, əsasən ətlərdə olur. 3. Quanilat: Bu, əsasən bitkilərdə olur.

Ən çox umami dadı hansı qidalarda olur?

Umami dad gücləndiricisidir. Yəni, digər dadların dadını daha yaxşı edir. Bəzən umami hətta şirinliyi də artıra bilər. Yeməyinizə umami əlavə etməyin bəzi təbii yolları.

Yeməyə ləzzət vermək üçün Umami tozu və sousu

Yeməyinizə Umami ədviyyatı əlavə edə bilərsiniz. Bunlar qurudulmuş göbələk, sarımsaq tozu, pomidor tozu, miso və dəniz yosunu kimi umami ilə zəngin inqrediyentlərdən hazırlanır. Bunları mağazadan ala və ya evdə hazırlaya bilərsiniz. Dadını artırmaq üçün pizza, makaron, tərəvəz, salat və şorba kimi istənilən yeməyə bunlardan bir az əlavə edə bilərsiniz. Umami sousları da var. Bunlar da müxtəlif reseptlərə əsasən hazırlanır. İstəsəniz, onları evdə hazırlaya və ya bazardan ala bilərsiniz.

Hər kəsin danışdığı MSG və umami arasındakı əlaqə

MSG və ya Monosodyum Qlutamat dünyada ən çox istifadə edilən qida əlavələrindən biridir. Əslində, umami dadını verən də məhz budur. İlk dəfə umami dadını kəşf edən eyni yapon alimi tərəfindən təqdim edilmişdir. Qədim dövrlərdə MSG dəniz yosunundan qlutamatın qurudulması və çıxarılması ilə hazırlanırdı. Lakin bu gün MSG nişasta, şəkər qamışı, bəkməz və ya şəkər çuğunduru kimi maddələrin fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. Bu proses qatıq, sirkə və ya şərab hazırladığımız üsula çox bənzəyir. Buna görə də qorxmaq lazım olan bir istehsal prosesi deyil.

MSG bədən üçün həqiqətən faydalıdırmı? Həqiqət budur, ya yox

Cəmiyyətdə MSG haqqında çox danışılır. Bəzi insanlar MSG qəbulunun ürəkbulanma , baş ağrısı, tərləmə və ürək döyüntüsünün sürətlənməsi kimi yan təsirlərə səbəb olduğunu deyirlər. Bununla belə, ABŞ-dakı FDA kimi dünyanın əsas qida təhlükəsizliyi təşkilatları MSG-nin yemək üçün təhlükəsiz olduğunu bildirirlər. Əvvəllər bu, Çin yeməklərində MSG-nin geniş istifadə olunması səbəbindən "Çin Restoranı Sindromu" adlanırdı. Lakin bu gün bu ad artıq istifadə edilmir, çünki bu adın Asiyalılara qarşı irqçi bir məna kəsb edə biləcəyi barədə bir fikir var. İndi isə buna "MSG simptom kompleksi" deyilir. Lakin əvvəllər qeyd edildiyi kimi, elm hələ də bunun səbəbinin MSG olduğunu sübut etməyib.

MSG-dən hər hansı bir fayda varmı?

Bəli. MSG, xüsusən də yüksək təzyiq kimi tibbi vəziyyətlərə görə duz qəbulunu məhdudlaşdırmaq məcburiyyətində qalanlar üçün faydalı ola bilər. MSG-də demək olar ki, natrium (duz) yoxdur, lakin yeməyə xoş bir dad qatır. Bununla belə, bəzi MSG tozlarında duz əlavə edilmiş ola bilər, buna görə də etiketi diqqətlə oxumaq vacibdir.Ən əsası: Duz əvəzinə MSG istifadə etmək istəyirsinizsə, bu barədə həkiminizlə danışın və onun məsləhətini alın. Əgər MSG tərkibli qidaların sizə narahatlıq yaratdığını hiss edirsinizsə, problem deyil. Umami dadını əvvəllər bəhs etdiyimiz pomidor, pendir və göbələk kimi təbii qidalardan əldə edə bilərsiniz.

Evə Aparmaq Mesajı

• Umami şirin, turş, duzlu və acı dadlarla yanaşı beşinci əsas daddır. Yeməyə dərin və dolğun bir dad verir.
• Bu dad pomidor , yaşlı pendir, konservləşdirilmiş ət, göbələk və soya sousu kimi təbii qidalarda bol olur.
• MSG, umami ləzzəti verən bir qida əlavəsidir. Bəzi insanların yan təsirləri yaşadığı deyilsə də, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı bunun təhlükəsiz olduğunu və simptomlarla MSG arasında birbaşa əlaqəni dəstəkləyən heç bir elmi dəlil olmadığını bildirir.
• Duz qəbulunuzu azaltmaq istəyirsinizsə, MSG yaxşı bir seçim ola bilər, ancaq mütləq həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.
• Əgər MSG-ni sevmirsinizsə, təbii qidalardan istifadə edərək yeməklərinizə asanlıqla umami dadı əlavə edə bilərsiniz.

Umami, MSG, Beşinci Dad, Qidanın Dadını Necə Bilmək Olar, Qlutamat, Sağlam Qidalanma, Qida Qidalanması

👩🏽‍⚕️ Əlavə suallar (Tez-tez verilən suallar)

💬 Umami necə daddır?

Umami dilimizin qavradığı beş əsas daddan (şirin, duzlu, turş və acı ilə birlikdə) beşincisidir. Bu, mükəmməl bişirilmiş ətin dadına bənzər dərin, duzlu/ətli bir daddır.

💬 Hansı qidalarda təbii olaraq umami dadı var?

Ət, dəniz məhsulları, göbələk, pomidor, pendir və soya sousu kimi qidalar təbii olaraq bu umami dadını çox ehtiva edir.

💬 Yeməyə əlavə etdiyimiz ajinomotoda da umami dadı varmı?

Bəli, ajinomoto və ya MSG (Monosodyum glutamat) bu umami dadına malikdir. Yeməyə əlavə edildikdə, qidanın dadını bir az daha artırır.