जब डॉक्टर बतावेले कि आपके डायबिटीज बा, कोलेस्ट्रॉल के मात्रा जादा बा, चाहे वजन तनी जादा बा त आपके बहुत सलाह मिलेला जईसे कि, "तेल वाला खाना मत खाईं", "चीनी कम करीं" अवुरी "आटा मत खाईं" ना? बाकिर असली सवाल बा कि ‘त का खाईं? स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन कइसे बनावल जाला?' अधिकतर समय हमनी के ना बुझाला कि का बनावल जाव, कइसे पौष्टिक, स्वादिष्ट भोजन बनावल जाव. ओह सवाल के जवाब के रूप में दुनिया में एगो नया अवधारणा विकसित भइल बा। एकर नाम बा "टीचिंग किचन"।
सीधा-सीधा कहल जाव त टीचिंग किचन का होला?
एकरा के खाना बनावे के क्लास निहन सोची। लेकिन खाली कवनो खाना बनावे के क्लास ना। हमनी के इहाँ जवन सिखावेनी जा उ इ कि खाना के अयीसन तरीका से बनावे के तरीका बा, जवना से आपके स्वस्थ रहे, बेमारी से बचाव अवुरी मौजूदा बेमारी के प्रबंधन में मदद मिले। ई कार्यक्रम लइकन, नवहियन, बड़ लोग, आ कवनो उमिर के केहू खातिर खुला बा.
सीधा शब्दन में कहल जाव त टीचिंग किचन एगो अइसन जगह ह जहाँ स्वस्थ जीवन खातिर जरूरी व्यावहारिक ज्ञान रसोई में दिहल जाला . इहाँ "चीनी में कटौती" करे के डॉक्टर के सलाह व्यावहारिक रूप से सिखावल जाला, जईसे कि "बिना चीनी के स्वादिष्ट फल के सलाद अयीसन बनावल जाला।"
एह अवधारणा के पीछे मुख्य लक्ष्य खाली लोग के सलाह दिहल नइखे, बलुक ओह लोग के ऊ कौशल दिहल बा जवना के जरूरत बा ओह सलाह के अपना जीवन में शामिल करे खातिर.
एशले शेफ के कहानी बा
एह अवधारणा के एगो बढ़िया उदाहरण बाड़ी अमेरिका के एगो शेफ एशले. उनुका बचपन से खाना बनावल बहुत पसंद रहे। लेकिन उनुका स्वस्थ भोजन के बारे में जादे जानकारी ना रहे। एकरा चलते 17 साल के उमर तक उनुकर वजन लगभग 180 किलोग्राम हो गईल अवुरी टाइप 2 डायबिटीज हो गईल।
बाद में गैस्ट्रिक बाईपास के सर्जरी करावल गइल आ ऊ अपना खानपान पर अधिका ध्यान देबे लगली. एह अनुभव से उनुकर महतारी 2002 में CHOICES नाम के एगो संगठन शुरू कईली, एकर लक्ष्य रहे कि बचपन के मोटापा से बचाव में मदद कईल जाए। आज एशले शेफ अपना अनुभव के इस्तेमाल हजारों लोग के स्वस्थ भोजन बनावे के तरीका सिखावे में करेली। उ कहली कि, "रउरा वजन रातों-रात ना बढ़ल, अवुरी रातों-रात कम नईखे हो सकत।" उ लोग के सिखावेली कि कइसे अपना परिवार खातिर स्वादिष्ट खाना बनावल जाला जवना में साधारण, सस्ता अवुरी पौष्टिक सामग्री के इस्तेमाल कईल जाला।
का सचमुच टीचिंग किचन काम करेला? शोध का होला?
ई खाली एगो विचार ना ह. अब तक भईल शोध में ए तरीका के सफलता के निमन संकेत मिलल बा।
उ कहले कि, "खराब खानपान शरीर के हर अंग के प्रभावित करेला। हमनी के सचमुच कम उम्र में ए सभ चीज़ के बारे में जानल शुरू करे के जरूरत बा। कई बेर, एक बेर बेमारी हो गईला के बाद नुकसान के उलट देवे में बहुत देर हो जाला।" - हार्वर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर वाल्टर विलेट।
आईं शोध से मिलल कुछ निष्कर्ष देखल जाव.
| शोध में जवन मिलल बा | एकर फायदा त बा |
|---|---|
| आहार आ पोषण में सुधार भइल. | शरीर में विटामिन अवुरी खनिज के मात्रा ठीक से जादा मिलेला। संतुलित आहार के आदत पड़ जाला। |
| सब्जी आ फल खाए के आवृत्ति बढ़ावल आ घर में बागवानी। | स्टोर से खरीदल, प्रोसेस्ड फूड कम खा रहल बानी आ पौष्टिक, घर में बनल खाना खाए के आदत पड़ गइल बा. |
| पुरान बेमारी से पीड़ित लोग खातिर स्वास्थ्य संकेतक में सुधार। | पाता चलल बा कि छह महीना से भी कम समय में शरीर के वजन, ब्लड शुगर के स्तर अवुरी कोलेस्ट्रॉल के मात्रा में कमी आईल बा। कुछ लोग त दवाई के मात्रा तक कम करे में कामयाब भईल बाड़े। |
| डायबिटीज के मरीजन के स्वास्थ्य स्थिति में सुधार कइल। | भूमध्यसागरीय आहार के बारे में जाने वाला डायबिटीज के मरीज के ब्लड प्रेशर अवुरी कोलेस्ट्रॉल के स्तर में बहुत सुधार भईल बा। |
"अब हमरा मालूम बा कि का ना खाए के बा."
स्टेफनी एगो दादी हई जेकरा डायबिटीज, दिल के बेमारी अवुरी दु स्ट्रोक से पीड़ित बाड़ी। उ टीचिंग किचन कार्यक्रम में शामिल भईली अवुरी स्वस्थ खाना बनावे अवुरी बढ़िया मसाला के इस्तेमाल करे के तरीका सीखली। सालों तक कोशिश कईला के बाद उनुकर ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर अवुरी कोलेस्ट्रॉल के स्तर सभ में सुधार हो गईल बा। उनुकर अतना सुधार हो गईल बा कि उनुकर डॉक्टर उनुका के बतवले बाड़े कि अब उनुका इलाज के जरूरत नईखे।
उ कहली कि, "एहसे हमार जीवन पूरा तरीका से बदल गईल बा। अब हमरा मालूम बा कि का ना खाए के बा। हम ओ लोग के ओर तक नईखी देखत।" ऊ अब अपना पोता-पोती के एह कार्यक्रमन में ले आवेली, जेहसे कि ऊ लोग उहे गलती मत कर देव जवन ऊ कइले रहली, आ कम उमिर में ओह लोग में बढ़िया आदत डाले खातिर.
चिकित्सा आ शिक्षण रसोईघर के भविष्य
कई गो विशेषज्ञ एह अवधारणा के कहत बाड़ेएकरा के नियमित चिकित्सा देखभाल के हिस्सा होखे के चाही। आज दुनिया भर के प्रमुख मेडिकल स्कूलन में ई टीचिंग किचन शुरू हो गइल बा। एकर कारण बा कि भविष्य के डॉक्टर अवुरी नर्स के पोषण अवुरी मोटापा के बारे में व्यावहारिक जानकारी दिहल जाए।
उ कहले कि, "हमनी के कमरा में मरीज आवे के नंबर एक कारण बा, खानपान के खराब आदत। इ काफी नईखे कि डॉक्टर उनुका के 'नीक से खाए के' कहे।" हमनी के ओह सलाह के व्यवहार में उतारे में ओह लोग के मदद करे के जरूरत बा." - टिमोथी हरलन, एमडी के बा।
धूम्रपान के बारे में सोची। पहिले डाक्टर लोग खूब सिगरेट पीयत रहे। बाकिर अब ऊ लोग ना. जब खुद डाक्टर लोग सिगरेट छोड़ दिहल त मरीजन के एह बारे में सलाह दिहल एगो बड़हन ताकत बन गइल. ठीक ओसही जदी खुद कवनो डॉक्टर के स्वस्थ आहार के आदत बा त अपना मरीज के एकरा बारे में सलाह दिहल बहुत ताकत होखेला।
खाना धूम्रपान जइसन करिया-गोर चीज ना ह. ई अइसन चीज ह जवन हमनी के संस्कृति आ हमनी के भावना से जुड़ल बा। एहसे "ई मत खाईं" कहे के बजाय लोग के सिखावल बहुत जादा जरूरी बा कि "अईसन कुछ अयीसन बा जवना के बदला में स्वाद अवुरी स्वाद के मुताबिक बनावल जा सकता।"
अगर एह टीचिंग किचन अवधारणा के मेडिकल सिस्टम में शामिल कइल जाव त लोग के जीवन काल आ जीवन के गुणवत्ता में सुधार संभव हो जाई, आ स्वास्थ्य सेवा पर खरच होखे वाला बहुते पइसा के बचत हो जाई.
घर ले जाए के संदेश
- टीचिंग किचन खाली एगो अइसन जगह ना ह जहाँ खाना बनावे के तरीका सिखावेला। ई एगो अइसन जगह ह जहाँ स्वस्थ जीवन जीए खातिर जरूरी खाना बनावे के व्यावहारिक कौशल उपलब्ध करावेला।
- शोध से साबित भईल बा कि इ तरीका डायबिटीज, अधिक वजन, हाई कोलेस्ट्रॉल, अवुरी हाई ब्लड प्रेशर जईसन बेमारी के नियंत्रित करे में बहुत कारगर बा।
- जरुरी बात ई बा कि खाली ‘बचे के चीज’ के बारे में ना सोचल जाव बलुक एकरा बदले स्वादिष्ट, पौष्टिक विकल्प के बारे में जानल जाव जवन रउरा बना सकेनी.
- ई अवधारणा अब खुद आधुनिक चिकित्सा के हिस्सा बन रहल बा। एहसे भविष्य में डॉक्टर मरीज के बेहतर आहार सलाह देवे में मदद करीहे।
- अगर आपके खानपान बदले में परेशानी होखता त अपना डॉक्टर से ए बारे में बात करीं। हो सकेला कि ऊ रउरा के एह तरह के व्यावहारिक ज्ञान हासिल करे के तरीका पर सलाह दे सके.
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