Luk je neizostavan dio naše kuhinje. Zamislite da pravite kokosov sambol, dal chutney ili riblji curry bez luka. Nezamislivo je, zar ne? Luk može dodati okus i aromu bilo kojem obroku, ujutro, u podne ili navečer. Ali jeste li znali da ovaj mali luk nije samo začin, već i superhrana koja pruža mnoge vrijedne koristi našem zdravlju? Danas ćemo razgovarati o iznenađujućim zdravstvenim tajnama skrivenim u ovom luku.
Hajde da saznamo malo o vrstama luka.
Kada odemo u prodavnicu, vidimo sve vrste luka, zar ne? Crveni luk, ljutika, bijeli luk, praziluk i mladi luk su svi članovi iste porodice. Iako sve ove vrste imaju svoje kvalitete, postoje male razlike.
| Vrsta luka | Specijalnost i upotreba |
|---|---|
| Crveni luk | Njihova tamnoljubičasto-crvena boja posljedica je biljnih spojeva koji se nazivaju flavonoidi . Posebno su bogati antioksidansom kvercetinom . Nešto su manje ljuti, pa su odlični sirovi u salatama, sambalima i umacima od čilija. |
| Veliki luk (žuti/smeđi) | Ova vrsta luka, koja je neizostavna u našim curryjima, pomalo je ljuta. Međutim, kada se pirja, prži ili karamelizira, ovaj ljuti okus nestaje, a pojavljuje se slatki okus. Uglavnom se koristi u umacima i jelima od riže. |
| Bijeli luk | Manje su ljuti od velikog luka i dobri su za dodavanje jelima sirovim, poput salse. |
| Mladi luk/mladi luk | Često se tanko režu i dodaju sirovi jelima. Dodaju prekrasnu boju i suptilan okus luka jelima poput supa i pržene riže. |
Velika zdravstvena moć malog luka
Naučnici su otkrili da luk ima mnoštvo zdravstvenih prednosti. Mnoge od tih prednosti su zbog antioksidansa koje sadrži. Jednostavno rečeno, antioksidansi su poput zaštitnika koji sprječavaju oštećenje ćelija u našem tijelu.
Pomaže u smanjenju rizika od raka
Istraživanja su pokazala da hemikalije u luku pomažu u borbi protiv ćelija raka. Jedna studija je otkrila da ljudi koji redovno jedu luk imaju manji rizik od razvoja raka debelog crijeva, grla i jajnika. Druga studija je također pokazala da luk smanjuje rizik od raka prostate kod muškaraca. Konkretno, spoj zvan kvercetin, koji se nalazi u luku, smatra se glavnim razlogom za ova svojstva u borbi protiv raka.
Baktericidna svojstva
Laboratorijske studije su potvrdile da luk ima sposobnost ubijanja različitih vrsta bakterija. Međutim, potrebno je otkriti više o tome kako to funkcioniše u našim tijelima.
Za probavu i zdravlje crijeva
Jeste li znali da naša crijeva sadrže veliki broj korisnih, dobrih bakterija? Ove bakterije su veoma važne za naše cjelokupno zdravlje. Luk sadrži supstancu koja se zove fruktooligosaharidi . One djeluju kao prebiotici . To jest, one obezbjeđuju hranu dobrim bakterijama u našem želucu. To olakšava probavu i poboljšava zdravlje crijeva.
Zapamtite, mnoga medicinska stanja, od dijabetesa do depresije, mogu biti povezana sa smanjenjem količine zdravih bakterija u crijevima.
Da li jača kosti?
Da, luk može pomoći u sprečavanju osteoporoze, stanja u kojem kosti postaju tanke i lako se lome. Studija provedena na ženama koje su se približavale menopauzi ili su prošle kroz nju otkrila je da one koje su svakodnevno jele luk imaju veću gustoću kostiju. To znači da su im kosti bile jače.
Za zdravlje srca i smanjenje rizika od moždanog udara
Razlog oštrog mirisa i okusa luka kada ga režete je zbog organskih spojeva koji sadrže sumpor. Ovi spojevi mogu sniziti nivo holesterola i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. To smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara . Da biste maksimalno iskoristili ove spojeve sumpora, bolje je jesti luk sirov nego kuhan.
Pomaže u kontroli dijabetesa
I kvercetin i sumporni spojevi u luku stimulišu proizvodnju inzulina, što luk čini odličnim povrćem za dodavanje u ishranu osoba sa dijabetesom.
Postoje i nedostaci jedenja sirovog luka.
Kao i sve ostalo, jedenje luka može imati neke nedostatke, posebno kada se jede sirov.
- Nadutost i gasovi: Neki spojevi u luku mogu biti teški za probavu kod nekih ljudi. Posebno osobe sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) mogu osjetiti želučane tegobe kada jedu sirovi luk. Ako osjetite ovo, ograničite unos sirovog luka.
- Zadah iz usta i tjelesni miris: Kada se sumporni spojevi u luku razgrade u tijelu, mogu se kombinirati sa znojem i stvoriti neugodan tjelesni miris. Zadah iz usta je također čest.
- Trovanje hranom: U rijetkim slučajevima zabilježeni su slučajevi bakterijskih infekcija poput salmonele koje se šire putem luka. Međutim, ovo je vrlo rijetko. Radi sigurnosti, uvijek držite sjeckani luk u hladnjaku. Ako sumnjate na trovanje hranom, odmah se obratite svom ljekaru ili idite u najbližu bolničku hitnu pomoć (ETU).
Kako spriječiti suzenje očiju prilikom rezanja luka?
Uobičajeno je da plačemo dok režemo luk. Razlog tome je što se sumporni spojevi koji se oslobađaju prilikom rezanja luka nakupljaju u zraku i iritiraju naše oči. Postoji nekoliko jednostavnih načina da se to smanji.
- Ohladite luk oko 30 minuta prije rezanja.
- Koristite oštar nož, jer sjeckanje luka tupim nožem oslobađa više hemikalija.
- Odrežite ili ostavite korijen luka netaknutim . Tu se nalazi najviše sumpornih spojeva.
- Luk režite u dobro prozračenom prostoru s otvorenim prozorima.
Poruka za ponijeti kući
- Luk nije samo sredstvo za začinjanje, već i vrlo hranjiva namirnica puna antioksidansa, vitamina i minerala.
- Postoje male razlike u kvaliteti različitih vrsta luka, kao što su crveni luk, veliki luk i mladi luk. Odaberite vrstu koja odgovara vašem jelu.
- Luk nudi mnoge zdravstvene prednosti, kao što su smanjenje rizika od raka, zaštita zdravlja srca, kontrola dijabetesa i jačanje kostiju.
- Da biste maksimalno iskoristili neke od zdravstvenih prednosti (posebno one vezane za zdravlje srca), bolje je jesti luk sirov nego kuhan.
- Neki ljudi mogu osjetiti želučane tegobe kada jedu sirovi luk. Slušajte svoje tijelo.
- Osigurajte sigurnost hrane tako što ćete uvijek čuvati sjeckani luk u hladnjaku.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar