Ako u prodavnici uzmete paket keksa, teglu džema ili paket kobasica, vjerovatno ćete među sastojcima vidjeti nešto što se zove "konzervansi". Ponekad su navedeni kao E broj. Šta su tačno ovi konzervansi? Zašto se dodaju hrani? Zar nisu dobri za naše tijelo? Danas ćemo jednostavno razgovarati o ovim pitanjima koja mnogi ljudi imaju.
Zašto nam je potrebno skladištenje hrane?
Jednostavno rečeno, konzervansi su stvari koje sprečavaju brzo kvarenje hrane. Bez njih, većina hrane koju jedemo bi se upljesnivila, pokvarila i postala otrovna u roku od dan ili dva.
Razmislite o tome, u prošlosti su naši djedovi i bake koristili sol za pravljenje sušenog voća, ocat za kiseljenje, a šećer i med za konzerviranje slatke hrane (poput dodola i kevumua) upravo iz tog razloga. To su bile prirodne metode konzerviranja dostupne u to vrijeme. Ono što one rade jeste da zaustavljaju rast mikroorganizama koji kvare hranu i uzrokuju bolesti, naime bakterija, kvasca i plijesni.
Danas se, uz ove prirodne metode, u prehrambenoj industriji široko koriste i umjetni konzervansi napravljeni u laboratorijama. Dodaju se ne samo hrani, već i kozmetici i nekim lijekovima koje koristite. Koriste se za produženje njihovog roka trajanja.
Najvažnije je da svaki konzervans koji se dodaje hrani, bilo prirodni ili vještački, strogo reguliše državna tijela za sigurnost hrane i da je odobren kao pogodan za ljudsku upotrebu.
Šta su ovi prirodni konzervansi?
Prirodni konzervansi, kao što i samo ime govori, potiču iz prirodnih izvora. To jest, iz stvari poput biljaka, životinja, gljiva ili algi. Oni nisu vještački stvoreni u laboratorijama.
Mnoge stvari koje koristimo u svakodnevnom životu su prirodni konzervansi.
- Sol: Glavni sastojak koji se koristi za sušenje i konzerviranje mesa i ribe.
- Šećer: Šećer pomaže u očuvanju stvari poput džema, sirupa i karamele.
- Sirće: Sirćetna kiselina u njemu sprečava rast mikroorganizama. Neophodna je za kisele krastavce.
- Limunska kiselina: Prirodno se nalazi u voću poput limuna, narandži i grejpfruta. Hrani daje kiseli okus, a također sprječava da prerezano voće (poput jabuka) posmeđi.
- Ekstrakt ruzmarina: Ovo je snažan antioksidans. To znači da sprječava da masna hrana (kobasice, meso) užegne i ima užegli okus.
- Ostali biljni ekstrakti i eterična ulja: Ulja koja se nalaze u začinima poput cimeta i klinčića također imaju svojstva konzervansa.
Pored ovih, u prehrambenoj tehnologiji, stvari poput „hitosana“ (tvari dobivene iz ljuštura životinja poput rakova i škampa) i „bakteriocina“ (tvari koje proizvode korisne bakterije) također se koriste kao prirodni konzervansi.
Koja je razlika između prirodnih i sintetičkih materijala?
Iako je glavna svrha oba sprječavanje kvarenja hrane, postoje neke jasne razlike među njima. Hajde da to shvatimo uz pomoć tabele.
| Atribut | Prirodni konzervansi | Umjetni konzervansi |
|---|---|---|
| Izvor | Prirodne stvari poput biljaka, dijelova životinja, minerala (soli). | Hemijski spojevi vještački proizvedeni u laboratorijama. |
| Primjeri | Sol, šećer, sirće, sok od limuna (limunska kiselina), začini. | Natrijum benzoat, sumpor-dioksid, nitrati, BHA, BHT. |
| Mogući uticaji na zdravlje | Generalno sigurno. Međutim, ako se konzumira u prekomjernim količinama (so, šećer), mogu se javiti drugi zdravstveni problemi. Neke osobe mogu razviti alergije. | Neke studije su pokazale da osjetljive osobe mogu razviti stanja poput astme, alergija, kožnih bolesti i hiperaktivnosti. |
| Cijena i dostupnost | Često skupo. Može biti teško za proizvodnju. Možda neće biti dosljedno efikasno. | Jeftin je. Može se lako proizvoditi u velikim količinama. Pokazuje visoku efikasnost čak i u vrlo malim količinama. |
Jesu li sintetički materijali zaista opasni?
Mnogi ljudi se plaše kada su u pitanju vještački konzervansi. U stvari, neke studije su pronašle negativne efekte. Na primjer, neki nitrati mogu biti kancerogeni, a neke boje i benzoati mogu biti povezani sa hiperaktivnošću kod djece.
Ali evo nešto važno što treba razumjeti. Ove supstance se dodaju hrani u vrlo malim, sigurnim količinama. Prehrambene kompanije moraju strogo slijediti ova pravila. Stoga su šanse za ozbiljnu štetu od stvari koje obično jedemo i pijemo vrlo male.
Međutim, ako nakon konzumiranja određene hrane osjetite alergijsku reakciju, osip na koži ili druge neobične simptome, moguće je da ste alergični na nešto u toj hrani. U takvim slučajevima, najbolje je da o tome razgovarate sa svojim ljekarom.
Prednosti konzervansa
Iako govorimo o nekim od nedostataka ovih sredstava, postoje i mnoge koristi koje dobijamo od konzervansa.
1. Sigurnost hrane: Štiti nas od bolesti koje se prenose hranom sprječavajući opasne klice poput botulizma koje se mogu razviti u mesu i ribi.
2. Smanjenje otpada od hrane: Budući da se hrana može čuvati duži vremenski period, otpad od hrane tokom transporta i skladištenja je znatno smanjen.
3. Pristupačna hrana: Budući da je smanjeno bacanje hrane i omogućena je masovna proizvodnja, možemo pristupiti raznovrsnoj hrani po razumnim cijenama tokom cijele godine.
4e Nutritivno očuvanje: Neki konzervansi, posebno antioksidansi, sprječavaju oksidaciju i uništavanje vitamina i hranjivih tvari u hrani.
Poruka za ponijeti kući
- Konzervansi su važni sastojci koji osiguravaju našu sigurnost sprječavajući brzo kvarenje hrane, pojavu plijesni i njeno toksičnost.
- Podijeljeni su u dvije glavne vrste: prirodne (kao što su sol, šećer i sirće) i umjetne (proizvedene u laboratorijama).
- Iako se prirodni materijali općenito smatraju sigurnijima, sintetički materijali se također koriste unutar sigurnosnih granica, koje su strogo regulirane od strane vlade.
- Kada kupujete nešto u trgovini, dobra je ideja pročitati etiketu i biti svjestan šta se nalazi u proizvodu. Također možete birati namirnice na kojima piše "Bez dodanih konzervansa".
- Ako imate problem, sumnju ili alergiju na hranu ili neki njen sastojak, obavezno o tome razgovarajte sa svojim ljekarom.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar