পনির: ভালো না খারাপ? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

পিজ্জার উপরে, স্যান্ডউইচের মাঝখানে, সালাদের উপরে... চিজ ছাড়া কি চলে? এটা খেতে খুবই সুস্বাদু। কিন্তু আমরা সবাই শুনেছি যে চিজ একটি চর্বিযুক্ত ও অস্বাস্থ্যকর খাবার। একারণেই কিছু মানুষ চিজ খেতে একটু ভয় পায়। আসল ঘটনাটা কী? চিজ কি শুধুই একটি সুস্বাদু খাবার? নাকি এর এমন কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে যা আমাদের অজানা? আচ্ছা, তাহলে আজ আমরা এই চিজ সম্পর্কে সবকিছু নিয়ে আলোচনা করব।

চলুন প্রথমে পনিরের পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক।

পনির সত্যিই একটি ‘পূর্ণাঙ্গ খাদ্য’। সহজ কথায়, এটি এমন একটি খাবার যা প্রচুর কৃত্রিম উপাদান যোগ না করে, যতটা সম্ভব এর প্রাকৃতিক রূপের কাছাকাছি রেখে তৈরি করা হয়।

কিন্তু আপনি কী ধরনের এবং কী পরিমাণে চিজ খাচ্ছেন, তার ওপর নির্ভর করে এর পুষ্টিগুণে ব্যাপক তারতম্য ঘটে। বিশেষ করে একটি বিষয় মনে রাখতে হবে, তা হলো বাজারে উপলব্ধ অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত চিজ থেকে দূরে থাকা । উদাহরণস্বরূপ, কিছু 'চিজ স্লাইস'-এ অতিরিক্ত ফ্লেভার, প্রিজারভেটিভ এবং উচ্চ মাত্রার লবণ (সোডিয়াম) থাকতে পারে।

ভালো মানের পনিরে নিম্নলিখিত মূল্যবান পুষ্টি উপাদান থাকে:

• প্রোটিন
• ভিটামিন এ
• ভিটামিন বি১২
• ভিটামিন কে
• জিঙ্ক
• ক্যালসিয়াম
• ভিটামিন ডি

বিভিন্ন ধরণের পনিরের পুষ্টিগত পার্থক্য বোঝার জন্য, আসুন কয়েকটি উদাহরণ দেখি।

পনির খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

পনির শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়। যদি আপনি এটি সঠিকভাবে বেছে নেন এবং পরিমিত পরিমাণে খান, তবে এর অনেক উপকারিতা রয়েছে।

হাড় ও পেশীর শক্তি

মজবুত হাড় ও পেশি গঠনের জন্য পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পনিরে 'হুই প্রোটিন' নামক এক প্রকার প্রোটিন প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা ব্যায়ামকারীরা ব্যবহার করেন। এছাড়াও, পনির ক্যালসিয়ামে ভরপুর কারণ এটি দুধ থেকে তৈরি হয়। ক্যালসিয়াম ছোট শিশুদের হাড়ের গঠনে সাহায্য করে এবং বার্ধক্যে সৃষ্ট অস্টিওপোরোসিস থেকে রক্ষা করতেও সহায়তা করে।

প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে

গবেষণায় দেখা গেছে যে পনিরে থাকা নির্দিষ্ট ধরণের ফ্যাট, যেমন কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) , শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এটি হৃদরোগ এবং স্থূলতা প্রতিরোধেও সহায়ক হতে পারে।

রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে

পনিরের মতো দুগ্ধজাত খাবারে থাকা উচ্চ ক্যালসিয়াম রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষ করে, কম চর্বি ও কম সোডিয়ামযুক্ত পনির (যেমন কটেজ চিজ, রিকোটা চিজ, পারমেসান, ফেটা) একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা যেতে পারে।

রক্তনালী রক্ষা করতে সাহায্য করে

পনির হলো গ্লুটাথিওন।গবেষণায় দেখা গেছে যে, এটি নিয়াসিন নামক একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভালো উৎস হতে পারে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

হজম স্বাস্থ্যের জন্য ভালো

পনির এবং দইয়ের মতো গাঁজানো খাবারে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা আমাদের অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া শরীরে কোলেস্টেরলের স্বাস্থ্যকর মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

পনির খাওয়ার সময় যেসব বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে

উপকারিতার পাশাপাশি, পনির খাওয়ার সময় কয়েকটি বিষয় আমাদের জেনে রাখা উচিত।

• কেসিন অ্যালার্জি: কিছু মানুষের কেসিন নামক প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে, যা দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া যায়। এর ফলে সারা শরীরে প্রদাহ, ত্বকে ফুসকুড়ি, ব্রণ, মাথাব্যথা এবং ক্লান্তির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: যদি আপনার শরীর দুধে থাকা এক প্রকার শর্করা ল্যাকটোজ হজম করতে না পারে, তাহলে পনির খাওয়ার পর আপনার পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

• সম্পৃক্ত চর্বি এবং সোডিয়াম (লবণ) বেশি: পনিরে তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে সম্পৃক্ত চর্বি এবং সোডিয়াম (লবণ) থাকে। এগুলোর অতিরিক্ত গ্রহণ হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে। তাই, পনির যতই সুস্বাদু হোক না কেন, তা পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ ।

আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে আপনার এই বিষয়টি জানা প্রয়োজন!

অনেকে মনে করেন যে পনির দুধ থেকে তৈরি হয় এবং তাই সব নিরামিষাশীরা এটি খেতে পারেন। কিন্তু আসল সত্যটা এর চেয়ে কিছুটা বেশি জটিল।

ঐতিহ্যগতভাবে, পনির তৈরির সময় দুধকে জমাট বাঁধিয়ে পনিরে পরিণত করতে রেনেট নামক এক প্রকার এনজাইমের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই রেনেট প্রায়শই বাছুরের পাকস্থলীর আস্তরণ থেকে সংগ্রহ করা হয়। একে 'বাছুরের রেনেট'ও বলা হয়। তাই, আপনি যদি নিরামিষাশী বা ভেগান হন এবং প্রাণীজ পণ্য সম্পূর্ণরূপে পরিহার করেন, তবে এই ধরনের পনির আপনার জন্য উপযুক্ত নয়।

তবে, সব পনিরই প্রাণীজ রেনেট দিয়ে তৈরি হয় না। আজকাল অনেক বিকল্প পদ্ধতি রয়েছে।

তাই, আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে পনির কেনার আগে লেবেল দেখে নিন তাতে 'ভেজিটেবল রেনেট' বা 'মাইক্রোবিয়াল রেনেট' লেখা আছে কিনা। যদি শুধু 'এনজাইম' লেখা থাকে, তবে সম্ভবত এটি অ্যানিমেল রেনেট।