फलियां का होला? इहाँ चीकू, मसूर, आ सोया के अद्भुत गुण बा जवना के बारे में हमनी के जानत बानी जा!

हमनी के रोज के चावल के संगे मसूर के स्वादिष्ट सूप से गलत नईखी हो सकत, ना? या फिर शाम के चाय के समय दोस्तन के साथे भाप में चना, या सबेरे दही के चावल के साथ हरियर चना... इहे खाना हमनी के रोजमर्रा के जीवन में मजा आवेला। लेकिन का रउवा जानत बानी कि इ सब एके बड़ परिवार के ह, पोषण से भरल सुपरफूड? इहे हमनी के ' फलियां ' कहेनी जा। आज एह प्रिय खाद्य पदार्थन के बारे में तनी अउरी गहराई से बात कइल जाव।

फलियां, बीन्स आ दाल - का अंतर बा?

हमनी के इ तीनों शब्द हर समय सुनत रहेनी जा, एहसे कबो-कबो तनी भ्रमित भी हो सकता . चलीं एकरा के सरल बना के राखल जाव.

• फलियां : सीधा-सीधा कहल जाव त इ सबसे बड़ परिवार ह। ई एगो अइसन नाँव हवे जे पौधा के वर्गीकरण से आइल बा। फली पैदा करे वाला पौधा एह परिवार के हवें। दुनिया भर में एह पौधा के 16,000 से ढेर प्रजाति बाड़ी सऽ।

• बीन्स : बीन्स बड़का फलियां परिवार के एगो सदस्य मात्र ह। ई बड़हन, अक्सर किडनी के आकार के बीया होलें जे फलियां के पौधा सभ के फली के भीतर उगे लें।

• दाल : ई फलियां वाला पौधा सभ के फली से मिलल सूखल बीया हवें। जइसे कि हमनी के स्टोर से जवन सूखल मसूर, चना, हरी बीन्स, आ गोभी खरीदेनी जा ऊ ‘दाल’ के श्रेणी में आवेला.

त, का रउरा समझ में आवत बा? हर 'पल्स' एगो 'फली' होला। आ हर ‘बीन’ एगो ‘फली’ होला. बाकिर हर ‘फली’ ‘दाल’ भा ‘बीन’ ना होला. (उदाहरण खातिर, बीन के फली जइसन चीज जवन हमनी के फली से ठीक बाहर खात बानी जा)।

हमनी के देश में कवन-कवन फलियां लोकप्रिय बा?

हमनी के सब केहू जानत बानी जा कि फलियां के कई तरह के होला जवन हमनी के नियमित रूप से खानी जा। देखल जाव कि ऊ लोग का ह.

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हमनी के शरीर खातिर एह फलियां के अद्भुत स्वास्थ्य फायदा

फलियां खाली पेट भरवावे वाला चीज ना ह। इ एगो सुपरफूड ह जवन पोषक तत्व से भरपूर होखेला अवुरी हमनी के स्वास्थ्य खाती बहुत कीमती फायदा देवेला।

• प्रोटीन से भरपूर : खास तौर प ओ लोग खाती जे मांस चाहे मछरी ना खाला, फलियां पौधा आधारित प्रोटीन के एगो बेहतरीन स्रोत ह। इ सब शरीर के बढ़े अवुरी कोशिका के मरम्मत खाती जरूरी होखेला।
• पाचन में मदद करेला: इ फल फाइबर से भरपूर होखेला । इ फाइबर ना सिर्फ कब्ज जईसन समस्या से राहत देवे में मदद करेला, बालुक हमनी के आंत में मौजूद फायदेमंद बैक्टीरिया खाती निमन भोजन भी देवेला, जवन कि पूरा पाचन तंत्र के स्वस्थ राखे में मदद करेला।
• दिल के स्वास्थ्य के रक्षा करेला : फलियां खून में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कम क सकता। इ ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करे में भी मदद करेला। एहसे दिल के बेमारी के खतरा कम हो जाला।
• डायबिटीज मेलिटस के नियंत्रित करे में मदद करेला: फलियां में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट अवुरी फाइबर के चलते चीनी के सेवन कईला प धीरे-धीरे खून में सोखल जाला। एहसे ब्लड शुगर के स्तर अचानक बढ़े से बचावेला। डायबिटीज से पीड़ित लोग अवुरी डायबिटीज के खतरा वाला लोग खाती इ बहुत जरूरी बा।
• कैंसर के खतरा कम करेला: एकरा में पॉलीफेनोल जईसन शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होखेला। इ हमनी के कोशिका के फ्री रेडिकल्स से बचावेला जवन कि हमनी के कोशिका के नुकसान पहुंचावेला। अध्ययन में पाता चलल बा कि एकरा से कुछ प्रकार के कैंसर के खतरा कम हो सकता।
• शरीर के वजन के नियंत्रित करे में मदद करेला: फाइबर अवुरी प्रोटीन से भरपूर होखे के चलते फलियां थोड़-बहुत खईला के बाद भी आपके पेट भरल महसूस करावेले। एकरा से जादा खाए के नियंत्रण में मदद मिलेला अवुरी शरीर के वजन के नियंत्रित करे में मदद मिलेला।

"एंटीन्यूट्रिएंट" - का ई सब सचहूँ डर के बात बा?

फलियां के बात करत घरी रउरा "एंटीट्यूट्रिएंट" शब्द सुनले होखब. इ बात सुनत घरी सोचत होखब कि का इ सब शरीर खाती नुकसानदेह बा। आईं देखल जाव कि ई सब असल में का ह.

सीधा-सीधा कहल जाव त ई अइसन यौगिक हवें जे फलियां में प्राकृतिक रूप से पावल जालें। ई पौधा के कीड़ा-मकोड़ा आ अउरी नुकसान से बचावे खातिर मौजूद होलें। लेकिन जब हमनी के एकरा के खानी जा त इ हमनी के शरीर के कुछ खास पोषक तत्व, जईसे आयरन, कैल्शियम अवुरी जस्ता के सोख लेवे में तनिका बाधा पहुंचा सकता।

बाकिर एह से डेराए के मत होखऽ! इ कवनो बड़ समस्या नईखे। एह ‘एंटीन्यूट्रिएंट’ के असर के खतम करे के बहुते सरल तरीका बा. माने कि फलियां के बढ़िया से भिगो के बढ़िया से पकावल। एह दुनो तरीका से एह में से अधिकांश यौगिक के हटा दिहल जाला। त, फलियां के उच्च पोषण संबंधी फायदा से चूक जाए के एकरा के ना होखे दीं।

फलियां के सही तरीका से आ स्वादिष्ट तरीका से एह तरह से बनावल जाला!

फलियां से अधिका फायदा उठावे खातिर एकरा के सही तरीका से तैयार करे के जरूरत बा।

1. भिगोवल : मसूर जईसन कुछ चीज़ के छोड़ के चीकू, किडनी बीन्स, अवुरी गोभी जईसन सूखल बीन्स के खाना बनावे से पहिले कुछ घंटा (लगभग 8 घंटा चाहे रात भर) पानी में भिगोवे के चाही। एहसे इनहन के खाना बनावे में आसानी होला, आ ऊ ‘एंटीन्यूट्रिएंट’ आ गैस पैदा करे वाला यौगिकन के हटा दिहल जाला जवना के हमनी का बात कइले रहीं जा. भिगोवत पानी के फेंक के ताजा पानी से पकाईं।

2. बढ़िया से खाना बनावल : इ बहुत जरूरी बा।फलियां के हमेशा तब तक पकाईं जब तक कि उ पूरा तरीका से ना पक जाए। कुछ प्रकार खासकर किडनी बीन्स के कच्चा भा कम पकावल खइला पर पेट में परेशानी, मतली, उल्टी, आ दस्त हो सकेला . एह से इनका के बढ़िया से पकावल जरूरी बा।

3. डिब्बाबंद बीन्स : अगर आप डिब्बाबंद बीन्स के इस्तेमाल करतानी, जईसे कि चना, त खाना बनावे से पहिले ओकरा के बढ़िया से कुल्ला करीं। एहसे अतिरिक्त नमक अवुरी फिलर निकल जाई।

4. एकरा के अपना आहार में कइसे जोड़ल जाला:

• प्रोटीन बढ़ावे खातिर सूप में डाल दीं।
• सलाद में उबले मटर आ बीन्स डाल दीं।
• मसूर आ हरी बीन्स जइसन चीजन से स्वादिष्ट वडा बनाईं।
• उबले चना, बीन्स, आ हरी बीन्स के भाप में मिला के स्वादिष्ट पकवान बनाईं।
• चावल में डाल के पकाईं (जइसे कि हरियर बीन के दही)।