अगर रउआ स्टोर से बिस्कुट के पैकेट, मुरब्बा के जार, भा सॉसेज के पैकेट उठाईं त शायद सामग्री में ‘प्रिजरवेटिव’ नाम के कुछुओ देखाई दिही। कई बेर एह सब के ई नंबर के रूप में सूचीबद्ध कइल जाला। ई प्रिजरवेटिव ठीक से का हवें? खाना में काहे मिलावल जाला? का उ लोग हमनी के देह खाती निमन नईखन? आज बस एह सवालन पर बात कइल जाव जवन बहुते लोग के बा.
हमनी के खाना के भंडारण के काहे जरूरत बा?
सीधा-सीधा कहल जाए त प्रिजरवेटिव अयीसन चीज़ ह जवन कि खाना के जल्दी खराब होखे से रोकेला। इनका बिना हमनी के खाए वाला अधिकांश खाना फफूंदी हो जाता, खराब हो जाता अवुरी एक-दु दिन में जहरीला हो जाता।
सोची, पहिले हमनी के दादा-दादी सूखल फल बनावे में नमक, अचार में सिरका, आ मीठा खाद्य पदार्थ (जइसे कि डोडोल, केवुमु) के संरक्षित करे खातिर चीनी आ शहद के इस्तेमाल ठीक एही कारण से करत रहले। ई ओह समय उपलब्ध प्राकृतिक संरक्षण के तरीका रहलें। ऊ लोग जवन करेला ऊ होला कि भोजन खराब करे वाला आ हमनी के बेमार बनावे वाला सूक्ष्मजीव , जइसे कि बैक्टीरिया, खमीर आ फफूंदी.
आजकल एह प्राकृतिक तरीका सभ के साथ-साथ प्रयोगशाला सभ में बनल कृत्रिम संरक्षक सभ के भी खाद्य उद्योग में बहुत इस्तेमाल होला। इ सब खाना में ना, बालुक सौंदर्य प्रसाधन अवुरी कुछ दवाई में भी मिलावल जाला, जवना के आप इस्तेमाल करेनी। इनहन के इस्तेमाल इनहन के शेल्फ लाइफ बढ़ावे खातिर कइल जाला।
सबसे जरूरी बात ई बा कि भोजन में मिलावल हर प्रिजरवेटिव, चाहे ऊ प्राकृतिक होखे भा कृत्रिम, सरकारी खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा सख्ती से नियंत्रित कइल जाला आ मानव उपभोग खातिर उपयुक्त के रूप में मंजूरी दिहल जाला।
ई कवन प्राकृतिक संरक्षक हवें?
प्राकृतिक संरक्षक, जइसे कि नाँव से पता चले ला, ऊ होला जे प्राकृतिक स्रोत से मिले ला। मने कि पौधा, जानवर, कवक भा शैवाल जइसन चीजन से। प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से ना बनावल जाला।
हमनी के रोजमर्रा के जीवन में जवन बहुत चीज़ के इस्तेमाल करेनी जा, उ प्राकृतिक संरक्षक होखेला।
- नमक : मांस आ मछरी के सुखावे आ अचार बनावे में इस्तेमाल होखे वाला मुख्य सामग्री।
- चीनी : चीनी मुरब्बा, कॉर्डियल, अवुरी टॉफी जईसन चीज़ के संरक्षित करे में मदद करेले।
- सिरका : एकरा में मौजूद एसिटिक एसिड सूक्ष्मजीव के बढ़े से रोकेला। अचार खातिर इ जरूरी बा।
- साइट्रिक एसिड : नींबू, संतरा, अवुरी अंगूर जईसन फल में प्राकृतिक रूप से पावल जाला। इ खाद्य पदार्थ में खट्टा स्वाद देवेला अवुरी कटल फल (सेब निहन) के भूरा होखे से भी रोकेला।
- दौनी के अर्क : इ एगो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट ह। मतलब कि एकरा से फैटी फूड (सॉसेज, मीट) के खरखर होखे अवुरी स्वाद खुरचनी होखे से बचावेला।
- पौधा के अन्य अर्क आ आवश्यक तेल : दालचीनी आ लौंग नियर मसाला सभ में पावल जाए वाला तेल सभ में भी संरक्षक गुण होला।
इनहन के अलावा खाद्य प्रौद्योगिकी में `चिटोसन` (केकड़ा आ झींगा नियर जानवर सभ के खोल से मिले वाला पदार्थ) आ `बैक्टीरियोसिन` (लाभकारी बैक्टीरिया से पैदा होखे वाला पदार्थ) नियर चीज सभ के भी प्राकृतिक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल कइल जाला।
प्राकृतिक आ सिंथेटिक सामग्री में का अंतर बा?
हालांकि दुनो के मुख्य मकसद खाना के खराब ना होखे देवे के बा, लेकिन एकरा में कुछ साफ अंतर बा। आईं एकरा के एगो टेबल के मदद से समझल जाव।
| गुण | प्राकृतिक संरक्षक के इस्तेमाल होला | कृत्रिम संरक्षक के इस्तेमाल होला |
|---|---|---|
| स्रोत | प्राकृतिक चीज जइसे कि पौधा, जानवरन के अंग, खनिज (नमक)। | प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से पैदा होखे वाला रासायनिक यौगिक। |
| उदाहरण खातिर दिहल गइल बा | नमक, चीनी, सिरका, नींबू के रस (साइट्रिक एसिड), मसाला। | सोडियम बेंजोएट, सल्फर डाइऑक्साइड, नाइट्रेट, बीएचए, बीएचटी के नाम से जानल जाला। |
| स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव के बारे में बतावल गइल बा | आम तौर पर सुरक्षित होला। हालांकि, जदी एकर सेवन जादा (नमक, चीनी) कईल जाए त स्वास्थ्य के अवुरी समस्या हो सकता। कुछ लोग के एलर्जी हो सकता। | कुछ अध्ययन से पता चलल बा कि संवेदनशील लोग में दमा, एलर्जी, त्वचा के बेमारी अवुरी अति सक्रियता जईसन स्थिति पैदा हो सकता। |
| लागत आ उपलब्धता के बारे में बतावल गइल बा | अक्सर महंगा होला. एकर निर्माण मुश्किल हो सकेला। हो सकेला कि लगातार प्रभावी ना होखे. | ई सस्ता बा। एकर उत्पादन बड़ी मात्रा में आसानी से कईल जा सकता। बहुत कम मात्रा में भी इ उच्च दक्षता देखावेला। |
का सचमुच सिंथेटिक सामग्री खतरनाक बा?
कृत्रिम संरक्षक के बात होखे त बहुत लोग डेरा जाला। दरअसल, कुछ अध्ययन में एकर नकारात्मक प्रभाव पावल गईल बा। उदाहरण खातिर, कुछ नाइट्रेट कैंसर पैदा करे वाला हो सके लें आ कुछ डाई आ बेंजोएट सभ के संबंध लइकन में अति सक्रियता से हो सके ला।
बाकिर इहाँ कुछ जरूरी बात समझे के बा। ई पदार्थ बहुत कम, सुरक्षित मात्रा में भोजन में मिलावल जालें। खाद्य कंपनी के ए नियम के कड़ाई से पालन करे के होई। एहसे हमनी के सामान्य रूप से खाए-पीये वाला चीज़ से गंभीर नुकसान के संभावना बहुत कम होखेला।
हालांकि, जदी कवनो खास खाना खईला के बाद एलर्जी, त्वचा प दाना चाहे अवुरी असामान्य लक्षण देखाई देवे त आपके ओ खाना में कवनो चीज़ से एलर्जी हो सकता। अयीसना में एकरा बारे में अपना डॉक्टर से बात कईल सबसे निमन होई।
प्रिजरवेटिव के फायदा होला
हालांकि हमनी के एकर कुछ नुकसान के बात करेनी जा, लेकिन एकरा अलावे बहुत फायदा भी बा जवन कि हमनी के प्रिजरवेटिव से मिलेला।
1. खाद्य सुरक्षा : मांस अवुरी मछरी में पैदा होखेवाला बोटुलिज्म जईसन खतरनाक कीटाणु के रोक के हमनी के खाद्यजनित बेमारी से बचावेला।
2. खाद्य अपशिष्ट के कम कईल : चूंकि खाद्य पदार्थ के लंबा समय तक राखल जा सकता, एहसे परिवहन अवुरी भंडारण के दौरान खाद्य कचरा में बहुत कमी आवेला।
3. सस्ती खाद्य : काहे कि खाद्य कचरा कम हो जाला अवुरी बड़े पैमाने प उत्पादन हो सकता, एहसे हमनी के साल भर उचित दाम प कई प्रकार के खाद्य पदार्थ के सुविधा मिल सकता।
4e पोषण के संरक्षण : कुछ संरक्षक, खास तौर प एंटीऑक्सीडेंट, खाद्य पदार्थ में विटामिन अवुरी पोषक तत्व के ऑक्सीकरण अवुरी नष्ट होखे से रोकेला।
घर ले जाए के संदेश
- प्रिजरवेटिव महत्वपूर्ण सामग्री ह जवन खाना के जल्दी खराब होखे, फफूंदी अवुरी जहरीला होखे से रोक के हमनी के सुरक्षा सुनिश्चित करेला।
- इनहन के दू गो मुख्य प्रकार में बाँटल जाला: प्राकृतिक (जइसे कि नमक, चीनी, आ सिरका) आ कृत्रिम (प्रयोगशाला में बनल)।
- हालाँकि, आमतौर पर प्राकृतिक सामग्री सभ के सुरक्षित मानल जाला, सिंथेटिक सामग्री सभ के इस्तेमाल सुरक्षा सीमा के भीतर भी होला, जेकरा के सरकार द्वारा सख्त तरीका से नियंत्रित कइल जाला।
- जब रउरा स्टोर से कुछ खरीदब त लेबल पढ़ल बढ़िया रही आ ओकरा में का बा एह बारे में जागरूक रहीं. आप अयीसन खाद्य पदार्थ भी चुन सकतानी, जवना प लिखल होखे कि 'नो एडेड प्रिजरवेटिव'।
- अगर रउरा कवनो खाना भा ओकरा में मौजूद कवनो सामग्री से कवनो समस्या, शक भा एलर्जी बा त ओकरा बारे में अपना डॉक्टर से जरूर चरचा करीं.
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