সাওয়ার ক্রিম কী? এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

অনলাইনে রেসিপি খোঁজার সময়, বিশেষ করে পশ্চিমা খাবারের রেসিপি খোঁজার সময়, আপনি নিশ্চয়ই 'সাওয়ার ক্রিম' নামে কোনো কিছুর কথা শুনে থাকবেন, তাই না? আপনি হয়তো কেক, সালাদ, ডিপ ইত্যাদিতে এর ব্যবহার দেখে থাকবেন। অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে যে, এটি আসলে কী, এটি কি দইয়ের মতো, এবং এটি কি সত্যিই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তাই আজ আমরা এই বিষয়টি নিয়ে সহজ ও সরলভাবে আলোচনা করব।

সহজ কথায়, সাওয়ার ক্রিম কী?

সাওয়ার ক্রিম খুব সাধারণ একটি জিনিস। আমরা আমাদের ব্যবহৃত সাধারণ ক্রিমে (পাস্তুরিত ক্রিম) ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করি এবং এটিকে প্রায় একদিন ধরে গাঁজন হতে দিই। এই ব্যাকটেরিয়াগুলোকে আমরা একটি বিশেষ নামে ডাকি, ‘প্রোবায়োটিকস’ । এই প্রক্রিয়াটিই ক্রিমকে ঘন করে এবং একে এর স্বতন্ত্র টক স্বাদ প্রদান করে। এই টক স্বাদের কারণে, মিষ্টি খাবারের পাশাপাশি ঝাল খাবারেও একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে সাওয়ার ক্রিম ব্যবহার করা হয়। উভয়ের মধ্যে পার্থক্যটা আরেকটু স্পষ্টভাবে বুঝতে এটি দেখুন।

আপনি কি বাড়িতে সাওয়ার ক্রিম বানাতে পারেন?

হ্যাঁ, আপনি পারবেন! দোকান থেকে কেনা সাওয়ার ক্রিমে কখনও কখনও কৃত্রিম ঘন করার উপাদান মেশানো থাকে। কিন্তু আপনি চাইলে খুব সহজ উপায়ে এটি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন।

প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:

• সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ (হোল মিল্ক): ১/৪ কাপ।
• হেভি ক্রিম বা হুইপিং ক্রিম: ১ কাপ। এটি মিশ্রণটিকে একটি সুন্দর ঘন টেক্সচার দেবে।
• লেবুর রস বা ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ। এটি গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় অম্লতা সরবরাহ করে।

যেভাবে বানাবেন:

১. প্রথমে, একটি পরিষ্কার কাঁচের বোতলে ১/৪ কাপ সাধারণ তাপমাত্রার দুধ নিন। ২. এতে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন, বোতলের ঢাকনা বন্ধ করে ভালোভাবে ঝাঁকান। ৩. এবার এতে এক কাপ হেভি ক্রিম যোগ করুন, আবার ঢাকনা বন্ধ করে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান। ৪. তারপর বোতলের ঢাকনা খুলে, একটি পাতলা পরিষ্কার কাপড় বা চিজক্লথ দিয়ে মুখটি ঢেকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে আটকে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বাতাস প্রবেশ করা আটকাতে এই কাপড়টি ব্যবহার করা হয়। ৫. এটিকে এভাবে সাধারণ তাপমাত্রায় ২৪ ঘণ্টা রেখে দিন। ৬. ২৪ ঘণ্টা পর, আপনি একটি সুস্বাদু সাওয়ার ক্রিম পেয়ে যাবেন! আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করে প্রায় দুই সপ্তাহ ব্যবহার করতে পারবেন।

টক ক্রিম কীভাবে ব্যবহার করা যায়?

• নাচোস, বেকড পটেটো এবং চিলি স্যুপের মতো খাবারের টপিং।
• সবজির সালাদ ও ডিপ তৈরি করুন।
• সস হিসেবে। তবে মনে রাখবেন, সাওয়ার ক্রিম গরম করলে ফেটে যেতে পারে , তাই রান্নার শেষে এটি যোগ করাই ভালো।
• কেক ও মাফিনের মতো বেক করা খাবারে যোগ করুন।

টক ক্রিম কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

হ্যাঁ, সাওয়ার ক্রিমের বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো , এটিকে পুষ্টির প্রধান উৎস হিসেবে ব্যবহার করা উচিত নয়। অর্থাৎ, এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকায় চামচ ভরে খাওয়া ভালো নয়। সাওয়ার ক্রিমের সবচেয়ে বড় স্বাস্থ্য উপকারিতা আসে 'প্রোবায়োটিকস' থেকে, যার কথা আমি আগেই উল্লেখ করেছি। এগুলো হলো উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা আমাদের অন্ত্রে বাস করে এবং আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই সহায়ক।

• হজমে সাহায্য করে: কিছু মানুষের দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার হজম করতে অসুবিধা হয়। আমরা এই অবস্থাকে 'ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা' বলি। সাওয়ার ক্রিমে থাকা প্রোবায়োটিক ল্যাকটোজ নামক এই ধরনের চিনি হজম করতে সাহায্য করে।
• অন্ত্রের স্বাস্থ্য: ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস), যার প্রধান লক্ষণ হলো ঘন ঘন পেটে ব্যথা এবং পেট ফাঁপা।এই প্রোবায়োটিকগুলো ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
• পাকস্থলীর আলসার থেকে সুরক্ষা : এগুলো হেলিকোব্যাক্টার পাইলোরি নামক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাকস্থলীর আলসারের কারণ।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি: গবেষণায় দেখা গেছে, যাঁরা প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার খান, তাঁদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী হয়, যা ফ্লু এবং সর্দির মতো ঊর্ধ্ব শ্বাসনালীর সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়।

সাওয়ার ক্রিমের পুষ্টিগুণ কী?

সাধারণ সাওয়ার ক্রিমে ফ্যাট ও ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি। নিচে প্রতি ১০০ গ্রামের পুষ্টি তথ্য দেওয়া হলো।

সাওয়ার ক্রিমের পরিবর্তে কী কী বিকল্প ব্যবহার করা যেতে পারে?

কখনও কখনও আপনি সাওয়ার ক্রিমের পরিবর্তে অন্য কিছু ব্যবহার করতে চাইতে পারেন। এর বেশ কয়েকটি কারণ থাকতে পারে।

• চর্বির পরিমাণ: যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন, তারা সাওয়ার ক্রিমে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকার কারণে এটি এড়িয়ে চলতে পারেন।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: যাদের দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি আছে, তাদের জন্য সাওয়ার ক্রিম উপযুক্ত নয়।
• ভেগান ডায়েট: যাঁরা প্রাণীজ পণ্য সম্পূর্ণরূপে পরিহার করেন, তাঁরা সাওয়ার ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন না।

এরকম পরিস্থিতিতে ব্যবহার করতে পারেন এমন কিছু স্বাস্থ্যকর বিকল্প এখানে দেওয়া হলো।

কম চর্বিযুক্ত দই

এটিই সেরা এবং সবচেয়ে সহজ বিকল্প। এর স্বাদ ও ঘনত্ব সাওয়ার ক্রিমের মতো। এছাড়াও, এতে চর্বি ও ক্যালোরি কম এবং প্রোটিন বেশি।

কটেজ চিজ

এই ধরনের স্কিম মিল্ক, যা আমাদের দেশের পনিরের মতো, সেটিও একটি ভালো বিকল্প। এতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং চর্বির পরিমাণ কম। সঠিক ঘনত্ব আনার জন্য, ১ কাপ স্কিম মিল্ক, ১/৪ কাপ লো-ফ্যাট দই এবং ১ চা চামচ লেবুর রস মিশিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন।

কাজু - ভেগানদের জন্য

যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু এবং ভেগান, তাদের জন্য এটি খুবই উপকারী। কিছু ভালোভাবে ভেজানো কাজু, লেবুর রস, জল, লবণ এবং এক চিমটি সর্ষে একসাথে ব্লেন্ড করুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী ঘনত্ব ঠিক করতে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন।

সয়া দই - ভেগানদের জন্য

সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে সয়া থেকে তৈরি দইকে টক ক্রিমের মতো স্বাদযুক্ত ও ঘন করা যায়। আপনার খাদ্যতালিকা বা স্বাস্থ্যের জন্য কোনটি সবচেয়ে ভালো, সে বিষয়ে আপনি যদি অনিশ্চিত থাকেন, তবে আপনার ডাক্তার বা একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করাই শ্রেয়। সাওয়ার ক্রিম, প্রোবায়োটিক, পুষ্টি, স্বাস্থ্যকর খাবার, বাড়িতে তৈরির উপায়, সাওয়ার ক্রিমের বিকল্প