Mağazadan aldığınız bəzi qidalar, xüsusən də souslar, şorba paketləri, qəlyanaltılar və s. çox dadlıdır, elə deyilmi? Həmçinin, restoranlardan alınan bəzi qidaların da xüsusi dadı var. Heç düşünmüsünüzmü ki, bu qəribə dadın səbəbi nədir? Əksər hallarda bunun səbəbi "qlütamat" adlanan bir şeydir. Bəzi insanlar bundan qorxur, bəziləri isə vecinə də almır. Bəs bu qlütamat nədir? Sağlamlığımız üçün yaxşıdır, yoxsa zərərlidir? Bu gün bu barədə sadəcə, başa düşə biləcəyiniz bir şəkildə danışacağıq.
Sadə dillə desək, qlütamat nədir?
Qlutamat əslində
bir amin turşusudur. Bədənimiz təbii olaraq qlütamat istehsal edir. O, həmçinin yediyimiz bir çox təbii qidada da mövcuddur. İndi eşitdiyiniz məşhur
MSG (Monosodyum Glutamat) nədir? Bu, qlütamin turşusunun natrium duzudur. Sadə dillə desək, nişasta və ya şəkərin fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. Aramızda "Ajinomoto" kimi də tanınır, elə deyilmi? Qidaların dadını, xüsusən də "umami" adlanan duzlu dadı artırmaq üçün onlara əlavə olunur. Souslara, salat souslarına və şorbalara ləzzət vermək üçün geniş istifadə olunur.
Əhəmiyyətli olan odur ki, həm təbii qidalardan aldığımız qlütamat, həm də süni şəkildə əlavə etdiyimiz MSG bədənimizdə eyni şəkildə həzm olunur. Buna görə də, bədən ikisi arasında çox fərq hiss etmir.
Bəs niyə bəzi insanlar bundan qorxurlar? Qlutamat həqiqətən zərərlidirmi?
Bu, bir çox insanın qarşılaşdığı bir problemdir. Qlutamatla bağlı çoxlu araşdırma aparılıb. Bir çox insan bəzi Asiya ölkələrində ənənəvi qidaların tərkibində qlutamat çox olduğundan, bunun o qədər də təhlükəli olmadığına inanır. Lakin bəzi tədqiqatlar göstərir ki, həddindən artıq MSG qəbul etmək qan təzyiqini artıra bilər.
- Bir araşdırmada, bədən çəkisinin hər kiloqramına 150 milliqram yüksək dozada MSG verilən insanlarda baş ağrıları , ağrıya qarşı həssaslığın artması və qan təzyiqinin qısamüddətli artması kimi simptomlar müşahidə edilmişdir.
- Çində 1227 nəfərin iştirak etdiyi genişmiqyaslı bir araşdırma, MSG istehlakının, xüsusən də qadınlarda qan təzyiqini artırdığını müəyyən etdi.
Bu nəticələrə baxdıqda belə bir nəticəyə gələ bilərik ki,
əgər sizdə artıq yüksək təzyiq varsa, MSG ilə zəngin qidalara bir az daha diqqətli olmaq məsləhətdir . Bununla bağlı hər hansı bir şübhəniz varsa, ailə həkiminizlə danışmaq ən yaxşısıdır.
MSG başqa adlar altında gizlənə bilərmi?
Bəli, bu çox vacibdir. Mağazadan aldığınız qablaşdırılmış qidanın etiketinə baxdığınız zaman üzərində birbaşa "Mononatrium Glutamat" yazılmaya bilər. Bunun əvəzinə, başqa adlarla əlavə edilmiş ola bilər. Etiketini oxuduğunuz zaman bu adlara diqqət yetirin:
- Hidroliz edilmiş bitki zülalı
- Avtoliz edilmiş maya
- Hidroliz edilmiş maya
- Maya ekstraktı
- Soya ekstraktları
- Zülal izolatı
Bunları tez-tez souslarda, şorbalarda, souslarda, salat souslarında, qəlyanaltılarda və hazır yeməklərdə görəcəksiniz.
Qlutamatla təbii olaraq hansı qidalar zəngindir?
Təkcə MSG deyil, bəzi təbii qidalar da yüksək səviyyədə qlütamat ehtiva edir. Əgər qlütamatdan çox narahatsınızsa, bu qidaları müntəzəm və çox miqdarda qəbul etmək barədə iki dəfə düşünün.
| Yemək növü | Nəzərə alınmalı məqamlar |
|---|
| Pendir növləri | Parmesan və Rokfor pendirləri xüsusilə qlütamatla zəngindir. 100 qram Parmesan təxminən 1680 milliqram qlütamat ehtiva edir. |
| Asiya sousları | Soya sousu, balıq sousu və istiridyə sousu hamısında qlütamat çoxdur. Soya paxlaları təbii olaraq qlütamatla zəngindir, ona görə də soya sousunda da yüksək konsentrasiyalar var. |
| Qoz-fındıq növləri (Qoz) | Qoz qlütamatla zəngindir və qoz yağı və yağı da yüksək miqdarda qlütamat ehtiva edə bilər. |
| Emal olunmuş ətlər | Xüsusilə də duzlu vetçina kimi şeylər. Bir anda az miqdarda yesəniz belə, cəmi iki porsiya yesəniz, təxminən 700 milliqram qlutamat qəbul edə bilərsiniz. |
| Pomidor | Hətta çiy pomidorlarda belə qlütamat var. Pomidor sousu və pomidor şorbası kimi şeylərdə nə qədər pomidorun istifadə olunduğunu düşünün. Beləliklə, makaron sousunda çoxlu qlütamat ola bilər. Əgər ona bir az Parmesan pendiri əlavə etsəniz, daha da çox olar. |
| Göbələklər | Xüsusilə qurudulmuş şiitake göbələkləri qlütamat baxımından çox zəngindir. Adi düyməli göbələklərdə qlütamat baxımından daha az olsa da, qlütamatdan narahatsınızsa, göbələkləri də nəzərdən keçirməlisiniz. |
| Bəzi tərəvəz və meyvə içkiləri | Noxud, qarğıdalı və kartof da nisbətən yüksək miqdarda qlütamat ehtiva edir. Üzüm suyu və pomidor suyu da əhəmiyyətli miqdarda qlütamat ehtiva edir. Burada ən vacib şey porsiya ölçüsünə nəzarət etməkdir. |
Bəs hansı variantlardan birini seçə bilərik?
Əgər qlütamatla bağlı narahatlığınız varsa, onu pəhrizinizdən tamamilə çıxarmaq çətindir, çünki o, bir çox təbii qidalarda mövcuddur. Lakin biz qlütamat baxımından yüksək olan qidalar əvəzinə, qlütamat baxımından az olan qidaları seçə bilərik.
- Pendir: Parmesan əvəzinə çedar pendiri seçin. Tərkibində qlutamat səviyyəsi daha aşağıdır.
- Balıq : Sardina kimi balıqlar əvəzinə, treska, skumbriya və qızılbalıq kimi balıqları seçin. Bunlarda çox az qlütamat var.
- Otlar: Limon balzamı və çobanyastığı kimi otların qlütamatın təsirlərini azaltmağa kömək etdiyi deyilir. Çünki onlar beyində neyrotransmitter qamma-aminobutirik turşusunun ( GABA ) tarazlığını qorumağa kömək edir.
- Qaragilə: Qaragilənin artıq qlütamat (qlütamaterjik eksitotoksiklik) səbəbindən sinir hüceyrələrinə dəyən zərərdən qorunmağa kömək etdiyi aşkar edilmişdir.
Ən əsası odur ki,Balanslı qidalanma. Eyni növ qidaları həddindən artıq yemək əvəzinə, müxtəlif qidalar seçmək bu problemlərin bir çoxunu azaltmağa kömək edə bilər.
Evə Aparmaq Mesajı
- Qlutamat bədənimizdə və təbii qidalarda olan bir amin turşusudur. MSG süni şəkildə ətirverici maddə kimi əlavə edilən bir formasıdır.
- Əksər insanlar qlütamatdan təsirlənmir, lakin yüksək təzyiq kimi tibbi vəziyyəti olanlar və MSG-yə həssas olanlar üçün ehtiyatlı olmaq vacibdir.
- Qablaşdırılmış qidalar alarkən, etiketində "MSG" yazılmasa belə, "Maya ekstraktı" və "Hidroliz olunmuş protein" kimi adlar altında gizlədilə bilər.
- Pomidor, pendir, soya sousu və göbələk kimi təbii qidalar da yüksək səviyyədə qlütamat ehtiva edir.
- Sağlamlığınız və ya pəhrizinizlə bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa, həmişə həkiminizdən məsləhət alın . Fərziyyələrə əsaslanaraq qərar verməyin.
qlutamat, MSG, monosodyum qlutamat, ajinomoto, yüksək qlutamatlı qidalar, yüksək qan təzyiqi, tatlandırıcılar, qida, qidalanma, qan təzyiqi, sinhala sağlamlığı
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin