আপনারও কি চিনাবাদাম খেতে সমস্যা হয়? চলুন চিনাবাদাম অ্যালার্জি নিয়ে কথা বলা যাক!

আজ আমরা এমন একটি বিষয় নিয়ে কথা বলব যা অনেকেরই থাকে এবং যা কখনও কখনও এমনভাবে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে যা আমরা বুঝতেও পারি না। সেটি হলো চিনাবাদামের অ্যালার্জি। কিছু খাবারে এমনভাবে চিনাবাদাম থাকতে পারে যা আমরা ভাবিও না, যেমন চিলি সস! তাই, এই বিষয়ে সচেতন থাকা খুবই জরুরি।

চিনাবাদাম আসলে কী?

আচ্ছা, প্রথমে দেখা যাক চিনাবাদাম কী। আপনার কি মনে হয় চিনাবাদাম অন্যান্য গাছের বাদামের মতো এক ধরনের বাদাম? ঠিক তা নয়! চিনাবাদাম শিম জাতীয় উদ্ভিদের অন্তর্ভুক্ত। ঠিক যেমন আমরা যে মসুর ডাল এবং ছোলা খাই। কিন্তু, আশ্চর্যজনকভাবে, চিনাবাদামের প্রোটিনের গঠন আমন্ড, আখরোট, ব্রাজিল নাট, হ্যাজেলনাট, ম্যাকাডামিয়া নাট, পেস্তা, পেকান এবং কাজুবাদামের মতো গাছের বাদামের প্রোটিনের গঠনের সাথে খুবই সাদৃশ্যপূর্ণ । একারণেই যার চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে, তার এই অন্যান্য গাছের বাদামেও অ্যালার্জি থাকার সম্ভাবনা থাকে। কিছু খাবারের অ্যালার্জি, যেমন দুধ, ডিম, সয়া এবং গমের অ্যালার্জি, সময়ের সাথে সাথে সেরে যায়। তবে, অনেকেরই চিনাবাদাম এবং গাছের বাদামে আজীবনের জন্য অ্যালার্জি থাকতে পারে। তাই এই বিষয়টিকে হালকাভাবে নেওয়া ঠিক নয়।

বাদামের অ্যালার্জির সময় শরীরের ভেতরে কী ঘটে?

এবার দেখা যাক, চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে এমন কোনো ব্যক্তির শরীরের ভেতরে কী ঘটে। সহজ কথায়, আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা রোগ এবং জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে। তবে, চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে এমন কেউ যদি চিনাবাদামযুক্ত কিছু খায়, তাহলে এই রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা চিনাবাদামের প্রোটিনকে একটি বিপজ্জনক শত্রু হিসেবে দেখে। এটি ভাবে, 'ওহ, এটা তো শরীরের জন্য ভালো নয়!' এবং সেই 'শত্রু'কে তাড়ানোর জন্য একটি বড় লড়াই শুরু করে দেয়। একেই অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া বলা হয়। আশ্চর্যজনক বিষয় হলো , খুব অল্প পরিমাণে চিনাবাদামের প্রোটিনও এই ধরনের প্রতিক্রিয়া ঘটাতে পারে। তবে, চিনাবাদামের ছোট ছোট টুকরো ভেতরে ঢুকে অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করা খুবই বিরল। এর কারণ হলো, প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য সাধারণত চিনাবাদাম খেতে হয়। বেশিরভাগ সময়, চিনাবাদামযুক্ত খাবারে প্রতিক্রিয়া ঘটানোর মতো যথেষ্ট প্রোটিন থাকে না। এছাড়াও, শুধু চিনাবাদামযুক্ত খাবারের গন্ধ নিলেও অ্যালার্জি হবে না, কারণ সেই গন্ধে কোনো প্রোটিন থাকে না।

বাদাম অ্যালার্জির লক্ষণগুলো কী কী?

যখন চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে এমন কেউ চিনাবাদামযুক্ত কিছু খায় বা পান করে, তখন তার শরীর হিস্টামিন নামক রাসায়নিক পদার্থ নিঃসরণ করে। এর ফলে নিম্নলিখিত উপসর্গগুলো দেখা দিতে পারে:

• শ্বাসকষ্ট
• শ্বাস নিতে কষ্ট
• কাশি
• হাঁচি
• কণ্ঠস্বরের কর্কশতা
• গলায় দলা আটকে যাওয়ার মতো লাগছে
• পেট ব্যথা
• বমি
• ডায়রিয়া
• চোখে চুলকানি , চোখ দিয়ে জল পড়া বা চোখ ফোলা
• আমবাত
• শরীরে ফোলাভাব
• রক্তচাপ কমে যাওয়া
• মাথা ঘোরা বা জ্ঞান হারানো
• শুধু একটা ভয়, এমন একটা অনুভূতি যে কিছু খারাপ ঘটতে চলেছে (উদ্বেগ)

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, খাবারের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হতে পারে। কখনও কখনও, এমনকি একই ব্যক্তির ক্ষেত্রেও বিভিন্ন সময়ে প্রতিক্রিয়া ভিন্ন হতে পারে। তাই আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে।

সবচেয়ে বিপজ্জনক অবস্থা: অ্যানাফাইল্যাক্সিস এবং এর চিকিৎসা

বাদামের অ্যালার্জির কারণে অ্যানাফাইল্যাক্সিস নামক একটি অত্যন্ত গুরুতর, এমনকি প্রাণঘাতী প্রতিক্রিয়া হতে পারে। এটাই আমাদের সবচেয়ে বেশি ভয় পাওয়া উচিত।

অ্যানাফাইল্যাক্সিস কী?

অ্যানাফাইল্যাক্সিস আগে উল্লিখিত সাধারণ অ্যালার্জির উপসর্গ দিয়ে শুরু হতে পারে। কিন্তু, ভাবুন তো, এটি হঠাৎ করে আরও গুরুতর হয়ে উঠতে পারে, যার ফলে শ্বাসকষ্ট, মাথা ঘোরা এবং এমনকি জ্ঞান হারানোর মতো ঘটনাও ঘটতে পারে। সময়মতো চিকিৎসা না করালে এটি প্রাণঘাতী হতে পারে । সুতরাং, এটি কোনো সাধারণ ব্যাপার নয়!

এপিনেফ্রিন জীবন বাঁচায়!

আপনার যদি চিনাবাদামে অ্যালার্জি (বা অন্য কোনো গুরুতর খাবারে অ্যালার্জি) থাকে, তাহলে আপনার ডাক্তার সম্ভবত আপনাকে জরুরি অবস্থার জন্য দুই ডোজ এপিনেফ্রিন হাতের কাছে রাখতে বলবেন। এপিনেফ্রিন (উচ্চারণ: এ-পাই-নে-ফ্রিন) হলো ডাক্তারের দেওয়া একটি ঔষধ। এটি অটো-ইনজেক্টর নামক একটি ছোট, বহনযোগ্য যন্ত্রে আসে। এটি ব্যবহার করা সহজ। আপনার ডাক্তার আপনাকে দেখিয়ে দেবেন কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয়। আপনার এই এপিনেফ্রিন সব সময় নিজের সাথে রাখা উচিত। এটি আপনার লকারে বা স্কুলের নার্সের অফিসে কাজ করবে না।

অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রতিটি মুহূর্ত মূল্যবান। যদি আপনার মুখে বা গলায় ফোলাভাব, শ্বাসকষ্টের মতো গুরুতর অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে অবিলম্বে এপিনেফ্রিন ব্যবহার করুন। এছাড়াও, যদি ত্বকে ফুসকুড়ি এবং বমির মতো দুই ধরনের লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলেও অবিলম্বে এটি ব্যবহার করুন। তারপর অবিলম্বে ৯১১ নম্বরে (অথবা শ্রীলঙ্কায়, ১৯৯০ সুওয়া সেরিয়া) ফোন করুন অথবা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাউকে হাসপাতালের জরুরি চিকিৎসা কেন্দ্রে (ETU) পাঠান। আপনাকে চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে থাকতে হবে, কারণ কখনও কখনও, যখন মনে হয় সবচেয়ে খারাপ অবস্থা কেটে গেছে, তখনও গুরুতর লক্ষণের দ্বিতীয় ঢেউ দেখা দিতে পারে।

অ্যালার্জি অ্যাকশন প্ল্যান এবং অ্যান্টিহিস্টামিন

আপনার ডাক্তার আপনাকে একটি অ্যালার্জি অ্যাকশন প্ল্যান দিতে পারেন। এটি আপনাকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত হতে, তা শনাক্ত করতে এবং তার চিকিৎসা করতে সাহায্য করবে। এই পরিকল্পনাটি এমন সকলের সাথে শেয়ার করুন যাদের এটি সম্পর্কে জানা প্রয়োজন, যেমন আপনার পরিবার, স্কুল কর্তৃপক্ষ এবং ক্রীড়া প্রশিক্ষক। এছাড়াও, একটি মেডিকেল অ্যালার্ট ব্রেসলেট পরার কথা বিবেচনা করুন। সব সময় আপনার সাথে এপিনেফ্রিন রাখা আপনার অ্যাকশন প্ল্যানের একটি অংশ মাত্র। এছাড়াও , হাতের কাছে একটি ওভার-দ্য-কাউন্টার (OTC) অ্যান্টিহিস্টামিন রাখাও একটি ভালো ধারণা। এটি অ্যালার্জির হালকা উপসর্গগুলো উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। কিন্তু গুরুতর প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে এপিনেফ্রিনের পরিবর্তে কখনোই অ্যান্টিহিস্টামিন ব্যবহার করবেন না! প্রথম চিকিৎসা হিসেবে সবসময় এপিনেফ্রিন ব্যবহার করা উচিত।

বাদামের অ্যালার্জি নিয়ে কীভাবে জীবনযাপন করবেন?

আপনার অ্যালার্জি স্কিন টেস্টে যদি নিশ্চিত হয় যে আপনার চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে, তাহলে একজন অ্যালার্জিস্ট আপনাকে কী করতে হবে সে বিষয়ে পরামর্শ দেবেন।

মূল কথা হলো: চিনাবাদাম অবশ্যই এড়িয়ে চলুন!

প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধের সবচেয়ে ভালো উপায় হলো চিনাবাদাম পুরোপুরি এড়িয়ে চলা। এর মানে শুধু চিনাবাদাম না খাওয়া নয়। এর মানে হলো এমন কোনো খাবারও না খাওয়া, যাতে উপাদান হিসেবে চিনাবাদাম থাকতে পারে।

লেবেল পড়ার সময় এই বিষয়গুলোর প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিন।

কোনো খাবার চিনাবাদামমুক্ত কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো এর লেবেলটি মনোযোগ সহকারে পড়া। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের লেবেলে উল্লেখ করতে হয় যে তাদের খাবারে চিনাবাদাম আছে কি না। শ্রীলঙ্কায়, এই তথ্য প্রায়শই পাওয়া যায়। প্রথমে, উপাদানগুলির তালিকাটি দেখুন। উপাদানগুলির তালিকা দেখার পর, এই ধরনের শব্দগুলি খুঁজুন: "চিনাবাদাম থাকতে পারে" বা "গাছের বাদাম বা চিনাবাদামের সাথে একই যন্ত্রপাতিতে উৎপাদিত"। যাদের চিনাবাদামে অ্যালার্জি আছে, তাদের লেবেলে এই শব্দগুলি থাকা খাবার এড়িয়ে চলা উচিত। সেগুলিতে উপাদান হিসেবে চিনাবাদাম ব্যবহার করা না হলেও, চিনাবাদামের সামান্য চিহ্ন থাকতে পারে। একে বলা হয় ক্রস-কন্টামিনেশন বা পারস্পরিক দূষণ। এর মানে হলো, যখন চিনাবাদাম-বিহীন কোনো খাবার এমন কোনো জায়গায় তৈরি বা পরিবেশন করা হয় যেখানে অন্য খাবারে চিনাবাদাম ব্যবহার করা হয়, তখন তাতে চিনাবাদাম মিশে যেতে পারে। যদিও প্রস্তুতকারকদের জন্য তাদের লেবেলে এই আকস্মিক ক্রস-কন্টামিনেশনের উল্লেখ করা আইনত বাধ্যতামূলক নয়, তবুও এখন অনেকেই এটি উল্লেখ করে থাকেন।

সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ খাবার

এখানে এমন কিছু খাবারের তালিকা দেওয়া হলো যা চিনাবাদাম অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সবচেয়ে বেশি ঝুঁকি সৃষ্টি করে:

• কুকি ও বেকারি পণ্য।যদিও এই পণ্যটিতে চিনাবাদাম একটি উপাদান নয়, তবুও চিনাবাদামের সাথে ক্রস-কন্টামিনেশনের সম্ভাবনা রয়েছে। পণ্যটিতে ঠিক কী আছে এবং এটি কোথায় তৈরি হয়েছে তা যদি আপনি নিশ্চিতভাবে না জানেন, তবে দোকান বা বেকারি থেকে কেনা কুকিজ এবং অন্যান্য বেকড খাবার এড়িয়ে চলাই সবচেয়ে নিরাপদ।
• মিঠাই। ছোট বেকারি বা ছোট উৎপাদকদের তৈরি (এমনকি বাড়িতে বানানো) মিঠাইতে গোপন উপাদান হিসেবে চিনাবাদাম থাকতে পারে। সবচেয়ে নিরাপদ হলো বড় উৎপাদকদের তৈরি এবং স্পষ্টভাবে নিরাপদ হিসেবে চিহ্নিত মিঠাই খাওয়া।
• আইসক্রিম। দুর্ভাগ্যবশত, আইসক্রিমের দোকানগুলো প্রায়শই একই স্কুপ ব্যবহার করে, যার ফলে ক্রস-কন্টামিনেশন বা মিশ্রণ ঘটতে পারে। সফট-সার্ভ আইসক্রিম, কাস্টার্ড, ওয়াটার আইস এবং ইয়োগার্টের দোকানগুলোতেও এই ঝুঁকি থাকে, কারণ বিভিন্ন ফ্লেভারের জন্য একই মেশিন ও সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়। এর পরিবর্তে, ক্যান্ডির ক্ষেত্রে যা করেন, তাই করুন: সুপারমার্কেট থেকে আইসক্রিমের টাব কিনুন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে সেগুলো কোনো বড় প্রস্তুতকারকের তৈরি এবং লেবেলে লেখা আছে যে সেগুলো নিরাপদ।
• সস। অনেক রাঁধুনি চিলি এবং অন্যান্য সসে চিনাবাদাম বা পিনাট বাটার ব্যবহার করেন।

সর্বদা সতর্ক থাকুন!

সর্বদা সতর্ক থাকুন। আপনি আগে কোনো খাবার খেয়ে থাকলেও, প্রস্তুতকারকরা মাঝে মাঝে তাদের উৎপাদন পদ্ধতি পরিবর্তন করে ফেলে – যেমন, এমন কোনো সরবরাহকারীর কাছে যাওয়া, যে চিনাবাদাম প্রক্রিয়াজাত করার সরঞ্জাম ব্যবহার করে। যেহেতু উপাদান পরিবর্তিত হতে পারে, তাই সর্বদা লেবেলটি পড়ে নেওয়া জরুরি, এমনকি যদি খাবারটি আগে নিরাপদও হয়ে থাকে। এছাড়াও, দেখতে একই রকম দুটি খাবারের তৈরির পদ্ধতিতেও পার্থক্য থাকতে পারে।

আপনি আর কী জানতে চান?

এখানে আরও কয়েকটি বিষয় রয়েছে যা আপনার মনে রাখা উচিত:

• রান্নাঘরের বিভিন্ন পৃষ্ঠতল ও সরঞ্জাম—ছুরি, কাটিং বোর্ড থেকে শুরু করে টোস্টার পর্যন্ত—এগুলোর মাধ্যমে জীবাণু এক স্থান থেকে অন্য স্থানে ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা সম্পর্কে সচেতন থাকুন । খেয়াল রাখবেন, বাড়ির কেউ যেন আপনার পাউরুটিতে মাখন লাগানোর জন্য সেই একই ছুরি ব্যবহার না করে, যা দিয়ে পিনাট বাটার স্যান্ডউইচ বানানো হয়েছে।
• এমন রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলুন যা আপনি নিজে তৈরি করেননি এবং যার উপকরণগুলো সম্পর্কে আপনার সঠিক ধারণা নেই।
• আত্মীয়স্বজন থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁর ওয়েটার পর্যন্ত, যারা আপনার খাবার প্রস্তুত করেন, তাদের প্রত্যেককে বলুন যে আপনার বাদামে অ্যালার্জি আছে। যদি কোনো রেস্তোরাঁর ম্যানেজার, শেফ বা মালিক আপনার বাদামমুক্ত খাবার তৈরির অনুরোধে অস্বস্তি বোধ করেন, তবে সেখানে খাবেন না।
• তোমার স্কুলের টিফিন ও নাস্তা বাড়িতেই তৈরি করো। এতে করে সেগুলো কীভাবে তৈরি হচ্ছে, তা তুমি নিয়ন্ত্রণ করতে পারবে।
• আপনার স্কুল আপনার অ্যালার্জির বিষয়ে অবগত আছে কিনা এবং আপনার জন্য তাদের কোনো কর্মপরিকল্পনা আছে কিনা, তা জেনে নিন।
• সব সময় আপনার সাথে এপিনেফ্রিন রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, এটি আপনার লকারে রাখবেন না – সর্বদা আপনার কাছাকাছি পকেট, পার্স বা বইয়ের ব্যাগে রাখুন।

সবশেষে, এটা মনে রাখবেন...

খাদ্য অ্যালার্জি নিয়ে জীবনযাপন করা মাঝে মাঝে বেশ কঠিন মনে হতে পারে। তবে, যেহেতু দিন দিন আরও বেশি সংখ্যক মানুষের খাদ্য অ্যালার্জি ধরা পড়ছে, তাই ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং রেস্তোরাঁগুলো এখন এই ঝুঁকিগুলো সম্পর্কে আরও বেশি সচেতন। আপনি বন্ধুর বাড়িতে বেড়াতে যান বা তাদের সাথে দুপুরের খাবার খান, যদি তারা আপনার খাদ্য অ্যালার্জির কথা না জানে, তবে তাদের আগে থেকেই জানিয়ে দিন। এতে তারা আরেকটু বেশি প্রস্তুত থাকতে পারবে (যেমন পিনাট বাটার স্যান্ডউইচ খাওয়ার পর আপনার পানীয়টি তাদের সাথে ভাগ না করা!)। তারা বিষয়টি বুঝবে। বন্ধু হিসেবে, তারা তো আশা করবে যে তাদের যত্ন নেওয়ার সময় আপনিও ঠিক ততটাই সতর্ক থাকবেন, তাই না? আপনি যদি খাদ্য অ্যালার্জি সামলানো সম্পর্কে আরও জানতে চান, তবে এই উৎসগুলো দেখতে পারেন (আপনি যদি শ্রীলঙ্কায় থাকেন, তবে এই উৎসগুলো সম্পর্কে আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন):

• খাদ্য অ্যালার্জি গবেষণা ও শিক্ষা (FARE) (এটি একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা)

---

চিনাবাদামের অ্যালার্জি, অ্যানাফাইল্যাক্সিস, এপিনেফ্রিন, অ্যালার্জির লক্ষণ, খাদ্য অ্যালার্জি, ক্রস-কন্টামিনেশন