Нека се научим как да готвим ориз: Как да готвим ориз без вредния арсен

Мадхури, 32-годишна майка на две деца, дойде в клиниката ми онази сутрин и ме попита с голямо любопитство и трепет.

„Д-р Прия, аз винаги готвя ориз за семейството ни в оризоварка. Но наскоро видях във вестник, че оризът може да съдържа арсен, химикал, който е вреден за организма. Вярно ли е това, докторе? Ще навреди ли това на малките ми деца? Няма ли начин да избегнем това?“, попита Мадхури.

Успокоих Мадхури и казах: „Мадхури, въпросът, който зададе, е много важен. В днешно време 95% от домакинствата готвят ориз в оризоварка, като измерват водата. Този метод на готвене без филтриране на водата увеличава шансовете арсенът от ориза да попадне в телата ни. Така че днес нека поговорим за това как арсенът попада в ориза, как вреди на телата ни и как да премахнем арсена от ориза, използвайки научните методи, използвани от нашите предци.“

Откъде идва арсенът в ориза?

Арсенът е химичен елемент, който се среща естествено в много малки количества в почвата, водата и въздуха. Арсенът обаче се среща и в значителни количества в пестициди и хербициди (хербициди) и химически торове, често използвани в съвременното земеделие.

Тъй като оризовите растения абсорбират повече вода от другите растения по време на растеж, арсенът, разтворен в почвата и водата, лесно се абсорбира и отлага в оризовите зърна. Изследванията показват, че оризът е основният хранителен източник на арсен, попадащ в човешкото тяло. Арсенът е основно от два вида:
1. Органичен арсен: Сравнително по-малко токсичен.
2. Неорганичен арсен: Това е най-токсичната форма на арсен.

🚨 Червени флагове на отравяне с високо съдържание на арсен, които изискват незабавно медицинско лечение

Следните опасни симптоми могат да възникнат поради прекомерно натрупване на арсен в организма (отравяне с арсен) и в такъв случай трябва да се потърси незабавна медицинска помощ:

• Тежки стомашни спазми и упорито повръщане.
• Водниста диария със странна миризма, подобна на миризмата на чесън.
• Изтръпване/мравучкане в ръцете и краката.
• Тъмни петна по кожата, които не са очевидни, и мускули, които са стегнати и болезнени.

Дългосрочно увреждане на тялото от арсен

Дългосрочното натрупване на неорганичен арсен в ориза може да причини сериозни заболявания:

1. Въздействие върху малките деца:

Малките деца са много чувствителни към арсен, защото метаболизмът им е бърз в сравнение с размера на тялото им.

• Намален коефициент на интелигентност (IQ): Растежът на мозъчните клетки може да бъде нарушен, което води до нарушено учене и интелектуално развитие при децата.
• Отслабен имунитет: Повишена склонност към често боледуване.

2. Въздействие върху възрастните:

• Риск от рак: Дългосрочното излагане на арсен увеличава риска от рак на кожата , рак на белия дроб и рак на пикочния мехур .
• Сърдечни заболявания и диабет: Уврежда стените на артериите, увеличавайки риска от инфаркти, и нарушава инсулиновата функция, което води до диабет.

Научни изследвания върху методите за готвене на ориз

Учените са провели няколко теста за количеството арсен, отстранено по време на готвене на ориз:

• Изследване на Андреа Рааб и екип: Те показаха, че ако използваме минималното съотношение вода, което обикновено използваме за готвене на ориз в оризоварка (например 2,5 чаши вода за 1 чаша ориз), арсенът в ориза изобщо не се отстранява и се добавя към тялото заедно с ориза.
• Изследване от М. Азизур Рахман и екип: Те открили, че чрез добавяне на повече вода по време на готвене на ориза и след това филтриране на останалата вода след сваряване на ориза (метод на отцеждане), повече от 50% от неорганичния арсен, съдържащ се в ориза, се отстранява заедно с водата.

Научната мъдрост на нашите предци

Нашите баби и дядовци са варили ориз на котлона, като са добавяли още вода в голяма тенджера. След като оризът се сваряваше, са използвали цедка, за да отцедят излишната вода от триците (вода от оризова каша).

Въпреки че по онова време не са знаели научната причина за това, съвременните химични изследвания потвърждават, че най-добрият и здравословен начин за отстраняване на арсен от ориза е бил „методът на прецеждане на каша“, използван от нашите предци.

5 стъпки, които трябва да следвате, за да сготвите ориз безопасно

Можете лесно да намалите количеството арсен в ориза у дома, като следвате тези стъпки:

1. Измийте старателно ориза: Преди готвене изплакнете ориза обилно. Измиването премахва около 10% от арсена от външната страна на ориза.
2. Накисване на ориз: Накиснете ориза във вода за поне 4-8 часа или за една нощ преди готвене. След това отцедете и изплакнете отново.
3. Добавяне на още вода: Добавете 6 пъти обичайното количество вода (6 чаши вода за 1 чаша ориз) и гответе.
4. Отцедете излишната вода: След като оризът е сварен, отцедете излишната вода, останала в оризоварката или тенджерата, и я извадете напълно.
5. Използвайте чиста вода: Ако живеете в райони, където арсенът е в изобилие във водата (напр. районите на Раджарата), използвайте пречистена (филтрирана/RO вода) вода вместо кладенчова вода за измиване и готвене на ориз.

Правила и забрани за правене

Научни източници (Референции)

• 📚 Напитки и чаши за бебета и малки деца - NHS
• 📚 Арсен и ориз: Превод на изследванията за справяне с нуждите на доставчиците на здравни услуги - PMC