শুধু ডিমের সাদা অংশ খাওয়া কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

আপনি কি সকালের নাস্তায় ডিম খেতে পছন্দ করেন? হয়তো আপনি একজন জিমে যাওয়া ব্যক্তি যিনি নিজের শারীরিক গঠন নিয়ে সচেতন। বর্তমানে সবচেয়ে জনপ্রিয় কাজগুলোর মধ্যে একটি হলো ডিমের কুসুম ফেলে দিয়ে শুধু সাদা অংশ খাওয়া। অনেকেই এই অভ্যাসে অভ্যস্ত, কারণ একটি কথা প্রচলিত আছে যে, "কুসুমে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, তাই এটি শরীরের জন্য ভালো নয়।" কিন্তু শুধু ডিমের সাদা অংশ খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যকর? চলুন আজ এই বিষয়েই আলোচনা করা যাক।

এই শ্বেত পদার্থে আসলে কী আছে?

সহজ কথায়, ডিমের বেশিরভাগ ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কুসুমেই থাকে। তাই ফ্যাট ছাড়া ডিমের সমস্ত পুষ্টি পেতে চাইলে, কুসুম ফেলে দেওয়াই হলো সমাধান।

কিন্তু যখন আমরা ডিমের কুসুম ফেলে দিই, তখন এর মধ্যে থাকা অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদান আমরা হারিয়ে ফেলি। উদাহরণস্বরূপ, কুসুমে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং ডিএইচএ থাকে, যা মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য অপরিহার্য।

তাহলে, ডিমের সাদা অংশে কী থাকে? ডিমের সাদা অংশে ক্যালোরি খুব কম থাকে এবং এতে একেবারেই কোনো চর্বি নেই। পরিবর্তে, এতে এই উপাদানগুলো থাকে।

সাধারণত রান্নার রেসিপিতে একটি পুরো ডিমের বদলে দুটি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা যায়। কিন্তু মনে রাখবেন, কুসুম আলাদা করার সময় ডিমটি সহজে ধরা যায় বলে সালমোনেলার ​​মতো ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি কিছুটা বেশি থাকে। তাই ডিম ধরার পর সবসময় সাবান ও পানি দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিতে ভুলবেন না।

শুধু ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

এর বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে।

প্রোটিনের একটি খুব ভালো উৎস

ক্যালোরি নিয়ে চিন্তা না করেই আপনার খাদ্যতালিকায় ভালো পরিমাণে প্রোটিন যোগ করার জন্য ডিমের সাদা অংশ একটি চমৎকার উপায়। শক্তিশালী পেশী গঠন এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে পেশীর ভর বজায় রাখার জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। আপনি যদি ব্যায়াম করেন, তবে পেশীর মেরামত ও বৃদ্ধির জন্য প্রোটিন অত্যাবশ্যক।

হৃদয়ের জন্য ভালো

পরিমিত পরিমাণে ডিমের কুসুম খাওয়ায় কোনো সমস্যা নেই। তবে, আপনার যদি আগে থেকেই হৃদরোগ বা স্ট্রোকের ঝুঁকি বেশি থাকে, তাহলে আপনার ডাক্তার আপনাকে হৃদ-স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকা অনুসরণ করার পরামর্শ দিয়ে থাকতে পারেন। যেহেতু ডিমের সাদা অংশে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না, তাই এটি আপনার খাদ্যতালিকায় একটি চমৎকার সংযোজন। আপনি একটি পুরো ডিমের সাথে আরেকটি ডিমের শুধু সাদা অংশ খেতে পারেন। এভাবে, আপনি দ্বিতীয় কুসুমের অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং চর্বি ছাড়াই কিছুটা অতিরিক্ত প্রোটিন পেয়ে যাবেন।

কিন্তু এখানে একটা বিষয় আছে যেটা আমাদের খেয়াল রাখতে হবে। আমরা ডিম কীসের সাথে খাই? কেউ কেউ ডিম বেকন, সসেজ এবং পনিরের সাথে খান। আবার কেউ কেউ ডিম ডুবো তেলে ভেজে, অতিরিক্ত লবণ দিয়ে এবং নানা রকম সসের সাথে খান। যদি আপনি কুসুম ফেলে দিয়ে শুধু সাদা অংশ খান এবং এর সাথে প্রচুর তেল, লবণ ও সস যোগ করেন, তাহলে এর স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো নষ্ট হয়ে যায়, তাই না? সুতরাং, যদি আপনি ডিমের সাদা অংশ খান, তবে স্বাস্থ্যকর উপায়ে, অর্থাৎ সেদ্ধ করে বা কম চর্বিতে রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

কিন্তু এতেও ঝুঁকি রয়েছে।

উপকারিতার পাশাপাশি শুধু ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার কিছু ঝুঁকিও রয়েছে।

অ্যালার্জি

ডিম বিশ্বের অন্যতম সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জিগুলোর মধ্যে একটি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই ডিমের অ্যালার্জি অ্যালবুমিন নামক একটি প্রোটিনের কারণে হয়ে থাকে, যা ডিমের সাদা অংশে পাওয়া যায়। যদি আপনার ডিমের অ্যালার্জি থাকে, তাহলে আপনি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলো অনুভব করতে পারেন:

• চুলকানিযুক্ত, জলভরা চোখ
• ত্বকের ক্ষত বা অন্যান্য ফুসকুড়ি
• ত্বকের লালচে ভাব এবং ফোলাভাব
• পেট ব্যথা এবং যন্ত্রণা
• ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য
• বমি বমি ভাব এবং বমি
• কাশি এবং হাঁপানির মতো শ্বাসকষ্টজনিত সমস্যা

বায়োটিনের অভাব

বায়োটিন স্বাস্থ্যকর চুল, ত্বক ও নখের জন্য একটি অপরিহার্য ভিটামিন। এটি হজম ও বিপাক ক্রিয়াতেও সাহায্য করে। ডিম থেকে কুসুম ফেলে দিলে এই মূল্যবান বায়োটিন পুষ্টি উপাদানটিও নষ্ট হয়ে যায়।

তাই আপনি যদি শুধু ডিমের সাদা অংশ খেয়ে থাকেন, তাহলে বায়োটিন পাওয়ার জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় এই ধরনের অন্যান্য খাবার যোগ করা জরুরি:

• ওটস
• টমেটো
• মাশরুম
• অ্যাভোকাডো
• পেঁয়াজ
• পালং শাকের মতো সবজি (সুইস চার্ড)
• সূর্যমুখীর বীজ
• চিয়া বীজ
• চিনাবাদাম মাখন
• ফুলকপি
• কলা
• সয়া
• স্ট্রবেরি এবং ব্লুবেরির মতো বেরি
• বাদাম

ব্যাকটেরিয়াজনিত ঝুঁকি

ডিমে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সচরাচর থাকে এবং এটি খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই ঝুঁকি ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। তাই , কাঁচা ডিম খাওয়া বা পান করা কখনোই ভালো কাজ নয় । ডিম সবসময় পুরোপুরি সেদ্ধ করুন (সেদ্ধ বা ভাজা যাই হোক না কেন)।

নিরামিষ খাদ্য

আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে ডিমের কুসুম আপনার কোলেস্টেরলের প্রধান উৎস হতে পারে। শরীরের কিছু প্রক্রিয়া, যেমন হরমোন উৎপাদন, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কোলেস্টেরলের প্রয়োজন হয়। তাই, আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় ডিম (কুসুম সহ) যোগ করার বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।