আপনি কি মঙ্কফিশ নামক এই মাছটির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জানেন?

আপনি কি কখনো মঙ্কফিশ নামের কোনো মাছের কথা শুনেছেন? হয়তো এই নামটি আপনার কাছে কিছুটা নতুন। যদিও এই মাছটি আমাদের দেশে খুব একটা সহজলভ্য নয়, এটি আমেরিকার চারপাশের আটলান্টিক মহাসাগরে পাওয়া যায় এমন একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর মাছ। বলা হয়ে থাকে, এই মাছের মাংসের গঠন কিছুটা শক্ত এবং অনেকটা লবস্টারের মতো। তাই আজ আমরা মঙ্কফিশ নামের এই চমৎকার দেখতে মাছটি এবং এটি আমাদের শরীরে যে স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, তা নিয়ে আলোচনা করব।

এই মঙ্কফিশটি কী ধরনের মাছ?

সহজ কথায় বলতে গেলে, মঙ্কফিশ দেখতে খুবই অদ্ভুত ও অনন্য একটি মাছ। এর উপরের দিকটা বাদামী এবং নিচের দিকটা সাদা। এর শরীরটা কিছুটা পাতলা ও লম্বাটে। কিন্তু এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর চ্যাপ্টা, বড় মাথা এবং লম্বা, সূঁচের মতো দাঁতসহ বড় মুখ। এই কারণে, কিছু লোক মজা করে এই মাছটিকে 'শুধু একটা মুখ' বলে ডাকে।

এছাড়াও, এই মাছটির মাথা থেকে একটি ছোট অংশ ঝুলে থাকে। এটি দেখতে বড়শির মতো। অন্যান্য ছোট মাছের মতো এটিও শিকারকে প্রলুব্ধ করতে ও ধরতে এটি ব্যবহার করে। এই কারণে মঙ্কফিশকে 'অ্যাংলার ফিশ' বা 'মাছ শিকারী মাছ'-এর শ্রেণীতেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই মাছটি ৪ ফুটের বেশি লম্বা হতে পারে এবং এর ওজন প্রায় ২২ কিলোগ্রাম (৫০ পাউন্ড) পর্যন্ত হয়।

মঙ্কফিশ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

মঙ্কফিশ এমন একটি মাছ যা প্রোটিন, ফসফরাস, ভিটামিন বি৬ ও বি১২ এবং সেলেনিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। চলুন দেখে নেওয়া যাক, এই প্রতিটি উপকারিতা আমাদের শরীরে কী কাজ করে।

প্রোটিন

আমরা প্রোটিনকে আমাদের জীবনের 'গঠন উপাদান' বলি। যখন আমরা প্রোটিন খাই, আমাদের শরীর তা ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত করে, যা নতুন কোষ তৈরি করতে এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, ব্যায়ামের পর প্রোটিন পেশি মেরামত ও শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। সারকোপেনিয়া প্রতিরোধের জন্যও প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ; এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে বয়স বাড়ার সাথে সাথে পেশির ভর ও কার্যকারিতা হ্রাস পায়।

ফসফরাস

ফসফরাস একটি খনিজ পদার্থ যা আমাদের হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। প্রকৃতপক্ষে, এটি আমাদের দেহের অন্যতম প্রচুর পরিমাণে থাকা খনিজ পদার্থ। আমাদের দেহের বেশিরভাগ ফসফরাস হাড় ও দাঁতে পাওয়া যায়।

ফসফরাসের আরও কিছু গুরুত্বপূর্ণ কাজ নিচে দেওয়া হলো:

• শরীরের শক্তির মাত্রা বজায় রাখা।
• আমাদের জিনগত উপাদান, ডিএনএ এবং আরএনএ তৈরি করা।
• কোষ ঝিল্লির গঠন।
• দেহের পিএইচ (অম্লতা) ভারসাম্য বজায় রাখা।
• সারা দেহে অক্সিজেন পরিবহনে সাহায্য করে।
• মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের সুস্থ কার্যকারিতা বজায় রাখা।

ভিটামিন বি৬ এবং বি১২

ভিটামিন বি৬, যা পাইরিডক্সিন নামেও পরিচিত, কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে বলে জানা গেছে। ভিটামিন বি১২, যা কোবালামিন নামেও পরিচিত, প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীজ খাদ্যে পাওয়া যায়। এটি আমাদের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের জন্য অপরিহার্য। এটি ডিএনএ এবং লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতেও সাহায্য করে।

সেলেনিয়াম

সেলেনিয়াম একটি স্বল্পমাত্রার খনিজ যা আমাদের শরীরে খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন হয় । কিন্তু সেই অল্প পরিমাণই অনেক কাজ করে। এটি আমাদের শরীরের সেলেনোপ্রোটিন নামক প্রোটিন এবং এনজাইমের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এগুলো ডিএনএ তৈরি, কোষকে ক্ষতি ও সংক্রমণ থেকে রক্ষা, প্রজনন স্বাস্থ্য এবং থাইরয়েড হরমোনের বিপাকক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য।

সেলেনিয়াম প্রধানত আমাদের থাইরয়েড গ্রন্থি এবং পেশীতে জমা থাকে। থাইরয়েড রোগ, কিছু ক্যান্সার এবং হৃদরোগ প্রতিরোধেও সেলেনিয়াম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শরীরে পর্যাপ্ত সেলেনিয়াম না থাকলে গ্রেভস ডিজিজ এবং হাশিমোটো ডিজিজের মতো অটোইমিউন থাইরয়েড রোগ হতে পারে।

মঙ্কফিশ নিয়ে কি কোনো উদ্বেগ আছে?

হ্যাঁ, কয়েকটি বিষয় লক্ষণীয়। মঙ্কফিশের মাংসে অল্প পরিমাণে পারদ থাকে। এই পরিমাণ মানুষের জন্য ক্ষতিকর নয়। কিন্তু যেকোনো কিছুর মতোই, পারদযুক্ত মাছ অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

ছোট শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য পারদযুক্ত মাছ খাওয়া সীমিত করা বিশেষভাবে বুদ্ধিমানের কাজ। তবে, বয়স্কদের ক্ষেত্রে মাছ থেকে প্রাপ্ত ওমেগা-৩-এর মতো পুষ্টি উপাদানের উপকারিতা, পারদ থেকে সৃষ্ট সামান্য ঝুঁকির চেয়ে বেশি।

অন্যান্য ধরণের মাছের (যেমন স্যামন এবং টুনা) তুলনায় মঙ্কফিশে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড কিছুটা কম থাকে।

মঙ্কফিশকে কীভাবে সুস্বাদু করে তোলা যায়?

মঙ্কফিশ নানাভাবে রান্না করা যায়। এই মাছের লেজের স্বাদ অনেকটা লবস্টারের মতো, তাই একে 'গরিবের লবস্টার' বলা হয়। জাপানে এর যকৃৎ 'আঙ্কিমো' নামক এক ধরনের সুশি হিসেবেও খাওয়া হয়।

আপনি এই মাছটি গ্রিল করতে পারেন, সাঁতলে নিতে পারেন, ওভেনে রোস্ট করতে পারেন, এমনকি স্যুপেও যোগ করতে পারেন।

যদিও এই মাছটি দেখতে খুব সুন্দর নাও হতে পারে, তবে এটি দোকান থেকে কেনা খুব সহজ; শুধু এর চামড়া ছাড়িয়ে, ফিলে করে রান্না করে নিলেই হয়। এখানে একটি খুব সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

মঙ্কফিশের টুকরোগুলো ৪০০°F (২০০°C) তাপমাত্রার ওভেনে সামান্য অলিভ অয়েল ও মশলা দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট ধরে রোস্ট করুন। এরই মধ্যে, একটি প্যানে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে তাতে বেবি স্পিনাচ দিয়ে প্রায় ২ মিনিট ভেজে নরম করে নিন। সবশেষে, সামান্য লেবুর রস চিপে দিন। ইচ্ছা হলে, উপরে কিছু কাটা বাদাম ছড়িয়ে এই খাবারটি পরিবেশন করতে পারেন।