চলুন জেনে নেওয়া যাক খাবারে ঠিক কী কী ফ্যাট থাকে। এখানে ভালো এবং খারাপ সব ফ্যাটের কথা বলা হলো!

যখন আমরা 'চর্বি' বা 'তেল' শব্দটি শুনি, আমাদের মধ্যে অনেকেই একটু ভয় পেয়ে যাই, তাই না? আমাদের মনে আসে, "ওহ্, চর্বি খাওয়া ভালো না, এতে মোটা হয়ে যায় এবং কোলেস্টেরল বেড়ে যায়।" কিন্তু জানেন, এই ধারণাটা পুরোপুরি সত্যি নয়। আসলে, আমাদের শরীর ঠিকমতো কাজ করার জন্য চর্বি অপরিহার্য। আমাদের ত্বক সুস্থ রাখতে, অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে রক্ষা করতে এবং অন্তঃস্রাবী তন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য চর্বি প্রয়োজন। কিন্তু সমস্যা হলো, সব ধরনের চর্বি সমানভাবে ভালো নয়।

চার ধরনের চর্বি আছে... সেগুলো কী কী?

সহজ কথায়, আমরা যে খাবার খাই তাতে চার ধরনের প্রধান চর্বি থাকে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী।

• মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট
• বহু-অসম্পৃক্ত চর্বি
• সম্পৃক্ত চর্বি
• ট্রান্স ফ্যাট

এই নামগুলো দেখে ঘাবড়ে যাবেন না। ব্যাপারটা খুবই সহজ। এই ধরনের চর্বিগুলোর রাসায়নিক গঠনে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। ভেবে দেখুন, সম্পৃক্ত চর্বি হলো সেই ধরনের চর্বি যা সাধারণ তাপমাত্রায় কঠিন বা সামান্য জমাট বাঁধা থাকে। যেমন, মাখন, শূকরের চর্বি এবং নারকেল তেল। অন্যদিকে , অসম্পৃক্ত চর্বি হলো সেই ধরনের চর্বি যা সাধারণ তাপমাত্রায় তরল থাকে। যেমন, জলপাই তেল এবং ক্যানোলা তেল।

এগুলোর মধ্যে প্রথম দুই প্রকার, অর্থাৎ অসম্পৃক্ত চর্বি, আমাদের শরীরের জন্য খুবই ভালো। কিন্তু শেষ দুই প্রকার, অর্থাৎ সম্পৃক্ত চর্বি এবং ট্রান্স ফ্যাটকে আমরা 'খারাপ চর্বি' বলি। এগুলো অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

আমরা সম্পৃক্ত চর্বি নিয়ে এত ভীত কেন?

এর প্রধান কারণ হলো, স্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের শরীরে ‘খারাপ কোলেস্টেরল’-এর মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। আপনারা হয়তো ‘এলডিএল’ কোলেস্টেরলের কথা শুনে থাকবেন। এটাই হলো সেই জিনিস।

যখন শরীরে ‘এলডিএল’ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়, তখন খুব বিপজ্জনক একটি ঘটনা ঘটে। এই খারাপ কোলেস্টেরল আমাদের রক্তনালীর দেওয়ালে, বিশেষ করে হৃৎপিণ্ডে রক্ত ​​বহনকারী ধমনীগুলোতে, ‘প্লাক’ আকারে জমা হয়। এটা অনেকটা জলের পাইপের ভেতরে মরিচা পড়ার মতো। এই প্লাকের কারণে রক্তপ্রবাহ ধীরে ধীরে সংকুচিত হয়ে আসে।

কখনও কখনও রক্তের এই খণ্ডগুলো ভেঙে গিয়ে রক্তপ্রবাহের মাধ্যমে মস্তিষ্কের কোনো ছোট রক্তনালীতে আটকে যেতে পারে। তখনই স্ট্রোকের মতো অবস্থা দেখা দেয়।

ট্রান্স ফ্যাট আরও বেশি ক্ষতিকর। এগুলো শুধু এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলই বাড়ায় না, বরং এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরলও কমিয়ে দেয়, যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। এই কারণেই অনেক দেশ খাদ্য থেকে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট দূর করার জন্য আইন প্রণয়ন করেছে।

তাই, চিকিৎসকেরা পরামর্শ দেন যে আমাদের দৈনিক মোট ক্যালোরির ১০ শতাংশের কম যেন সম্পৃক্ত চর্বি থেকে আসে। যতটা সম্ভব সম্পৃক্ত চর্বির পরিবর্তে অসম্পৃক্ত চর্বি (যেমন জলপাই তেল এবং বাদাম) গ্রহণ করা বুদ্ধিমানের কাজ।

সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার এবং সেগুলোর স্বাস্থ্যকর বিকল্প

আচ্ছা, তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কোন খাবারগুলোতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, কোন খাবারগুলো আমাদের সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত এবং এর পরিবর্তে আমরা কী ভালো বিকল্প বেছে নিতে পারি। বিষয়গুলো সহজে বোঝার জন্য আমি এগুলো একটি সারণিতে দিয়েছি।

এই সারণি থেকে আপনারা দেখতেই পাচ্ছেন যে, আমাদের খাওয়া-দাওয়া একেবারে বন্ধ করে দিতে হবে না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো বিচক্ষণ সিদ্ধান্ত নেওয়া। বাইরে খাওয়ার পরিবর্তে বাড়িতে রান্না করে আমরা ব্যবহৃত উপাদানগুলো নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। আপনার খাদ্যাভ্যাস নিয়ে কোনো প্রশ্ন বা উদ্বেগ থাকলে, আপনার পারিবারিক চিকিৎসকের সাথে কথা বলুন।কখনো দ্বিধা করবেন না। আপনার স্বাস্থ্য পরিস্থিতি সম্পর্কে তিনিই আপনাকে সর্বোত্তম পরামর্শ দিতে পারেন।