Šta je Umami? Hajde da saznamo više o petom ukusu koji hranu čini ukusnom!

Jeste li ikada pojeli komad tjestenine sa sirom, dobro kuhani mesni curry ili jelo s malo soja sosa i pomislili: "Oh, ovo je ukusno"? Taj okus nije ni sladak, ni kiseo, ni slan, ni gorak... već vrlo primamljiv, punog tijela. To nazivamo 'Umami'. Ovo je peti od pet osnovnih okusa koje poznajemo. Dakle, danas ćemo razgovarati o ovom novom i starom, umami okusu o kojem svi pričaju.

Šta je tačno Umami?

Jednostavno rečeno, umami je jedan od pet glavnih okusa koje poznajemo. Ostala četiri su slatko, kiselo, slano i gorko. Umami je otkrio japanski naučnik prije više od 100 godina. To je karakterističan slani, pikantan okus koji se nalazi u hrani poput mesa, sira, gljiva i soja sosa. Svaki od ovih okusa koje naši jezici detektuju ima važnu funkciju. Razmislite o tome na ovaj način: slatki okus signalizira tijelu o ugljikohidratima koji osiguravaju energiju. Gorki okus nam govori: "Budite oprezni, ovo bi moglo biti otrovno." Umami nam govori o aminokiselinama i proteinima. Budući da su proteini neophodni za preživljavanje našeg tijela, ovaj umami okus je također vrlo važan. Ovaj umami okus dolazi uglavnom od tri vrste prirodnih spojeva. 1. Glutamat : Ovo je aminokiselina koja se nalazi u povrću i mesu. 2. Inozinat: Ovo se uglavnom nalazi u mesu. 3. Gvanilat: Ovo se uglavnom nalazi u biljkama.

Koje namirnice imaju najviše umami okusa?

Umami je pojačivač okusa. To jest, poboljšava okus drugih okusa. Ponekad umami može čak i pojačati slatkoću. Evo nekoliko prirodnih načina da dodate umami svojoj hrani.

Umami prah i sos za aromatiziranje hrane

Umami začin možete dodati svojoj hrani. Napravljen je od sastojaka bogatih umamijem poput sušenih gljiva, bijelog luka u prahu, praha paradajza, misa i morskih algi. Možete ga kupiti u prodavnici ili ga napraviti kod kuće. Možete ga dodati malo bilo kojem jelu poput pizze, tjestenine, povrća, salata i supa kako biste poboljšali okus. Postoje i Umami umaci. I oni se prave prema različitim receptima. Možete ih napraviti kod kuće ako želite ili ih kupiti na pijaci.

Veza između MSG-a i umamija o kojoj svi pričaju

MSG, ili mononatrijum glutamat, jedan je od najčešće korištenih aditiva u hrani na svijetu. On je zapravo ono što daje umami okus. Prvi ga je uveo isti japanski naučnik koji je otkrio umami okus. U davna vremena, MSG se pravio sušenjem i ekstrakcijom glutamata iz morskih algi. Ali danas se MSG pravi fermentacijom stvari poput škroba, šećerne trske, melase ili šećerne repe. Ovaj proces je vrlo sličan načinu na koji pravimo jogurt, sirće ili vino. Dakle, to nije proizvodni proces kojeg se treba bojati.

Da li je MSG zaista dobar za tijelo? Evo istine ili ne

U društvu se mnogo priča o MSG-u. Neki ljudi kažu da konzumiranje MSG-a uzrokuje nuspojave poput mučnine , glavobolje, znojenja i ubrzanog rada srca. Međutim, glavne svjetske organizacije za sigurnost hrane, poput FDA u Sjedinjenim Državama, tvrde da je MSG siguran za jelo. Ovo se ranije nazivalo "sindromom kineskog restorana" jer se MSG široko koristi u kineskoj hrani. Ali danas se ovaj naziv više ne koristi jer postoji percepcija da bi mogao imati rasističku konotaciju prema Azijatima. Sada se naziva "kompleks simptoma MSG-a". Međutim, kao što je ranije spomenuto, nauka još nije dokazala da je MSG uzrok ovoga.

Ima li ikakve koristi od MSG-a?

Da. MSG može biti koristan, posebno za one koji moraju ograničiti unos soli zbog zdravstvenih stanja poput visokog krvnog pritiska. MSG gotovo da ne sadrži natrijum (sol), ali hrani dodaje lijep okus. Međutim, neki MSG prahovi mogu sadržavati dodanu sol, pa je važno pažljivo pročitati etiketu.Najvažnije: Ako želite koristiti MSG umjesto soli, obavezno razgovarajte sa svojim ljekarom o tome i potražite njegov savjet. Ako smatrate da vam jedenje hrane koja sadrži MSG uzrokuje nelagodu, to je u redu. Umami okus možete dobiti iz prirodne hrane poput rajčice, sira i gljiva, o kojima smo ranije govorili.

Poruka za ponijeti kući

• Umami je peti osnovni okus, uz slatko, kiselo, slano i gorko. Daje hrani dubok, pun okus.
• Ovaj okus obiluje prirodnim namirnicama poput rajčice , sira, konzerviranog mesa, gljiva i soja sosa.
• MSG je aditiv za hranu koji daje umami okus. Iako se kaže da neki ljudi imaju nuspojave, Svjetska zdravstvena organizacija tvrdi da je siguran i da ne postoje naučni dokazi koji podržavaju direktnu vezu između simptoma i MSG-a.
• Ako želite smanjiti unos soli, MSG može biti dobra opcija, ali svakako se trebate konsultovati sa svojim ljekarom.
• Ako ne volite MSG, lako možete dodati umami okus svojim obrocima koristeći prirodne namirnice.

Umami, MSG, Peti okus, Kako okusiti hranu, Glutamat, Zdrava prehrana, Nutritivne vrijednosti hrane

👩🏽‍⚕️ Dodatna pitanja (ČPP)

💬 Kakav je ukus Umami?

Umami je peti od pet osnovnih okusa (uz slatko, slano, kiselo i gorko) koje naš jezik osjeća. To je dubok, slan/mesnat okus sličan okusu mesa kuhanog do savršenstva.

💬 Koje namirnice prirodno sadrže umami okus?

Hrana poput mesa, morskih plodova, gljiva, paradajza, sira i soja sosa prirodno sadrži mnogo ovog umami ukusa.

💬 Da li ajinomoto koji dodajemo hrani ima i umami okus?

Da, ajinomoto ili MSG (mononatrijum glutamat) ima ovaj umami ukus. Kada se doda hrani, malo više pojačava ukuse u hrani.