Naučimo kako kuhati rižu: Kako kuhati rižu bez štetnog arsena

Madhuri, 32-godišnja majka dvoje djece, koja je tog jutra došla u moju kliniku, upitala me je sa velikom znatiželjom i strepnjom.

„Dr. Priya, uvijek kuham rižu za našu porodicu u kuhaču za rižu. Ali nedavno sam u novinama vidjela da riža može sadržavati arsen, hemikaliju koja je štetna za organizam. Je li to istina, doktorice? Hoće li ovo naštetiti mojoj maloj djeci? Postoji li način da to izbjegnemo?“ upitala je Madhuri.

Smirio sam Madhuri i rekao: „Madhuri, pitanje koje si postavila je veoma važno. Danas 95% domaćinstava kuha rižu u kuhalu za rižu mjereći količinu vode. Ova metoda kuhanja bez filtriranja vode povećava šanse da arsen iz riže uđe u naša tijela. Zato ćemo danas razgovarati o tome kako arsen ulazi u rižu, kako šteti našim tijelima i kako ukloniti arsen iz riže koristeći naučne metode koje su koristili naši preci.“

Odakle dolazi arsen u riži?

Arsen je hemijski element koji se prirodno javlja u vrlo malim količinama u tlu, vodi i zraku. Međutim, arsen se također nalazi u značajnim količinama u pesticidima i herbicidima (sredstvima za suzbijanje korova) i hemijskim gnojivima koja se često koriste u modernoj poljoprivredi.

Budući da biljke riže apsorbiraju više vode od drugih biljaka tokom rasta, arsen rastvoren u tlu i vodi se lako apsorbira i taloži u zrnima riže. Istraživanja su pokazala da je riža glavni izvor arsena koji ulazi u ljudski organizam iz ishrane. Arsen se uglavnom javlja u dvije vrste:
1. Organski arsen: Relativno manje toksičan.
2. Neorganski arsen: Ovo je najtoksičniji oblik arsena.

🚨 Upozorenja na trovanje visokim nivoom arsena koja zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć

Sljedeći opasni simptomi mogu se javiti zbog prekomjernog nakupljanja arsena u tijelu (trovanje arsenom), te u takvom slučaju treba odmah potražiti medicinsku pomoć:

• Jaki grčevi u stomaku i uporno povraćanje.
• Vodenasti proljev sa čudnim mirisom, sličnim mirisu bijelog luka.
• Utrnulost/trnci u rukama i stopalima.
• Tamne mrlje na koži koje nisu uočljive i mišići koji su zategnuti i bolni.

Dugoročna oštećenja tijela uzrokovana arsenom

Dugotrajno nakupljanje neorganskog arsena u riži može uzrokovati ozbiljne bolesti:

1. Uticaj na malu djecu:

Mala djeca su vrlo osjetljiva na arsen jer je njihov metabolizam brz u odnosu na veličinu njihovog tijela.

• Smanjen IQ (koeficijent inteligencije): Rast moždanih ćelija može biti poremećen, što rezultira oštećenim učenjem i intelektualnim razvojem kod djece.
• Oslabljen imunitet: Povećana sklonost ka čestim oboljevanjima.

2. Uticaj na odrasle:

• Rizik od raka: Dugotrajna izloženost arsenu povećava rizik od raka kože , raka pluća i raka mokraćne bešike .
• Bolesti srca i dijabetes: Oštećuje zidove arterija, povećavajući rizik od srčanog udara i oštećuje funkciju inzulina, što dovodi do dijabetesa.

Naučno istraživanje metoda kuhanja riže

Naučnici su proveli nekoliko testova o količini arsena uklonjenog tokom kuhanja riže:

• Istraživanje Andree Raab i tima: Pokazali su da ako koristimo minimalni omjer vode koji obično koristimo za kuhanje riže u kuhalu za rižu (kao što je 2,5 šolje vode za 1 šolju riže), arsen iz riže se uopće ne uklanja, već se u tijelo dodaje s rižom.
• Istraživanje M. Azizura Rahmana i tima: Otkrili su da se dodavanjem više vode tokom kuhanja riže, a zatim filtriranjem preostale vode nakon što se riža skuha (metoda cijeđenja), više od 50% neorganskog arsena sadržanog u riži uklanja zajedno s vodom.

Naučna mudrost naših predaka

Naši bake i djedovi su kuhali rižu na šporetu dodavanjem vode u veliki lonac. Nakon što bi se riža skuhala, koristili bi cjediljku da bi procijedili višak vode od mekinja (voda od rižine kaše).

Iako u to vrijeme nisu znali naučni razlog za to, moderna hemijska istraživanja su potvrdila da je najbolji i najzdraviji način uklanjanja arsena iz riže bila "metoda procijeđivanja kaše" koju su koristili naši preci.

5 koraka koje treba slijediti za sigurno kuhanje riže

Količinu arsena u riži možete lako smanjiti kod kuće slijedeći ove korake:

1. Temeljito operite rižu: Prije kuhanja, temeljno isperite rižu. Pranjem se uklanja oko 10% arsena s vanjske strane riže.
2. Namakanje riže: Rižu namočite u vodi najmanje 4-8 sati ili preko noći prije kuhanja. Zatim je ocijedite i ponovo isperite.
3. Dodavanje još vode: Dodajte 6 puta više vode od uobičajene količine (6 šolja vode za 1 šolju riže) i kuhajte.
4. Ocijedite višak vode: Nakon što je riža kuhana, ocijedite svu višak vode koja je ostala u kuhalu za rižu ili loncu i potpuno je uklonite.
5. Koristite čistu vodu: Ako živite u područjima gdje je arsen obilno prisutan u vodi (npr. područja Rajarata), koristite pročišćenu (filtrirana/RO voda) vodu umjesto bunarske vode za pranje i kuhanje riže.

Šta treba, a šta ne treba raditi

Naučni izvori (Reference)

• 📚 Napitci i čaše za bebe i malu djecu - NHS
• 📚 Arsen i riža: Prevođenje istraživanja u svrhu rješavanja potreba zdravstvenih radnika - PMC