Запознати ли сте с емулгаторите в храните, които ядете?

Погледнете някои от храните, които купувате от магазина. Например, неща като майонеза, сладолед, шоколад, фъстъчено масло. Колко гладки и еднородни са те? Могат да се съхраняват дълго време. Някога чудили ли сте се как се правят така? Една от тайните съставки зад това се нарича „емулгатори“. Днес ще поговорим за това какво представляват тези емулгатори, които винаги са в чиниите ни, и дали са добри или лоши за тялото ни.

И така, какво представляват тези емулгатори?

Казано по-просто, емулгаторите са вещества, които свързват две неща, които не искат да се смесват, като приятели, и ги смесват заедно. Най-добрият пример е маслото и водата. Колкото и да разклащате бутилка у дома с малко вода и малко кокосово масло, след известно време маслото ще се върне на повърхността и ще се раздели, нали? Емулгаторите са химикали, които принуждават две течности, които не се смесват, да се смесят и помагат сместа да се стабилизира.

Те се добавят към много от преработените и пакетирани храни, които ядем.

• Майонеза: Смесете олио и оцет (на водна основа).
• Сладолед: Намалява образуването на кубчета лед и придава гладка, кремообразна текстура.
• Шоколад: Дръжте какаовото масло и какаото на прах отделно.
• Хляб и хлебни изделия: Увеличете срока на годност и намалете сухотата.
• Сосове и дресинги за салати: Поддържайте маслото и другите течни компоненти с еднаква гъстота, без да се разделят.

Те се добавят към храните , за да подобрят външния им вид, да им придадат гладка текстура и да увеличат срока им на годност. Докато някои емулгатори са направени от растения (напр. соя), повечето са направени от животински продукти, а повечето са произведени синтетично в лаборатории.

Не само в храната, но и в продуктите за грижа за кожата, кремовете и лекарствата, които използваме, тези емулгатори се използват, за да помогнат за смесването на съставките на маслена и водна основа.

Как работят тези неща? Нека го разгледаме малко научно.

Това е много лесно за разбиране. Представете си молекулата на емулгатора като малък магнит, но с две страни, които работят по два начина.

1. Едната страна обича водата: Наричаме това хидрофилно. Тази страна се привлича от водни молекули.

2. Другата страна харесва масло: Това се нарича хидрофобно. Тази страна е привлечена от маслени молекули.

Сега си представете, че добавяме емулгатор към смес от масло и вода. Това, което се случва, е, че молекулите на емулгатора се събират около малките маслени капчици. Техните страни, обичащи маслото, се обръщат към маслената капчица и я задържат здраво. В същото време, техните страни, обичащи водата, се обръщат навън и се сприятеляват с околните водни молекули.

По този начин, въпреки че маслените капчици плуват във водата, те не се слепват и образуват голям маслен слой. Ето защо получаваме гладка и стабилна смес. Млякото е добър пример за естествено срещаща се емулсия. Маргаринът е обратното - смес от водни капчици в масло.

Основни видове емулгатори, открити в храни и продукти за грижа за кожата

В храните и кремовете, които ядем, има различни видове емулгатори. Добре е да знаете за някои от тях.

Най-важният въпрос: Наистина ли емулгаторите са вредни за организма?

Това е най-важното нещо, което всички ние трябва да знаем. Последните изследвания показват някои рискове в това отношение.

Въздействие върху здравето на червата

Червата ни не са просто тръба, през която преминава храната. Те са дом на трилиони микроорганизми (добри бактерии), които са от съществено значение за нашето здраве. Наричаме това чревна микробиота . Тези добри бактерии ни помагат да смиламе храната, да произвеждаме витамини и да укрепваме имунната си система.

Проучване от 2021 г. установи, че два вида изкуствени емулгатори, по-специално карбоксиметилцелулоза (CMC) и полисорбат 80 , увреждат добрите бактерии в червата и увеличават риска от чревно възпаление .

Тези хронични възпалителни състояния могат да доведат до възпалителни заболявания на червата (IBD), като болестта на Crohn и улцерозен колит . Други проучвания също така показват, че те могат да окажат влияние върху състояния като затлъстяване, захарен диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Ефект върху кожата

Емулгаторите в някои продукти за грижа за кожата, особено тези, съдържащи сулфати, като SLS, могат да причинят сухота, раздразнение и да увредят естествения защитен слой на кожата. Те могат също така да причинят алергични реакции при хора с чувствителна кожа.

И така, какво правим? Как можем да се предпазим от тях?

Да чуеш всичко това може да е малко плашещо. Но няма от какво да се тревожиш. Основното е да сме наясно с храната и продуктите, които купуваме.

1. Прочетете етикетите:Когато купувате нещо от магазина, създайте си навик да четете списъка със съставките. Проверете за изкуствените емулгатори, споменати по-горе.

2. Намалете преработените храни: Намалете приема на пакетирани, силно преработени храни колкото е възможно повече. Вместо това, яжте повече натурални храни като пресни зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни . Ако приготвяте храната си у дома, имате пълен контрол върху това, което ядете.

3. Внимавайте с продуктите за грижа за кожата: Ако имате чувствителна кожа, избирайте продукти, които са обозначени като „без сулфати“. Преди да използвате нов продукт, направете тест върху малка част от кожата, за да видите дали имате алергична реакция.

Изследванията по този въпрос все още продължават, така че най-добрият начин на действие засега е да ограничите консумацията на преработени храни, съдържащи изкуствени емулгатори, доколкото е възможно.

Емулгатори, хранителни добавки, преработени храни, здраве на червата, хранене