ডিম খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক! (ডিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা)

আমাদের বাড়িতে সকালের নাস্তার টেবিলে ডিম একটি অপরিহার্য অংশ। কেউ কেউ ডিম সেদ্ধ করে খান, কেউ অমলেট বানান, আবার কেউ পাউরুটির সাথে ডিম দিয়ে খেতে ভালোবাসেন। আমরা সবাই যে ডিম খেতে ভালোবাসি, সেগুলো আসলে কতটা ভালো? কেউ কেউ বলেন যে ডিম খেলে কোলেস্টেরল বাড়ে এবং তা হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো নয়। আবার অন্যরা বলেন যে ডিম হলো পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি সুপারফুড। তাহলে আসল ব্যাপারটা কী? চলুন আজ এই বিষয়ে সুনির্দিষ্ট ও সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

ডিম কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? নাকি খারাপ?

সহজ কথায় বলতে গেলে, হ্যাঁ, ডিম প্রায়শই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে। তবে, একটি সমস্যা আছে। তা হলো, ডিমে কোলেস্টেরলের পরিমাণও কিছুটা বেশি থাকে । তাই, প্রতিদিন আপনার কয়টি ডিম খাওয়া উচিত, তা আপনার স্বাস্থ্য অবস্থার উপর নির্ভর করে।

এখন, একটি তত্ত্ব প্রচলিত আছে যে ডিমের কুসুমের কোলেস্টেরল আমাদের রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। কিছু গবেষণায় ডিম খাওয়া এবং হৃদরোগের মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখানো হয়েছে। তবে, একটি নতুন গবেষণা বলছে যে, আপনি যদি সুস্থ থাকেন , তবে প্রতিদিন একটি ডিম খেলে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ে না। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর ডিমের কোলেস্টেরলের চেয়ে আমরা যে চর্বি খাই তার প্রভাব অনেক বেশি।

তাহলে আমরা এই সিদ্ধান্তটা কীভাবে নেব?

• যদি আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা ভালো থাকে এবং আপনার হৃদরোগের মতো কোনো সমস্যা না থাকে, তবে প্রতিদিন একটি গোটা ডিম খাওয়ায় সাধারণত কোনো সমস্যা হয় না। এমনকি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনও সুপারিশ করে যে, প্রতিদিন একটি ডিম (বা দুটি ডিমের সাদা অংশ) একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।
• তবে, আপনার যদি আগে থেকেই হৃদরোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে , তবে সপ্তাহে তিন বা চারটি ডিম খাওয়া বুদ্ধিমানের কাজ।
• আপনি যদি ডায়াবেটিস (ডায়াবেটিস মেলিটাস) রোগী হন , তবে আপনার খাদ্যের কোলেস্টেরল সম্পর্কেও সতর্ক থাকা উচিত, কারণ ডায়াবেটিস রোগীদের কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

আপনি যদি কোলেস্টেরল নিয়ে চিন্তিত হন, তবে ডিমের পুষ্টিগুণ পাওয়ার উপায় আছে। আপনি পুরো ডিমের পরিবর্তে শুধু ডিমের সাদা অংশ খেতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন, কুসুম ফেলে দিলে আপনি ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে-এর মতো অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদান থেকে বঞ্চিত হন।

ডিম খাওয়ার আশ্চর্যজনক উপকারিতা

ডিম শুধু একটি খাবার নয়। এই ছোট্ট ডিমের ভেতরে আমাদের শরীরের জন্য রয়েছে অনেক মূল্যবান উপকারিতা।

ভালো দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে

যদি আপনি গাজর পছন্দ না করেন কিন্তু আপনার দৃষ্টিশক্তি তীক্ষ্ণ রাখতে চান, তবে ডিম একটি দারুণ সমাধান। ডিমে লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন নামক দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রচুর পরিমাণে থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, এগুলো বয়স বাড়ার সাথে সাথে দৃষ্টিশক্তি হ্রাস রোধ করতে সাহায্য করে। নিয়মিত ডিম খেলে ছানি এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের ঝুঁকি কমে, যা বয়স বাড়ার সাথে সাথে দৃষ্টিশক্তি হ্রাসের একটি কারণ।

গর্ভাবস্থায় এটি মা ও শিশু উভয়ের জন্যই অত্যন্ত মূল্যবান।

গর্ভবতী মায়ের জন্য ডিম অত্যন্ত জরুরি, কারণ এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফোলেটের মতো পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা গর্ভের শিশুর বিকাশের জন্য অপরিহার্য।

বিশেষ করে ফোলেট বা ফলিক অ্যাসিড, শিশুর মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের (নিউর‍্যাল টিউব) সঠিক বিকাশের জন্য অপরিহার্য। গর্ভাবস্থার আগে এবং গর্ভাবস্থাকালীন পর্যাপ্ত পরিমাণে ফোলেট গ্রহণ করলে স্পাইনা বাইফিডার মতো গুরুতর জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করা সম্ভব। এছাড়াও ওমেগা-৩ অকাল জন্ম, প্রি-এক্লাম্পসিয়া এবং বিষণ্ণতার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম খেলে স্ট্রোক ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। মনে রাখার গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে ডিম অত্যন্ত উপকারী।

চলুন ডিমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

ডিম হলো ছোট আকারের হলেও পুষ্টির এক বিশাল ভান্ডার। ডিমে থাকা প্রোটিন ক্ষুধা কমাতে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। প্রকৃতপক্ষে, ডিম হলো প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস। এর মানে হলো, এতে নয়টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডই রয়েছে, যা আমাদের শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না।

এছাড়াও, ডিমে মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান, যেমন ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২, রাইবোফ্ল্যাভিন, ফোলেট, আয়রন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং কোলিন প্রচুর পরিমাণে থাকে।

ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ

আপনি যদি ক্যালোরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল কমাতে চান এবং ডিমের শুধুমাত্র প্রোটিনের উপকারিতা পেতে চান, তাহলে ডিমের সাদা অংশ একটি দারুণ বিকল্প। ডিমের সমস্ত চর্বি এবং কোলেস্টেরল কুসুমেই থাকে।

শুধুমাত্র একটি বড় ডিমের সাদা অংশে:

• ৪ গ্রাম প্রোটিন
• ৫৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম
• ৬.৬ মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম
• এতে ৫৩.৮ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম রয়েছে।

ডিম রান্না করার সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন।

ডিম সেদ্ধ করাই হলো ডিম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এছাড়াও, এগুলোকে বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়, যেমন—অমলেট, পোচড এগ এবং স্ক্র্যাম্বলড এগ।

কিন্তু মনে রাখবেন, ডিম কীভাবে রান্না করা হচ্ছে তার ওপর এর পুষ্টিগুণ নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ডুবো তেলে ভাজার চেয়ে সেদ্ধ বা পোচ করলে পুষ্টিগুণ বেশি সংরক্ষিত থাকে। ডিম থেকে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি পাওয়ার সেরা উপায় হলো অল্প পরিমাণে স্বাস্থ্যকর তেল (যেমন নারকেল তেল) ব্যবহার করে কম আঁচে এটি রান্না করা।