N’i ye bisiki pake kelen, konja daga dɔ, walima sosiso pake kelen ta magasa la, n’a sɔrɔla i bɛna fɛn dɔ ye min bɛ wele ko ‘preservatives’ o fɛnw cɛma. Tuma dɔw la, olu bɛ sɛbɛn i n’a fɔ E nimɔrɔ. O fɛnɲɛnamafagalanw ye mun ye tigitigi? Mun na u bɛ fara dumuni kan? Yala u man ɲi an farikolo ma wa? Bi, an ka kuma dɔrɔn nin ɲininkali ninnu kan, mɔgɔ caman bɛ minnu na.
Mun na an ka kan ka dumuni mara?
N’an y’a fɔ cogo nɔgɔman na, fɛn minnu bɛ dumuni tanga, olu ye fɛnw ye minnu bɛ dumuni bali ka tiɲɛ joona. Ni u tun tɛ yen, an bɛ dumuni minnu dun, olu fanba tun bɛna kɛ nɔgɔ ye, ka tiɲɛ, ka kɛ baga ye tile kelen walima tile fila kɔnɔ.
Miiri k’a filɛ, fɔlɔ, an bɛnbaw tun bɛ kɔgɔ kɛ ka jiriden jalenw dilan, ka vinigari kɛ ka shɔ kɛ, ka sukaro ni mɔni kɛ ka dumuni dumanw mara (i n’a fɔ dodol, kevumu) o kun yɛrɛ de kama. Olu tun ye fɛnɲɛnamaw lakanani fɛɛrɛw ye minnu tun bɛ sɔrɔ o waati la. U bɛ min kɛ, o ye ka fɛnɲɛnama misɛnninw falenni dabila minnu bɛ dumuni tiɲɛ ani ka an bana, n’o ye banakisɛw, funteni ani nɔgɔ ye.
Bi bi in na, ka fara o fɛɛrɛ nafamaw kan, fɛn dilannenw minnu bɛ kɛ ka fɛnw tanga laboratuwaraw kɔnɔ, olu fana bɛ kɛ kosɛbɛ dumuniko la. Olu tɛ fara dumuni dɔrɔn kan, nka u bɛ fara ɲɛgɛnw ni fura dɔw kan fana aw bɛ minnu kɛ. U bɛ Kɛ ka dɔ Fàra u marali waati kan.
Min nafa ka bon kosɛbɛ, o ye ko fɛn o fɛn bɛ fara dumuni kan, a kɛra fɛn ye min bɛ kɛ ka dumuni kɛ, a kɛra fɛn dilannen ye wo, a kɛra fɛn dilannen ye wo, gɔfɛrɛnaman ka dumuniko lakanani ɲɛmɔgɔw bɛ o sariyaw sigi kosɛbɛ, wa u sɔnna u ma ko u bɛnnen don hadamadenw ka dumuni ma.
O fɛnw ye jumɛnw ye minnu bɛ fɛnw tanga fɛnɲɛnamaw ma?
Sigida laminifɛnw, i n’a fɔ a tɔgɔ b’a jira cogo min na, olu ye fɛnw ye minnu bɛ bɔ fɛnɲɛnamaw la. O kɔrɔ ye ka Bɔ fɛnw na i n’a fɔ jiriw, baganw, ɲɛgɛnw walima jirisunw. U tɛ Dabɔ ni fɛn dilannenw ye laboratuwaraw kɔnɔ.
An bɛ baara kɛ ni fɛn minnu ye an ka don o don ɲɛnamaya kɔnɔ, olu caman ye fɛnw ye minnu bɛ fɛnw tanga u yɛrɛ ma.
- Kɔgɔ: O ye fɛnba ye min bɛ kɛ ka sogo ni jɛgɛ ja ani k’u mɔ.
- Sukaro: Sukaro bɛ dɛmɛ ka fɛnw mara i n’a fɔ konja, kordiyali ani tofi.
- Vinigari : Asidi asetiki min bɛ a la, o bɛ fɛnɲɛnama misɛnniw bali ka falen. A nafa ka bon pikirijikɛlanw na.
- Asidi sitɛrɛtiki : A bɛ sɔrɔ jiridenw na i n’a fɔ limoni, ɔrize ani gerepi. A bɛ dumuni duman dɔ fara dumuniw kan ani fana a bɛ jiriden tigɛlenw (i n’a fɔ pɔmu) bali ka kɛ bulama ye.
- Rosemary Extract: Nin ye farikolo tangalan barikama ye. O kɔrɔ ye ko a bɛ dumuni tulumaw (sosiso, sogo) bali ka kɛ sɔgɔsɔgɔninjɛ ye ani ka sɔgɔsɔgɔninjɛ nɛnɛ.
- Fɛnɲɛnɛma wɛrɛw ni tulu nafamaw: Tumu minnu bɛ sɔrɔ tulumafɛnw na i n’a fɔ kanɛli ni shɔ, olu fana bɛ se ka u tanga.
Ka fara ninnu kan, dumuniko siratigɛ la, fɛn minnu bɛ kɛ i n’a fɔ `Chitosan` (fɛn min bɛ sɔrɔ baganw ka wuluwuluw la i n’a fɔ kansɛri ni shɔ) ani `Bacteriocins` (fɛn minnu bɛ bɔ banakisɛ nafamaw fɛ) fana bɛ kɛ fɛnw ye minnu bɛ kɛ ka fɛnw tanga u yɛrɛ ma.
Danfara jumɛn bɛ fɛn dilannenw ni fɛn dilannenw cɛ?
Hali ni u fila bɛɛ kunba ye ka dumuni bali ka tiɲɛ, danfara jɛlen dɔw bɛ u ni ɲɔgɔn cɛ. An k’a faamu ni tabali dɔ dɛmɛ ye.
| Ka ɲi | Fɛn minnu bɛ kɛ ka fɛnw tanga fɛnɲɛnamaw ma | Fɛn minnu bɛ kɛ ka fɛnw tanga fɛn dilannenw ma |
|---|---|---|
| Bununda | Sigidafɛnw i n’a fɔ jiriw, baganw yɔrɔw, fɛnɲɛnamafagalanw (kɔgɔw). | Fɛnɲɛnɛmafagalanw minnu bɛ dilan ni fɛn dilannenw ye laboratuwaraw kɔnɔ. |
| Misaliw | Kɔgɔ, sukaro, vinigari, limoniji (asidi sitɛrɛtiki), tulumafɛnw. | Benzoate de sodium, Dioxyde de sulfure, Nitrates, BHA, BHT. |
| Kɛnɛyako nɔ minnu bɛ se ka sɔrɔ | Jɛnkulu kɔnɔ, a farati tɛ. Nka, ni a dunna ka tɛmɛ (kɔgɔ, sukaro), kɛnɛya gɛlɛya wɛrɛw bɛ se ka sɔrɔ. Mɔgɔ dɔw bɛ se ka faritanabana sɔrɔ. | Sɛgɛsɛgɛli dɔw y’a jira ko mɔgɔ minnu bɛ se ka banaw sɔrɔ, olu bɛ se ka bana dɔw sɔrɔ i n’a fɔ sɔgɔsɔgɔninjɛ, faritanabana, faritanabanaw, ani farikoloɲɛnajɛ kojugu. |
| Muɲu ni sɔrɔcogo | Tuma caman na, a sɔngɔ ka gɛlɛn. A dilanni bɛ se ka gɛlɛya. A bɛ se ka kɛ a tɛ nɔ bɔ tuma bɛɛ. | A sɔngɔ man gɛlɛn. A bɛ se ka dilan nɔgɔya la ka caya. A bɛ baarakɛcogo ɲumanba jira hali ni a hakɛ ka dɔgɔ kosɛbɛ. |
Yala fɛn dilannenw ye farati ye tiɲɛ na wa?
Mɔgɔ caman bɛ siran ni a bɛ tali kɛ fɛnɲɛnamafagalan dilannenw na. Tiɲɛ na, sɛgɛsɛgɛli dɔw y’a jira ko a bɛ nɔ jugu bila a la. Misali la, nitiriti dɔw bɛ se ka kansɛri bila mɔgɔ la, ani kalali ni bɛnzowati dɔw bɛ se ka kɛ sababu ye ka denmisɛnw ka farikoloɲɛnajɛ caya kojugu.
Nka fɛn nafama dɔ filɛ nin ye min ka kan ka faamuya. Nin fɛn ninnu bɛ fara dumuni kan hakɛ dɔɔniba la, u tɛ mɔgɔ tɔɔrɔ. Dumuniko tɔnw ka kan ka tugu o sariyaw kɔ kosɛbɛ. O la, an bɛ deli ka fɛn minnu dun ani ka minnu min, olu ka tiɲɛni jugumanba sɔrɔli hakɛ ka dɔgɔn kosɛbɛ.
Nka, ni faritanabana, farilajidɛsɛ, walima taamasiɲɛ wɛrɛw bɛ aw la minnu tɛ deli ka kɛ dumuni dɔ dunni kɔfɛ, aw bɛ se ka faritanabana sɔrɔ fɛn dɔ la o dumuni na. O cogo la, a ka fisa aw ka kuma dɔgɔtɔrɔ fɛ o ko la.
Nafa minnu bɛ sɔrɔ fɛnw na minnu bɛ fɛnw tanga
Hali n’an bɛ kuma ninnu nafa dɔw kan, nafa caman fana bɛ yen an bɛ minnu sɔrɔ fɛnɲɛnamafagalanw na.
1. Dumuni lakanani : A b’an tanga banaw ma minnu bɛ sɔrɔ dumuni fɛ, a kɛtɔ ka banakisɛ faratilenw bali i n’a fɔ botulisimu minnu bɛ se ka sɔrɔ sogo ni jɛgɛ la.
2. Dumuni tiɲɛni dɔgɔyali : Ikomi dumuniw bɛ se ka mara waati jan kɔnɔ, dumuni tiɲɛniw tali ni u marali waati bɛ dɔgɔya kosɛbɛ.
3. Dumuni sɔngɔ gɛlɛnw: Ikomi dumuni tiɲɛni bɛ dɔgɔya ani jamaba dilanni bɛ se ka kɛ, an bɛ se ka dumuni suguya caman sɔrɔ sɔngɔ dafalen na san kɔnɔ.
4e Balo lakanani : Balofɛn dɔw, kɛrɛnkɛrɛnnenya la farikolo tangalanw, olu bɛ witamini ni balofɛnw tiɲɛni bali dumuniw na.
Take-Home cikan
- Fɛn minnu bɛ dumuni tanga, olu ye fɛn nafamaw ye minnu bɛ an lakana, u kɛtɔ ka dumuni bali ka tiɲɛ joona, ka nɔgɔ, ani ka kɛ baga ye.
- Olu tilalen don suguyaba fila ye: nafama (i n’a fɔ kɔgɔ, sukaro ani vinigari) ani fɛn dilannen (min dilannen don laboratuwaraw kɔnɔ).
- Hali ni a ka c’a la, fɛn dilannenw bɛ jate ko u lakananen don, fɛn dilannenw fana bɛ kɛ lakana danw kɔnɔ, minnu bɛ sariyaw sigi kosɛbɛ gɔfɛrɛnaman fɛ.
- Ni aw bɛ fɛn dɔ san magasa la, a ka ɲi aw ka a sɛbɛnfura kalan ani ka a dɔn fɛn min bɛ a kɔnɔ. Aw bɛ se ka dumuniw fana sugandi minnu b’a fɔ ko ‘No added preservatives’.
- Ni gɛlɛya, siga, walima faritanabana bɛ dumuni dɔ la walima a kɔnɔfɛn dɔ la, aw ye aw jija ka baro kɛ o kan ni aw ka dɔgɔtɔrɔ ye.
💬 Comments (0)
Ko foyi ma bila fɔlɔ. Aw ka kuma fɔlen fara a kan yan a siɲɛ fɔlɔ la.
Aw ka kuma fɔlen fara a kan