У вас алергія на яйкі? Што можна выкарыстоўваць замест яек пры падрыхтоўцы ежы (заменнікі ежы пры алергіі на яйкі)

Яйкі — неад'емная частка нашай хатняй кухні, ці не так? Пры падрыхтоўцы торта ці мафіна яйкі дапамагаюць утрымліваць цеста разам і забяспечваюць вільгаць. Акрамя таго, хуткі амлет раніцай забяспечвае добрую колькасць бялку . Але... што рабіць, калі ў вас алергія на яйкі? Магчыма, вы задаецеся пытаннем, як прыгатаваць гэтыя стравы без яек. Не хвалюйцеся, ёсць шмат рашэнняў. Магчыма, некаторыя з іх ужо ёсць на вашай кухні.

Што можна выкарыстоўваць замест яек?

Добра, давайце паглядзім, што можна выкарыстоўваць, каб атрымаць тыя ж вынікі без дадання яек. Часам выкарыстанне гэтых заменнікаў можа крыху змяніць смак і тэкстуру ежы. Таму самае галоўнае — спачатку падумаць, чаму вы дадаяце яйкі ў ежу, якую рыхтуеце. Гэта значыць, калі вы разумееце, ці трэба гэта для звязвання сумесі (злучнае рэчыва), для забеспячэння вільгаці (вільгаці) ці для падрыхтоўкі чагосьці накшталт пад'ёму цеста (разрыхляльнік), будзе лягчэй выбраць правільны заменнік.

Вось некаторыя з заменнікаў, якія мы выкарыстоўваем часцей за ўсё.

1. Фруктовыя пюрэ - яблычнае і бананавае

Яблычнае пюрэ: яблычнае пюрэ выдатна замяняе выпечку, такую ​​як мафіны і хлеб хуткага прыгатавання. Натуральны пекцін у яблыках дапамагае сумесі зліпацца і захоўвае ежу сакавітай. Але памятайце, што садавіна таксама надае страве асаблівы смак.

• Як выкарыстоўваць: Заменіце адно яйка 1/4 шклянкі несалодкага яблычнага пюрэ . Для дасягнення найлепшых вынікаў дадайце яшчэ 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка да сухіх інгрэдыентаў. Гэта дапаможа прадухіліць з'яўленне камячкоў у сумесі.

Бананавае пюрэ: як і ў выпадку з яблычным пюрэ, даданне саспелага бананавага пюрэ ў страву дапаможа захаваць вільгаць. Яно выдатна падыходзіць для кексаў і бліноў. Аднак, паколькі бананы маюць злёгку кіслявы смак, гэты водар будзе адчувацца і ў страве, якую вы рыхтуеце.

• Як выкарыстоўваць: Замест яйка выкарыстоўвайце саспелы банан сярэдняга памеру . Добра расцярыце яго, пакуль не знікнуць камячкі і не атрымаецца паста.

2. Здробненае насенне лёну

Паспрабуйце дадаць трохі вады да молатага насення лёну і пакінуць яго на 10-15 хвілін. Яно ўтворыць густую гель-кандыцыю, падобны на яйка. Пры выпечцы гэта згусціць сумесь і звяжа інгрэдыенты разам. Вы можаце купіць молатае насенне лёну ў краме або здрабніць яго дома з дапамогай кавамолкі або ступкі. Вы таксама можаце выкарыстоўваць насенне чыа замест насення лёну такім чынам.

• Як выкарыстоўваць: Зрабіце «льняное яйка», змяшаўшы адну сталовую лыжку молатага насення лёну з трыма сталовымі лыжкамі вады . Гэта надасць страве лёгкі арэхавы смак, што робіць яе выдатнай для печыва і кексаў.

3. Тофу

Тофу — выдатная замена яек як для салодкіх, так і для салёных страў. Аднак вынік будзе адрознівацца ў залежнасці ад абранага гатунку тофу.

• Шаўковы тофу: гэта самы мяккі гатунак тофу. Яго лёгка здрабніць у аднароднае пюрэ. Ён выдатна падыходзіць у якасці замены яек у браўні і кексах. Аднак тофу можа зрабіць сумесь вадкай, таму яе трэба добра адціснуць перад ужываннем . Замест яйка выкарыстоўвайце 1/4 шклянкі пюрэ з шаўковага тофу .
• Цвёрды тофу: па тэкстуры ён падобен на яечню. Ён выдатна падыходзіць для сняданку і смажання на сняданак. Ён дадае ў ежу шмат бялку, але не мае асаблівага смаку. Таму дадайце гародніну і спецыі па гусце, каб зрабіць страву больш духмянай. Вы таксама можаце дадаць трохі парашка куркумы, каб надаць ёй колер, падобны на яйка . Замест аднаго яйка выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі цвёрдага тофу .

4. Воцат і харчовая сода (воцат + харчовая сода)

Пры падрыхтоўцы тартоў і кексаў галоўная задача яек — надаць ім лёгкую і пышную тэкстуру. Іншыя заменнікі ўвільгатняюць страву, але часам яны могуць зрабіць яе занадта густой. Вось тут і спатрэбіцца спалучэнне воцату і харчовай соды . Калі гэтыя два рэчывы змяшаць, яны ўтвораць паветраныя бурбалкі і палегчаць сумесь.

• Як выкарыстоўваць: Замест аднаго яйка змяшайце адну чайную лыжку харчовай соды з адной сталовай лыжкай воцату . Але майце на ўвазе, што гэты метад не вельмі падыходзіць, калі ў вашым рэцэпце патрабуецца больш за два яйкі, бо можа вылучыцца воцатны смак.

Заменнікі яек для пэўных страў

Зараз давайце паглядзім, якія заменнікі лепш за ўсё падыходзяць для кожнага тыпу ежы.

Што вы выкарыстоўваеце замест яек для падрыхтоўкі браўні?

Найлепш падыдуць заменнікі, якія надаюць браўні вільгаці і гушчыні. Замест яйка можна выкарыстоўваць пюрэ з бананаў, мяккае пюрэ з тофу або 1/4 шклянкі ёгурта. Тофу або ёгурт надаюць браўні прыемную густую, пышную тэкстуру.

Што вы выкарыстоўваеце замест яечных бялкоў?

Яечныя бялкі ўзбіваюць да лёгкай пены. Іх выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі такіх рэчаў, як безе. Найлепшым веганскім заменнікам безе з'яўляецца аквафаба . Гэта значыць вада з кансерваванага нуту. Калі гэтую ваду добра ўзбіць, яна ўтварае белую пену, як яечныя бялкі. Хіба гэта не цудоўна?

Што вы выкарыстоўваеце замест яечнага жаўтка?

Галоўная функцыя яечнага жаўтка — звязваць сумесь. Ёгурт або мяккі тофу — добрыя заменнікі. Паколькі смак гэтага прадукта не такі выяўлены, ён не перашкаджае іншым смакам стравы.

Давайце таксама даведаемся пра заменнікі яек на расліннай аснове.

Зараз на рынку ёсць прадукты пад назвай «веганскія яйкі» ў выглядзе парашка і вадкасці. Яны вырабляюцца з такіх рэчываў, як зялёная фасоля, соя і крухмал. Яны прызначаны для таго, каб дзейнічаць як яйкі.