ডিম খেলে কি কোলেস্টেরল বাড়ে? (কোলেস্টেরল) চলুন আসল সত্যটা জেনে নেওয়া যাক!

ডিম একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, সহজলভ্য এবং সস্তা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। কিন্তু ডিম খাওয়ার কথা উঠলেই বেশিরভাগ মানুষ সঙ্গে সঙ্গে কোলেস্টেরলের কথা ভাবেন, তাই না? অনেকেই ভয় পান যে, "ডিম খেলে কোলেস্টেরল হয়ে যাবে।" এই কথার আসল সত্যটা কী? ডিম খাওয়া কি শরীরের জন্য ভালো নাকি খারাপ? চলুন, এই বিষয়টি এমন সহজভাবে আলোচনা করা যাক যা সবাই বুঝতে পারে।

প্রথমত, কোলেস্টেরল কী?

সহজ কথায়, কোলেস্টেরল হলো একটি মোমজাতীয় পদার্থ যা স্বাভাবিকভাবেই আমাদের রক্তে পাওয়া যায়। কিছু লোক যেমনটা মনে করে, এটি অগত্যা কোনো খারাপ জিনিস নয়। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজের জন্য কোলেস্টেরল অপরিহার্য , যেমন সুস্থ কোষ গঠন, ভিটামিন ডি উৎপাদন এবং হরমোন তৈরি।

এই বিষয়টি ভেবে দেখুন: আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় কোলেস্টেরলের ৮০ শতাংশ, যা একটি বিশাল পরিমাণ, আপনার যকৃত এবং অন্ত্রে উৎপন্ন হয়। এর মধ্যে মাত্র অল্প পরিমাণ, প্রায় ২০ শতাংশ, আমরা যে খাবার খাই তা থেকে আমাদের শরীরে যুক্ত হয়।

'ভালো' কোলেস্টেরল ও 'খারাপ' কোলেস্টেরলের কাহিনী

আপনি সম্ভবত 'ভালো কোলেস্টেরল' এবং 'খারাপ কোলেস্টেরল'-এর কথা শুনেছেন। আসলে যা ঘটে তা হলো, কোলেস্টেরল নিজে থেকে রক্তের মাধ্যমে চলাচল করতে পারে না। তাই এটি প্রোটিন দিয়ে তৈরি বাহক কণার (লাইপোপ্রোটিন) মাধ্যমে সারা শরীরে পরিভ্রমণ করে। চলুন এই বাহকগুলোর দুটি প্রধান প্রকার সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকিগুলো কী কী?

কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে আমাদের জীবনযাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কিছু মানুষের কোলেস্টেরল হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী।

• টাইপ ২ ডায়াবেটিস: ডায়াবেটিসের কারণে 'ভালো' কোলেস্টেরল (HDL)-এর মাত্রা কমে যেতে পারে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড নামক অন্য এক ধরনের চর্বির মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা হৃদরোগের একটি ঝুঁকি।
• স্থূলতা: অতিরিক্ত শারীরিক ওজন 'খারাপ' কোলেস্টেরল (LDL) বাড়িয়ে দেয় এবং 'ভালো' কোলেস্টেরল (HDL) কমিয়ে দেয়। এর ফলে হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
• বংশগত অবস্থা: কিছু মানুষের ফ্যামিলিয়াল হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া (FH) নামক একটি অবস্থা থাকতে পারে, যা পরিবারে বংশানুক্রমে চলে আসা একটি জিনগত রোগ।
• খারাপ জীবনযাত্রার অভ্যাস: এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
• ঘন ঘন প্রাণীজ তেল, নারকেলের দুধ এবং স্যাচুরেটেড ও ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার গ্রহণ।
• কোনো ব্যায়াম না করা।
• ধূমপান।

এই অভ্যাসগুলোর কারণে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা আরও বেড়ে যাওয়ার প্রবল সম্ভাবনা রয়েছে।

তাহলে ডিমের পুষ্টিগুণ কেমন?

ডিম একটি ছোট কিন্তু পুষ্টিকর সুপারফুড। ভাবুন তো, একটি বড় ডিমে মাত্র ৭২ ক্যালোরি থাকে। কিন্তু এতে আছে ৬ গ্রাম প্রোটিন। এছাড়াও, ডিমে রয়েছে লুটেইন ও জিয়াজ্যান্থিন, যা চোখের জন্য ভালো; সেইসাথে কোলিন, যা মস্তিষ্ক ও স্নায়ুর জন্য উপকারী, এবং ভিটামিন এ, বি ও ডি।

তবে, একটি বড় ডিমে প্রায় ১৮৬ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই পুরো কোলেস্টেরলটিই শুধুমাত্র ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের সাদা অংশে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না।

তাহলে শরীরের জন্য প্রতিদিন কয়টি ডিম খাওয়া ভালো?

এটাই সবার জন্য সবচেয়ে বড় সমস্যা।

সাধারণভাবে সুস্থ এবং অন্য কোনো ঝুঁকির কারণ না থাকলে, প্রতিদিন একটি গোটা ডিম খাওয়া নিরাপদ। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায় না।

তবে, যদি আপনি উপরে উল্লিখিত ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীগুলির মধ্যে কোনো একটির অন্তর্ভুক্ত হন (অর্থাৎ, ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ বা স্থূলতায় আক্রান্ত ব্যক্তি), তাহলে আপনার জন্য সপ্তাহে তিনটির বেশি আস্ত ডিম না খাওয়াই ভালো।

ডিম খাওয়ার সময় আর কী কী বিষয় ভাবা দরকার?

আপনি যদি ডিম ভালোবাসেন কিন্তু কোলেস্টেরল নিয়ে চিন্তিত হন, তবে কুসুমটি ফেলে দিয়ে শুধু সাদা অংশটি খেতে পারেন। সাদা অংশে কোনো কোলেস্টেরল নেই, কিন্তু এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো আমরা কীভাবে ডিম খাই। ভেবে দেখুন, আমরা তো আর একা ডিম খাই না। যখন আমরা মাখন, চিজ, বেকন, সসেজের মতো জিনিস দিয়ে অমলেট বানিয়ে রুটির সাথে খাই, তখন সেইসব অন্যান্য খাবার থেকে শরীরে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল যুক্ত হয়। তাই, আমাদের শুধু ডিমের ব্যাপারেই নয়, বরং এর সাথে আমরা কী খাচ্ছি সে বিষয়েও সতর্ক থাকতে হবে। তেলে ভাজা ডিমের চেয়ে সেদ্ধ ডিম খাওয়া প্রায়শই বেশি স্বাস্থ্যকর।